食品生物化學(xué)論文
論文常用來(lái)指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，下面是關(guān)于食品生物化學(xué)論文的內(nèi)容，歡迎閱讀！
摘要：針對(duì)目前高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)中存在的缺點(diǎn)與不足，提出在教學(xué)內(nèi)容和方法、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及教師業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面加以改革。期望該教研改革能有效地提高高職高專院校食品生物化學(xué)學(xué)科的教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品生物化學(xué)知識(shí)的理解和掌握，更好地為學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)服務(wù)。
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué) 高職教學(xué) 教學(xué)效果
食品生物化學(xué)作為一門食品專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，對(duì)該專業(yè)學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，以及今后從事食品行業(yè)的工作，都有很重要的理論指導(dǎo)作用。食品生物化學(xué)包括生物化學(xué)和食品化學(xué)兩方面，教學(xué)中既要闡明生化的基本原理和過(guò)程，又要講授與食品有關(guān)的化學(xué)問(wèn)題，內(nèi)容繁雜，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性等。如此理論性較強(qiáng)的課程，如何能夠使高職高專院校的學(xué)生理解和掌握，并激起他們的學(xué)習(xí)興趣，需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，對(duì)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)等方面進(jìn)行調(diào)整。提出從教學(xué)方法、教學(xué)手段和實(shí)驗(yàn)室設(shè)施等方面進(jìn)行了探討，以期提高高職高專院校食品生物化學(xué)專業(yè)學(xué)科的教學(xué)效果。
一、明確教學(xué)目的合理安排教學(xué)
食品生物化學(xué)是食品專業(yè)（包括食品加工和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)）的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)目的是為以后的專業(yè)課學(xué)習(xí)及就業(yè)打下理論基礎(chǔ)。
該課程設(shè)置應(yīng)依據(jù)不同專業(yè)的課程教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生今后的發(fā)展方向進(jìn)行合理調(diào)整，有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。例如，信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)系開(kāi)設(shè)食品生物化學(xué)課程的專業(yè)，主要是食品加工專業(yè)（現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)、軟飲料技術(shù)、糧油加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)等）和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)（食品理化分析、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)物性衛(wèi)生檢驗(yàn)等）。物質(zhì)的代謝部分原本在食品生物化學(xué)中是比較重要、難度也較大的章節(jié)，根據(jù)該系食品加工專業(yè)（對(duì)口班級(jí)和普高班級(jí)）的實(shí)際情況，尤其是食品加工對(duì)口班級(jí)（高中學(xué)校為職業(yè)高中）基礎(chǔ)較薄弱，根本沒(méi)有必要在這一章上花費(fèi)太大功夫，否則不但造成時(shí)間的浪費(fèi)，還容易使學(xué)生抓不住重點(diǎn)，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。因此在該專業(yè)學(xué)生中應(yīng)將更多的教學(xué)時(shí)間放在糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)等，這些都是與學(xué)生的專業(yè)課程聯(lián)系更為緊密的章節(jié)，同時(shí)為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)以上理論知識(shí)的理解和掌握，實(shí)驗(yàn)安排的重點(diǎn)應(yīng)放在蛋白質(zhì)、維生素、糖、酶等的性質(zhì)驗(yàn)證和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)上。而對(duì)于該系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)生生源較廣，學(xué)習(xí)氛圍較濃，有更多的學(xué)生有專升本的愿望，為了使其能夠很快適應(yīng)以后升學(xué)的需要，并結(jié)合教學(xué)目標(biāo)及今后就業(yè)要求，應(yīng)將物質(zhì)代謝部分的內(nèi)容作為重點(diǎn)掌握和理解的內(nèi)容；在實(shí)驗(yàn)的安排上，也應(yīng)側(cè)重蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測(cè)定等方面。
二、理論結(jié)合實(shí)際激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
食品生物化學(xué)是主要研究食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能，以及食品成分在加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中可能發(fā)生的物理、化學(xué)變化的一門學(xué)科。它的理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)，涉及的知識(shí)面廣，而且課程系統(tǒng)性不強(qiáng)，各章節(jié)相對(duì)獨(dú)立，知識(shí)點(diǎn)比較零散，容易使高職高專院校學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學(xué)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)多與實(shí)際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣。一旦學(xué)生對(duì)課程產(chǎn)生了濃厚興趣，就會(huì)使知識(shí)變難為易。
如在講到食品色素性質(zhì)時(shí)，葉綠素在酸性條件下會(huì)形成脫鎂葉綠素，顏色由鮮綠色變?yōu)榘档暮稚�，加熱�?huì)加快這個(gè)反應(yīng)的發(fā)生。教師可以聯(lián)系實(shí)際，舉出日常生活中例子：在做酸辣黃瓜時(shí)，黃瓜在腌漬過(guò)程中，由于發(fā)酵作用產(chǎn)生了乳酸，使菜的顏色變得暗淡了；炒菠菜時(shí)，加食醋也會(huì)看到蔬菜的綠色變暗。因此在烹調(diào)菜肴時(shí)，為了保持原有的綠色，則盡量不要加醋，否則很快就會(huì)失去誘人的鮮綠色。同樣在講呈味物質(zhì)的消殺作用時(shí)，可以以烹調(diào)苦瓜為例，苦瓜的苦味讓許多人難以接受，在烹調(diào)過(guò)程中若適量加點(diǎn)白糖，不僅苦瓜苦味減弱，而且味道鮮美。再如，食品加工專業(yè)學(xué)生在開(kāi)學(xué)初參加了14d的月餅制作，工作中同學(xué)們體會(huì)了加工的樂(lè)趣，同時(shí)也理解了焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)的意義。相似的例子還有很多。實(shí)踐證明理論結(jié)合實(shí)際的教學(xué)方式不但可以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更加有助于學(xué)生對(duì)相關(guān)變化及其反應(yīng)條件的理解和掌握。
三、更新教學(xué)手段提高教學(xué)效果
食品生物化學(xué)是從微觀層面闡述各種生命現(xiàn)象的一門學(xué)科。很多內(nèi)容僅憑想象和傳統(tǒng)教學(xué)中的普通掛圖等形式，難以滿足食品生物化學(xué)反應(yīng)高度動(dòng)態(tài)化的教學(xué)要求，所以學(xué)生往往感覺(jué)食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)比較枯燥、難學(xué)。而多媒體教學(xué)可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化。因此采用多媒體教學(xué)，對(duì)提高食品生物化學(xué)教學(xué)效果有著非常重要的意義。
多媒體制作可以借助網(wǎng)絡(luò)資源，在網(wǎng)絡(luò)資源中可以免費(fèi)下載某些高校食品生物化學(xué)或生物化學(xué)精品課程的課件、圖片、動(dòng)畫等相關(guān)資料，博采眾家之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。這樣不僅可以提高食品生物化學(xué)教學(xué)水準(zhǔn)和效率，而且有利于拓展食品生物化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)新知識(shí)和新進(jìn)展，有利于開(kāi)闊學(xué)生視野，教師可以利用ACD化學(xué)結(jié)構(gòu)制作軟件或動(dòng)畫制作軟件FLASH等，制作動(dòng)畫和書寫化學(xué)結(jié)構(gòu)。無(wú)論制作多媒體課件，還是利用網(wǎng)絡(luò)，在制作中都要注意以下幾點(diǎn)：①文本內(nèi)容層次明確、重點(diǎn)突出、文字精練；盡量采用提綱、表格、圖形等形式來(lái)概念和結(jié)論。比如用動(dòng)畫來(lái)演示蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代向變化、糖酵解、三經(jīng)酸循環(huán)、DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程等；②課件要具有藝術(shù)性和實(shí)用性，幻燈片的背景、顏色、文字大小、顯示方式、文本陰影及三維效果、聲音等方面要精心搭配，適時(shí)插人動(dòng)畫和圖片，吸引學(xué)生的注意力；文字和背景的顏色一定要有鮮明的對(duì)比；文字大小不應(yīng)小于24號(hào)字；文字與圖片的進(jìn)人方式可采用啟發(fā)性教學(xué)方式，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；某些概念的引出可先講結(jié)果，再講出現(xiàn)的條件，這樣可啟發(fā)學(xué)生積極思考等。
四、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)
實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的重要基地，是課堂教學(xué)的延伸，是理論聯(lián)系實(shí)際的重要手段，是學(xué)校教學(xué)和科研工作的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和能力的主要實(shí)踐基地。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。首先，應(yīng)加大對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)投人，努力使之建設(shè)成一個(gè)設(shè)備先進(jìn)、條件完備的實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生在畢業(yè)后很快就能上崗。同時(shí)，要提高實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的地位，重視實(shí)驗(yàn)師資的培養(yǎng)，完善實(shí)驗(yàn)室人員配置，穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，建立起一支專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍，為實(shí)驗(yàn)室的.開(kāi)放，學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造條件。針對(duì)高職高專院校學(xué)生培養(yǎng)具有明顯的崗位特性的特點(diǎn)，良好的實(shí)驗(yàn)操作能力和管理水平能夠更好的適應(yīng)工作崗位的需要。例如，信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)系食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生，絕大部分就業(yè)都直接從事食品分析與檢驗(yàn)或技術(shù)督導(dǎo)工作，學(xué)校良好的實(shí)驗(yàn)室條件和學(xué)生自身的實(shí)驗(yàn)組織業(yè)務(wù)能力將為他們就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵(lì)“食品科技協(xié)會(huì)”的學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。
五、提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)
教師是人類靈魂的工程師，是學(xué)生知識(shí)的傳授者、品德的培育者和身心健康的保護(hù)者，教師的品德、言行對(duì)學(xué)生潛移默化的起著感染、誘導(dǎo)和示范的作用，這就要求每位教師必須在政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、文明禮貌、敬業(yè)精神等方面為學(xué)生做出榜樣，專業(yè)學(xué)科教師也不例外。馬卡連柯曾說(shuō)過(guò)：學(xué)生可以原諒教師的嚴(yán)厲、刻板，甚至吹毛求疵，但不能原諒他的不學(xué)無(wú)術(shù)。該言道出了教師學(xué)識(shí)廣博的重要性�？茖W(xué)文化素質(zhì)在素質(zhì)結(jié)構(gòu)中占有重要位置，是高職高專教師從事教學(xué)工作的最根本的素質(zhì)。當(dāng)一個(gè)學(xué)生喜歡某位教師的教學(xué)風(fēng)格或羨慕教師的學(xué)識(shí)時(shí)，他就會(huì)喜歡上這位教師的課，自然也就會(huì)把這門課程學(xué)好了。那么，如何使學(xué)生賞識(shí)教師，對(duì)于食品生物化學(xué)的任課教師而言，我認(rèn)為，應(yīng)做到：①課前要把所講內(nèi)容準(zhǔn)備充分，內(nèi)容理解透徹；②課堂上注意師生互動(dòng)，語(yǔ)言詼諧、通俗易懂，舉例恰當(dāng)；③課下積極了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握程度，采取課間與學(xué)生直接交流的方式，或者以不記名的形式，讓學(xué)生提出在該門課程講授中的意見(jiàn)和建議，并積極歸納總結(jié)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好的促進(jìn)教學(xué)。
通過(guò)近幾年的教學(xué)實(shí)踐，我認(rèn)識(shí)到，食品生物化學(xué)教學(xué)的改革對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量有著非常重要的意義。這項(xiàng)改革的完成也不是一跳而就的事情，它是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要幾代食品生物化學(xué)及生物化學(xué)工作者，結(jié)合社會(huì)實(shí)際需要，不斷探索、不斷努力、不斷提高。在今后教學(xué)與實(shí)踐工作中，結(jié)合具體情況，根據(jù)不同層次不同專業(yè)社會(huì)要求選取適合的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和教學(xué)模式，充分體現(xiàn)食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，繼續(xù)努力開(kāi)展創(chuàng)新性教育，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的創(chuàng)造性人才而努力。
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