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食品論文
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，大家都不可避免地會(huì)接觸到論文吧，論文是學(xué)術(shù)界進(jìn)行成果交流的工具。如何寫(xiě)一篇有思想、有文采的論文呢？以下是小編整理的食品論文，希望能夠幫助到大家。
食品論文1
哪一個(gè)人不愿笑語(yǔ)常開(kāi)，那一個(gè)家庭不愿幸福美滿(mǎn)，哪一個(gè)企業(yè)不愿興旺發(fā)達(dá)。但要想做到這些，首先的前提是安全。安全猶如無(wú)比纖細(xì)的絲線(xiàn)，把我們這一個(gè)個(gè)美好的愿望連接起來(lái)，構(gòu)成一個(gè)穩(wěn)定、祥和、五彩繽紛的世界，如果有一天，這根線(xiàn)斷了，首先斷在一食品的安全上。
常聽(tīng)老爸老媽們說(shuō)：“該吃些什么好呀？吃什么最安全呢？哎，真是愁死了。”這也難怪，現(xiàn)在已經(jīng)曝出豬肉里注水，蔬菜里殘留農(nóng)藥，制造火腿用的是死豬肉，喂奶粉的孩子一定會(huì)喂出一個(gè)大頭娃娃，這一系列丑惡的事實(shí)。一件件丑惡的事被揭發(fā)，一家家毒辣的飯店被查封，一起起驚悚的中毒事件在不斷發(fā)生。
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天�！钡S著我們的生活水平不斷提高，我們的食品越來(lái)越豐富，各式各樣的食品應(yīng)有盡有，不管什么樣子的，什么味道的都有，而且美觀又好吃�？删褪怯行┥碳覟楂@取更大的利潤(rùn)，不擇手段，用一些劣質(zhì)原材料，制造出許多不合格的產(chǎn)品，放了許多添加劑、合成色素，有的甚至有致癌物質(zhì)，如：蘇丹紅（一種化學(xué)染色劑，成份中含有一種叫萘的化合物，具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用）、吊白塊（甲醛與次硫酸氫鈉形成的加合物，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大）、抗生素等等，給我們的身體健康帶來(lái)極大的損害。曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)關(guān)于食品安全報(bào)道——毒奶粉，事件起因是很多食用某集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料。吃過(guò)這種奶粉的嬰兒，要么患腎結(jié)石，要么就變成了大頭娃娃。根據(jù)我國(guó)官方公布的數(shù)字，截至20xx年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門(mén)診治療咨詢(xún)且已康復(fù)的嬰幼兒累計(jì)39，965人，死亡4人，多么可怕！事件引起各國(guó)的高度關(guān)注和對(duì)乳制品安全的擔(dān)憂(yōu)，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)國(guó)內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉進(jìn)行了檢驗(yàn)，那些黑心商家也受到了法律的制裁�，F(xiàn)在一些路邊的小攤上售賣(mài)的'商品，還存在許多的食品安全問(wèn)題。雖然，老遠(yuǎn)就可以聞到食品的香味，讓人覺(jué)得很有食欲，但是，在這些食品里，有許多“垃圾”配料。爸爸曾經(jīng)告訴我，這些小攤里的食品，有的用的是地溝油，有的用的是變質(zhì)食物，有的是“僵尸肉”，有的是“三無(wú)產(chǎn)品”，還有的細(xì)菌超標(biāo)，甚至帶有傳染病菌。他們用大量的香料來(lái)掩蓋變質(zhì)食品本身的味道，讓人無(wú)法察覺(jué)，引起人家的購(gòu)買(mǎi)欲，危害人體健康，我們小孩子是最容易上當(dāng)受騙的群體。孩子是祖國(guó)的未來(lái)，以后要為建設(shè)祖國(guó)貢獻(xiàn)自己的力量，我們要杜絕一切垃圾食品，要不斷提高自我保護(hù)能力和自我保護(hù)意識(shí)，讓自己能夠健康快樂(lè)地成長(zhǎng)！
食品安全——警鐘長(zhǎng)鳴！
食品論文2
摘要:食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程，如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力一直是實(shí)驗(yàn)教學(xué)面對(duì)的最大挑戰(zhàn)。本文結(jié)合CDIO的教學(xué)理念和培養(yǎng)模式，提出以“系統(tǒng)型、創(chuàng)新性、能力型、自主型”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，并以“學(xué)生為主、實(shí)踐相結(jié)合”的組織方式進(jìn)行食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革和探索，從而達(dá)到在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、交流能力以及精細(xì)思維的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞:食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)模式；CDIO理論；創(chuàng)新能力
CDIO是構(gòu)思（conceive）、設(shè)計(jì)（design）和實(shí)現(xiàn)（implement）、運(yùn)作（operate）的英文簡(jiǎn)寫(xiě)，由美國(guó)麻省理工學(xué)院、瑞典林克平大學(xué)、瑞典查爾姆斯技術(shù)學(xué)院、瑞典皇家技術(shù)學(xué)院等4所工程大學(xué)共同發(fā)起，23所來(lái)自全球各區(qū)域的大學(xué)參與，合作開(kāi)發(fā)的一個(gè)國(guó)際工程教育合作項(xiàng)目，建立的一個(gè)新型的工程教育模式[1]。該模式主要以培養(yǎng)高水平應(yīng)用工程師為目標(biāo)，以先進(jìn)科技為基礎(chǔ)，將教育教學(xué)過(guò)程融入到產(chǎn)品、系統(tǒng)生命周期的實(shí)際情境之中，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐在工程教育中的重要性[2]。由于我國(guó)的傳統(tǒng)教育偏重于課本理論知識(shí)的教育，百分之九十以上學(xué)生很少有機(jī)會(huì)參與系統(tǒng)的有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的工程項(xiàng)目或者其他創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，為此培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的能力方面往往表現(xiàn)欠佳。如何把以往的“知識(shí)儲(chǔ)備型學(xué)生”轉(zhuǎn)化培養(yǎng)為“創(chuàng)新實(shí)干型學(xué)生”，進(jìn)而能夠培育出具備一定相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，同時(shí)有比較好綜合創(chuàng)新能力的應(yīng)用型畢業(yè)生，使他們具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和精密思維的能力，這也是當(dāng)前理工類(lèi)高校亟待解決的教育改進(jìn)問(wèn)題，然而CDIO教育模式正是解決該問(wèn)題可行的重要探索途徑[3，4]。食品化學(xué)是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一門(mén)科學(xué)，即從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成（七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、酶、色素等）、分子結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中的變化及其對(duì)食品安全性和品質(zhì)的影響，屬于應(yīng)用化學(xué)其中的一個(gè)分支[5]。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是基于食品化學(xué)理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用體現(xiàn)和驗(yàn)證，是培養(yǎng)學(xué)生牢記理論知識(shí)和提高動(dòng)手能力的良好平臺(tái)。20xx年3月，教育部明確指出改革方向，以應(yīng)用技術(shù)型為辦學(xué)定位，全國(guó)普通本科高等院校中，有600多所（約占1/2）被要求根據(jù)實(shí)際情況逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變。我校20xx年《韶關(guān)學(xué)院章程》文件中指出，將建設(shè)特色鮮明、優(yōu)勢(shì)突出的高水平應(yīng)用型大學(xué)。要求應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)過(guò)程中要特別注重解決實(shí)際問(wèn)題的能力的培養(yǎng)。因此實(shí)驗(yàn)課程更應(yīng)在此時(shí)體現(xiàn)其不可或缺的作用。作為食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)任課教師或者教研團(tuán)隊(duì)更應(yīng)該嚴(yán)格要求自己，努力提高食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，使其適應(yīng)應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)需求，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)人才。本文提出基于CDIO理念的《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)改革。主要從構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)施、運(yùn)行四個(gè)方面系統(tǒng)地、積極的進(jìn)行改革與探索，旨在提高我校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
1教學(xué)理念改革
當(dāng)前我國(guó)高等教育的教師普遍存在授課模式單一、授課內(nèi)容偏向理論知識(shí)、缺乏與學(xué)生互動(dòng)等教學(xué)問(wèn)題，傳統(tǒng)教育模式過(guò)多表現(xiàn)出教師的主體性，然而學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力都很難有機(jī)會(huì)得到提高[6]。CDIO教學(xué)模式對(duì)教師的教學(xué)能力和綜合能力有了新的要求，教師要做學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、課程的設(shè)計(jì)者和綜合的評(píng)估者，不再只是知識(shí)的講解者、傳播者和考核者[7]。從學(xué)生角度出發(fā)，我們更應(yīng)該堅(jiān)持“以學(xué)生為本”的教育理念，為學(xué)生自主發(fā)展創(chuàng)造條件和空間。課堂不能只是教師的課堂，應(yīng)該把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生有從分的時(shí)間學(xué)習(xí)、思考、提問(wèn)，真正體現(xiàn)出學(xué)生的課堂主體地位。因此，首先對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念進(jìn)行改革探索，要求教師先按照CDIO理念努力提升自身的綜合能力，并按要求在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中根據(jù)這一理念進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐。學(xué)生需要充分展現(xiàn)出CDIO教學(xué)的主體地位，廣學(xué)多識(shí)、多思考、多實(shí)踐，達(dá)到師生的融洽互動(dòng)。從而將一味向?qū)W生灌輸食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)固定操作，改為引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等。
2實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革
CDIO理念下的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)作的整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)作能力。因此教學(xué)團(tuán)隊(duì)在實(shí)踐教學(xué)理念上更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做中學(xué)”，并且構(gòu)建了不同層次的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用能力。2.1C實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)思實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)思是一個(gè)很重要的階段，如何在理論知識(shí)和生活實(shí)踐中幫助引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，確立合適的項(xiàng)目是基于CDIO的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)順利實(shí)施的關(guān)鍵[8]。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)思的好壞取決于學(xué)生理論知識(shí)的接受、教師的引導(dǎo)和學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐三個(gè)方面。為適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)和CDIO理念的需要，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改革尤為重要，在實(shí)驗(yàn)條件滿(mǎn)足和教學(xué)大綱范圍內(nèi)的基礎(chǔ)上，完善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在教師和學(xué)生的共同參與下適當(dāng)調(diào)整個(gè)別實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，或是改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法，教師引導(dǎo)，學(xué)生根據(jù)上課所學(xué)和實(shí)習(xí)所見(jiàn)自主選擇。充分考慮與食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，以解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題來(lái)構(gòu)思。例如：學(xué)生通過(guò)理論知識(shí)了解到果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品中，食用安全。然而學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中遇到不少果膠應(yīng)用的例子，比如果凍的生產(chǎn)、糕點(diǎn)硬化的需要以及果醬等的制作。但是果膠生產(chǎn)的工廠確實(shí)比較少了解，因此對(duì)果膠產(chǎn)生了很大的興趣。經(jīng)資料查找和整理，發(fā)現(xiàn)不同果皮中果膠含量差別較大、果皮顏色也不一，最終選擇了“天然果膠的提取制備”實(shí)驗(yàn)。另外，學(xué)生在上課過(guò)程中了解到，食用油除了可以食用外，還可以用來(lái)制作肥皂，但是又不是所有油脂都適用于肥皂的生產(chǎn)，因此對(duì)肥皂的制作格外關(guān)注，最終選擇“油脂水解、皂化實(shí)驗(yàn)（肥皂的制作）”實(shí)驗(yàn)。2.2D實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)是實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的精髓，實(shí)驗(yàn)效果、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)與否、保護(hù)環(huán)境以及社會(huì)需要均應(yīng)該在設(shè)計(jì)過(guò)程中得到反映和體現(xiàn)。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)思好后，學(xué)生可以在原實(shí)驗(yàn)講義和教師的引導(dǎo)下對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)。首先學(xué)生需要清楚實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、熟悉樣品的物理化學(xué)性質(zhì)，明確解決實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵方法，明確設(shè)計(jì)思路，包括資料查找、整理→方案的初步設(shè)計(jì)→團(tuán)隊(duì)討論→教師指導(dǎo)→方案優(yōu)化等過(guò)程。這些工作需要實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)在教師的指導(dǎo)下合作完成。為了保證實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備種類(lèi)、臺(tái)套數(shù)和場(chǎng)地的大小需要準(zhǔn)確告知學(xué)生，教師需進(jìn)行全面指導(dǎo)。要求盡量做到方法簡(jiǎn)單、方便快捷、節(jié)約環(huán)保，實(shí)驗(yàn)效果最好。例如：“天然果膠的提取制備”實(shí)驗(yàn)中，為了使果膠的產(chǎn)量提高，首先把果皮切粒加熱鈍化果膠酶活性，準(zhǔn)確調(diào)整溶液pH值。為了產(chǎn)品更純凈、減少提取步驟，將柚子先進(jìn)行去皮處理，同時(shí)還可以為后續(xù)的脫色、脫脂省去大量時(shí)間，提高效率。“油脂水解、皂化實(shí)驗(yàn)（肥皂的'制作）”實(shí)驗(yàn)中，為了得到更好的肥皂，需要根據(jù)不同油脂的硬度和皂化值進(jìn)行計(jì)算得出最佳配比。同時(shí)確定最佳皂化溫度可以在提高效率的前提下，得到的肥皂既細(xì)膩，去污能力又強(qiáng)。2.3I實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程在順利完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)思和實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)階段后，充分利用實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室其他條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作實(shí)施，主要包括學(xué)生預(yù)習(xí)情況抽查、設(shè)備熟練程度、關(guān)鍵操作步驟的探索與實(shí)施、實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)化，達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康�。�?shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程是一個(gè)綜合考核團(tuán)隊(duì)對(duì)前面設(shè)計(jì)階段的熟悉和檢驗(yàn)是否可行的過(guò)程，是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的過(guò)程。同時(shí)，也是提高學(xué)生系統(tǒng)開(kāi)發(fā)制作能力的階段。首先，為了進(jìn)一步鞏固和拓展團(tuán)隊(duì)對(duì)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的熟悉程度，在實(shí)驗(yàn)實(shí)施階段通過(guò)知識(shí)問(wèn)答的形式鼓勵(lì)每個(gè)團(tuán)隊(duì)查找資料，進(jìn)一步系統(tǒng)的熟悉實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)知識(shí)。例如：實(shí)驗(yàn)一“豆粕中蛋白的提取分離”中，提出“蛋白質(zhì)提取方法有哪些，并簡(jiǎn)述各自原理及其優(yōu)缺點(diǎn)？并寫(xiě)出一種與講義不同的工藝流程，及其所需試劑與設(shè)備的種類(lèi)與用量？”，要求每個(gè)團(tuán)隊(duì)（4人1小組為1團(tuán)隊(duì)）根據(jù)集體所了解或者所查找到的資料進(jìn)行解答。每個(gè)團(tuán)隊(duì)積極參與，給出了不少不錯(cuò)的答案。另外，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施的同時(shí)，要求每個(gè)團(tuán)隊(duì)自己例舉實(shí)驗(yàn)試劑和儀器清單，根據(jù)清單每個(gè)團(tuán)隊(duì)自己完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，大多數(shù)團(tuán)隊(duì)能夠很好的完成，只有部分團(tuán)隊(duì)會(huì)有少量?jī)x器設(shè)備未能及時(shí)配備，影響了實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，這個(gè)過(guò)程是為了讓每個(gè)團(tuán)隊(duì)養(yǎng)成獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的整體意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。由于實(shí)驗(yàn)中不少實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)是由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自己提出的，所以他們的興趣明顯提高，實(shí)驗(yàn)中的設(shè)備也有提前主動(dòng)去了解，因此實(shí)驗(yàn)實(shí)施比較順利，也比較節(jié)約時(shí)間。很好的激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性。2.4O實(shí)驗(yàn)結(jié)果展示相對(duì)于實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，項(xiàng)目運(yùn)行主要是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的展示，主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)和實(shí)驗(yàn)成果的展示。普通的實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，會(huì)要求學(xué)生簡(jiǎn)單完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但是本次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后不僅要完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告各部分內(nèi)容，還需要要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)成果拍照打印出來(lái)共展示。同時(shí)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的材料也一并上交，包括問(wèn)題解答、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)清單等。本學(xué)期實(shí)驗(yàn)完成后，通過(guò)筆試來(lái)完成最后的考核。通過(guò)多方面的綜合考慮來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)效果。
3改革成效與討論
實(shí)踐證明，基于CDIO理念下是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了良好的教學(xué)效果。學(xué)生調(diào)查表明，有超過(guò)95%的學(xué)生反映，在新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，他們自主學(xué)習(xí)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)的能力大幅提升，自學(xué)能力和實(shí)驗(yàn)綜合設(shè)計(jì)能力也得到極大的提高，同時(shí)以團(tuán)隊(duì)模式的合作學(xué)習(xí)，使得同學(xué)們更加注重個(gè)人能力、團(tuán)隊(duì)精神和精細(xì)思維的培養(yǎng)。CDIO四個(gè)教學(xué)階段的系統(tǒng)改革，使得學(xué)生清晰感受到獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的重要性，每個(gè)階段都是完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程的有機(jī)組合、缺一不可，可以很好的培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)改革過(guò)程中也遇到一些問(wèn)題，需要以后進(jìn)一步改進(jìn)。例如，實(shí)驗(yàn)構(gòu)思階段，這是一個(gè)集思廣益的階段，同時(shí)跟大家的所見(jiàn)所聞息息相關(guān)，因此要完全做到既滿(mǎn)足社會(huì)先進(jìn)生產(chǎn)的需要，又能極大地激發(fā)學(xué)生的興趣難度較大，只能不停的改革跟進(jìn)，做到與時(shí)俱進(jìn)。再者，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)階段，不少好的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)因得不到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備的配置而不得止步，這些有待學(xué)校進(jìn)一步完善。4結(jié)束語(yǔ)經(jīng)過(guò)近一年的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的探索與實(shí)踐，取得了良好效果�；贑DIO的實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐不但明顯的促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，還激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品實(shí)驗(yàn)課程的濃厚興趣。同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的整體意識(shí)，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，多角度的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。全面促進(jìn)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)操作的能力，為配合高素質(zhì)應(yīng)用型人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因此，該實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革值得進(jìn)一步的探索和推廣。
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食品論文3
摘要：“民以食為天”，人們餐桌上的食物，直接影響了人們的生活質(zhì)量，食品安全如果出現(xiàn)問(wèn)題，不僅對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展造成不良影響，嚴(yán)重者，將危及人們的生命安全，因此，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行控制，一直是維護(hù)社會(huì)生活正常秩序的一個(gè)重要內(nèi)容。本文對(duì)目前我國(guó)食品質(zhì)量安全控制中存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，提出加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制的重要意義，并提出三種控制食品質(zhì)量安全的方法，希望能夠?yàn)槭称钒踩刂乒ぷ魈峁┙ㄗh和幫助。
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 質(zhì)量安全控制 食品質(zhì)量檢查
引言：
食品質(zhì)量安全控制是對(duì)食品從生產(chǎn)、加工到流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中能夠影響食品質(zhì)量的因素進(jìn)行控制，保證食品最后能夠使人們安心、放心食用的重要行為，食品質(zhì)量安全控制不僅是政府的行為，食品加工企業(yè)、食品流通商和食品食用者都應(yīng)該對(duì)食品安全控制負(fù)有責(zé)任�？傮w來(lái)講，食品質(zhì)量安全控制是個(gè)社會(huì)性的議題，在我國(guó)食品質(zhì)量問(wèn)題層不出窮的環(huán)境下，對(duì)食品質(zhì)量安全控制的手段進(jìn)行探討是十分重要的。
1. 控制食品質(zhì)量安全的意義
1.1 維護(hù)人們生命健康
對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制，保證人們能夠吃上安全放心的食物，是對(duì)人們生活最基本需要的滿(mǎn)足，是維護(hù)人們生命健康的必要措施。毒奶粉和蘇丹紅事件使人們“談食變色”，“這東西能不能吃”成為人們最常討論的話(huà)題，可見(jiàn)控制食品質(zhì)量安全，已經(jīng)成為迫在眉睫的事情。
1.2 實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
新世紀(jì)為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了更廣闊的的空間。不僅人民生活水平的提高使食品行業(yè)有更多機(jī)會(huì)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國(guó)食品出口門(mén)檻的降低，也為食品行業(yè)的發(fā)展打開(kāi)新局面。食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)的食物不安全，使食品行業(yè)面對(duì)廣闊的前景，卻難以邁開(kāi)步伐。控制食品質(zhì)量安全，成為幫助我國(guó)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的必要手段。
2. 我國(guó)食品質(zhì)量安全控制中的問(wèn)題
2.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
我國(guó)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的主要工作由政府部門(mén)執(zhí)行，但是觀察目前條件下我國(guó)政府部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的行為，可以明顯發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由于層級(jí)不同，對(duì)食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)也不一致。食品檢驗(yàn)由部、省、縣三級(jí)機(jī)構(gòu)組成，但食品安全最容易出現(xiàn)問(wèn)題的縣級(jí)機(jī)構(gòu)，其質(zhì)檢的效率最低、檢測(cè)設(shè)備最為落后，不但食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，負(fù)責(zé)質(zhì)檢的工作人員素質(zhì)也不高，“走人情”的事件很多，這給食品質(zhì)量安全造成極大隱患。
2.2 中小型食品加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量受技術(shù)阻礙
食品質(zhì)量檢驗(yàn)固然能夠有效控制食品質(zhì)量，維護(hù)食品安全，但食品的質(zhì)量最終是由生產(chǎn)加工企業(yè)負(fù)責(zé)的，安全檢查只能阻止部分不合格產(chǎn)品上餐桌，卻不能提高整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。我國(guó)大型食品加工企業(yè)如乳制品、糧油企業(yè)受到食品質(zhì)檢部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)控，因此可以保證產(chǎn)品的安全，但多數(shù)中小型食品加工企業(yè)如糕點(diǎn)加工作坊等及食品包裝類(lèi)企業(yè)因?yàn)槭苜Y金和技術(shù)的限制，食品質(zhì)量往往不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。很多企業(yè)為了節(jié)省資金，在生產(chǎn)過(guò)程中仍以人力為主，僅對(duì)添加劑使用這一個(gè)方面，人工就存在“不夠規(guī)范”的弊端，食品質(zhì)量安全當(dāng)然得不到保障。
2.3 食品流通中的安全檢查有疏漏
食品質(zhì)量安全控制不僅應(yīng)該存在在食品加工過(guò)程中，還應(yīng)該存在在食品流通過(guò)程中。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)達(dá)的交通使食品的流通地域更廣泛，流通的次數(shù)也更多。海南的香蕉和菠蘿出現(xiàn)在東北的超市里，木耳等菌類(lèi)特產(chǎn)也漸漸被南方人接受。然而，廣泛的流通產(chǎn)生了食品質(zhì)量安全中的'一個(gè)隱性問(wèn)題：食品在流通中很容易過(guò)期。大多數(shù)添加防腐劑的食品可以保存很久，而生鮮食品在流通中很容易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，大多數(shù)超市都不會(huì)對(duì)生鮮食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，這是食品安全控制中的一個(gè)疏漏。
3. 控制食品質(zhì)量安全的措施
3.1 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度
面對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不一的問(wèn)題，建議政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度。首先，政府部門(mén)應(yīng)該展開(kāi)全面的調(diào)查，將各個(gè)地區(qū)同類(lèi)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，同時(shí)制定相關(guān)法律填補(bǔ)質(zhì)量安全檢查方面的空白。其次，面對(duì)食品質(zhì)檢部門(mén)的不正當(dāng)行為，應(yīng)結(jié)合相關(guān)法律對(duì)質(zhì)檢員的疏忽行為予以嚴(yán)厲的批評(píng)，使質(zhì)檢人員意識(shí)到自己工作的重要性；再次，提高法律的效力和執(zhí)行力度，對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)的食品加工企業(yè)或供應(yīng)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)食品的供應(yīng)商，應(yīng)按照相應(yīng)的法律法規(guī)進(jìn)行制裁，加大罰款的數(shù)額，嚴(yán)重者，可以對(duì)企業(yè)進(jìn)行控告或?qū)庸S予以查封。取消給予食品加工行業(yè)“批評(píng)”并“勒令整改”的機(jī)會(huì)，堅(jiān)決不姑息食品加工和相關(guān)行業(yè)的不負(fù)責(zé)任行為。
3.2 鼓勵(lì)和支持中小型企業(yè)使用先進(jìn)技術(shù)
中小型食品加工企業(yè)和相關(guān)企業(yè)（食品包裝、食品運(yùn)輸）不能保證食品質(zhì)量，大部分原因在于這些企業(yè)的資金有限，多使用人工進(jìn)行生產(chǎn)加工，不但不能科學(xué)控制產(chǎn)品的質(zhì)量，還會(huì)產(chǎn)生人為的食品質(zhì)量問(wèn)題。因此，鼓勵(lì)中小型企業(yè)使用先進(jìn)的技術(shù)代替可控性低的人工，是在食品生產(chǎn)加工行為中控制食品質(zhì)量安全的基本方法。為了幫助中小型企業(yè)擺脫資金方面的問(wèn)題，政府部門(mén)可以對(duì)積極使用先進(jìn)食品加工機(jī)械和技術(shù)的中小型企業(yè)適當(dāng)給予減免稅款的優(yōu)惠政策，或者聯(lián)合社會(huì)其他組織機(jī)構(gòu)，如高校和科研部門(mén)，為中小型食品加工和包裝生產(chǎn)等企業(yè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持和指導(dǎo)。社會(huì)公益團(tuán)體可以針對(duì)食品質(zhì)量安全開(kāi)展研討會(huì)和公益宣傳等活動(dòng)，邀請(qǐng)中小企業(yè)參加，宣傳使用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提高的好處，促進(jìn)中小企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)加工作業(yè)采取改革，以保證食品質(zhì)量安全。
3.3 建立食品質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制
食品出現(xiàn)問(wèn)題，很多情況下并不是單一原因造成的，從下生產(chǎn)線(xiàn)到出現(xiàn)在家庭餐桌上，食品生產(chǎn)和流通中的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問(wèn)題。一種食品添加劑對(duì)人體有害，所產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)可能會(huì)使數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人們健康受到威脅，因此，建立食品質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制十分重要。這個(gè)預(yù)警機(jī)制的建立并非大而化之的政府行為，而是從食品原料產(chǎn)出、采購(gòu)、加工、包裝、運(yùn)輸、販賣(mài)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，并建立食品供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)的聯(lián)系和共鳴。例如，超市應(yīng)該對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行全面的資料搜集，一旦顧客對(duì)超市反應(yīng)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，超市應(yīng)該馬上確定質(zhì)量問(wèn)題的原因，并對(duì)供應(yīng)鏈中的其他環(huán)節(jié)作出預(yù)警，以避免更多的有質(zhì)量問(wèn)題的食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。食品質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制的建立是一個(gè)長(zhǎng)期而艱巨的工作，伴隨著食品質(zhì)量安全控制工作的進(jìn)行，相信這個(gè)機(jī)制會(huì)越來(lái)越完善，最終能夠成為控制的最有效的手段。
4 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，目前我國(guó)食品質(zhì)量安全控制受到食品安全質(zhì)量控制制度和食品加工及相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)的的制約。為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制的力度，保證人們的飲食安全，促進(jìn)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)，建議政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度、鼓勵(lì)中小型食品加工及相關(guān)企業(yè)使用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)以保證食品質(zhì)量、建立食品加工、流通的全線(xiàn)質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制，以促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量安全控制效力的提升。
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食品論文4
百姓口中無(wú)小事，食品安全大于天。近期，“瘦肉精”、“染色饅頭”、“西瓜膨大增甜劑”、“染色花椒”等一系列食品安全事件屢屢見(jiàn)諸媒體。這些事關(guān)公眾利益的新聞報(bào)道的出現(xiàn)，反映了新聞從業(yè)者的社會(huì)責(zé)任感及在關(guān)注民生、服務(wù)民生等方面做出的巨大努力。但食品安全是個(gè)敏感話(huà)題，稍不注意就會(huì)攪亂社會(huì)神經(jīng)并埋下隱患;食品安全又是個(gè)社會(huì)頑疾，有待媒體勇?lián)厝�，開(kāi)展切切實(shí)實(shí)的輿論監(jiān)督及科學(xué)有效的輿論引導(dǎo)。食品安全報(bào)道能否做到積極規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)引導(dǎo)輿論，關(guān)乎百姓安康與社會(huì)和諧，亟須引起政府部門(mén)、宣傳管理系統(tǒng)及媒介的注意。
一、當(dāng)前食品安全報(bào)道存在問(wèn)題及潛在社會(huì)負(fù)效應(yīng)分析
通過(guò)歸納總結(jié)近年食品安全報(bào)道與觀察今年以來(lái)的食品安全事件及社會(huì)反響，筆者發(fā)現(xiàn)食品安全報(bào)道存在如下問(wèn)題及潛在社會(huì)負(fù)效應(yīng)：
第一，食品安全事件報(bào)道密集出現(xiàn)，平衡報(bào)道不足，易于引發(fā)公眾的恐慌心理。近幾年來(lái)，一系列損害公眾利益的食品黑幕頻頻曝光，在國(guó)內(nèi)掀起了一股股食品安全事件的“揭黑”狂潮。尤其今年以來(lái)，食品黑幕報(bào)道達(dá)到了一個(gè)新的高峰，輿論嘩然。細(xì)數(shù)這些被曝光的不合格產(chǎn)品，雖然分布在全國(guó)各地，比如河南的“瘦肉精”事件、上海的“染色饅頭”事件等，在經(jīng)過(guò)全國(guó)各級(jí)各類(lèi)媒體競(jìng)相轉(zhuǎn)載與爭(zhēng)相解讀之后，受眾會(huì)從這些報(bào)道中推及其余、主觀想象，把企業(yè)的“個(gè)案”推而廣之到整個(gè)行業(yè)、整個(gè)社會(huì)，造成公眾不敢消費(fèi)、不放心消費(fèi)，社會(huì)誠(chéng)信體系進(jìn)一步瓦解、社會(huì)焦慮加劇。前些年出現(xiàn)的“冠生園月餅”、“蘇丹紅事件”、“海南香蕉致癌風(fēng)波”、“啤酒甲醛事件”等，就是很好的例證。在食品安全事件引發(fā)的公眾主觀推測(cè)極易發(fā)生的情況下，媒體正面報(bào)道未及時(shí)跟進(jìn)，未明確界定問(wèn)題企業(yè)及產(chǎn)品、未及時(shí)澄清整個(gè)行業(yè)狀況、對(duì)各地相關(guān)企業(yè)預(yù)防措施宣傳不夠等等，均加劇了公眾的恐慌和社會(huì)質(zhì)疑。
第二，有的媒體一味追求“搶眼球”的轟動(dòng)效應(yīng)，假新聞泛濫，社會(huì)經(jīng)濟(jì)損失巨大，媒體形象受損。食品安全報(bào)道動(dòng)輒使用“有毒”、“致癌”等詞語(yǔ)，就容易制造冤假錯(cuò)案，令食品產(chǎn)業(yè)形象受損，使被曝光的企業(yè)蒙受巨大經(jīng)濟(jì)損失，媒體公信力也大打折扣。食品安全失實(shí)報(bào)道主要表現(xiàn)為報(bào)道內(nèi)容完全失實(shí)、混淆關(guān)鍵概念、夸大問(wèn)題程度、解釋說(shuō)明不夠等問(wèn)題。今年年初的“可燃面條”、“塑料面條”報(bào)道，由于報(bào)道者誤將“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”混為一談，面條突然變成了內(nèi)藏?zé)o數(shù)有害物質(zhì)的有害食物，一度在網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實(shí)生活中引起軒然大波。
第三，食品安全報(bào)道趨于淺表化，深度不足，輿論推動(dòng)作用未充分發(fā)揮。食品安全報(bào)道以短、平、快的資訊居多，深入報(bào)道、后續(xù)報(bào)道、社會(huì)全景式報(bào)道少。這其中存在多方面原因。首先，食品安全事件報(bào)道屬于負(fù)面新聞，從采訪(fǎng)、制作到傳播，面臨諸多障礙，來(lái)自企業(yè)的、來(lái)自地方政府的、來(lái)自媒體自身考慮的等等，于是就近年媒體表現(xiàn)來(lái)看，多數(shù)食品安全報(bào)道往往止步于社會(huì)“告知”層面，事件曝光之后的政府行為、企業(yè)行為、受眾反應(yīng)、專(zhuān)家觀點(diǎn)等情況較少見(jiàn)聞。其次，我國(guó)傳媒實(shí)行的是一種督察功能，而不是監(jiān)測(cè)功能，不僅曝光劣質(zhì)產(chǎn)品面臨巨大壓力，深入報(bào)道同樣障礙重重。事件的深入報(bào)道需要整合社會(huì)資源，需要與政府部門(mén)、食品安監(jiān)部門(mén)、醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)、社會(huì)公眾等建立有機(jī)聯(lián)系與充分的交流互動(dòng)，這意味著媒體操作成本的升高、工作量與難度的增加、社會(huì)壓力的增大等等，因此不少媒體望而卻步，轉(zhuǎn)而去尋找新的社會(huì)熱點(diǎn)。
二、對(duì)食品安全報(bào)道及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)引導(dǎo)輿論的建議
要解決食品安全報(bào)道中出現(xiàn)的問(wèn)題，規(guī)避社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，需要媒體不斷增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感、提高大局意識(shí)及業(yè)務(wù)水平，需要強(qiáng)化政府、企業(yè)、食品安監(jiān)部門(mén)、評(píng)估機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域及社會(huì)公眾的積極作用，從而在全社會(huì)建立起運(yùn)轉(zhuǎn)良好的食品安全信息傳播體系。在這個(gè)體系中，媒體發(fā)揮的是傳聲筒、解壓閥、助推器的作用，這個(gè)作用的充分發(fā)揮，要從堅(jiān)持科學(xué)的信息披露、做足深度報(bào)道、實(shí)施輿論引導(dǎo)等多方面、多層次，同時(shí)并舉。據(jù)此，筆者提出以下建議：
第一，媒體應(yīng)提高政治意識(shí)、大局意識(shí)，注意適時(shí)適度搞好平衡報(bào)道，把握好報(bào)道的度。在現(xiàn)代社會(huì)，新聞媒介是人們獲得外界信息的主要渠道，真實(shí)、及時(shí)、全面、深入地報(bào)道食品安全事件是利國(guó)利民的頭等大事。但如果媒體對(duì)食品安全事件報(bào)道不加選擇、過(guò)于密集，將會(huì)給受眾帶來(lái)誤導(dǎo)，引發(fā)社會(huì)質(zhì)疑。所以要注意以下兩個(gè)方面：一方面，新聞媒體應(yīng)從大局出發(fā)，平衡報(bào)道內(nèi)容，切不可為一時(shí)之利，無(wú)原則地扎堆報(bào)道，將報(bào)道重心側(cè)重于曝光劣質(zhì)產(chǎn)品、違規(guī)生產(chǎn)等負(fù)面信息上，這不僅是對(duì)媒體責(zé)任的褻瀆，也是對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)。另一方面，食品安全事件報(bào)道也要強(qiáng)調(diào)“度”的問(wèn)題，過(guò)于細(xì)節(jié)化地描寫(xiě)劣質(zhì)食品加工細(xì)節(jié)、突出感官刺激、大肆渲染骯臟不堪的加工環(huán)境等，容易激化社會(huì)矛盾、夸大食品危害等，帶來(lái)社會(huì)負(fù)面效應(yīng)。
第二，媒體應(yīng)提高科學(xué)審慎意識(shí)，做好信息把關(guān)人，杜絕虛假新聞與主觀報(bào)道。對(duì)新聞媒體而言，食品安全問(wèn)題絕不能成為“營(yíng)銷(xiāo)”手段，絕不能通過(guò)“爆猛料”來(lái)“抓眼球”。差之毫厘，謬以千里。新聞?dòng)浾咴谑称钒踩珗?bào)道過(guò)程中，包括對(duì)新聞價(jià)值的判斷、對(duì)新聞源的核實(shí)和報(bào)道用語(yǔ)的選擇等，一定要堅(jiān)持審慎的科學(xué)態(tài)度，多搜集資料，多請(qǐng)教相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家，力求報(bào)道的真實(shí)性。在科學(xué)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)事物的整體進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，對(duì)事件進(jìn)行準(zhǔn)確、權(quán)威報(bào)道，既保證公眾的知情權(quán)、傳達(dá)警示信息，又要避免引起不必要的恐慌。
第三，媒體應(yīng)杜絕食品安全報(bào)道“半拉子”現(xiàn)象，做到信息傳播的全面性、系統(tǒng)性和貼近性，進(jìn)一步完善風(fēng)險(xiǎn)傳遞職能。
食品安全報(bào)道的最終社會(huì)效益是保護(hù)公眾身心健康、引發(fā)整個(gè)社會(huì)的關(guān)注與行動(dòng)、杜絕違規(guī)生產(chǎn)、保證食品安全。媒介首先承擔(dān)著風(fēng)險(xiǎn)傳遞的第一職能。在當(dāng)前的食品安全事件報(bào)道中，最應(yīng)做的是力避食品安全報(bào)道“半拉子”現(xiàn)象。這就要求媒體不僅應(yīng)在第一時(shí)間告知公眾哪些食品存在質(zhì)量問(wèn)題，更應(yīng)重點(diǎn)發(fā)布如下信息：同類(lèi)食品如何明辨真?zhèn)�，消費(fèi)者食用問(wèn)題產(chǎn)品后如何救助，醫(yī)療衛(wèi)生專(zhuān)家的權(quán)威說(shuō)法，如果事件發(fā)生在異地則應(yīng)關(guān)注本地同類(lèi)食品的質(zhì)量檢查報(bào)告等，進(jìn)一步增強(qiáng)報(bào)道的規(guī)范化和系統(tǒng)化，及時(shí)全面?zhèn)鬟f食品風(fēng)險(xiǎn)，降低社會(huì)損耗。
第四，媒體應(yīng)密切關(guān)注報(bào)道反響，及時(shí)穩(wěn)定公眾情緒,進(jìn)一步發(fā)揮社會(huì)心理疏導(dǎo)職能。作為食品安全報(bào)道的始發(fā)者或轉(zhuǎn)發(fā)者，媒體應(yīng)以警醒的態(tài)度密切關(guān)注報(bào)道反響。一旦發(fā)現(xiàn)信息失實(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間進(jìn)行信息更正與辟謠，還公眾以準(zhǔn)確、權(quán)威的信息，及時(shí)挽回不必要的`社會(huì)損失，避免公眾恐慌；一旦發(fā)現(xiàn)信息的社會(huì)沖擊力過(guò)大，引發(fā)社會(huì)情緒波動(dòng)，乃至社會(huì)損失初現(xiàn)端倪，則必須要根據(jù)社會(huì)情緒的變化、企業(yè)和政府行為等及時(shí)展開(kāi)追蹤報(bào)道，通過(guò)新聞?wù){(diào)查或?qū)＜野l(fā)言等，為公眾解疑釋惑，第一時(shí)間規(guī)避社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。另外，當(dāng)前這類(lèi)事件造成的社會(huì)影響如此之大，原因之一是由于公眾缺乏基本的食品安全知識(shí)，媒體有責(zé)任與義務(wù)通過(guò)多種形式和渠道，與政府相關(guān)部門(mén)及社會(huì)機(jī)構(gòu)展開(kāi)合作，及時(shí)推進(jìn)食品安全知識(shí)的傳播普及。
第五，媒體應(yīng)通過(guò)議程設(shè)置，營(yíng)造食品安全人人有責(zé)、積極建言獻(xiàn)策的社會(huì)輿論氛圍，進(jìn)一步完善輿論引導(dǎo)功能。食品安全報(bào)道不僅要求媒體提出問(wèn)題、分析問(wèn)題，更應(yīng)依靠議程設(shè)置與輿論影響力，深入挖掘事件的社會(huì)原因并探討防范對(duì)策。
食品安全的防范與治理依賴(lài)于公共政策的建立與完善，公共政策形成于政府、專(zhuān)家、大眾等各種社會(huì)角色的共同討論。媒體不僅有責(zé)任將反思食品安全政策制度缺陷作為重要議題進(jìn)行呈現(xiàn)，引導(dǎo)政府部門(mén)、行業(yè)專(zhuān)家和普通民眾參與討論，還要為各種社會(huì)角色交流提供渠道，最終形成預(yù)防食品安全問(wèn)題的合理建議。當(dāng)前的食品安全報(bào)道存在止步于“告知”的通病，深層次原因的挖掘、對(duì)策的探討等相對(duì)不足，媒體有責(zé)任通過(guò)議程設(shè)置，以新聞評(píng)論、辯論會(huì)、新聞?wù){(diào)查、專(zhuān)家訪(fǎng)談等多種輿論引導(dǎo)方式，總結(jié)出食品安全事件頻發(fā)的相關(guān)政策、體制、法規(guī)等的缺陷，并展開(kāi)討論，謀劃預(yù)防食品安全隱患的重要策略及公共政策等，依靠輿論的力量積極推動(dòng)食品安全的社會(huì)進(jìn)程。
食品論文5
君以民為天，近年來(lái)，隨著國(guó)家的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮，人們的生活水平日益提高。食品在人們的日常生活中起著重要的作用，我們常說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)食品對(duì)人們的重要性。然而，近年來(lái)，隨著一系列惡劣的食品安全事件的爆發(fā)，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，使得原本只是想吃好的食物變成了想吃又不敢吃的問(wèn)題。
有幅對(duì)聯(lián)說(shuō)得很對(duì)：人品、食品、品品相照;蒼生、民生、生生相聯(lián)，生命只有一次，健康是人生最重要的財(cái)富，沒(méi)了它就如同行尸走肉，但是仍舊有一些人為了滿(mǎn)足自己的食欲，去一些沒(méi)有衛(wèi)生許可證的小攤上買(mǎi)東西吃，可是他們?cè)谄穱L的同時(shí)，也許這些美味已經(jīng)嚴(yán)重地威脅到了自己的健康。
現(xiàn)如今，每天放學(xué)后，學(xué)校附近的小攤鋪總是吸引著眾多同學(xué)們。攤主高亢的呼喊聲不斷吸引著一波又一波的學(xué)生，內(nèi)外人潮不斷。觀察著同學(xué)們津津有味地享用美食，我也忍不住走上前湊熱鬧。我剛要開(kāi)口，卻被攤主打斷：“請(qǐng)稍等片刻！”說(shuō)著，她隨手拿起抹布擦拭著油炸食品。無(wú)意中，我發(fā)現(xiàn)抹布上停留著一只蒼蠅，而同學(xué)們手中的食物除了油炸食品就是那些沒(méi)有生產(chǎn)場(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)食品”。每每看到這一幕，我都想勇敢地站出來(lái)大聲呼喊：“請(qǐng)不要吃了！”然而，面對(duì)同學(xué)們津津有味的樣子，我卻束手無(wú)策……
我看過(guò)一部名為《給我號(hào)》的記錄片，在這部記錄片中，年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根?斯普爾洛克用自己的身體做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：連續(xù)30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的'食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料。結(jié)果，在拍記錄片之前，身高1米9的斯普爾洛克身體健康，體重不到84公斤。在試驗(yàn)了兩個(gè)星期之后，醫(yī)生說(shuō)他的肝受到嚴(yán)重?fù)p傷，應(yīng)當(dāng)停止試驗(yàn)，但他沒(méi)有聽(tīng)從醫(yī)生的勸告。三周左右，他的心臟開(kāi)始異常，一個(gè)月后，他的血壓大大提升，體重也增加了11公斤。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天指出，第一大殺手就是炸烤食品，炸薯?xiàng)l之類(lèi)的油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇。而烤雞翅等燒烤類(lèi)食品含大量的致癌物質(zhì)，會(huì)加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。有研究說(shuō)，1個(gè)炸雞腿等于60支香煙的毒性。高脂食品尤其會(huì)損害孩子正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可能對(duì)孩子的大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。
我們是二十一世紀(jì)的雛鷹，是祖國(guó)的新新之火，我們的生命就像一朵含苞欲放的花兒，只有健康是我們生命的選擇，決不能讓危害健康的食品在我們身邊有一席之地!零食問(wèn)題相當(dāng)于冰山一角，可這一角不留意了也能撞沉鐵達(dá)尼，我們?cè)谛l(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的大力整治時(shí)，也要擦亮自己的眼睛，畢竟，我們管不了別人的良心，就只好先管住自己的嘴巴。
食品論文6
食品安全檢測(cè)體系問(wèn)題及對(duì)策
近幾年，隨著食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，這一問(wèn)題也發(fā)展成為我國(guó)社會(huì)民眾密切關(guān)注的問(wèn)題，食品安全問(wèn)題不僅影響著人民群眾的身體健康，也對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展造成嚴(yán)重的影響。這幾年發(fā)生的食品安全問(wèn)題也反映出我國(guó)現(xiàn)目前食品安全檢測(cè)體系存在很多的不足。為有效保障我國(guó)食品安全，構(gòu)建更加完善的食品檢測(cè)體系，對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展具有重要的作用。
我國(guó)食品安全檢測(cè)體系中存在的問(wèn)題
食品檢測(cè)體系和方法不夠完善是當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)體系存在的首要問(wèn)題，對(duì)食品安全體系建立的投入不夠，對(duì)食品安全進(jìn)行檢查也只是運(yùn)用抽查的方式，從而導(dǎo)致不安全食品進(jìn)入到經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中，這也是我國(guó)食品安全監(jiān)管不能夠全面展開(kāi)的主要原因，不能夠全面有效地對(duì)全部食品進(jìn)行安全檢查，導(dǎo)致市面食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。從現(xiàn)食品發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)督和管理工作在形式上還存在著一些問(wèn)題，很多的監(jiān)管部門(mén)，對(duì)食品安全進(jìn)行檢查只注重形式，存在走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象。在監(jiān)管的對(duì)象上，也注重對(duì)一些大中型企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，而對(duì)食品市場(chǎng)上的小型生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。除此之外，在不同的地區(qū)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的分布情況也存在差異，尤其是落后地區(qū)食品安全檢測(cè)體系還不夠完善，甚至還沒(méi)有建立食品安全檢測(cè)體系。對(duì)當(dāng)前我國(guó)發(fā)生的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析，根本原因還是我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平較低。在檢測(cè)的方法上較為單一，技術(shù)水平低，也沒(méi)有較高技術(shù)的檢測(cè)手段進(jìn)行應(yīng)用。同時(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善，一些食品行業(yè)現(xiàn)在食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上使用兩套方案，一套用于食品生產(chǎn)，一套用于食品銷(xiāo)售。在我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系中，存在這重復(fù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的情況，在沒(méi)有先進(jìn)有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)和監(jiān)管力度條件下，這一現(xiàn)象的存在不僅增加了我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的投資額度，還嚴(yán)重影響了正常檢測(cè)工作的有效開(kāi)展。
我國(guó)食品安全檢測(cè)體系中存在問(wèn)題的有效應(yīng)對(duì)策略
對(duì)我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系加以完善，需要對(duì)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)和研究，從而建立與我國(guó)實(shí)際相符的食品安全檢測(cè)體系。對(duì)食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，著重對(duì)小型或者是家庭式的食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全檢查。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，并加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的管理。食品安全問(wèn)題的發(fā)生，不僅影響到人們的身體健康，嚴(yán)重情況下還會(huì)引發(fā)社會(huì)恐慌，對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定造成不利影響。因此必須加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)和輿論的'監(jiān)督。隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)不斷的發(fā)展，對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，還可以對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行有效利用，促使社會(huì)民眾對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和掌握。通過(guò)這一方式對(duì)維護(hù)我國(guó)社會(huì)和諧穩(wěn)定也能夠起到很好的效果。隨著我國(guó)加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)體系的投資力度，食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)也在不斷的提高，但是在實(shí)際應(yīng)用中，由于監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不夠完善，致使無(wú)法充分發(fā)揮出原本的作用。因此還需要我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)進(jìn)行建立，制定完整的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)總結(jié)國(guó)外食品安全檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，研究具有更大用途的檢測(cè)儀器設(shè)備和方法，促使我國(guó)食品安全檢測(cè)水平的提高。通過(guò)我國(guó)對(duì)食品安全法律法規(guī)的制定，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行處罰。這也是完善我國(guó)食品安全檢測(cè)體系的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)我國(guó)也需要借鑒國(guó)外食品安全法律法規(guī)制度，進(jìn)而制定和完善適用于我國(guó)食品安全實(shí)際的法律法規(guī)體系。對(duì)出現(xiàn)違反規(guī)定的人員進(jìn)行處理，并加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)和法律法規(guī)培訓(xùn)，進(jìn)而減少食品安全事件發(fā)生率。
食品論文7
科技對(duì)食品安全的副作用及其化解
〔摘要〕 科技發(fā)展造成食品安全問(wèn)題的原因是：科技自身的局限性，科技后果的不確定性，科技成果的濫用�？萍及l(fā)展使食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)出新的特征，即“無(wú)法感知”、“不可計(jì)算性”和全球性。化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要通過(guò)法律遏制危害食品安全技術(shù)的開(kāi)發(fā)和濫用，通過(guò)檢測(cè)手段防范科技造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)政策引導(dǎo)減少有副作用科技在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。
〔關(guān)鍵詞〕 科技，食品安全，新特征，思路
〔中圖分類(lèi)號(hào)〕C913 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A 〔文章編號(hào)〕1004-4175(20xx)05-0075-03
我國(guó)近年來(lái)連續(xù)發(fā)生食品安全事件，從可致癌的孔雀石綠水產(chǎn)品、蘇丹紅“紅心蛋”、硝基呋喃多寶魚(yú)到三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、皮革膠囊等，嚴(yán)重?fù)p害了政府權(quán)威、危害了人民生命健康，造成了極其惡劣的社會(huì)影響。這些食品安全事件的背后，都顯露出科技的身影�，F(xiàn)代化的食品工業(yè)是以科學(xué)技術(shù)為根基的，大量的食品科技甚至其他領(lǐng)域的科技被應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售領(lǐng)域，在極大地豐富了人民群眾生活的同時(shí)，也給食品安全帶來(lái)了很多風(fēng)險(xiǎn)。
一、科技何以造成食品安全問(wèn)題
為什么科技會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢?德國(guó)著名社會(huì)學(xué)家、西方風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)理論創(chuàng)始人烏爾里�！へ惪酥赋觯骸翱茖W(xué)與技術(shù)是允諾和威脅的化合物，它可以滿(mǎn)足我的需求——如食物、取暖和運(yùn)輸——但也在很大程度上對(duì)我們共同的、全球生存的這個(gè)基礎(chǔ)構(gòu)成威脅�！� 〔1 〕 (P412)因此，他強(qiáng)調(diào)科技要為由它們自身所創(chuàng)造的風(fēng)險(xiǎn)負(fù)責(zé)。具體原因包括：
(一)科技自身的局限性造成新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其一，整個(gè)客觀世界是一個(gè)系統(tǒng)的整體，各個(gè)組成部分之間相互聯(lián)系、相互作用，科學(xué)卻把客觀世界分成一個(gè)個(gè)部分、一個(gè)個(gè)方面去研究，造成對(duì)自然規(guī)律的不全面甚至錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。隨后，我們又運(yùn)用這樣的科學(xué)知識(shí)去改造自然，必然會(huì)造成潛在的危險(xiǎn)。如，肥料化學(xué)只研究如何使農(nóng)作物增產(chǎn)而不關(guān)注長(zhǎng)期使用化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的副作用，農(nóng)藥科學(xué)只研究什么樣的農(nóng)藥能除掉病蟲(chóng)害，而不考慮高毒農(nóng)藥會(huì)造成食物安全風(fēng)險(xiǎn)。其二，科研成果大多是在實(shí)驗(yàn)室條件下產(chǎn)生的，許多科學(xué)技術(shù)在未經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐檢驗(yàn)就被盡可能快的運(yùn)用到生產(chǎn)領(lǐng)域。烏爾里希·貝克就指出：“由于在得到充分探索之前就被實(shí)際運(yùn)用，科學(xué)自己廢除了實(shí)驗(yàn)室與社會(huì)之間的界限。伴隨而來(lái)的是，研究自由度狀況已經(jīng)被改變。研究自由意味著運(yùn)用的自由。” 〔2 〕 (P80 )這樣，當(dāng)人們把具有副作用的科技應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域時(shí)，就會(huì)造成前所未有的風(fēng)險(xiǎn)。而且，隨著食品科技及相關(guān)科技的迅猛發(fā)展，食品及原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的科技副作用共同疊加后，使得食品安全的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加，甚至可能造成危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的災(zāi)難性食品安全事件。
(二)科技后果的不確定性是造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。英國(guó)社會(huì)學(xué)家安東尼·吉登斯指出：“科學(xué)理應(yīng)使世界的可預(yù)測(cè)性增強(qiáng)，但與此同時(shí)，科學(xué)已造成新的不確定性——其中許多具有全球性，對(duì)這些捉摸不定的因素，我們基本上無(wú)法用以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)消除�！� 〔3 〕 (P195 )近年來(lái)，現(xiàn)代科技發(fā)展造成的很多食品安全問(wèn)題，是我們根本沒(méi)有預(yù)料到的風(fēng)險(xiǎn)，也是無(wú)法用以往經(jīng)驗(yàn)消除的風(fēng)險(xiǎn)，如瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等。科技成果的使用后果要隨著時(shí)間的推移，才會(huì)逐漸顯露出來(lái)，除非造成實(shí)際的食品安全問(wèn)題并產(chǎn)生嚴(yán)重影響，否則，人們并不明確地知道正在應(yīng)用的一些技術(shù)會(huì)產(chǎn)生哪些食品安全問(wèn)題、影響的范圍有多大、造成的后果有多嚴(yán)重。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)某種科技應(yīng)用后帶來(lái)的一系列風(fēng)險(xiǎn)后，防范風(fēng)險(xiǎn)就已經(jīng)很難了。1939年，瑞士的保羅·穆勒發(fā)現(xiàn)DDT是一種高效殺蟲(chóng)劑。在第二次世界大戰(zhàn)中，人們用DDT對(duì)抗黃熱病、斑疹傷寒、絲蟲(chóng)病等蟲(chóng)媒傳染病，并廣泛用于滅蚊以控制全球瘧疾的傳播，穆勒因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)。但是，幾十年后，人們發(fā)現(xiàn)DDT經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后高度富集，對(duì)人類(lèi)的肝臟有影響，并有明顯的致癌性能。現(xiàn)在，盡管許多國(guó)家禁止使用DDT等有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑，但是，我們的食物中仍然能夠檢測(cè)出DDT的殘留，它造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，仍將在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)影響全人類(lèi)。
(三)科技成果的濫用加劇了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在食品產(chǎn)業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)的今天，為了降低成本，很多根本與食品無(wú)關(guān)的技術(shù)也被用到食品生產(chǎn)過(guò)程中，以降低成本，獲取最大利潤(rùn)。近年來(lái)，我國(guó)的很多食品安全事件，與科技的濫用有直接的'關(guān)系。如：用控孕催乳激素給奶牛催奶，可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加10倍，但是激素會(huì)造成性早熟、抑制骨骼和精子發(fā)育，而且雌激素類(lèi)物質(zhì)具有明顯的致癌效應(yīng);用可致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌、白血病的甲醛浸泡毛肚、百葉、魷魚(yú)、蹄筋、海參、魷魚(yú)、海蜇和蝦仁等水產(chǎn)品，以延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善外觀、增加口感;使用致癌物質(zhì)蘇丹紅讓雞蛋、鴨蛋成為“紅心蛋”;用“避孕藥”讓黃鱔增肥，用“膨大劑”使西瓜、獼猴桃迅速增大;最臭名昭著的是三鹿集團(tuán)等牛奶企業(yè)，把主要用于木材加工、塑料、皮革、紡織等行業(yè)的化工原料三聚氰胺加入奶粉，以增加牛奶蛋蛋白質(zhì)含量，造成震驚全國(guó)和世界的“三聚氰胺奶粉”事件�？萍汲晒臑E用，加劇了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，使得原本無(wú)害的面粉、蔬菜、奶粉、水產(chǎn)品、肉類(lèi)等食品都變成了危險(xiǎn)的東西，轉(zhuǎn)變?yōu)椴豢深A(yù)測(cè)的危險(xiǎn)源泉。
二、科技發(fā)展使食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)出新特征
風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中科技發(fā)展造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不同于傳統(tǒng)社會(huì)外在的、自然的食品安全問(wèn)題，也不同于工業(yè)社會(huì)可由統(tǒng)計(jì)學(xué)加以描述和計(jì)算的食品安全問(wèn)題，呈現(xiàn)出“無(wú)法感知”、“不可計(jì)算性”和全球性等特征。
(一)當(dāng)代科技的快速發(fā)展使得食品安全具有“無(wú)法感知”的風(fēng)險(xiǎn)。一是科技的大規(guī)模應(yīng)用使得食品安全的風(fēng)險(xiǎn)更加隱蔽。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)，各種農(nóng)藥的超標(biāo)使用造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留數(shù)值過(guò)度超標(biāo);在畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)環(huán)節(jié)，各類(lèi)獸藥和激素類(lèi)藥物的違規(guī)違法使用造成肉食及水產(chǎn)品安全問(wèn)題;在食品加工環(huán)節(jié)，添加增色、增味、防腐、保鮮甚至有毒有害的禁用添加劑;在存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，因包裝、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等造成重金屬污染，過(guò)大劑量的放射線(xiàn)照射食物讓人極易產(chǎn)生畸形、癌變及基因突變的嚴(yán)重后果。這些可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科技手段，導(dǎo)致食品風(fēng)險(xiǎn)的非傳統(tǒng)不確定性因素大大增加。我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥6000多種，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)在《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對(duì)DDT、氰化物等136種農(nóng)藥在食品中的殘留限量作出限定，以防范農(nóng)藥超標(biāo)對(duì)食品安全的危害。但是，我們根本沒(méi)有辦法感知某種食物是否有農(nóng)藥殘留超標(biāo)、有幾種農(nóng)藥超標(biāo)。這種“無(wú)法感知”的特點(diǎn)，使得大眾難以主動(dòng)、自覺(jué)地防范食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。二是科技的大規(guī)模應(yīng)用使得食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)要依靠科技才能檢測(cè)�？萍嫉牟粩噙M(jìn)步造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，又只能依靠一大批設(shè)備儀器，才能檢測(cè)出人類(lèi)的感知器官根本無(wú)法感知到的風(fēng)險(xiǎn)因素。貝克就舉例道：“我可以買(mǎi)蘑菇嗎?出自這個(gè)或那個(gè)地區(qū)的色拉涼拌菜有毒嗎?食物會(huì)因此變成危及生命的毒藥嗎?那時(shí)，在這樣一些極其一般的問(wèn)題上，人們時(shí)時(shí)刻刻就跟瞎子似的一無(wú)所知，并且完全依賴(lài)于專(zhuān)家們種種相互矛盾的陳述。” 〔1 〕 (P10 )有些有毒有害物質(zhì)，需要很高的科技手段才能檢測(cè)出。如二惡英這種毒性最強(qiáng)、非常穩(wěn)定又難以分解的一級(jí)致癌物，世界上只有幾個(gè)國(guó)家能夠檢測(cè)。 (二)當(dāng)代科技發(fā)展造成食品安全具有“不可計(jì)算性”的風(fēng)險(xiǎn)。這些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外爆發(fā)的食品安全事件摧毀了以科學(xué)和法律制度建立起來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)計(jì)算的邏輯基礎(chǔ)�！鞍殡S技術(shù)選擇能力增長(zhǎng)的，是它們的后果的不可計(jì)算性”。〔2 〕 (P20 )換一種方式說(shuō)，在風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中，科技可能造成無(wú)法預(yù)料的食品安全后果，成為人類(lèi)頭頂上高懸的“達(dá)摩克里斯之劍”。20xx年，三鹿“三聚氰胺奶粉”事件就造成難以統(tǒng)計(jì)和計(jì)算的風(fēng)險(xiǎn)。首先，導(dǎo)致全國(guó)29.6萬(wàn)名嬰兒的泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常，住院治療52898人，重癥患兒154人，死亡11人。數(shù)十萬(wàn)家庭和孩子承受的巨大痛苦甚至終身疾病，這些損失應(yīng)該如何計(jì)算?其次，導(dǎo)致三鹿集團(tuán)破產(chǎn)，眾多乳品企業(yè)因查出三聚氰胺而虧損巨大，給經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的負(fù)面打擊，又該如何計(jì)算?第三，導(dǎo)致國(guó)民對(duì)“洋奶粉”的需求急劇膨脹，“洋奶粉”不斷提價(jià)，又讓國(guó)民付出多少本不必付出的成本?第四，從深層次看，消費(fèi)者失去對(duì)國(guó)貨、對(duì)名牌的信任，失去對(duì)市場(chǎng)生產(chǎn)、準(zhǔn)入、流通、監(jiān)管和退出等諸多管理環(huán)節(jié)的有效性和公信度的信任，失去對(duì)媒體在內(nèi)的社會(huì)監(jiān)督的信任，該如何計(jì)算?第五，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品的形象和信譽(yù)，很多國(guó)家不再進(jìn)口中國(guó)奶粉，也影響到其他食品的出口，損害了中國(guó)的國(guó)際形象，這個(gè)代價(jià)又怎么計(jì)算?所有這些風(fēng)險(xiǎn)，我們根本難以得出一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論。
(三)當(dāng)代科技發(fā)展造成食品安全問(wèn)題具有全球化趨勢(shì)。全球化進(jìn)程的迅猛發(fā)展、國(guó)際交流程度的提升、科技情報(bào)和信息傳播渠道的暢通，使得現(xiàn)代食品科技造成的風(fēng)險(xiǎn)都不再限于某一時(shí)間段或某一特定的區(qū)域，而是經(jīng)常形成一種沒(méi)有時(shí)間限制的帶有全球性損害的災(zāi)難。烏爾里�！へ惪酥赋觯骸霸谶@個(gè)疆域消失的科技全球化時(shí)代，風(fēng)險(xiǎn)也就必然全球化了。因此，科技全球性的世界已然形成全球風(fēng)險(xiǎn)世界�！� 〔2 〕 (P523 )科技風(fēng)險(xiǎn)的全球性特征使得食品安全的風(fēng)險(xiǎn)也不可能只在某一特定的區(qū)域爆發(fā)， 它往往給很多國(guó)家甚至整個(gè)世界帶來(lái)無(wú)法預(yù)測(cè)的后果�？萍荚斐傻娜蚴称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，又進(jìn)一步加劇了新的國(guó)際不平等。發(fā)達(dá)國(guó)家借助其完善的監(jiān)管體系及先進(jìn)的科技防范手段，可以較快地把某種食品安全風(fēng)險(xiǎn)化解。但是，這種食品安全的風(fēng)險(xiǎn)被發(fā)展中國(guó)家甚至不發(fā)達(dá)國(guó)家的科技專(zhuān)家引入之后，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)就從發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國(guó)家和不發(fā)展國(guó)家， 而且，這些國(guó)家承受的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家。
三、化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的思路
為了防范現(xiàn)代技術(shù)造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有人認(rèn)為只要政府部門(mén)掌握更好的技術(shù)、更多的知識(shí)，就可以防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。筆者并不否認(rèn)加強(qiáng)監(jiān)管、提高食品檢測(cè)科技是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的合理選擇。但是，我們用食品檢測(cè)科技之“盾”來(lái)抵御科技造成的食品安全問(wèn)題之“矛”時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)“道高一尺魔高一丈”的尷尬狀況。而且，這種希望通過(guò)技術(shù)手段來(lái)規(guī)避技術(shù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的做法將人類(lèi)帶入了一個(gè)更大的“風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避怪圈”——用來(lái)規(guī)避技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)自身引發(fā)了更大的風(fēng)險(xiǎn)，將更大的不確定性帶入這個(gè)世界。正如英國(guó)著名社會(huì)學(xué)家斯科特·拉什所言：“用技術(shù)手段來(lái)防范和化解風(fēng)險(xiǎn)、危險(xiǎn)和災(zāi)難的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制機(jī)制，又必然會(huì)導(dǎo)致另一種我們不愿意看到的結(jié)果，那就是這種風(fēng)險(xiǎn)交替與控制機(jī)制可能會(huì)牽扯出新的進(jìn)一步的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致更大范圍、更大程度上的混亂無(wú)序，可能會(huì)導(dǎo)致更為迅速更為徹底的瓦解和崩潰�！� 〔7 〕 (P298-320 )因此，筆者認(rèn)為，要防范和化解科技造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，迫切要求政府充分認(rèn)識(shí)現(xiàn)代科技已成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，一定要通過(guò)法律和政策促使食品生產(chǎn)和加工行業(yè)減少副作用科技的應(yīng)用，完善法律以防范危害食品安全的科技研發(fā)和開(kāi)發(fā)，嚴(yán)格執(zhí)法以懲處濫用科技危害食品安全的人員和企業(yè)，最終鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品技術(shù)往生態(tài)化、安全化轉(zhuǎn)向，從源頭來(lái)化解科技造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
(一)通過(guò)法律遏制危害食品安全技術(shù)的開(kāi)發(fā)和濫用。安東尼·吉登斯提出：“為了避免嚴(yán)重而不可逆轉(zhuǎn)的破壞， 人們不得不面對(duì)的， 不只是科技的外部影響， 而是也包括限制科技發(fā)展的邏輯�！� 〔3 〕 (P149 )法律不僅是傳統(tǒng)社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)管理方法，也是風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)重要的風(fēng)險(xiǎn)管理辦法。對(duì)于那些濫用科技危害食品安全的始作俑者及受益者，應(yīng)該依法懲處。我國(guó)的《科技進(jìn)步法》第29條明確規(guī)定，“國(guó)家禁止危害國(guó)家安全、損害社會(huì)公共利益、危害人體健康、違反倫理道德的科學(xué)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)活動(dòng)” ，嚴(yán)令禁止從事制造各種風(fēng)險(xiǎn)的科技開(kāi)發(fā)研究。同時(shí)，第73條規(guī)定，“造成財(cái)產(chǎn)損失或者其他損害的，依法承擔(dān)民事責(zé)任;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任”。這就成為有關(guān)部門(mén)依法嚴(yán)厲打擊以科技危害食品安全肇事者的利器，一方面威懾不法商家，使其不敢濫用非食品領(lǐng)域的科技進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售，另一方面也為食品安全的受害者拿起法律武器維護(hù)自己的生命和健康權(quán)益提供了保障。只要嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊危害食品安全的科技濫用，就可以大大降低危害公民生命和健康食品安全事故，從源頭杜絕科技濫用的潛在危害。
(二)通過(guò)檢測(cè)手段防范科技造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。整合食品安全監(jiān)督、檢測(cè)資源，從生產(chǎn)、加工、管理、貯運(yùn)、包裝到銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的合理選擇。一是制定完善的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，盡快改變我國(guó)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量嚴(yán)重不足且比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)低很多的現(xiàn)狀。二是統(tǒng)一食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，改變現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉、重復(fù)甚至相互矛盾的狀況。三是提高檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。分子生物學(xué)和生物技術(shù)的飛速發(fā)展以及邊緣學(xué)科新技術(shù)的不斷發(fā)展，使得國(guó)外的食品安全檢測(cè)技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化、速測(cè)化、便攜化。雖然我國(guó)的大部分檢測(cè)部門(mén)在食品分析上采用了GC、HPLC、AAS 等設(shè)備，但國(guó)際公認(rèn)的GC-MS、HPLC-MS 還遠(yuǎn)未普及，且超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段也十分缺乏。應(yīng)該盡快提高食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，有效防范不法企業(yè)利用科技造成食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
(三)通過(guò)政策引導(dǎo)減少有副作用科技在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。積極鼓勵(lì)和推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品業(yè)，減少科技應(yīng)用，是防范科技造成食品安全的一條重要途徑。有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品業(yè)從食品源頭和加工過(guò)程都最大限度地減少了現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中帶有巨大副作用的科技。有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用農(nóng)藥、化肥、化學(xué)合成激素、化學(xué)除草劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，不使用任何化學(xué)添加劑。目前，在國(guó)際上， 有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)早已有了一整套較完備和科學(xué)的增加土壤肥力及防治病蟲(chóng)草害的方法， 并積累了很多先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。這種“天人合一”的食品生產(chǎn)模式，最大程度低降低了有毒有害物質(zhì)的添加，必然有效地提高食品安全。有機(jī)食品的原料來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品，產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫�，不采用輻射處理、不使用化學(xué)合成的色素、防腐劑、維生素、添加劑，是一種兼顧經(jīng)濟(jì)效益和食品安全的先進(jìn)生產(chǎn)方式。為了加強(qiáng)我國(guó)的食品安全，政府應(yīng)盡快制定相關(guān)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)各科研院所參與有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)的研究和推廣，扶持一些科技含量高、效益好、有影響、有品牌的農(nóng)產(chǎn)品初加工龍頭企業(yè)，帶動(dòng)有機(jī)食品生產(chǎn)基地的發(fā)展、提高終端產(chǎn)品的附加值。
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食品論文8
編者按：本文主要從引言；影響我國(guó)食品供應(yīng)鏈有效運(yùn)作的主要瓶頸因素；舒緩與化解食品供應(yīng)鏈瓶頸制約的因應(yīng)對(duì)策進(jìn)行論述。其中，主要包括：廣大人民群眾的收入水平和生活水平也得以迅速提高、消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展失去了應(yīng)有信心和忠誠(chéng)度、交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后、港口冷藏設(shè)備和冷藏倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足、現(xiàn)實(shí)中所謂的食品供應(yīng)鏈，充其量不過(guò)是一般商品供應(yīng)鏈的簡(jiǎn)單延伸而已、食品冷藏運(yùn)輸專(zhuān)用車(chē)輛投運(yùn)率極其低下、食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化信息技術(shù)平臺(tái)尚未形成、品供應(yīng)鏈的信息化水平低，致使食品供應(yīng)鏈上的信息阻塞，不夠透明和暢通、食品供應(yīng)鏈自身存在的內(nèi)部瓶頸制約、搭建和完善食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)平臺(tái)、改進(jìn)和完善食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制、完善我國(guó)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)平臺(tái)、改進(jìn)食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制等，具體請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)。
摘要：在分析目前中國(guó)大陸食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的現(xiàn)狀、存在的瓶頸制約因素和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，從構(gòu)筑和完善食品供應(yīng)鏈高效運(yùn)作的基礎(chǔ)平臺(tái)、改進(jìn)食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運(yùn)作方式等方面探索突破瓶頸和解決問(wèn)題的途徑，有針對(duì)性地提出了相關(guān)改進(jìn)措施和因應(yīng)對(duì)策。
關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；瓶頸制約；因應(yīng)對(duì)策
一、引言
改革開(kāi)放以來(lái)，黨和國(guó)家高度重視我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展問(wèn)題，始終把農(nóng)業(yè)發(fā)展放在首要地位，對(duì)“三農(nóng)”問(wèn)題給予了極大的關(guān)注。通過(guò)解放農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，改革農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系，極大地促進(jìn)了我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，比較好地解決了人民的吃飯、穿衣等生活問(wèn)題，廣大人民群眾的收入水平和生活水平也得以迅速提高，在解決了溫飽問(wèn)題的基礎(chǔ)上，較快地實(shí)現(xiàn)了小康的目標(biāo)。與此同時(shí)，人們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化，相繼提出了多品種、少數(shù)量、無(wú)污染的要求，但我國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)有的軟硬件條件還遠(yuǎn)不能適應(yīng)消費(fèi)者“多品種、少數(shù)量、保安全”的新型消費(fèi)模式。再?gòu)奈覈?guó)食品供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行質(zhì)量和水平來(lái)看，問(wèn)題更多，也更加復(fù)雜，由于食品供應(yīng)鏈的總體設(shè)計(jì)不合理，鏈上組織和機(jī)構(gòu)之間相互脫節(jié)，缺少配合，難以協(xié)同運(yùn)作，從而導(dǎo)致我國(guó)食品供應(yīng)鏈的實(shí)際運(yùn)行不但存在成本高、效率低的問(wèn)題，而且對(duì)食品安全的防范、監(jiān)控和保障能力極其低下。據(jù)美國(guó)埃森哲咨詢(xún)公司不久前公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，由于我國(guó)食品供應(yīng)鏈存在大量問(wèn)題，致使全國(guó)每年有總值不低于七百五十億美元的食品在供應(yīng)鏈的物流運(yùn)送過(guò)程中腐爛變質(zhì)，有些國(guó)內(nèi)外學(xué)者甚至估計(jì)這一損失可能在一千億美元左右。像新鮮蔬果、乳制品、肉類(lèi)和水產(chǎn)品等容易腐爛變質(zhì)的食品，其售價(jià)中大約有七成是用來(lái)補(bǔ)貼物流供應(yīng)鏈過(guò)程中貨損的支出。在剛剛過(guò)去的兩年里，頻頻閃亮的國(guó)內(nèi)食品安全紅燈，無(wú)情的折射出我國(guó)食品行業(yè)表面繁榮背后難以掩飾其的悲哀，從蘇丹紅、孔雀石綠到奪命小果凍、回收奶早產(chǎn)奶，再到福壽螺、瘦肉精和多寶魚(yú)，這些觸目驚心的食品安全事件，無(wú)一不與食品供應(yīng)鏈的無(wú)序性、脆弱性有關(guān)，尤其是一再引發(fā)消費(fèi)者恐慌的蘇丹紅事件，更是集中反映了我國(guó)食品供應(yīng)鏈的問(wèn)題[1]，也使我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展失去了應(yīng)有信心和忠誠(chéng)度。據(jù)調(diào)查，在許多大中城市，食品已成為消費(fèi)者眼下最不放心的商品，消費(fèi)者對(duì)食物類(lèi)商品的不信任率高達(dá)65%以上，他們一方面處于失望與無(wú)奈的掙扎之中，一方面又熱切地期盼著擁有一個(gè)安全衛(wèi)生的食品消費(fèi)環(huán)境。就連食品專(zhuān)家也不得不面對(duì)“吃”的難題，深為吃的問(wèn)題所困。如今果蔬專(zhuān)家不敢吃水果蔬菜，畜牧專(zhuān)家不敢吃肉食禽蛋，水產(chǎn)專(zhuān)家不敢吃龜蟹魚(yú)蝦，已是一個(gè)無(wú)法回避的事實(shí)[2]。
二、影響我國(guó)食品供應(yīng)鏈有效運(yùn)作的主要瓶頸因素
（一）交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后
盡管我國(guó)的公路、鐵路、內(nèi)河航運(yùn)和遠(yuǎn)洋運(yùn)輸航線(xiàn)建設(shè)速度和營(yíng)運(yùn)里程逐年增長(zhǎng)，取得了舉世矚目的成績(jī)。但由于交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)長(zhǎng)期欠賬，積重難返，目前全國(guó)布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)尚未形成，專(zhuān)門(mén)用于食品運(yùn)輸?shù)墓�、鐵路、航空及水上常年性運(yùn)輸通道更是無(wú)從談起。尤其是內(nèi)地的一些地區(qū)交通運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施陳舊落后，建設(shè)規(guī)劃不到位，資金投入不落實(shí)，交通設(shè)施建設(shè)欠賬較多。還有不少地方的交通運(yùn)輸布局長(zhǎng)期不合理，建設(shè)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上發(fā)展的需要，致使食品供應(yīng)鏈物流阻塞時(shí)有發(fā)生，甚至使食品供應(yīng)鏈頻繁出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。
（二）港口冷藏設(shè)備和冷藏倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足
作為特殊商品的食品對(duì)防腐、保鮮、安全等有著較高的要求，因此，食品供應(yīng)鏈從某種意義上說(shuō)就是冷凍冷藏鏈、保鮮鏈和食物安全鏈[3]。但由于我國(guó)目前的港口冷藏設(shè)備和冷藏倉(cāng)儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重不足且發(fā)展滯后，無(wú)法形成真正意義上的冷凍冷藏食品供應(yīng)鏈�，F(xiàn)實(shí)中所謂的食品供應(yīng)鏈，充其量不過(guò)是一般商品供應(yīng)鏈的簡(jiǎn)單延伸而已，根本無(wú)法適應(yīng)食品安全呼聲日高及食品貿(mào)易國(guó)際化的要求。一位國(guó)際食品冷藏物流供應(yīng)鏈發(fā)展商曾不無(wú)感慨地坦承，由于在中國(guó)港口難以找到合適的冷庫(kù)和其它專(zhuān)用食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，他的公司在過(guò)去的20多年里不得不把冷凍食品中的85%運(yùn)送到香港或一些東南亞港口，然后再把冷凍食品分期分批轉(zhuǎn)運(yùn)出口到中國(guó)大陸，只有15%的冷藏食品直接運(yùn)到港口冷藏設(shè)備和冷藏倉(cāng)儲(chǔ)基礎(chǔ)設(shè)施條件相對(duì)較好的上海，大連等港口。由此可見(jiàn)，目前我國(guó)的食品冷凍冷藏供應(yīng)鏈還存在很多問(wèn)題和不足，亟待迅速提升和不斷完善。
�。ㄈ┦称防洳剡\(yùn)輸專(zhuān)用車(chē)輛投運(yùn)率極其低下
從目前我國(guó)易腐保鮮食品的裝卸搬運(yùn)上看，無(wú)論是裝船卸船，還是裝車(chē)卸車(chē)，大多都是在露天作業(yè)，而不是按照ISO9001：20xx質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或安全食品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)ISO22000：20xx等國(guó)際食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，在冷庫(kù)和保溫場(chǎng)所操作，也無(wú)法達(dá)到HACCP的食品安全危害控制要求。此外，在我國(guó)現(xiàn)有的公路食品運(yùn)輸總量中，易腐保鮮食品的冷藏運(yùn)輸率大約只有20%左右，其余80%左右的果蔬、禽蛋、肉食、水產(chǎn)品大多是用普通箱式貨車(chē)運(yùn)輸，甚至直接用普通卡車(chē)運(yùn)輸。由于我國(guó)食品運(yùn)輸采用公路冷藏運(yùn)輸?shù)谋壤^低，因此食品損耗高、效率低問(wèn)題一直沒(méi)得到很好的解決，整個(gè)物流費(fèi)用占食品零售價(jià)格的70%多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“食品物流成本最高不能超過(guò)食品總成本的50%”的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，極大地削弱了我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
�。ㄋ模┦称饭⿷�(yīng)鏈的現(xiàn)代化信息技術(shù)平臺(tái)尚未形成
盡管我國(guó)食品行業(yè)近年來(lái)在制造過(guò)程機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)管理自動(dòng)化以及產(chǎn)品品牌推廣、物流配送和食品安全控制等方面已取得了不俗的成績(jī)，但時(shí)至今日，現(xiàn)代物流信息技術(shù)和設(shè)施在食品供應(yīng)鏈物流中的應(yīng)用仍很不充分，信息化水平較低，尤其是能反映物流現(xiàn)代化水平的物流信息技術(shù)和裝備設(shè)施，如BC、FM、RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMI、QR、ECR、JMI、CPFR、SCOR技術(shù)，以及農(nóng)產(chǎn)品食品保鮮技術(shù)、低溫制冷技術(shù)、冷鏈設(shè)計(jì)技術(shù)、智能化倉(cāng)儲(chǔ)和配送技術(shù)與裝備等在食品物流供應(yīng)鏈中的應(yīng)用普及程度比較低，從而嚴(yán)重影響了我國(guó)食品供應(yīng)鏈的總體運(yùn)作水平和運(yùn)作效率，延緩了我國(guó)食品供應(yīng)鏈與國(guó)際接軌的程度和速度。由于食品供應(yīng)鏈的信息化水平低，致使食品供應(yīng)鏈上的'信息阻塞，不夠透明和暢通，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)時(shí)常脫鉤，從而造成食品在運(yùn)輸途中發(fā)生無(wú)謂耽擱，大大增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)外的實(shí)踐業(yè)已證明，食品供應(yīng)鏈的高效運(yùn)作離不開(kāi)供應(yīng)鏈上各成員單位的精誠(chéng)合作，因此食品流通領(lǐng)域的核心競(jìng)爭(zhēng)早已從產(chǎn)品、資金、網(wǎng)點(diǎn)布局、品牌宣傳的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到自動(dòng)化技術(shù)、科學(xué)物流配送、人性化服務(wù)的供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，即以現(xiàn)代化、信息化為手段的提高周轉(zhuǎn)率、加快市場(chǎng)響應(yīng)速度、降低安全風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)格成本控制的信息化大戰(zhàn)。但遺憾的是，目前國(guó)內(nèi)在針對(duì)食品流通行業(yè)特點(diǎn)，如品種繁多，單據(jù)格式復(fù)雜并日趨規(guī)范，客戶(hù)結(jié)算煩瑣，保質(zhì)期管理嚴(yán)格，多單位結(jié)算、多幣種換算，操作要求簡(jiǎn)單快速等特點(diǎn)，引進(jìn)或開(kāi)發(fā)科學(xué)實(shí)用的食品供應(yīng)鏈信息管理軟件，以便為食品供應(yīng)鏈管理和信息化診斷分析提供解決方案方面還非常薄弱，無(wú)法為決策者監(jiān)控食品供應(yīng)鏈的安全危害和關(guān)健控制點(diǎn)，及時(shí)解決供應(yīng)鏈運(yùn)作過(guò)程中的具體問(wèn)題提供強(qiáng)有力的信息保障。
�。ㄎ澹┦称饭⿷�(yīng)鏈自身存在的內(nèi)部瓶頸制約
我國(guó)的食品供應(yīng)鏈先天不足，長(zhǎng)期以來(lái)一直存在著不少自身問(wèn)題。如忽視市場(chǎng)預(yù)測(cè)或預(yù)測(cè)不準(zhǔn)、計(jì)劃調(diào)整和生產(chǎn)要么過(guò)剩要么不足、食品批號(hào)老化、對(duì)客戶(hù)要求反應(yīng)遲鈍、渠道滲透及產(chǎn)品鋪貨率低、產(chǎn)品推廣不理想、安全責(zé)任難以劃分、橫向協(xié)調(diào)較難、配送作業(yè)主動(dòng)性差等，可以說(shuō)都屬于供應(yīng)鏈運(yùn)作的問(wèn)題或與供應(yīng)鏈密切相關(guān)[4]。從供應(yīng)鏈集成整合的角度看，這些問(wèn)題不是孤立的點(diǎn)，而是相互聯(lián)系的鏈，是供應(yīng)鏈策略及流程運(yùn)作系統(tǒng)的問(wèn)題。如物流成本高和物流服務(wù)水平低等問(wèn)題久拖不決，原因就在于食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)布局、需求預(yù)測(cè)、庫(kù)存控制和分銷(xiāo)政策等方面存在問(wèn)題。應(yīng)該說(shuō)這些問(wèn)題的出現(xiàn)不是孤立的，而是相互關(guān)聯(lián)的，供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的不合理布局必然產(chǎn)生訂貨提前期延長(zhǎng)、長(zhǎng)距離不合理運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)配送量增加等弊端，并引發(fā)計(jì)劃和預(yù)測(cè)的提前期延長(zhǎng)，進(jìn)而使預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性、計(jì)劃的靈活性下降。此外，訂貨提前期延長(zhǎng)還意味著要應(yīng)付更大的市場(chǎng)需求變動(dòng)，使得其中的所有后勤環(huán)節(jié)都變得復(fù)雜和不可控，導(dǎo)致客戶(hù)服務(wù)價(jià)值大為降低。
三、舒緩與化解食品供應(yīng)鏈瓶頸制約的因應(yīng)對(duì)策
（一）搭建和完善食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)平臺(tái)
通過(guò)不斷加大交通基礎(chǔ)設(shè)施投入，尤其是增加內(nèi)陸地區(qū)、西部貧困落后地區(qū)交通設(shè)施建設(shè)的投入，以?xún)?yōu)化全國(guó)路網(wǎng)布局，盡快在全國(guó)范圍內(nèi)形成一個(gè)路網(wǎng)布局合理、交通設(shè)施完善、交通功能強(qiáng)大、交通方式多樣互補(bǔ)、方便快捷的道路交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和陸�？樟Ⅲw交通體系。在建設(shè)資金的籌措和投入上，可以考慮采用國(guó)家扶持、地方自籌、民間集資、中外合資以及BOT等多種籌資形式，通過(guò)實(shí)施優(yōu)惠政策，調(diào)動(dòng)各方建設(shè)交通基礎(chǔ)設(shè)施的積極性。
在食品供應(yīng)鏈中大力推廣應(yīng)用冷鏈技術(shù)，完善和優(yōu)化冷鏈的運(yùn)作和管理系統(tǒng)，不斷提高冷鏈運(yùn)輸和配送在食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸中的比例。尤其要在食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)，增加冷藏冷凍運(yùn)輸工具和車(chē)輛的投放和使用。與此同時(shí)，加快港口冷藏設(shè)備、專(zhuān)用冷藏冷凍倉(cāng)庫(kù)等倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，為食品供應(yīng)鏈的冷凍冷藏化提供物質(zhì)基礎(chǔ)。通過(guò)建立食品冷凍冷藏供應(yīng)鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都置于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少食品的損耗，防止食品的變質(zhì)和污染。我國(guó)在“十五”期間對(duì)冷鏈的建設(shè)投入和建設(shè)步伐明顯加快，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)在“十五”期間，曾力推在城市尤其是大城市配套發(fā)展能適應(yīng)小包裝、冷卻肉生產(chǎn)流通需要的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售不中斷的“冷鏈化”物流計(jì)劃，提出要以向社會(huì)開(kāi)放、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)、增加配銷(xiāo)功能為指導(dǎo)原則，加速冷庫(kù)的技術(shù)改造、經(jīng)營(yíng)管理和全方位服務(wù)工作，提高冷庫(kù)利用率和擴(kuò)大社會(huì)服務(wù)面；在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)則要大力倡導(dǎo)冷藏集裝箱運(yùn)輸和按規(guī)定溫度展銷(xiāo)產(chǎn)品的新形式。這些舉措的推出和逐步實(shí)施，已取得了比較明顯的效果。
加快食品供應(yīng)鏈的信息化進(jìn)程和提高信息化水平，已成為食品業(yè)界內(nèi)外和上下的一種共識(shí)。無(wú)論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品物流企業(yè)都對(duì)食品供應(yīng)鏈管理的信息化提出了迫切要求，食品供應(yīng)鏈成員企業(yè)的合作也使得食品供應(yīng)鏈渠道呈現(xiàn)百家爭(zhēng)鳴的局面，各種代理、經(jīng)銷(xiāo)、直營(yíng)、代銷(xiāo)、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售、高檔食品的酒店銷(xiāo)售和快速食品的加盟連鎖業(yè)務(wù)等發(fā)展迅速。食品供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)能力越來(lái)越依賴(lài)于以各種自動(dòng)識(shí)別技術(shù)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為基礎(chǔ)的物流信息技術(shù)的支撐，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵也演變?yōu)橐孕畔⒒癁楣ぞ叩奶岣咧苻D(zhuǎn)率、加快市場(chǎng)響應(yīng)速度、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)格成本控制的信息化大戰(zhàn)[5]。沃爾瑪?shù)娜蛐畔⒐芾硐到y(tǒng)和光明乳業(yè)的信息化、低成本配送的巨大成功說(shuō)明了信息化對(duì)食品供應(yīng)鏈整體水平的提升所起的作用。以鮮度維持為例，即使在供應(yīng)鏈中的零售店銷(xiāo)售階段，要維持其新鮮度和安全度也是比較困難的，再加上終端銷(xiāo)售的食品種類(lèi)繁多，如果沒(méi)有先進(jìn)的信息系統(tǒng)就很難對(duì)產(chǎn)品貨架期和保鮮度進(jìn)行有效管理。相反，若采用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對(duì)食品鮮度進(jìn)行維持，可將每種食品的主文件設(shè)定為商品有效期和準(zhǔn)許銷(xiāo)售期限，在商品入庫(kù)時(shí)輸入生產(chǎn)年月，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)就可以自動(dòng)判斷各類(lèi)食品是否可以入庫(kù)。對(duì)在庫(kù)商品嚴(yán)格地按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行作業(yè)，每日由作業(yè)人員檢驗(yàn)商品日期，為保證不出現(xiàn)超過(guò)準(zhǔn)許銷(xiāo)售期限的商品，還可以對(duì)將接近準(zhǔn)許銷(xiāo)售期限的商品提供預(yù)警功能，及時(shí)提醒食品的保鮮期。
（二）改進(jìn)和完善食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制
眾所周知，食品供應(yīng)鏈的流通加工環(huán)節(jié)可提高食品保存機(jī)能，從而使提供給消費(fèi)者的食品保持較高的新鮮度。因此，要注重加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈中的食品冷凍、農(nóng)副產(chǎn)品分選、食品分裝、食品精制等流通加工作業(yè)的管理，通過(guò)有效實(shí)施配送和流通加工一體化策略，提高食品供應(yīng)鏈的配送效率和效益。所謂配送和流通加工一體化策略，就是在實(shí)施食品集約化共同配送的同時(shí)，引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行在途加工和配送中心加工。如生鮮食品要求低溫保鮮，對(duì)質(zhì)量、鮮度、營(yíng)養(yǎng)均有很高要求，因此其配送策略應(yīng)遵循“當(dāng)天加工，當(dāng)天配送”的配送原則，通過(guò)設(shè)置一條從進(jìn)貨、分割、加工、包裝、配送運(yùn)輸直至零售店銷(xiāo)售的供應(yīng)鏈，使流通加工與配送一體化、集成化。這種供應(yīng)鏈組織形式無(wú)論是對(duì)食品流通加工的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，還是對(duì)配送活動(dòng)的完善與發(fā)展，都不失為一種有效的組織形式。
除此之外，食品供應(yīng)鏈改進(jìn)與完善的核心還在于大力發(fā)展以冷凍食品和生鮮食品物流為主的食品冷凍冷藏供應(yīng)鏈，從而實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工流通、裝卸搬運(yùn)、保管儲(chǔ)藏、運(yùn)輸配送和消費(fèi)過(guò)程的安全化、綠色化。這就需要做好以下三個(gè)方面的工作：一是開(kāi)辟公路、鐵路、航空及水上常年性食品運(yùn)輸通道，并按照區(qū)域分工、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和經(jīng)濟(jì)合理和的原則將其聯(lián)結(jié)起來(lái)，發(fā)揮各類(lèi)運(yùn)輸工具的優(yōu)勢(shì)，消除不必要、不合理的關(guān)卡和收費(fèi)，在全國(guó)范圍內(nèi)構(gòu)建高效率、無(wú)污染、低成本的綠色運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和聯(lián)動(dòng)運(yùn)輸系統(tǒng)；二是在有條件的地方建立集約化、專(zhuān)業(yè)化的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通加工、物流生產(chǎn)配送基地，以規(guī)模作業(yè)方式提高資源利用效率，減少環(huán)境污染，如餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)食品的集中加工、配送中心對(duì)生鮮蔬菜的輔助加工等。與此同時(shí)，注意對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的邊角廢料實(shí)行集中處理，以減少分散生產(chǎn)和消費(fèi)者分散加工所造成的廢棄物污染；三是促進(jìn)食品生產(chǎn)部門(mén)采用盡量簡(jiǎn)化的以及由可降解材料制成的包裝，使食品供應(yīng)鏈全程都盡可能采用可重復(fù)使用單元式包裝，在食品包裝物上印制的廣告與使用說(shuō)明也應(yīng)盡量做到規(guī)范并合乎有關(guān)規(guī)定和要求，并盡可能做到科學(xué)合理的回收處理食品包裝材料，直至實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用各種包裝材料的目標(biāo)。
四、簡(jiǎn)要結(jié)論
在現(xiàn)階段基礎(chǔ)比較薄弱、運(yùn)作環(huán)境不良和管理理念落后的情況下，研究如何提升我國(guó)食品供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作質(zhì)量和效率的問(wèn)題，有著重要的理論意義和實(shí)用價(jià)值。但食品供應(yīng)鏈作為復(fù)雜的社會(huì)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，其運(yùn)作質(zhì)量和效率問(wèn)題的解決需要多方面的努力，除了下大力氣構(gòu)筑和完善我國(guó)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)平臺(tái)、改進(jìn)食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制外，還應(yīng)該多管齊下，在加快食品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系的構(gòu)建和促進(jìn)食品物流配送的社會(huì)化、綜合化、專(zhuān)業(yè)化、系列化與網(wǎng)絡(luò)化上做足做好文章，只有這樣才能最終降低食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作成本、保障食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作安全，進(jìn)而從整體上促使我國(guó)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作質(zhì)量和效率的提高。
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食品論文9
摘要：本文著眼于食品監(jiān)督管理的重要性，闡釋了食品監(jiān)管對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要影響，從而分析了現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管實(shí)踐中面臨的問(wèn)題，并提出了幾項(xiàng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的策略。
關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督管理；機(jī)制；措施
隨著改革開(kāi)放以來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)也加速了發(fā)展步伐。國(guó)家政策和社會(huì)資源的支持在很大程度上保障了食品的安全和質(zhì)量，但在實(shí)踐中依舊存在食品安全問(wèn)題和隱患，需要國(guó)家和政府及時(shí)采取監(jiān)督管理措施進(jìn)行規(guī)范。
1食品監(jiān)督管理的重要性
1.1促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
我國(guó)食品安全問(wèn)題隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展而日益顯著。人們生活水平的提高促成了對(duì)生活質(zhì)量的更高要求，其中最為顯著的是人們對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求。由于人們的消費(fèi)能力增強(qiáng)，為食品行業(yè)注入了新的動(dòng)力來(lái)源，但食品生產(chǎn)商在獲得經(jīng)濟(jì)利益的過(guò)程中未能保障社會(huì)效益，忽視了食品的質(zhì)量，導(dǎo)致出現(xiàn)了各種各樣的食品安全問(wèn)題。國(guó)家和政府加強(qiáng)食品監(jiān)督管理是滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ钚枰谋匾e措，食品在社會(huì)生產(chǎn)生活中的重要性不言而喻，食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的把控。食品監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)貫穿于食品生產(chǎn)、制造、包裝與出廠的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而在保障食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率的同時(shí)，提升食品安全監(jiān)督管理質(zhì)量，確保消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益得到充分保障。總而言之，只有保證食品行業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的安全性和高效性，才能有效促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
1.2保障人們生命安全和身體健康
食品安全對(duì)于人們的日常生活、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)文明進(jìn)程等各個(gè)層面都具備不可估量的影響力。食品的安全和質(zhì)量和人們的人身安全健康緊密相連，食品安全隱患將會(huì)對(duì)人們的健康和后續(xù)的生產(chǎn)生活效率產(chǎn)生破壞性影響。立足于可持續(xù)發(fā)展的理念和“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀，我國(guó)食品行業(yè)不能僅僅關(guān)注生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)當(dāng)通過(guò)強(qiáng)化食品監(jiān)督管理措施來(lái)加強(qiáng)食品的安全性，保障食品從生產(chǎn)、銷(xiāo)售到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程的安全，避免任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問(wèn)題，以此保障人們的生命安全和身體健康。
2現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管面臨的問(wèn)題
2.1食品安全監(jiān)管機(jī)制不完善
在現(xiàn)階段的食品行業(yè)監(jiān)督管理工作中，食品安全仍是有待解決的重要問(wèn)題。一方面，食品安全監(jiān)督機(jī)制還很不完善，在很大程度上無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)工作的需要，無(wú)論是機(jī)制的`適應(yīng)性，還是監(jiān)管實(shí)施的強(qiáng)度，都在一定程度上導(dǎo)致了食品安全監(jiān)督管理實(shí)際效果不夠合理，不利于整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。另一方面，由于食品行業(yè)的范圍和規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，傳統(tǒng)的監(jiān)督管理機(jī)制落后于時(shí)代，很多實(shí)踐中的問(wèn)題并不能得到及時(shí)管制，甚至導(dǎo)致部分具有安全隱患的食品大幅度流向市場(chǎng)，威脅了消費(fèi)者的生命健康。
2.2食品安全監(jiān)管方式存在缺陷
“食以安為先”，然而在面對(duì)食品安全監(jiān)管實(shí)踐中的種種問(wèn)題時(shí)，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式和措施的缺陷逐漸暴露。在解決有毒食品問(wèn)題時(shí)，監(jiān)管部門(mén)既不能確保食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到保障，也不能及時(shí)就食品的質(zhì)量管理問(wèn)題做出符合法制的懲罰。此外，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的復(fù)雜性導(dǎo)致了食品行業(yè)的混亂，不可避免地出現(xiàn)了食品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，落后的監(jiān)管方式無(wú)法規(guī)避劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致食品行業(yè)秩序紊亂、失序。
3加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的策略
3.1完善食品安全監(jiān)管機(jī)制
眾所周知，“食品安全利千秋”，關(guān)注食品安全自古以來(lái)就是造福于百姓、造福于千秋萬(wàn)代的重要事業(yè)。只有保障社會(huì)公民的食品安全、穩(wěn)定供給，才能維持國(guó)家治理、社會(huì)發(fā)展的長(zhǎng)治久安。在中國(guó)特色社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中，必須以完善食品安全監(jiān)管機(jī)制為核心，全面深化食品監(jiān)督管理體制的創(chuàng)新調(diào)整，只有從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全和質(zhì)量，才能自上而下地形成嚴(yán)格的食品生產(chǎn)鏈，最終提高人們的生活質(zhì)量和幸福感。國(guó)家和政府應(yīng)當(dāng)立足于系統(tǒng)化的管理思維，及時(shí)建立全面、科學(xué)的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，以精準(zhǔn)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管措施應(yīng)對(duì)現(xiàn)階段食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的安全問(wèn)題，進(jìn)一步嚴(yán)格控制監(jiān)管工作方向，以完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制提升監(jiān)管的整體質(zhì)量和效果。
3.2優(yōu)化食品安全監(jiān)管措施的實(shí)施水平
食品的生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量薄弱點(diǎn)，而這正是食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)關(guān)注環(huán)節(jié)。國(guó)家、政府和生產(chǎn)廠家內(nèi)部都必須對(duì)其制定重點(diǎn)監(jiān)控制度，嚴(yán)格管控食品生產(chǎn)的全過(guò)程。面對(duì)行業(yè)內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全問(wèn)題，必須優(yōu)化食品安全監(jiān)管水平，以削弱安全問(wèn)題所導(dǎo)致的惡劣影響。為了優(yōu)化食品安全監(jiān)管措施的實(shí)施效果，國(guó)家應(yīng)當(dāng)及時(shí)出臺(tái)更完善、更豐富的食品相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品監(jiān)督管理的法制化建設(shè)，從多個(gè)角度推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
4結(jié)語(yǔ)
綜上所述，食品安全監(jiān)督管理是我國(guó)必須長(zhǎng)期關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。國(guó)家和政府都應(yīng)當(dāng)充分支持，根據(jù)食品行業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理系統(tǒng)的優(yōu)化升級(jí)，以促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
作者：戴xx
單位：中紡檢測(cè)(福建)有限公司
食品論文10
[摘要] 本文提出對(duì)于食品安全的評(píng)價(jià)應(yīng)從數(shù)量安全和質(zhì)量安全兩方面進(jìn)行，并給出了各自的指標(biāo)體系。最后簡(jiǎn)要探討了對(duì)于指標(biāo)體系的計(jì)算可以應(yīng)用的方法。
[關(guān)鍵詞] 食品安全 數(shù)量 質(zhì)量 評(píng)價(jià)體系
食品安全問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，也是一個(gè)涉及多學(xué)科的問(wèn)題。正是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題的綜合性，決定了它面臨的風(fēng)險(xiǎn)也必然是多方面的。對(duì)于這種風(fēng)險(xiǎn)的衡量需要避免片面性，從實(shí)際出發(fā)，遵循科學(xué)性、合理性以及可行性的原則。食品安全分為數(shù)量安全和質(zhì)量安全兩部分，因此對(duì)于食品安全所面臨的風(fēng)險(xiǎn)的衡量也應(yīng)從這兩方面入手。
一、食品數(shù)量安全
食品數(shù)量安全是質(zhì)量安全的前提和保證。關(guān)于食品數(shù)量安全的定義很多，比較權(quán)威的是丁聲俊提出的以糧食為重點(diǎn)的綜合化食物安全的概念。即：在高度重視大宗產(chǎn)品糧食的同時(shí)，還要重視其它多種植物性與動(dòng)物性食物，在堅(jiān)持糧食為基礎(chǔ)的條件下，做到各項(xiàng)動(dòng)植物性食物相輔相成，相互補(bǔ)充，相得益彰。這個(gè)概念是對(duì)于食品數(shù)量安全即糧食安全的擴(kuò)展與補(bǔ)充，比較完善。如何衡量一個(gè)國(guó)家的食品數(shù)量安全程度，需要采取一個(gè)綜合的、全面的、反映實(shí)際情況的指標(biāo)體系。參照FAO提出的糧食安全儲(chǔ)備的標(biāo)準(zhǔn)，綜合朱澤的四項(xiàng)指標(biāo)簡(jiǎn)單平均法、馬九杰等人的五項(xiàng)指標(biāo)加權(quán)平均法，本文提出應(yīng)從以下六個(gè)方面對(duì)食品數(shù)量安全進(jìn)行衡量。
1.糧食總產(chǎn)量波動(dòng)率
糧食總產(chǎn)量波動(dòng)率是指年實(shí)際糧食產(chǎn)量偏離糧食長(zhǎng)期趨勢(shì)產(chǎn)量的比值。這個(gè)值越大，說(shuō)明糧食安全的水平越低。目前我國(guó)的糧食總產(chǎn)量波動(dòng)率一直維持在2%左右，低于世界平均水平。
2.糧食儲(chǔ)備率
糧食儲(chǔ)備率是指年末糧食庫(kù)存的數(shù)量占下一年預(yù)計(jì)消費(fèi)糧食數(shù)量的比值。由于我國(guó)人口眾多、環(huán)境復(fù)雜、經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，所以我國(guó)的糧食儲(chǔ)備率要適當(dāng)高于世界平均水平。
3.糧食自給率
糧食自給率是指每年糧食總產(chǎn)量總量占全國(guó)糧食需求總量的比值。一般來(lái)說(shuō)，只要是糧食自給率大于95%，即說(shuō)明這個(gè)國(guó)家的糧食基本自給，達(dá)到安全水平。但是也有專(zhuān)家提出90%的自給率也是也可接受的。
4.人均糧食占有量
人均糧食占有量不用過(guò)多解釋?zhuān)@然這個(gè)數(shù)值越高，說(shuō)明國(guó)家的糧食安全水平越高。有專(zhuān)家估算我國(guó)人均糧食占有量的底限是每年248.56公斤/人，高于這個(gè)數(shù)值，我國(guó)不會(huì)發(fā)生饑荒。
5.人均食物熱值指標(biāo)
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定人均每天攝取熱值底限為2300大卡。由于中西方飲食結(jié)構(gòu)以及生活習(xí)慣的不同，各國(guó)會(huì)有所不同。我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)推薦每天每人攝取熱值不能低于2400大卡。
6.食品價(jià)格上漲率
如果僅僅從數(shù)量上以及熱能指標(biāo)上判斷國(guó)家的食品安全并不全面。如果食品市場(chǎng)出現(xiàn)較大波動(dòng)，價(jià)格過(guò)高，就會(huì)造成公眾的購(gòu)買(mǎi)困難。如今年出現(xiàn)的食品CPI高居不下，直接導(dǎo)致了社會(huì)上的溫和通貨膨脹，降低了人民的生活水平。
二、食品質(zhì)量安全
世界衛(wèi)生組織對(duì)食品質(zhì)量安全的`定義是：對(duì)食品按照原定用途進(jìn)行制作或者食用時(shí)，不會(huì)使消費(fèi)者受到傷害的一種擔(dān)保。食品質(zhì)量安全狀況的評(píng)價(jià)比較復(fù)雜。從宏觀和具體操作兩種緯度進(jìn)行考慮，可以設(shè)計(jì)出不同的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。
1.宏觀控制層面指標(biāo)
國(guó)際糧農(nóng)組織和國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)于建立一個(gè)完善的食品安全監(jiān)管體系有明確的要求，并且頒布了相關(guān)指導(dǎo)原則。按照這個(gè)指導(dǎo)原則，可以從以下5個(gè)方面來(lái)衡量食品安全。
(1)法律法規(guī)健全程度
法律法規(guī)是現(xiàn)代的食品安全控制體系的一個(gè)重要的組成部分，也是保障社會(huì)食品安全的基礎(chǔ)。許多國(guó)家食品安全法律的缺失嚴(yán)重影響了食品安全行動(dòng)的有效性。
(2)食品安全控制機(jī)構(gòu)運(yùn)行情況
食品安全控制機(jī)構(gòu)主要指政府機(jī)構(gòu)的運(yùn)行情況。政府的職能部門(mén)要能夠在行動(dòng)上協(xié)調(diào)一致，并且可以高效的落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。
(3)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)運(yùn)作情況
檢驗(yàn)檢疫人員工作的范圍涉及到食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是食品法規(guī)能否正確實(shí)施的關(guān)鍵，也是整個(gè)食品安全監(jiān)管體系能否正確運(yùn)行的關(guān)鍵。
(4)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行情況
食品安全實(shí)驗(yàn)室是整個(gè)體系當(dāng)中不可或缺的一部分。實(shí)驗(yàn)室的職責(zé)不僅僅是推動(dòng)食品安全技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于食品進(jìn)行權(quán)威的檢驗(yàn)檢疫，更重要的是還可以將各種食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)聯(lián)系起來(lái)，為國(guó)家制定正確的食品安全控制策略做依據(jù)。
(5)教育、培訓(xùn)體系建設(shè)情況
在當(dāng)前我國(guó)的食品安全框架和運(yùn)行當(dāng)中，政府部門(mén)是最重要的主體，但是政府不是全能的，也不是最終的手段。要想保障食品安全，必須動(dòng)員全社會(huì)包括企業(yè)與公眾的力量，在全社會(huì)營(yíng)造食品安全氛圍。
2.操作層面指標(biāo)
具體評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的食品安全狀況的時(shí)候，需要具體的管理指標(biāo)以及理化指標(biāo)。河南省推出了《河南省省轄市食品安全工作水平評(píng)估方案》，目前已經(jīng)進(jìn)行了實(shí)際應(yīng)用，總體效果很明顯。本文參照這個(gè)評(píng)價(jià)體系，將指標(biāo)分為三部分：政府管理指標(biāo)、食品安全監(jiān)測(cè)指標(biāo)與消費(fèi)者滿(mǎn)意度指標(biāo)。
(1)政府管理指標(biāo)
政府管理指標(biāo)是對(duì)于政府部門(mén)食品安全工作的整體評(píng)估。這個(gè)指標(biāo)需要專(zhuān)家組，采取聽(tīng)取匯報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)考察、查看記錄、會(huì)議座談、明查暗訪(fǎng)等方式開(kāi)展評(píng)估工作。最終對(duì)于所調(diào)查的城市進(jìn)行打分。這個(gè)指標(biāo)還可由具體情況展開(kāi)二級(jí)指標(biāo)層。
(2)食品安全檢測(cè)指標(biāo)
食品安全檢測(cè)是擇優(yōu)確定通過(guò)省級(jí)以上計(jì)量認(rèn)證并有相關(guān)工作基礎(chǔ)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一對(duì)各地區(qū)的重點(diǎn)食品品種進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括3個(gè)方面：微生物(病毒、細(xì)曲、真菌、原生動(dòng)物和某些藻類(lèi))殘留抽檢合格率、化學(xué)(農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑)殘留抽檢合格率以及物理(玻璃、金屬、石子等)殘留抽檢合格率。
(3)消費(fèi)者滿(mǎn)意度指標(biāo)
消費(fèi)者調(diào)查主要通過(guò)問(wèn)卷形式進(jìn)行。內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)所在地區(qū)實(shí)施食品放心工程、開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的情況、效果以及對(duì)所在地區(qū)主要食品品種放心程度的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。
三、指標(biāo)權(quán)重與計(jì)算
本文以上部分對(duì)于食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)進(jìn)行了初步的探討。關(guān)于具體的評(píng)價(jià)有多種數(shù)學(xué)方法得出結(jié)果，如對(duì)于指標(biāo)可以由層次分析法(AHP)、德?tīng)柗品�、熵值法等確定權(quán)重;對(duì)于指標(biāo)的計(jì)算可以由模糊評(píng)價(jià)法、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)法和人工免疫評(píng)價(jià)法進(jìn)行。其中人工免疫是最新提出的基于人體免疫原理的新的智能計(jì)算的方法，可以動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)計(jì)算出其風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度，而且避免了許多人為的主觀判斷。
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食品論文11
1我國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)變過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.1不合理的食品企業(yè)區(qū)域分布
在東部沿海地區(qū)食品工業(yè)相對(duì)集中，存在著嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)同構(gòu)現(xiàn)象，致使資源配置效率低，生產(chǎn)模式粗放，不利于食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，同類(lèi)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，較低的企業(yè)附加值現(xiàn)狀不能改變，企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展受到影響。農(nóng)業(yè)資源最為豐富的中部地區(qū)，其糧食產(chǎn)量及耕地面積均居全國(guó)首列，并且有著良好的運(yùn)輸條件，但是該地區(qū)的食品工業(yè)薄弱，其總的發(fā)展形勢(shì)較為緩慢。食品工業(yè)發(fā)展較為落后的西北地區(qū)，其食品企業(yè)的設(shè)備較為陳舊、規(guī)模較小，產(chǎn)品指標(biāo)很難達(dá)標(biāo)，對(duì)當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的發(fā)展不利。食品工業(yè)這樣的區(qū)域分布使資源的最優(yōu)配置沒(méi)能實(shí)現(xiàn)，致使中、西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)資源沒(méi)有得到很好的利用。
1.2不合理的食品工業(yè)品種結(jié)構(gòu)，比例較低的高附加值產(chǎn)品
這樣狀況的產(chǎn)生和產(chǎn)品更新?lián)Q代慢、樣式少、包裝差、檔次低有很大關(guān)系，使市場(chǎng)的.需求由于有缺陷存在于食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上而不能適應(yīng)。食品工業(yè)應(yīng)對(duì)不合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)予以著力改變，對(duì)自主創(chuàng)新進(jìn)行積極的改進(jìn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的精深加工進(jìn)行大力的發(fā)展，使行業(yè)的科技進(jìn)行得到推動(dòng)。
1.3食品安全存在問(wèn)題
我國(guó)食品市場(chǎng)上存在著大量的制假、售假行為，食源性疾病的發(fā)病幾率迅速增長(zhǎng)。在食品工業(yè)的監(jiān)管方面存在許多問(wèn)題，食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，執(zhí)行力度不強(qiáng)，由于不同的部門(mén)監(jiān)管著食品工業(yè)導(dǎo)致檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一的現(xiàn)象存在于部門(mén)之間，食品工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展由于監(jiān)管部門(mén)缺乏良好的溝通而受到影響。小型企業(yè)的過(guò)多存在，食品安全意識(shí)淡薄，管理理念相對(duì)陳舊，會(huì)有安全隱患存在于生產(chǎn)出的食品中。
2我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變
2.1可持續(xù)發(fā)展的食品工業(yè)
一是對(duì)自主創(chuàng)新予以鼓勵(lì)，提倡技術(shù)的應(yīng)用。應(yīng)用科學(xué)技術(shù)可以提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量，合理利用資源的實(shí)現(xiàn)，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)秀的人才是自主創(chuàng)新和技術(shù)應(yīng)用的前提條件，要有人才引進(jìn)的政策，不斷吸引人才為企業(yè)和地區(qū)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。還要使科技人才的合作得到促進(jìn)，通過(guò)共同努力來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、應(yīng)用新的科技手段、發(fā)明新工藝。二是要以創(chuàng)新為引領(lǐng)來(lái)優(yōu)化結(jié)構(gòu)。以可持續(xù)發(fā)展的思路來(lái)選取經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改造傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)代化。三是要對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行打造，確保食品安全。食品工業(yè)企業(yè)要對(duì)源頭、加工、物流、銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行掌控，使食品安全得到保證。
2.2開(kāi)發(fā)綠色食品
這對(duì)人類(lèi)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)文明具有促進(jìn)作用，環(huán)保理念融入到農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，和諧發(fā)展了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)業(yè)食品安全的廣泛監(jiān)督，使消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。綠色產(chǎn)品和綠色產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)和發(fā)展，可以使我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有利。綠色食品是食品工業(yè)的重要分支，其以?xún)?yōu)秀的品質(zhì)受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。綠色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的形成，促進(jìn)了我國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)的實(shí)現(xiàn)，和諧發(fā)展了農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)。3促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展
（1）對(duì)資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分發(fā)揮，使食品工業(yè)區(qū)域發(fā)展的合理布局得到促進(jìn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的地域分布和食品工業(yè)呈現(xiàn)出的地域化趨勢(shì)上，存在著不協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品原料資源是食品工業(yè)發(fā)展的根本，雖然由于結(jié)構(gòu)調(diào)整使食品工業(yè)向中西部地區(qū)遷移，但其發(fā)展速度緩慢。因此要在農(nóng)產(chǎn)品豐富地區(qū)建立主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為使地區(qū)優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮，還要建立食品工業(yè)輔助性產(chǎn)業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品欠發(fā)達(dá)地區(qū)。另外還要加快該地區(qū)城市化進(jìn)程，使城鄉(xiāng)資源的互補(bǔ)得以實(shí)現(xiàn)，逐步縮小地區(qū)間經(jīng)濟(jì)差異。
�。�2）對(duì)科技投入的力度予以加強(qiáng)，使農(nóng)產(chǎn)品加工的轉(zhuǎn)化率得到提升大力發(fā)展食品精深加工，轉(zhuǎn)變食品初級(jí)加工的模式。食品工業(yè)要改良生產(chǎn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，增加科研資金的投入力度，加大食品工業(yè)的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究，提高研發(fā)新產(chǎn)品的力度，使核心競(jìng)爭(zhēng)力得到提升。提高農(nóng)產(chǎn)品原料加工的轉(zhuǎn)化效率，還應(yīng)重視合理應(yīng)用及推廣高新技術(shù)。
�。�3）對(duì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，使食品工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力得到提高擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模把企業(yè)做強(qiáng)，增加企業(yè)實(shí)力，使食品工業(yè)能夠參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力的增加就是實(shí)現(xiàn)企業(yè)的強(qiáng)盛，從而不會(huì)被淘汰。占據(jù)多數(shù)的中小型企業(yè)要樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念，虧損嚴(yán)重的中小企業(yè)要予以關(guān)閉，借鑒先進(jìn)的檢驗(yàn)和技術(shù)，兼并重組部分企業(yè)，建立股份制有限公司，使生產(chǎn)資本得以集中，擴(kuò)大食品工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。建立產(chǎn)供銷(xiāo)一體的經(jīng)營(yíng)模式，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的規(guī)�；l(fā)展，不斷增強(qiáng)我國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
食品論文12
一、電子商務(wù)對(duì)食品企業(yè)的作用
1、提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益
食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高得益于兩個(gè)方面：一是降低成本，二是增加銷(xiāo)售。電子商務(wù)是食品企業(yè)降低成本的有效手段，不僅能夠節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，提高生產(chǎn)效率，而且能夠促進(jìn)企業(yè)現(xiàn)代化管理水平的提升。同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，食品企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)，能夠更有效地與客戶(hù)進(jìn)行溝通，獲取更多的市場(chǎng)需求，拓展網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)渠道，增加銷(xiāo)售收入，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2、增強(qiáng)食品企業(yè)信息水平
信息化建設(shè)對(duì)促進(jìn)食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理、建立現(xiàn)代企業(yè)制度、加快技術(shù)進(jìn)步和增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)應(yīng)變力具有重要和深遠(yuǎn)的意義。電子商務(wù)應(yīng)用能夠更好地支持生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)和人力等在內(nèi)的企業(yè)信息化，使企業(yè)高效地融合外部和內(nèi)部信息，實(shí)現(xiàn)信息流的無(wú)障礙流動(dòng)，推進(jìn)食品企業(yè)信息化建設(shè)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
3、完善食品企業(yè)流通網(wǎng)絡(luò)
應(yīng)用電子商務(wù)，有助于食品企業(yè)建立新型C2C、B2C等多種模式的食品流通網(wǎng)絡(luò)；有助于將食品企業(yè)供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)化處理和快速融合，更加有效地進(jìn)行食品配送過(guò)程組織，提高配送能力與效率。
4、構(gòu)建食品企業(yè)追溯體系
基于電子商務(wù)應(yīng)用，建立食品質(zhì)量溯源體系。利用先進(jìn)的信息技術(shù)手段，通過(guò)食品追溯信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，做到食品流通產(chǎn)品流向可追蹤，信息可查詢(xún)，真正做到安全可追溯。
二、食品企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用現(xiàn)狀
本文參考中國(guó)上市公司發(fā)展研究院統(tǒng)計(jì)的《20xx中國(guó)食品工業(yè)綜合實(shí)力企業(yè)100強(qiáng)》，選取了10個(gè)不同種類(lèi)的食品企業(yè)：雙匯、蒙牛、金龍魚(yú)、三全、康師傅、青島、匯源、海天、金健、洽洽，對(duì)它們的電子商務(wù)應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析。
1、企業(yè)網(wǎng)站
網(wǎng)站是企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行建設(shè)和宣傳的平臺(tái)，也是企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用的基礎(chǔ)。企業(yè)網(wǎng)站在互聯(lián)網(wǎng)中良好的表現(xiàn)，既象征了企業(yè)的實(shí)力，也能提升企業(yè)形象，輔助企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。衡量企業(yè)網(wǎng)站效果的因素有很多，本文選取了其中具有代表性的兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析：ALEXA排名和PR值。ALEXA排名是指特定的一個(gè)網(wǎng)站在全球所有網(wǎng)站中的名次，可以把它當(dāng)作目前較為權(quán)威的網(wǎng)站訪(fǎng)問(wèn)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。PR值（PageRank）指的是網(wǎng)頁(yè)級(jí)別技術(shù)，用來(lái)標(biāo)識(shí)網(wǎng)頁(yè)的重要性，級(jí)別從0到10級(jí)，10級(jí)為滿(mǎn)分，PR值越高說(shuō)明該網(wǎng)頁(yè)越重要。10個(gè)案例食品企業(yè)的ALEXA排名差距比較明顯，排名最前和排名最后的企業(yè)網(wǎng)站之間相差了50多倍。但是，這些企業(yè)網(wǎng)站之間的PR值都在4—6之間，整體表現(xiàn)良好，說(shuō)明這些網(wǎng)站還是比較受歡迎的。
2、搜索引擎
根據(jù)CNNIC發(fā)布的《第33次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，20xx年我國(guó)網(wǎng)民搜索引擎的使用率達(dá)到79.3%。正是因?yàn)樗阉饕婢哂羞@樣高的使用率，很多企業(yè)高度重視搜索引擎，在搜索引擎優(yōu)化和競(jìng)價(jià)方面做了大量工作，搜索引擎優(yōu)化也成為衡量企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用程度的重要指標(biāo)。本文選取了國(guó)內(nèi)占有最大市場(chǎng)份額的搜索引擎———百度，對(duì)食品企業(yè)的品牌推廣、主要關(guān)鍵詞排名、收錄和反向鏈接等指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，分析它們?cè)谒阉饕嬷械谋憩F(xiàn)。
3、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售
企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)直接來(lái)自于銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升，在傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道基礎(chǔ)上，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售越來(lái)越顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。依據(jù)《第33次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，截至20xx年12月，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3.01億人，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物使用率提升至48.9%。食品企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售主要可以分為三大類(lèi)：自營(yíng)網(wǎng)上商城、C2C模式和B2C模式。本文選取了幾個(gè)具有代表性的電子商務(wù)應(yīng)用平臺(tái)，統(tǒng)計(jì)分析案例企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售情況。
4、社會(huì)化媒體
社會(huì)化媒體，指人們撰寫(xiě)、分享、評(píng)價(jià)、討論、相互溝通的'網(wǎng)站和技術(shù)。所謂社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)借用這些媒體形式實(shí)施網(wǎng)絡(luò)推廣行為，建立品牌知名度，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)化媒體的發(fā)展非常迅速，20xx年底社會(huì)化媒體人群占國(guó)內(nèi)網(wǎng)民的比例已經(jīng)達(dá)到78.6%，因此針對(duì)社會(huì)化媒體的營(yíng)銷(xiāo)也就迫在眉睫。本文查詢(xún)了10個(gè)食品企業(yè)在微博、微信、視頻和游戲等主要社會(huì)化媒體的展現(xiàn)。
5、網(wǎng)絡(luò)廣告
網(wǎng)絡(luò)廣告是以互聯(lián)網(wǎng)為媒體發(fā)布、傳播的商業(yè)廣告，也是互聯(lián)網(wǎng)作為推廣媒體最先被開(kāi)發(fā)和利用的營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)。作為新興的網(wǎng)絡(luò)媒體，網(wǎng)絡(luò)廣告對(duì)于企業(yè)網(wǎng)絡(luò)宣傳來(lái)講，是最直接、最廣泛和最可控的，也是企業(yè)提升網(wǎng)絡(luò)品牌必要的電子商務(wù)應(yīng)用。由于統(tǒng)計(jì)獲取各個(gè)食品企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)廣告數(shù)據(jù)難度較大，本文選用了艾瑞網(wǎng)關(guān)于食品飲料品牌的網(wǎng)絡(luò)廣告投放媒體統(tǒng)計(jì)來(lái)進(jìn)行分析。艾瑞iAdTracker最新數(shù)據(jù)顯示，20xx年7月，食品飲料類(lèi)品牌網(wǎng)絡(luò)廣告投放以站、視頻網(wǎng)站和客戶(hù)端為主。其中，站投放費(fèi)用達(dá)1.3億元，占總投放費(fèi)用的44.4%；視頻網(wǎng)站投放費(fèi)用達(dá)1億元，占總投放費(fèi)用的35.9%；客戶(hù)端投放費(fèi)用達(dá)2930萬(wàn)元，占總投放費(fèi)用的10.4%。
三、結(jié)論
第一，電子商務(wù)作為一種新興的商務(wù)應(yīng)用模式，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展速度非�？�。
綜上分析，食品企業(yè)開(kāi)展電子商務(wù)應(yīng)用的條件已經(jīng)具備，但是要通過(guò)電子商務(wù)獲取更多的效益仍有待完善。電子商務(wù)應(yīng)用必將成為食品企業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，快速發(fā)展的強(qiáng)大助力。
第二，從調(diào)研數(shù)據(jù)看，食品企業(yè)都能意識(shí)到電子商務(wù)對(duì)于企業(yè)的重要性，紛紛涉足電子商務(wù)應(yīng)用。
10個(gè)案例食品企業(yè)的網(wǎng)站基本情況表現(xiàn)良好，能夠充分利用網(wǎng)站展現(xiàn)企業(yè)的信息和形象，搜索引擎也具有一定的表現(xiàn)、排名、收錄和反向鏈接；或通過(guò)自建網(wǎng)上商城，或通過(guò)C2C和B2C平臺(tái)，開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售；也都在電子商務(wù)應(yīng)用方面進(jìn)行了創(chuàng)新，嘗試社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)，如微博、微信、視頻和游戲等。
第三，不同食品企業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用效果有所差異。
比如，各案例食品企業(yè)的ALEXA排名表現(xiàn)差距較大；對(duì)搜索引擎的重視程度不同，表現(xiàn)在百度搜索引擎的品牌推廣和主要關(guān)鍵詞搜索排名方面，有些食品企業(yè)以其主營(yíng)業(yè)務(wù)關(guān)鍵詞進(jìn)行百條搜索，在搜索結(jié)果中未能見(jiàn)到；網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售方面，各食品企業(yè)處于各自考慮選擇了不同的渠道，其中值得提出的是，金龍魚(yú)建設(shè)了自己的在線(xiàn)網(wǎng)上商城。
食品論文13
一、《微生物學(xué)》研究小課題
1、靈芝的生產(chǎn)與加工技術(shù)的觀察研究
2、天麻的生產(chǎn)與加工技術(shù)的觀察研究
3、不同消毒劑的抑菌試驗(yàn)
4、蘇云金桿菌的藥效試驗(yàn)
5、紫外線(xiàn)殺菌試驗(yàn)
6、紫木耳的高產(chǎn)生產(chǎn)試驗(yàn)
7、平菇的高產(chǎn)生產(chǎn)試驗(yàn)
8、木本植物的扦插試驗(yàn)
9、無(wú)根豆芽菜的生產(chǎn)試驗(yàn)
10、食用菌病蟲(chóng)害防治試驗(yàn)
二、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)方向
1、綜述轉(zhuǎn)基因食品的安全性
2、保健品的發(fā)展前景
3、有關(guān)某一具體食品的營(yíng)養(yǎng)素的分析和檢測(cè)（比如，魚(yú)，肉或紅富士蘋(píng)果等）
4、有關(guān)某一類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告及營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
5、有關(guān)某一類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（比如，賴(lài)氨酸，鋅等）
6、某一類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)和健康現(xiàn)狀及分析（比如，嬰幼兒，女性，老年人，青少年等）
7、冠心病患者的飲食及防治
8、糖尿病患者的膳食原則及防治
9、如何科學(xué)飲食
10、如何正確的攝入某一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素（比如，鈣，維生素A等）
11、改進(jìn)生產(chǎn)某一食品的工藝流程（比如，淺談改進(jìn)啤酒泡沫質(zhì)量的措施）
12、綜述綠色食品
13、綜述無(wú)公害食品
14、分析各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)
15、綜述膳食結(jié)構(gòu)跟體質(zhì)、性格等關(guān)系
三、分子生物學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)方向
1、微生物制劑的生產(chǎn)與應(yīng)用
2、基因工程技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展
3、生物菌肥對(duì)植物的影響與作用分析
4、質(zhì)粒的`構(gòu)建和擴(kuò)增
5、現(xiàn)代生物技術(shù)在作物品種改良上的應(yīng)用
6、生物信息學(xué)的發(fā)展和應(yīng)用
7、魔芋的生長(zhǎng)特性及功用
8、植物DNA提取方法的探討與改進(jìn)
9、紅曲霉的液體培養(yǎng)方法優(yōu)化
10、大腸桿菌質(zhì)粒DNA提取方法的優(yōu)化
四、生物技術(shù)方向
1、生物技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
2、生物技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用
3、我國(guó)的生物多樣性及其保護(hù)
4、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展與展望
5、基因重組技術(shù)研究現(xiàn)狀
6、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
7、如何免費(fèi)利用網(wǎng)上資源--生物技術(shù)網(wǎng)絡(luò)資源的利用
8、淺談生物技術(shù)領(lǐng)域的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)
9、生物技術(shù)與環(huán)境治理
10、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)
食品論文14
實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為高等教育中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可以使學(xué)生更深刻地掌握理論知識(shí)；同時(shí)，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究方法及實(shí)踐、創(chuàng)新能力。從20xx年國(guó)家開(kāi)始實(shí)行大學(xué)教育雙軌制，經(jīng)過(guò)不到十年的發(fā)展，我國(guó)高等教育就從精英教育轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娦徒逃Ｔ诖蟊娦透叩冉逃男蝿?shì)下，部分傳統(tǒng)教育模式中的實(shí)驗(yàn)教學(xué)已經(jīng)不能滿(mǎn)足當(dāng)前社會(huì)快速發(fā)展對(duì)高校教育提出培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的全面人才的迫切要求[1-3]。食品化學(xué)是高等院校食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生以及研究生的專(zhuān)業(yè)必修課，要求學(xué)生掌握食品中主要組成成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、在食品加工和貯藏過(guò)程中發(fā)生的主要化學(xué)變化以及這些化學(xué)變化對(duì)食品品質(zhì)與安全的影響[4-5]。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，是通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)手段直接觀察及測(cè)定食品中某些特定成分的物理化學(xué)變化，不但要求學(xué)生正確運(yùn)用基本原理和基礎(chǔ)設(shè)備測(cè)定食品中主要組成成分，而且要求學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析和相關(guān)資料的查閱，找到正確的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，確定不同成分變化對(duì)食品品質(zhì)和安全的影響。因此，如何通過(guò)更完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，使得食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程能夠起到培養(yǎng)學(xué)生具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、具備基礎(chǔ)設(shè)備操作能力及研究開(kāi)發(fā)能力的作用，是一項(xiàng)值得思考和探索的課題。
1優(yōu)化食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式
1.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化
以往韶關(guān)學(xué)院食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)安排較少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容少，過(guò)于片面、基礎(chǔ)，主要進(jìn)行的教學(xué)內(nèi)容有食品成分的提取、主要組成成分理化性質(zhì)以及功能成分的穩(wěn)定性影響因素，例如食用果膠的提取、蛋白質(zhì)的功能特性、花青素的穩(wěn)定性的影響因素等。這些實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生掌握提取方法、了解不同因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。這些實(shí)驗(yàn)不但所涉及的內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單、片面，而且實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ揭膊粔蛉�，均屬于�?yàn)證性實(shí)驗(yàn)，完成這些實(shí)驗(yàn)操作只能提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力、加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識(shí)。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)該全面、形式多樣化才能適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，因此根據(jù)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件和教學(xué)內(nèi)容，我們?cè)?0xx年的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中增加了一些有關(guān)碳水化合物、脂質(zhì)和酶等相關(guān)實(shí)驗(yàn)，包括“粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià)”、“酶促褐變及其預(yù)防”、“油脂水解、皂化實(shí)驗(yàn)（肥皂的制作）”等實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，將驗(yàn)證性試驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，學(xué)生不但可以通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)熟練基本實(shí)驗(yàn)操作，還可以通過(guò)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)鍛煉自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。例如“粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià)”，這是按照設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)來(lái)安排學(xué)生完成的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，只給出實(shí)驗(yàn)課題、目的要求、實(shí)驗(yàn)原理和考核目標(biāo)，而具體實(shí)驗(yàn)方案的確定、實(shí)驗(yàn)原料的選擇、實(shí)驗(yàn)方法的選擇和結(jié)果分析評(píng)價(jià)均由學(xué)生獨(dú)立完成[6]。這既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，又對(duì)學(xué)生全面、深刻了解食品化學(xué)知識(shí)和增強(qiáng)科研創(chuàng)新能力有很好的促進(jìn)作用。
1.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的優(yōu)化
韶關(guān)學(xué)院以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式也比較單一，一般是教師提前配置好試劑、準(zhǔn)備器材，授課時(shí)結(jié)合理論進(jìn)行簡(jiǎn)單講解和操作示范，然后對(duì)學(xué)生操作進(jìn)行指正和引導(dǎo)。學(xué)習(xí)不是簡(jiǎn)單的模仿和完成任務(wù)，應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，夠創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的.學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，將填鴨式教育靈活轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)啟發(fā)式教育。第一，聯(lián)系生活實(shí)際設(shè)定題目，讓學(xué)生可以切身感受到學(xué)以致用、知識(shí)改變生活。比如通過(guò)“粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià)”和“油脂水解、皂化實(shí)驗(yàn)（肥皂的制作）”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，可以簡(jiǎn)單運(yùn)用食品化學(xué)知識(shí)生產(chǎn)日常生活中吃的、用的產(chǎn)品；另外通過(guò)“酶促褐變及其預(yù)防”實(shí)驗(yàn)，可以清晰的認(rèn)識(shí)“為什么土豆一切開(kāi)就變色，如何才能預(yù)防或減輕它的變色”等。第二，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，要讓學(xué)生切身感受到自己是學(xué)習(xí)的主體，將30名學(xué)生平均分成5個(gè)小組，每個(gè)實(shí)驗(yàn)之前依次安排各小組中的1名學(xué)生，實(shí)驗(yàn)教師每次協(xié)調(diào)引導(dǎo)5個(gè)成員參與試劑配制、儀器的準(zhǔn)備等。讓所有學(xué)生都學(xué)會(huì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，培養(yǎng)他們?nèi)绾斡?jì)算實(shí)驗(yàn)耗材用量，如何精確配制和標(biāo)定試劑，如何科學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，減少實(shí)驗(yàn)材料的消耗等。第三，結(jié)合問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法做好引導(dǎo)啟發(fā)式教育。問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法（problem-basedlearning，PBL）又稱(chēng)為基于問(wèn)題的提出，逐步思考、配合引導(dǎo)得出答案的學(xué)習(xí)方法[7]，要求學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、積極思考，從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)尋找問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題。學(xué)生通過(guò)在課前預(yù)習(xí)的時(shí)候?qū)憣?shí)驗(yàn)原理和步驟的同時(shí)，主動(dòng)提出問(wèn)題。教師在實(shí)驗(yàn)操作前的講授過(guò)程中，重點(diǎn)圍繞學(xué)生所提問(wèn)題展開(kāi)，引導(dǎo)學(xué)生多提問(wèn)題、提好問(wèn)題，然后引導(dǎo)學(xué)生自己解答問(wèn)題，不能單純的給與答案。比如在進(jìn)行“酶促褐變及其預(yù)防”實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為什么要給果樹(shù)進(jìn)行漂燙，教師不能簡(jiǎn)單的解釋為防止酶促褐變，可以從酶促褐變?cè)沓霭l(fā)引導(dǎo)式提問(wèn)學(xué)生，得到酶促褐變的原因是水果、蔬菜中的酚類(lèi)物質(zhì)受空氣的入侵和多酚氧化酶的催化作用，確定酶促褐變是由于多酚氧化酶引起，然后從漂燙工序、水的溫度和如何使酶失活去引導(dǎo)，進(jìn)一步得知漂燙可以使切口隔絕氧氣、可以使多酚氧化酶失活。這種問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法和引導(dǎo)式教育，可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、摒棄死記硬背的習(xí)慣，達(dá)到授之以漁效果，而不是簡(jiǎn)單的授之以魚(yú)。第四，課堂教學(xué)形式靈活，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中穿插課堂討論，讓學(xué)生們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短、集思廣益，不拘于標(biāo)準(zhǔn)答案的框框，做到答案有理、全面、多樣化。
1.3實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化
軟件設(shè)施提升的同時(shí)，硬件設(shè)施也必需跟進(jìn)，不能出現(xiàn)頭重腳輕的問(wèn)題，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化也是必不可少的。首先，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)備臺(tái)套數(shù)應(yīng)配齊，并要求及時(shí)更新?lián)Q代滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展需求。近年基礎(chǔ)設(shè)備雖然新添置了不少，但是還不夠齊全，例如因帶掃描的可見(jiàn)分光光度計(jì)臺(tái)套數(shù)不夠，使得在進(jìn)行“花青素穩(wěn)定性的影響因素”中pH值對(duì)花青素色澤的影響實(shí)驗(yàn)時(shí)，不能完成最大吸收波長(zhǎng)的轉(zhuǎn)移特點(diǎn)的分析。另外，在實(shí)驗(yàn)室增加投影儀也是很有必要的，教師可以通過(guò)投影儀播放儀器設(shè)備的flash動(dòng)畫(huà)和一些復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的規(guī)范操作和儀器使用有直觀的認(rèn)識(shí)。第二，應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放時(shí)間和數(shù)量，滿(mǎn)足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要場(chǎng)地。實(shí)驗(yàn)室是高校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的重要基地[7]。實(shí)驗(yàn)教師可以通過(guò)培養(yǎng)幾個(gè)學(xué)生助理，讓學(xué)生助理輔助實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，并給予自主學(xué)習(xí)的學(xué)生必要的幫助，同時(shí)給學(xué)生助理適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)補(bǔ)助。這樣既可以鍛煉學(xué)生、滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放需求，也可以減少教師負(fù)擔(dān)。第三，可以通過(guò)增加實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)院可以通過(guò)增加學(xué)生在食品企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，如到附近的飲料廠、啤酒廠和質(zhì)檢所等企業(yè)和單位實(shí)習(xí)通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中所需要的實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)備操作能力，以此激發(fā)他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力，明確學(xué)習(xí)方向和目標(biāo)，也可以讓學(xué)生明確理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)用性。
2量化實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
量化和嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可以很好地促進(jìn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性，同時(shí)，能夠很好地檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的成效。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核目的主要是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備了設(shè)備的基本操作能力、獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力，因此考核方式有別于理論課程的考核方式。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)總成績(jī)包括平時(shí)成績(jī)（30%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（40%）和考試成績(jī)（30%）三部分。然后對(duì)每一部分都進(jìn)行細(xì)化和量化，并且均有嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。其中平時(shí)成績(jī)，包括出勤率、實(shí)驗(yàn)課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生處理；實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)，包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告界面；考試成績(jī)主要涉及實(shí)驗(yàn)原理理解、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象解釋、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)等。另外，為了更好地增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，可以在課程期末安排實(shí)驗(yàn)技能大賽，比如韶關(guān)學(xué)院舉行過(guò)“巧妙應(yīng)用食品化學(xué)性質(zhì)制取生活所需產(chǎn)品”、“食品化學(xué)現(xiàn)象解釋大賽”等競(jìng)賽，這些對(duì)激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)去學(xué)習(xí)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)很有幫助。
3結(jié)束語(yǔ)
經(jīng)過(guò)一年的改革實(shí)踐，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了很好的成效。首先，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有了很大的提高，尤其是實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況良好，能夠很好的吃透實(shí)驗(yàn)原理，明白實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛢?nèi)容，還能很好的提出實(shí)驗(yàn)疑問(wèn)。同時(shí)也能主動(dòng)的去學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行原理和基本操作。另外，學(xué)生的實(shí)踐能力和科研創(chuàng)新能力有了極大的提高。通過(guò)引導(dǎo)啟發(fā)式教育，學(xué)生們漸漸地養(yǎng)成了獨(dú)立思考和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。根據(jù)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和科學(xué)探索的精神。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革的過(guò)程中，使整個(gè)食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)得到了很好的學(xué)習(xí)和提升的機(jī)會(huì)，同時(shí)也增加了團(tuán)隊(duì)教師的信心和動(dòng)力。韶關(guān)學(xué)院將再接再厲，根據(jù)教學(xué)條件結(jié)合社會(huì)發(fā)展需要，以及學(xué)生的具體情況，不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的食品科技人才。
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食品論文15
轉(zhuǎn)基因可以說(shuō)是科技發(fā)展的結(jié)果，但是每一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，都有它的有利的一面也有它不利的一面。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用給食品的安全和食品倫理問(wèn)題上帶來(lái)了很大的爭(zhēng)議。也給人類(lèi)的健康造成一定的影響。
1.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)延續(xù)的威脅。
隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的`發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)漸漸的融入人們的生活中，我們的身邊越來(lái)越多的充斥著轉(zhuǎn)基因的食品。轉(zhuǎn)基因的食品與傳統(tǒng)的食品相比的話(huà)，由于科學(xué)發(fā)展的局限性現(xiàn)今的科學(xué)技術(shù)并不能證明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的危害，但是相關(guān)的報(bào)道表明，轉(zhuǎn)基因食品中可能含有毒素、病毒的基因。轉(zhuǎn)基因食品可能含有過(guò)敏原，使人們吃了之后，會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏等，轉(zhuǎn)基因食品也可能使人體產(chǎn)生抗藥性。
2. 轉(zhuǎn)基因食品對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害。
自然界作為一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，有其自身的規(guī)律和生存法則。轉(zhuǎn)基因的生物是人們自己所創(chuàng)造的物種，讓這些物種生活在自然界，會(huì)對(duì)自然及產(chǎn)生破快，造成生態(tài)系統(tǒng)的失衡。破壞生物原有的物種，導(dǎo)致自然界的物種失衡。
3. 轉(zhuǎn)基因食品對(duì)社會(huì)穩(wěn)定的影響
在現(xiàn)代社會(huì)，很多人為了謀取利益，大力制造轉(zhuǎn)基因的食品。發(fā)達(dá)國(guó)家和某些公司掌握著先進(jìn)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)和研究資源，控制和壟斷著大部分的轉(zhuǎn)基因技術(shù)。這會(huì)使發(fā)展中國(guó)家處于競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)，并且影響社會(huì)的穩(wěn)定。
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