那時(shí)沒(méi)有冰箱散文
冰箱，對(duì)生活在城市里的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的日用家電了，現(xiàn)在即使在農(nóng)村里沒(méi)有冰箱的人家也是極為少數(shù)了。人們不僅用它來(lái)儲(chǔ)存食物，而且還能自制冷飲......
那么，在冰箱尚未問(wèn)世的漫長(zhǎng)日子里，人們是如何儲(chǔ)存食物的呢？
別的地方過(guò)去是如何儲(chǔ)藏食物的？我這個(gè)人孤陋寡聞，不甚了了；而對(duì)我們寧波老一輩人的儲(chǔ)存方法我還是知道一點(diǎn)點(diǎn)的。
我們寧波地處沿海，魚(yú)訊時(shí)節(jié)市場(chǎng)上多的是海鮮，鄉(xiāng)下人趁著便宜時(shí)就會(huì)多買(mǎi)一些，吃不了怎么辦？好在這兒還盛產(chǎn)海鹽，那就就地取材將海鮮用海鹽腌起來(lái)：咸帶魚(yú)、咸黃魚(yú)、咸肋魚(yú)、紅膏咸槍蟹還有海蜇頭等等——這一些可都是咸辣辣的“壓飯榔頭柱”，一年四季長(zhǎng)吃不厭。蔬菜里最有名的當(dāng)屬咸菜（鄞州一帶又以邱隘咸齏最為有名，據(jù)說(shuō)還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外)。每年下半年農(nóng)村里家家戶戶都將種在地里的雪里蕻割下來(lái)，（沒(méi)地的人家也會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)雪里蕻），將它晾干了，然后一層菜，一層鹽，用腳踩踏，踩啊踩，直至踩出的菜汁漫過(guò)表面，再在上面壓塊重石頭，過(guò)一段時(shí)間就成了金黃可口的咸菜了（寧波人稱之為“咸齏”}。大戶人家用的是七石缸，，一層一層地取，可以一年吃到頭，小戶人家用小缸輪換著邊腌邊吃。還有“刨腌咸齏”：小菜、白菜、蘿卜菜，洗凈瀝干，放點(diǎn)鹽，用雙手反復(fù)揉捏，然后壓上一點(diǎn)重物，一兩天后就可以生吃了，這是吃早飯時(shí)特別可口的下飯。
由腌制衍生出來(lái)的還有“醉”和“糟”。逢年過(guò)節(jié)，家里難得殺雞買(mǎi)肉，三親六戚來(lái)過(guò)之后，總會(huì)剩下一些雞爪、雞翅、豬頭肉以及肚里貨（北方人叫下水）之類的下腳菜，扔掉可惜，一時(shí)又吃不了，于是就用黃酒浸起來(lái)，這就是醉肉，脆而不膩，久放不壞，是絕好的爽口下酒菜；所謂“糟”就是用釀酒剩下的酒糟和魚(yú)肉之類放在一起，日子一久，魚(yú)、肉里透著酒香，而且魚(yú)、肉的骨頭都會(huì)變得松軟可口，美味之極。（寧波人有句形容人高興時(shí)輕飄飄的俗話叫：“骨頭像糟鯧魚(yú)”實(shí)在是貼切不過(guò)的了}。
說(shuō)起寧波最有名的“三臭”，恐怕無(wú)人不知無(wú)人不曉，特別是從國(guó)外歸來(lái)的老寧波尤其喜歡品嘗一下這外婆菜的味道。其實(shí)臭冬瓜、臭芋艿蓊、臭莧菜管都是腌制品的衍生品，只是在腌制以后再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的臭露發(fā)酵而已。
當(dāng)然我們的老寧波還有不用花錢(qián)而且“綠色環(huán)保”來(lái)保存食品的辦法。
每年冬天，家家戶戶或多或少都會(huì)做一些年糕、糯米塊，一則春節(jié)來(lái)臨，親朋好友你來(lái)我往，總免不了要請(qǐng)客招待，年糕湯、炒年糕、苔條塊等等都是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的好點(diǎn)心；二則留下一部分，到農(nóng)忙季節(jié)可以帶到田間抵抵譏。怎么保存呢？我們就將年糕、塊浸到放置在陰涼處的清水缸里，蓋好蓋子，只要保持水的清潔，就是放上半年，年糕也不會(huì)變質(zhì)。唯一必須注意的是平時(shí)從水缸里取年糕的時(shí)候，工具要干凈，千萬(wàn)不可用手去抓，因?yàn)槭值臏囟雀叨铱赡軒в屑?xì)菌，就容易使年糕發(fā)臭。這就是清水儲(chǔ)存法。
油菜分蘗抽薹的時(shí)節(jié)，農(nóng)家都忙于打菜蕻，菜蕻鮮嫩可口，起漿、清炒、炒年糕、煮菜飯，不但爽口，而且奇香無(wú)比。可賣(mài)不完，吃不了的總得想法子存起來(lái)吧，哎！我們寧波人就是有辦法，將新鮮菜蕻用開(kāi)水一撩，一根一根地串在繩子上，這繩子還必須掛在通風(fēng)而曬不到太陽(yáng)的`弄堂里，讓它自然風(fēng)干碧綠生脆，然后剪成一段一段的，再到太陽(yáng)下曬干。密封儲(chǔ)存，到夏天拿出來(lái)，伴以調(diào)料，用開(kāi)水一沖，色香味俱佳，真可謂綠色有機(jī)食品中之上上品也。（現(xiàn)在美其名曰：“萬(wàn)年青”）
和“萬(wàn)年青”一樣馳名的寧波菜還有“風(fēng)鰻鲞”，聰明的寧波人每年冬季都會(huì)將海鰻從背部剖開(kāi)，用幾條細(xì)竹桿將它撐成一個(gè)大平面，然后掛到背陰通風(fēng)的西北屋檐下，讓呼嘯的西北風(fēng)漸漸吹干后收藏起來(lái)，想吃時(shí)一段一段地清蒸，當(dāng)作下酒菜是再好不過(guò)的了。這就是空氣保鮮法了。
正像植物生長(zhǎng)一樣，我們保存食物也沒(méi)有離開(kāi)“空氣、陽(yáng)光和水”。上面只是利用空氣和水的一二個(gè)例子，當(dāng)然用得最多的當(dāng)屬陽(yáng)光了。
稍大的海魚(yú)曬干以后就是鮝：黃魚(yú)鲞、民富鮝（墨魚(yú)干）、虎狼鮝（母親說(shuō)這就是河豚魚(yú)曬干）、白鲞......；小一點(diǎn)的魚(yú)曬干之后則稱之為烤：龍頭烤、黃節(jié)烤、旗魚(yú)烤、帶魚(yú)絲烤，甚至大頭梅子都曬成梅子烤，這些鲞啊烤的別以為如今身價(jià)不凡，當(dāng)時(shí)可全是農(nóng)家的長(zhǎng)下飯。
農(nóng)作物用太陽(yáng)曬干以后儲(chǔ)存起來(lái)的品種那就多的不計(jì)其數(shù)了：草子干、馬蘭干，芋艿蓊癟、蘿卜干、紅薯干、吃不了的臭咸菜還能曬成梅菜干呢！
曬干，最要緊的是一定要恰到好處：沒(méi)有曬干、曬透，儲(chǔ)存以后就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)；在烈日下暴曬則可能曬崩。千萬(wàn)不能讓蒼蠅沾邊，不然就會(huì)出蟲(chóng)！
那時(shí)沒(méi)有冰箱，可大自然就是最好的儲(chǔ)存庫(kù)，現(xiàn)在想起來(lái)那種種辦法還挺綠色環(huán)保的呢。
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