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西餐就餐禮儀文化

時間:2023-04-07 19:26:26 禮儀常識 我要投稿

西餐就餐禮儀文化

西餐就餐禮儀文化1

  一、預(yù)約的竅門

西餐就餐禮儀文化

  越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

  二、著裝要求

  再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。

  三、吃飯時穿著得體是歐美人的常識

  去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的.話,男士必須打領(lǐng)帶。

  四、由椅子的左側(cè)入座

  最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。

  五、用餐姿勢

  用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

  六、正式的全套餐點上菜順序

 、俨撕蜏

  ②魚肝油

  ③水果

 、苋忸

  ⑤乳酷酪

 、尢瘘c和咖啡

 、咚,還有餐前酒和餐酒。

  沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

  七、點酒時不要硬裝內(nèi)行

  在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。

  八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒

  上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

  九、餐巾在用餐前就可以打開

  點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

  十、用三根手指輕握杯腳

  酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。

  十一、喝酒的方法

  喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

  十二、喝湯也不能吸著喝

  先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝。

  十三、面包吃法

  用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

  十四、魚的吃法

  魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。

  十五、如何使用刀叉

  基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

  十六、略事休息時,刀叉的擺法

  如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,將刀叉擺成四點鐘方向即可。

西餐就餐禮儀文化2

  一、入座

  進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。

  二、餐具擺放

  西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版。這里,我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺上要平衡。

  1、鹽或胡椒調(diào)味品(Salt and pepper);

  2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對角線位置,刀把向右,刀刃向里;

  3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊;

  4、魚叉(Fish fork);

  5、肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

  6、餐巾(Napkin)擺放在Service plate或Show plate的盤中央;

  7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),與叉子原則一樣,根據(jù)使用順序擺放;

  8、魚肉刀(Fish knife);

  9、色拉刀(Salad knife);

  10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

  11、點心匙及點心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

  12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;

  13、白酒杯(White wine glass);

  14、紅酒杯(Red wine glass);

  15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

  三、刀叉用法

  刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,如超過,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。離席時記得說一句「Excuse me」,離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

  四、喝湯

  西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應(yīng)清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應(yīng)濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,喝湯時不能發(fā)出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼?奢p輕搖動湯,使其稍涼。食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。

  五、食面包

  面包一般置于主菜左側(cè)?捎米笫秩∮,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將面包用手撕一小塊沾醬料,或調(diào)入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割。

  六、食沙拉

  沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,而法國人,則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。

  七、食海鮮

  食用半只龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進(jìn)食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務(wù)生都會端上一碗洗手水。

  八、食肉類

  牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone),牛肉根據(jù)喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng)。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發(fā)出聲響,肉的大小以一口為宜。嚼食肉時,兩唇合攏,不要出聲,嚼肉食勿說話。吃肉時應(yīng)切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導(dǎo)致肉汁流失,及溫度下降。在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。

  九、食點心及水果

  蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割后,用叉取食;硬餅干小塊的,用手取食。冰淇淋、布丁等,用匙來吃。粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應(yīng)吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。正規(guī)的西餐食用完水果后,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進(jìn)去。

  十、喝咖啡

  喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,嘗試咖啡甜度,切勿行之,這是禮儀中的禁忌。

  十一、其他注意事項

  1、出席晚宴等正式場合,端莊得體十分必要。男士應(yīng)穿正裝,女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

  2、西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃

  3、咀嚼食物時,發(fā)出聲音非常不禮貌

  4、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

  5、不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用干凈的一面蓋上

  6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

  7、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,禮貌地請身邊的人遞過來

  8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的.距離,胳膊上部靠近身體兩側(cè)

  9、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多

  10、需要叫服務(wù)生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手盡量不要高過自己的頭

  十二、表達(dá)謝意

  用餐后您要告訴主人,您可以這么說:“非常感謝可以同您一起共進(jìn)晚餐,也非常感謝您美妙高超的手藝,同您在一起我感到非常輕松快樂!”如果在被邀請后的幾天,您能夠通過電話或是郵件的方式,再次表達(dá)您的謝意,那就更加完美了。

  十三、主動提供幫助

  用餐之后客人都應(yīng)該主動提出幫忙收拾餐桌、清洗餐具等要求,主人愿不愿意讓您參與是一回事,您愿不愿意參與是一回事,但是無論怎么樣,您要想主人表達(dá)您的心意。主人對于您的主動協(xié)助會心存感激,一般也都會接受您的協(xié)助,當(dāng)然如果您非常幸運(yùn)的話,主人也會拒絕您的請求。

  十四、回請

  如果您有固定的住所,您需要在接下來的一兩個月內(nèi)回請主人,以表達(dá)您的謝意和敬意。如果您沒有這么做的話,曾經(jīng)邀請您的人會覺得您是一個非常粗魯無禮的人。很有可能在您回請之前,別人再也不會邀請您參加任何的宴會。

  當(dāng)然如果您在國外沒有固定的住所,那另當(dāng)別論。不過,您也應(yīng)該在合適的時候選擇一家餐館,邀請曾經(jīng)邀請過您的人一起到餐館就餐;卣垥r,您也要注意,曾經(jīng)邀請您的人是如何熱情款待您的,您需要以同樣的方式來款待別人。家庭西餐禮儀從赴餐前、用餐前、用餐中到用餐后所應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)到此就總結(jié)完了,可能針對不同國家的人,需要區(qū)別對待,但是基本上的所遵循的規(guī)范要求是相同的。這些細(xì)節(jié)的注意,也只有用心去練習(xí),用心去體味才能做到真正的“得心應(yīng)手”,表現(xiàn)自然。

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