家常肉類(lèi)菜譜大全

　　在日常的生活中，大家一定沒(méi)少看到過(guò)美食吧，中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴，中餐重色重形重香重意重味重養(yǎng)，你還記得哪些美食呢？下面是小編幫大家整理的家常肉類(lèi)菜譜大全，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　紅燒肉

　　1、五花肉洗凈切塊。

　　2、鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3、鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞�，油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香。

　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

　　5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

　　6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

　　7、時(shí)間差不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

　　8、香噴噴的紅燒肉裝盤(pán)上桌，開(kāi)吃

　　9、軟糯鮮香的紅燒肉，來(lái)碗米飯，絕配哦。

　　10、肥而不油，瘦而不柴，絕對(duì)好吃

　　口水雞

　　1、姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

　　2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)

　　3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

　　4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5、取出雞肉，斬切擺盤(pán)，備用

　　6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了

　　7、切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

　　8、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9、炒至油溫8成時(shí)，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

　　10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11、濾出紅油

　　12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開(kāi)吃吧!

　　水煮牛肉

　　1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)

　　2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘;

　　3、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生;

　　4、撈出瀝干后墊入碗底備用;

　　5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

　　6、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi);

　　7、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

　　8、接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。

　　粉蒸排骨

　　1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬

　　2、小火炒制豆瓣醬

　　3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用

　　4、將小排沖洗干凈，控干水分

　　5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片

　　6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

　　7、再將炒好的豆瓣醬放入

　　8、將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)

　　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

　　10、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

　　11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

　　12、高壓鍋中放入足量開(kāi)水，把排骨碗放入鍋中

　　13、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤(pán)蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開(kāi)中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開(kāi)蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

　　14、出鍋后裝盤(pán)便可享用，非常酥爛香糯!

　　回鍋肉

　　1、炒鍋置灶上，開(kāi)火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

　　2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過(guò)去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好

　　3、放涼的豬肉切成薄片。

　　4、青椒、蒜苗同臺(tái)競(jìng)技圖。

　　5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來(lái)為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬，實(shí)際用的甜面醬)

　　6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

　　7、鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

　　8、下姜蒜和花椒，小炒一會(huì)兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

　　9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉。

　　10、撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤(pán)。

　　11、一盤(pán)色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發(fā)揮。

　　宮保雞丁

　　特點(diǎn)：酸甜微辣，開(kāi)胃下酒。

　　材料：

　　雞脯肉：400克、炸花生米：50克、雞蛋：1個(gè)、大蒜：5瓣、淀粉：適量、干辣椒：10個(gè)

　　注：可酌情配料

　　調(diào)料：

　　食用油：500克(實(shí)耗50克)、香油：1小匙、醬油：1/2大匙、料酒：1大匙、香醋：1小匙、

　　精鹽：1小匙、白糖：1小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

　　2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

　　3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻雞；

　　4 、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

　�。ɑㄉ�米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。）

　　白斬雞

　　特點(diǎn)：色澤清新，雞肉鮮嫩。

　　材料：

　　三黃雞：1只(約1000克)、香蔥：1棵、生姜：1小塊、大蒜：6瓣

　　注：可酌情配料

　　調(diào)料：

　　香油：2小匙、香醋：1小匙、精鹽：1小匙、白糖方：1/2小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩；

　　2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻；

　　3、接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

　�。ㄓ孟阌桶央u身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。）

　　麻辣子雞

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣味濃。

　　材料：

　　雞腿：500克、雞蛋：1個(gè)、大蒜：5瓣、淀粉：適量

　　調(diào)料：

　　食用油：500克(實(shí)耗30克)、香油：1小匙、辣椒油：1/2小匙、醬油：2小匙、高湯：1小匙、料酒：1/2大匙、花椒粉：1小匙、香醋：1小匙、白糖：1/2小匙、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘；大蒜洗凈切片；

　　2、將食用油倒入鍋中燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干；

　　3、鍋中留底油，燒熱，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

　�。ńo雞腿剔骨比較費(fèi)勁，多練習(xí)幾次就會(huì)熟練。）

　　貴妃雞翅

　　特點(diǎn)：色澤淡紅，口味極佳。

　　材料：

　　雞翅：400克、冬筍：10克、香蔥：2棵、生姜：1小塊、淀粉：適量

　　調(diào)料：

　　食用油：30克、香油：1小匙、醬油：3小匙、高湯：2大匙、料酒：3小匙、精鹽：1小匙、冰糖：適量、味精：1/2小匙

　　做法：

　　1、雞翅取中段部分，摘光細(xì)毛，洗凈，用熱水稍微煮過(guò)備用；蔥切長(zhǎng)段；姜切片；冬筍切片；

　　2、炒鍋內(nèi)放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黃色時(shí)，再放入雞翅同炒，同時(shí)加入蔥、姜炒香，調(diào)入鹽、味精、醬油調(diào)味，待翻炒均勻后，倒入酒、高湯，用小火煮20分鐘；

　　3、最后放冬筍片，改用大火燒30秒，湯汁快干時(shí)，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　�。ㄌ且簻囟群芨�，攪動(dòng)時(shí)注意安全，不要濺到手上，以免燙傷。）

　　五香鳳爪

　　特點(diǎn)：雞爪酥爛，香味可口。

　　材料：

　　雞爪：500克、香蔥：2棵、生姜：1小塊、大料：適量、花椒：適量、肉桂：適量、陳皮：適量、丁香：適量

　　調(diào)料：

　　食用油：300克(實(shí)耗30克)、香油：1小匙、醬油：1小匙、高湯：適量、料酒：2小匙、精鹽：1小匙、白糖：1/2小匙

　　做法：

　　1 、把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時(shí)撈出瀝油；

　　2、把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調(diào)中火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上香油即可。

　�。�關(guān)火后，讓風(fēng)爪在湯汁中多浸泡一會(huì)，風(fēng)爪會(huì)更入味。）

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