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西餐就餐禮儀

時(shí)間:2022-11-18 14:52:04 禮儀常識(shí) 我要投稿

西餐就餐禮儀

西餐就餐禮儀1

  西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?陀^地講,西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念,因?yàn)椴徽搹男问缴线是從內(nèi)容上來(lái)看,西方各國(guó)的飯菜都存在著很大的差異,難以一概而論。然而在中國(guó)人眼里,除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性:一方面,他們都源自西方國(guó)家的飲食文化;另一方面,他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者,在我國(guó)皆可以西餐相稱。

西餐就餐禮儀

  隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活,并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,不論人們究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐,都有可能與之“相逢”。所以,學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的。

  一、席次的安排

 。1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái),大型宴會(huì)除主臺(tái)外,可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。無(wú)論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào))。

 。2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,右高左低。

  (3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,以女主人的位置為準(zhǔn),主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊。

 。4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

 。5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,如主賓身份高于主人,為表示對(duì)主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側(cè)。

  二、西餐的菜序

  品嘗西餐,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

  西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。

  1、正餐的菜序

  西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

  (1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜,即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆。在西餐的正餐里,有時(shí)它并不列入正式的萊序,而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán),大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。

 。2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開(kāi)胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí),僅可上一種湯。

 。3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚(yú)菜,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

 。4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心,使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。

  (5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

  (6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用。

  2、便餐的菜序

  西餐的正餐,多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

  三、西餐的餐具

  學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹。

  1、刀叉

  刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,刀叉都是配合使用的。

  掌握刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類(lèi)別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

 。1)刀叉的類(lèi)別及擺放位置。

  在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,都需更換一副刀叉。也就是說(shuō),每吃一道萊肴時(shí),都要配以專用的、不同類(lèi)別的刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

  享用西餐正餐時(shí),在每一位就餐者面前的餐桌上,都會(huì)擺放上專門(mén)供其個(gè)人使用的刀叉,如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚(yú)所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,還有具體擺放的位置。

  吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,它的正確位置,是橫放在就餐者左手的正前方。

  吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè),方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

  吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方。

 。2)刀叉的使用。

  正確持刀的方法右手持刀,拇指抵刀柄一側(cè),食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。

  正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),右手持刀,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,先把刀放下,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里。

  刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手執(zhí)叉就餐。

  使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,前后移動(dòng),切勿左右開(kāi)弓,把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。

 。3)刀叉的暗示。

  通過(guò)刀叉的不同放置形式,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

  暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,就餐者如果將刀右叉左,刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,就是暗示侍者:此菜尚未用畢。

  暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,則可以刀右叉左,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者,可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去。

  2、餐匙

  餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí),餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,

  一是湯匙,其形狀較大,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般情況下,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,手持湯匙,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,無(wú)論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,放入托盤(pán)。

  使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

  (1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

  (2)以餐匙取食時(shí),務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

 。3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

  (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。

  3、餐巾

  餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

  (1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例,享用西餐時(shí),就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。

 。2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

  (3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),意在宣告用餐結(jié)束,其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。

  餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,一般來(lái)說(shuō),按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

  四、西餐進(jìn)餐禮儀

  (1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。

 。2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人,只要與主人握手即可,不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。

  (3)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí),男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,請(qǐng)她入座后,自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝。

 。4)宴會(huì)自始至終,來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),以免失禮。比如說(shuō),偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí),席上的男賓,也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí),也要經(jīng)女主人招呼,才能開(kāi)始進(jìn)食。

  (5)在入席之前,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進(jìn)餐,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開(kāi)一半,對(duì)折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí),把餐巾拿起,隨意地?cái)R在餐桌上即可。:

 。6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類(lèi)或烤肉。

  通常等到每個(gè)人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時(shí),才一起進(jìn)食。有時(shí),由于客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請(qǐng)客人們先吃,那時(shí),也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃,這才符合禮儀。

 。7)吃肉類(lèi)時(shí),有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤(pán)的右側(cè),單用叉子進(jìn)食。

  肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。

  肉盤(pán)中如有肉汁,想吃的話,可用面包蘸著吃。

  吃面包不能用刀叉,只用手撕著吃。

  炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用刀叉,跟面包一樣,可用手拿著吃,但取食時(shí),僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手。

  吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

  (8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,可以一面說(shuō)著話,一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。

  (9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜。

  比如,當(dāng)主人問(wèn)客人:“讓我再給你一點(diǎn)雞,好嗎?”客人可以說(shuō):“好,謝謝你,這雞真好吃!被蛘哒f(shuō):“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃。”

 。10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤(pán)子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

  客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),就從座位上起立,與此同時(shí),所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),在女客人起立后,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐禮儀2

 。1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí),應(yīng)該盡可能地少一些聲響,少一些動(dòng)作。

  (2)女主人一拿起餐巾時(shí),你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,放在旁邊的小碟上。

 。3)餐巾如果很大,就雙疊著放在腿上;如果很小,就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。

 。4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。

  (5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣,請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),那就意味著大家也可以那樣做了。

 。6)如果有魚(yú)這道菜的話,它多半在湯以后送上,桌上可能有魚(yú)的一把專用叉子,它也可能與吃肉的叉子相似,通常要小一些,總之,魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。

  (7)通常在魚(yú)上桌之前,魚(yú)骨早就剔凈了,如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話,你可以左手拿著面包卷,或一塊面包,右手拿著刀子,把刺撥開(kāi)。

  (8)如果嘴里有了一根刺,就應(yīng)悄悄地,盡可能不引起注意地用手指將它取出,放在盤(pán)子邊沿上,別放在桌上,或扔在地下。

  西餐禮儀中的忌諱

  1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

  2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。

  3、如嘴里有東西要吐出來(lái),應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。

  4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

  5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

  6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。

  7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上

  西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)M

  如何品味西餐文化,研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為:吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。

  第一個(gè)是“Menu”菜譜

  當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座,待您坐好后,首先送上來(lái)的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門(mén)面,老板也一向重視,采用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精致。

  如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,那就是打開(kāi)菜譜后,看哪道菜是以店名命名的,這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。

  另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是,不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題:即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國(guó),就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

  第二個(gè)是“Music”音樂(lè)

  豪華高級(jí)的西餐廳,通常會(huì)有樂(lè)隊(duì),演奏一些柔和的樂(lè)曲,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。但,這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,就是說(shuō),要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到,這個(gè)火候要掌握好。

  第三個(gè)是“Mood”氣氛

  吃西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴,桌臺(tái)整潔干凈,所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“Meeting”會(huì)面

  也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi),氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

  第五個(gè)是“Manner”禮俗

  這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別是在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)“失態(tài)”。

  刀叉的拿法一定要正確:應(yīng)是右手持刀,左手拿叉。用刀將食物切成小塊,然后用叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

  第六個(gè)是“Meal”食品

  一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō):“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美;吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯!

西餐就餐禮儀3

  (一)基本禮儀

  1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分別。

  2、不在公開(kāi)場(chǎng)合,大聲地發(fā)出打嗝聲。

  3、不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)。

  4、刀叉輕放,不發(fā)出刮盤(pán)聲。

  5、 講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。

  6、不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

  7、切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。

  8、不要翻看盤(pán)底的廠牌名。

  9、每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

  10、使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。

  (二)西餐餐具的使用法則

  中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,餐具擺放雖然多,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉,只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

  1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

  刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,盤(pán)子收走了,用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。

  當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤(pán)上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

  2、公用餐具:雙手用,更優(yōu)雅

  當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等,這種供多人食用的菜,會(huì)附上公叉和母匙。

  若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤(pán)子里。

  每拿完一次,切記將盤(pán)里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤(pán)相美觀,同時(shí)也方便別人拿取。

  (三)不使用餐具的食物吃法

  咸點(diǎn)心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,稱為Finger Food,通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類(lèi)食物。

  Finger Food的功用是,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,人在空腹的時(shí)候,血糖會(huì)降低,吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。

  比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是Canapé,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚(yú)等。一般都是三塊,直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,這樣反而不雅哦。

  用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,面包須用刀涂抹奶油,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎,這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油后,直接用手拿著分幾口吃。

 。ㄋ模┏耘_該用刀叉嗎

  披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,沒(méi)有明定的規(guī)矩,可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,很難纏的,如何吃才不會(huì)邋遢?

  拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,所以直接用手拿著吃是不太方便,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,可直接用手拿著吃。

  美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅,很難扯斷,也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”。

西餐就餐禮儀4

  第一個(gè)是“Menu”(菜單)

  當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

  如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開(kāi)菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,一定要點(diǎn)。

  看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式!

  第二個(gè)是“Music”(音樂(lè))

  豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂(lè)隊(duì),演奏一些柔和的樂(lè)曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但,這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,就是說(shuō),要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,要想休息放松一下就聽(tīng)得到,這個(gè)火候要掌握好。

  第三個(gè)是“Mood”(氣氛)

  西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

  第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)

  也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

  第五個(gè)是“Manner”(禮俗)

  也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

  第六個(gè)是“Meal”(食品)

  一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō):“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

  排位方法

  西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

  宴會(huì)用餐禮儀

  如果你參加正式宴請(qǐng)的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束,西方有講女士?jī)?yōu)先的原則,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。反之,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

  開(kāi)始進(jìn)餐時(shí),取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,盤(pán)中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上,餐后疊好放在盤(pán)子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)。餐巾可擦嘴不可擦汗。

  如由服務(wù)員分菜,需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),主人夾菜時(shí),不要打手勢(shì),不要拒絕,可取少量放在盤(pán)內(nèi),并表示“謝謝,夠了。”對(duì)不合味口的菜,勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),服務(wù)員上菜時(shí),不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周?chē)娜宋茨玫降谝环輹r(shí),自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,取完即離開(kāi),以便讓別人取食。對(duì)方是主人,我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅,閉著嘴嚼,喝湯時(shí)不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕吐在叉上,放在菜盤(pán)內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口,不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開(kāi)。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話。剔牙時(shí),用手或餐巾遮口,不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,用過(guò)的餐具、牙簽,都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi),勿置在桌上。

  進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

  在歐美,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對(duì)他們來(lái)說(shuō),是很失禮的行為。

  因此,除了晚裝的小手包,其他手提包不能放在餐桌上。

  那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

  若是鄰座沒(méi)有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。

  上菜的次序

  西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,還要有熱菜6—8種,再加上點(diǎn)心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,對(duì)許多人來(lái)說(shuō),點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

  1、頭盤(pán)

  也稱為開(kāi)胃品,一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

  2、湯

  大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

  3、副菜

  通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

  4、主菜

  肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類(lèi)菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

  5、蔬菜類(lèi)菜肴

  可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的,一般不加味汁。

  6、甜品

  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

  7、咖啡

  飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

  沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

  餐具的使用

  用刀叉吃東西時(shí),應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。

  美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類(lèi)菜肴,肉汁會(huì)流潢盤(pán)子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

  如何使用刀叉

  1、進(jìn)餐時(shí),餐盤(pán)在中間,那么刀子和勺子放置在盤(pán)子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫(xiě)字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)端。

  2、在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

  3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放)。

  4、進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

  5、刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí),要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號(hào)為宜。

  6、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。

  7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

  8、如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話,例如素食盤(pán),只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

  9、為了安全起見(jiàn),手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

  10、叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是危險(xiǎn)的。

  西餐中刀叉擺放含義

  在西餐時(shí),刀叉的擺放也是有含義的,您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá):

  1、我尚未用完餐:盤(pán)子沒(méi)空,如你還想繼續(xù)用餐,把刀叉分開(kāi)放,大約呈三角形,那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤(pán)收走。

  2、我已經(jīng)用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤(pán)的同一側(cè)。這時(shí),即便你盤(pán)里還有東西,服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

  3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜:盤(pán)子已空,但你還想用餐,把刀叉分開(kāi)放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。

  注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話,你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

  調(diào)味品的使用

  醬料

  用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋(píng)果醬,酸果蘿醬時(shí),要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙,用刀取果膠前,先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。

  鹽和胡椒粉

  先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒(méi)有,就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,你可以用手捏取。

  色拉

  接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑,F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里,靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。

  黃油

  往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

  裝飾配料

  1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí),用餐匙取一部分放到自己的黃油盤(pán)里。如果沒(méi)有黃油盤(pán),就放在自己的主食盤(pán)里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,就在盤(pán)中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。

  2、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí),把核先吐進(jìn)凹緊的手中,再放入盤(pán)子里。

  3、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿,配肉吃時(shí)用刀和叉。

  4、蒔蘿,歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒(méi)有蓋有色拉配料或醬汁的話,它們也可以用手拿著吃的。

  5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,以防汁液四濺)。

  如何使用餐巾

  點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

  進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話,餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人,尤其是服務(wù)生,你到外面有點(diǎn)事,回來(lái)還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去,就是就餐結(jié)束的意思。

  那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候,如果要跟別人交談,一定要用餐巾先把嘴沾一沾,然后再跟別人說(shuō)話。餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

  食用沙拉和湯類(lèi)的西餐禮儀

  湯的吃法

  一般使用的餐具是湯盤(pán)或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫(xiě)字筆近似,不要太緊張,也不能太松弛。握的位置要適當(dāng),握柄的中上部最為理想,看上去優(yōu)雅自然。

  姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí),身體要保持端正,頭部不要太接近湯盤(pán),長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤(pán)里,那樣即不衛(wèi)生,又不美觀。用勺子送湯到嘴里,而不是用低頭去找湯盤(pán)。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤(pán)外邊。

  聲音在進(jìn)湯類(lèi)食物時(shí),千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,如果湯是滾燙的,可稍等片刻再享用,不可將嘴巴湊近湯盤(pán)猛吹。即使湯盤(pán)里只有少許湯底,也不可舉盤(pán)把湯底倒入口中?蓪P(pán)向外傾斜,以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話,最后的幾滴可倒入口中。

  沙拉的吃法

  作為頭盤(pán)餐沙拉做頭盤(pán)是比較理想的選擇,它既爽口又開(kāi)胃,正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸,也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

  沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤(pán),平盤(pán)深盤(pán)都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,把沙拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左側(cè),這時(shí)一般只放一把叉子。

  遇見(jiàn)比較大葉的蔬菜的時(shí)候,要先用刀子和叉子折起來(lái),然后再用叉子入口。

  魚(yú)的吃法

  魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物,還是使用叉子為好。對(duì)于魚(yú)骨頭,首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀放在骨下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。

  肉類(lèi)的吃法——西餐禮儀

 。1)從左邊開(kāi)始切。

  法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類(lèi)相當(dāng)多,又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類(lèi)料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。

  首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類(lèi)料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類(lèi)料理的基本形式,所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí),首先服務(wù)生會(huì)詢問(wèn)燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。

  牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”。

  3成熟(RARE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。

  5成熟(MEDIUM):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

  7成熟至全熟(WELLDONE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,是大眾選擇的成數(shù)。

  ____x成熟:切開(kāi)以后無(wú)血汁流出,切口呈粉紅色,是剛接觸牛扒的人的選擇。

  全熟:切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。

  全白:是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,切開(kāi)后肉質(zhì)呈白色,個(gè)別需求,也不推薦。

  西方人愛(ài)吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。

  東方人更偏愛(ài)7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а,因此認(rèn)為血水越少越好。

  用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),如切下的肉無(wú)法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開(kāi)剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

  (2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。

  為了輕松地將肉切開(kāi),首先就要松肩膀,并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,而不是將刀拉回時(shí)。

  (3)將取得的調(diào)味醬放在盤(pán)子內(nèi)側(cè)。

  點(diǎn)排餐時(shí),會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

  首先將調(diào)味醬缽拿到盤(pán)子旁邊,以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P(pán)子的'內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

  調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個(gè)人。

 。4)不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開(kāi)始切;會(huì)很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子,所以從左側(cè)開(kāi)始切才是基本。

  千萬(wàn)不要從右側(cè)開(kāi)始切。如果太用力切,在切開(kāi)時(shí)會(huì)因與盤(pán)子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。

  (5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,如果不是真的不愛(ài)吃,最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤(pán)內(nèi)側(cè),放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

  如何取食帶骨食物

  鳥(niǎo)類(lèi):先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,但不能拿身體部分。

  雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,你可以用手拿取小塊骨頭,但中能使用一只手。

  肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來(lái)切骨頭上的肉,而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場(chǎng)合,只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

  魚(yú):先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下,放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇:

  1、將魚(yú)骨滑出

  2、將魚(yú)平著分開(kāi),取出魚(yú)骨

  3、揭去上面一片,吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉,而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。

  面包的吃法

  先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。

  吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。

  避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。

  葡萄酒

  有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。

  初進(jìn)餐廳,應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。

  當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,應(yīng)先讓女士入座,并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

  當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí),切勿采用拍手或彈手指的方式,只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。

  喝酒的順序一般是:先喝白酒,后喝紅酒;先喝年輕的酒,后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,后喝濃郁的酒;先喝干酒,后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,并非絕對(duì)。

  點(diǎn)酒時(shí),可以先瀏覽一下酒單,考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,可以求助于服務(wù)員,告訴他您已點(diǎn)了什么菜,想喝或喜歡喝哪一類(lèi)的酒,請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),就要問(wèn)得更仔細(xì)一些,包括產(chǎn)區(qū)、年份,尤其是價(jià)格,以免超出您的預(yù)算、

  點(diǎn)過(guò)了酒,服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),先讓您確認(rèn)一下,驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶。開(kāi)瓶之后,服務(wù)員要先把木塞給您檢查,您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了。

  服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里,F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲,先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí),除非酒有明顯的變質(zhì),否則不可任意要求換酒,更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒。

  如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,您只需用手碰碰杯子,示意不想再喝了即可。

  紅酒禮儀

  開(kāi)瓶:用小刀將封口割開(kāi),除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,將軟木塞拉出。

  伺酒:開(kāi)瓶之后不要馬上飲用,而是要晾一會(huì)兒,酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,換瓶去渣后盡快飲用。

  斟酒:最好用餐巾裹著酒瓶,以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,讓酒香可以在杯口處留香。

  品酒:先觀色,再搖晃,后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒,口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

  飲酒小細(xì)節(jié)

  (a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。

 。╞)為避免手的溫度使酒溫增高,正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

 。╟)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,應(yīng)該傾斜酒杯,就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。

 。╠)非敬酒時(shí)的一飲而盡,或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。

  甜點(diǎn)吃法

  冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

  餡餅:吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

  煮梨:使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子,把梨核留在盤(pán)里,用勺把糖汁舀出。

  果汁冰糕:如果作為肉食的配餐食用可以用叉,如果是作為甜點(diǎn)食用,使用勺子。

  燉制水果:吃燉制水果要使用勺子,不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤(pán)邊。

  正統(tǒng)飲食下午茶

  傳統(tǒng)上,下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì),是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,擺上純銀枝狀燭臺(tái),以及插著一束鮮花的花瓶。

  此外,桌上還應(yīng)該放:

  1、一面大銀盤(pán),上頭放純銀茶具。包括,茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子,并附一支小叉子。

  2、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

  3、裝食物的小盤(pán)子。

  4、吃糕餅的叉子。

  5、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

  6、果凍杯或草梅缽

  7、裝乳脂的純銀容器

  8、可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子。

  9、精美的白色午茶餐巾。

  完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

  沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女,可是別忘了:細(xì)節(jié)決定著完美!

  A、酒杯邊的唇印

  女士們?cè)谟镁扑,記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,以免杯邊留下難看的唇印。

  B、拿酒杯的手法

  拿酒杯的時(shí)候,注意不要將手肘靠在桌面上,而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí),應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

  C、餐畢的刀叉

  用餐完畢后,將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,而不要將用過(guò)的餐具放在桌上,這樣會(huì)弄臟臺(tái)布,有礙觀瞻。

  D、還是手肘!

  喝湯時(shí),同樣不要將手肘靠在桌上,否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。

  E、對(duì)付大片的蔬菜

  吃沙拉時(shí),通常會(huì)遇上較大片的菜葉,這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉,而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái),再以叉子食用。

  F、動(dòng)手的尷尬

  吃主菜時(shí),為避免尷尬,可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃。食用蝦、蟹時(shí),侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。

西餐就餐禮儀5

  西餐禮儀表示用餐完畢

  用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

  吃西餐的十大基本禮儀

  1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

  2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

  3、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

  4、坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

  5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

  6、速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

  7、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

  8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

  9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)該記住:不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。

  10、物品:女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

  西餐就餐禮儀

  1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

  2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)該放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

  用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

  3、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

  4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

  5、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

  6、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

  7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

  8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

  9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,這才是雅觀的做法。

西餐就餐禮儀6

  品嘗西餐,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

  西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。

  1、正餐的菜序

  西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

  (1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜,即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,有時(shí)它并不列入正式的萊序,而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán),大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。

 。2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開(kāi)胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí),僅可上一種湯。

  (3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚(yú)菜,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

 。4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心,使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。

  (5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

  (6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用。

  2、便餐的菜序

  西餐的正餐,多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

西餐就餐禮儀7

  在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種:

 。1)開(kāi)胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬丁(martini)等。

  (2)佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚(yú)蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用,香檳則應(yīng)冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

 。3)餐后酒。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽后的疲倦感。

  在洋酒的酒瓶包裝上,常常會(huì)有一些特定符號(hào),如hennessyxo,xo是指什么意from:思呢?原來(lái),酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn),酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下:

  ☆ 3年

  ☆☆ 4年

  ☆☆☆ 5年

  v、o 10~12年

  v、s、o 12~17年

  v、s、o、p 20~25年

  v、u、s、o、p 40年

  x、o 40年以上

  當(dāng)然,不同牌號(hào)的酒,某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的,如拿破侖酒,一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

西餐就餐禮儀8

  在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲"您不介意吧?"

  喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。

  進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

西餐就餐禮儀9

  1、在西方,去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位。如果是生日或其它特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌

  2、餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上高檔的餐廳,男士要穿整潔,女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)該先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)該女士走在前面。入座,餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),更別忘了讓女士們走在前面

  3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持越一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免

  4、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯

  5、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)、對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

  6、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

  7、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定

  8、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好

  9、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝

  10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響

  11、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下

  12、略事休息時(shí),如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

  西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

  在歐美,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對(duì)他們來(lái)說(shuō),是很失禮的行為。

  因此,除了晚裝的小手包,其他手提包不能放在餐桌上。

  那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

  若是鄰座沒(méi)有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。

西餐就餐禮儀10

  使用刀叉

  如在用餐時(shí)要放下刀叉,應(yīng)將其放在盤(pán)子兩邊,刀與叉子頭向內(nèi)。

  如用完了餐(即使盤(pán)中仍有剩余食物),應(yīng)把刀叉平行斜放入盤(pán)中,叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

  在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí),應(yīng)使用面包,而不要用刀去推。

  不要始終拿著刀,也不要刀朝上。而要在切好食物后,便放下刀,讓刀放在盤(pán)子平行的右側(cè),然后使用叉吃。

  注意,如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),就看別人如何做,依樣畫(huà)葫蘆。

  在有許多刀叉排列在桌上時(shí),使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉。

  在使用刀時(shí),應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

  選用酒杯

  如果你面前放著四個(gè)杯子,不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。

  大杯用于盛水,人們不用它來(lái)干杯。因此,干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

  中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒。

  食用面包

  將面包放在自己左面小盤(pán)中。在食用面包時(shí),是不用刀去切割面包的,而是用手撕下一塊一塊面包,然后再放入嘴中。因此,人們也不用嘴去直接咬面包,除非是三明治。

  如果要將黃油涂上面包,應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿。當(dāng)然在早餐時(shí),可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

  飲酒、水、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

  在飲用杯中物時(shí),應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

  在喝酒、水等時(shí),中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí),杯中總還是留一點(diǎn)酒。

  在喝飲料、湯、酒、水等時(shí),不要用嘴唇吸出聲音來(lái),而應(yīng)一口一口地輕輕喝。

  在祝酒時(shí),總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

  在握杯時(shí),應(yīng)一手抓滿杯子,不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指。

  其他一些注意事項(xiàng)

  除了用手撕面包吃外,其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。

  食用生菜不用刀去切割,只用叉的邊緣去切割。

  盤(pán)中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

  使用餐巾時(shí),應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

  如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等,不要直接吐在手上,而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣。

  吃東西時(shí),用叉將食物取起放入口中,而不要低頭用嘴去接近食物。

  在西餐桌上很少用牙簽,因此最好不用。

  萬(wàn)一打翻酒杯等,不用大驚小怪,只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

  西餐就餐禮儀

  1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

  2、、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

  用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

  3、、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

  4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

  5、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

  6、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

  7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

  8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

  9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,這才是雅觀的做法。

  禮儀介紹

  在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,都被備受重視,因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外,用餐時(shí)酒、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

  要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

  再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入,應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

  一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

  就坐后可以不急于點(diǎn)菜,有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚。

  就餐時(shí)間太早,中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

  高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,卻很精致,值得慢慢品嘗。

  餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等,不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

  吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,還是非常值得的。

  就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

  使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

  每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談話。

  商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

  1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

  2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。

  3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。

  4、由椅子的左側(cè)入座、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。

  5、用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

  6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

  7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)、對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

  8、主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

  9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

  10、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

  11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

  12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

  13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

  14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀叉在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。

  15、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

  16、略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

西餐就餐禮儀11

  (1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。

  (2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人,只要與主人握手即可,不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。

 。3)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí),男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,請(qǐng)她入座后,自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝。

  (4)宴會(huì)自始至終,來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),以免失禮。比如說(shuō),偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí),席上的男賓,也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí),也要經(jīng)女主人招呼,才能開(kāi)始進(jìn)食。

 。5)在入席之前,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進(jìn)餐,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開(kāi)一半,對(duì)折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí),把餐巾拿起,隨意地?cái)R在餐桌上即可。

 。6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類(lèi)或烤肉。

  通常等到每個(gè)人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時(shí),才一起進(jìn)食。有時(shí),由于客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請(qǐng)客人們先吃,那時(shí),也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃,這才符合禮儀。

 。7)吃肉類(lèi)時(shí),有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤(pán)的右側(cè),單用叉子進(jìn)食。

  肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。

  肉盤(pán)中如有肉汁,想吃的話,可用面包蘸著吃。

  吃面包不能用刀叉,只用手撕著吃。

  炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用刀叉,跟面包一樣,可用手拿著吃,但取食時(shí),僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手。

  吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

  (8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,可以一面說(shuō)著話,一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。

  (9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜。

  比如,當(dāng)主人問(wèn)客人:“讓我再給你一點(diǎn)雞,好嗎?”客人可以說(shuō):“好,謝謝你,這雞真好吃。”或者說(shuō):“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃!

 。10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤(pán)子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

  客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),就從座位上起立,與此同時(shí),所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),在女客人起立后,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐禮儀12

  1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能夠再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

  2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

  3、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

  4、坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

  5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

  6、速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

  7、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

  8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

  9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記住:不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。

  10、物品:女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。

西餐就餐禮儀13

  中餐就餐禮儀

  1.更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  2.若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  3.若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,

  4.如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。

  5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  6.根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。

  8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。

  9.切忌用餐巾擦拭餐具。

  10.餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。

  11.入席時(shí),應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席。

  12. 喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。

  13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

  14.湯舀起來(lái),不能一次分幾口喝。

  15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

  16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

  17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.

  18.多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。

  19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.

  20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。

  21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.

  22.入座后姿勢(shì)端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

  23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話。

  24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。

  25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。

  26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來(lái),如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。

  27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),碰及鄰座。

  28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。

  29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。

  30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.

  31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。

  32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。

  33.遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。

  34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。

  35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。

  36.如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。

  37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。

  38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。

  39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.

  40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。

  41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。

  42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。

  43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

  44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座。

  45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。

  46.用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!

  西餐就餐禮儀

  1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上,切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

  2、就座時(shí),身體要端正自然,不要前俯后仰,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

  3、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具,將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

  4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

  5、切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中,使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。

  6、就餐談話時(shí),切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

  7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)切忌與人談話。

  8、喝湯時(shí)不能啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

  9、食物殘?jiān)荒苤苯油馔拢貌徒砦孀燧p輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。少量菜肴時(shí),切忌用叉子刮盤(pán)底,不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,切忌拿整塊面包咬。

  10、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝,不可避免的發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮?/p>

  11、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。

  12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,不要高聲談笑,接打電話,若有緊急事情,應(yīng)在門(mén)外接打電話。

  13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不能用小勺一勺一勺地舀著喝。

  14、吃水果時(shí),不能拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。

  中西餐有哪些差別

  中餐特點(diǎn):

  1.在選料上,由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇,講究物以稀為貴,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動(dòng)、植,無(wú)所不食。

  2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。

  3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。

  4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的咸味,并富于變化,多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用。

  5.主食上,中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。

  西餐的分類(lèi)

  西菜之首--法式大餐

  法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

  法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪,品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

  法式菜肴的名菜有:馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

  簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

  英國(guó)的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是:油少、清淡,調(diào)味時(shí)較少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡 ,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。

  英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

  西菜始祖--意式大餐

  在羅馬帝國(guó)時(shí)代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,雖然后來(lái)意大利落后了,但就西餐烹飪來(lái)講,意大利卻是始祖,可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。

  意式菜肴的特點(diǎn)是:原汁原味,以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。

  意大利人喜愛(ài)面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

  意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

  營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

  美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣,喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高,只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。

  美式菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。

  西菜經(jīng)典--俄式大餐

  沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó),貴族不僅以講法語(yǔ)為榮,而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變,特別是俄國(guó)地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食,愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。

  俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡(jiǎn)單?谖兑运帷⑻、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

  俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。

西餐就餐禮儀14

  入座

  進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

  西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對(duì)面坐,女主人面向門(mén)的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐。

  餐具擺放

  西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版。這里,我們著重講正式宴會(huì)擺盤(pán)總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺(jué)上要平衡。

  1、鹽或胡椒調(diào)味品(Salt and pepper);

  2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對(duì)角線位置,刀把向右,刀刃向里;

  3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊;

  4、魚(yú)叉(Fish fork);

  5、肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

  6、餐巾(Napkin)擺放在Service plate或Show plate的盤(pán)中央;

  7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側(cè),與叉子原則一樣,根據(jù)使用順序擺放;

  8、魚(yú)肉刀(Fish knife);

  9、色拉刀(Salad knife);

  10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

  11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤(pán)上方;

  12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;

  13、白酒杯(White wine glass);

  14、紅酒杯(Red wine glass);

  15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  刀叉用法

  刀刃始終向著餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,如超過(guò),則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。

  西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時(shí),宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。

  離席時(shí)記得說(shuō)一句「Excuse me」,離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè)。

  喝湯

  西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),使用橢圓形湯匙及湯杯,供應(yīng)濃湯時(shí),則使用圓形湯匙及寬口湯盤(pán)。

  拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音。用湯時(shí),不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動(dòng)湯,使其稍涼。

  食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤(pán),放在靠自己身前的底盤(pán)上,或是放在盤(pán)中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。

  食面包

  面包一般置于主菜左側(cè)?捎米笫秩∮茫儆糜沂职衙姘撼尚K,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。

  在一些地域特色的餐廳中,有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油,將面包用手撕一小塊沾醬料,或調(diào)入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割。

  食沙拉

  沙拉盤(pán)一般情況下放在主菜盤(pán)的左邊。美國(guó)人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,而法國(guó)人,則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤(pán)中切割,再用叉子吃。

  食海鮮

  食用半只龍蝦時(shí),左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

  吃魚(yú)片的原則是吃一片切一片,右手持叉進(jìn)食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú),宜先將頭、尾切除。去除魚(yú)骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤(pán)子上。

  全魚(yú)吃完魚(yú)的上層,切勿翻身,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時(shí),服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水。

  食肉類(lèi)

  牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone),牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng)。

  切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發(fā)出聲響,肉的大小以一口為宜。嚼食肉時(shí),兩唇合攏,不要出聲,嚼肉食勿說(shuō)話。

  吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,及溫度下降。在正式場(chǎng)合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。

  食點(diǎn)心及水果

  蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割后,用叉取食;硬餅干小塊的,用手取食。冰淇淋、布丁等,用匙來(lái)吃。

  粒狀水果比如葡萄一類(lèi),可用手抓來(lái)吃。如需吐籽,應(yīng)吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。正規(guī)的西餐食用完水果后,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。

  喝咖啡

  喝咖啡時(shí),用食指和拇指端起來(lái)喝,不須端起咖啡底盤(pán)。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,嘗試咖啡甜度,切勿行之,這是禮儀中的禁忌。

  其他注意事項(xiàng)

  1、出席晚宴等正式場(chǎng)合,端莊得體十分必要。男士應(yīng)穿正裝,女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

  2、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(zhǎng),中間至少須有一半時(shí)間用來(lái)社交。用餐時(shí),要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃

  3、咀嚼食物時(shí),發(fā)出聲音非常不禮貌

  4、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

  5、不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上

  6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

  7、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過(guò)來(lái)

  8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側(cè)

  9、盤(pán)內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點(diǎn)多

  10、需要叫服務(wù)生時(shí),不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手盡量不要高過(guò)自己的頭

西餐就餐禮儀15

  表達(dá)謝意

  用餐后您要告訴主人,您可以這么說(shuō):“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,也非常感謝您美妙高超的手藝,同您在一起我感到非常輕松快樂(lè)!”如果在被邀請(qǐng)后的幾天,您能夠通過(guò)電話或是郵件的方式,再次表達(dá)您的謝意,那就更加完美了。

  主動(dòng)提供幫助

  用餐之后客人都應(yīng)該主動(dòng)提出幫忙收拾餐桌、清洗餐具等要求,主人愿不愿意讓您參與是一回事,您愿不愿意參與是一回事,但是無(wú)論怎么樣,您要想主人表達(dá)您的心意。主人對(duì)于您的主動(dòng)協(xié)助會(huì)心存感激,一般也都會(huì)接受您的協(xié)助,當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話,主人也會(huì)拒絕您的請(qǐng)求。

  回請(qǐng)

  如果您有固定的住所,您需要在接下來(lái)的一兩個(gè)月內(nèi)回請(qǐng)主人,以表達(dá)您的謝意和敬意。如果您沒(méi)有這么做的話,曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人會(huì)覺(jué)得您是一個(gè)非常粗魯無(wú)禮的人。很有可能在您回請(qǐng)之前,別人再也不會(huì)邀請(qǐng)您參加任何的宴會(huì)。

  當(dāng)然如果您在國(guó)外沒(méi)有固定的住所,那另當(dāng)別論。不過(guò),您也應(yīng)該在合適的時(shí)候選擇一家餐館,邀請(qǐng)?jiān)?jīng)邀請(qǐng)過(guò)您的人一起到餐館就餐。

  回請(qǐng)時(shí),您也要注意,曾經(jīng)邀請(qǐng)您的人是如何熱情款待您的,您需要以同樣的方式來(lái)款待別人。

  家庭西餐禮儀從赴餐前、用餐前、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了,可能針對(duì)不同國(guó)家的人,需要區(qū)別對(duì)待,但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,也只有用心去練習(xí),用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”,表現(xiàn)自然。

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