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關(guān)于國(guó)內(nèi)最著名的5大街邊小吃成功的秘密
沙縣小吃、蘭州拉面、北京田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟(jì)南黃燜雞米飯，五個(gè)不同地方的小吃，卻能在近年里形成開遍全國(guó)的局面，它們稱霸國(guó)內(nèi)街邊餐飲市場(chǎng)的秘密是什么呢？
北京田老師紅燒肉
成功秘訣1：以快制勝
金庸的武俠小說曾經(jīng)說到，天下武功，唯快不破！沙縣小吃可以快速稱霸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的秘訣就是這個(gè)“快”字。
快到什么程度？客人隨到隨吃�？腿藙倓�?cè)胱c(diǎn)餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快？
據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，因?yàn)榈陠T的精力主要用來應(yīng)付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個(gè)傳統(tǒng)，店開到哪里，面廠就跟到哪里。
另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開始為學(xué)徒進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員五萬(wàn)多名。把這五萬(wàn)多名學(xué)徒分散全國(guó)各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。
成功秘訣2：定位準(zhǔn)確
沙縣小吃的市場(chǎng)定位就是單身男士或者學(xué)生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價(jià)也是為這些人量身制定，選址也集中在這 些人群集中的地方。由于定位精準(zhǔn)，使得沙縣小吃的成功率極高，據(jù)沙縣辦不完全統(tǒng)計(jì)，截至2014年，開在全國(guó)的沙縣小吃的門店沒有一家倒閉，這絕對(duì)算是冠 絕國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)。
蘭州拉面
成功秘訣1：“山寨”產(chǎn)品的勝利
重慶雞公煲，別看有重慶兩個(gè)字，但是它并不是地道的重慶小吃，這點(diǎn)是它與其他四個(gè)小吃最大的區(qū)別。
上世紀(jì)90年代初期，重慶渝中區(qū)一名姓李的師傅想吃大排檔，就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起，結(jié)果覺得味道太淡;恰好同 桌有幾名江浙人和上海人，他們習(xí)慣了口味清淡，吃了一口大為贊嘆：這雞，簡(jiǎn)直不敢相信！就這樣，重慶雞公煲在外省遍地開花，于重慶卻籍籍無(wú)名。
所以準(zhǔn)確說，重慶雞公煲是一個(gè)山寨品。但是由于時(shí)下川渝小吃因?yàn)槁槔�、刺激，不斷刺激著�?xí)慣了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這 個(gè)不算地道的重慶小吃，也就趁勢(shì)而起。更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受，這就是它火爆全國(guó)的關(guān)鍵因 素之一。
成功秘訣2：定位大眾市場(chǎng)
重慶雞公煲最為火爆的年份是在2013年前后，當(dāng)時(shí)全國(guó)是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市場(chǎng)，讓不少垂涎于川渝口味的普通消費(fèi)者 望而卻步。而重慶雞公煲則定位大眾消費(fèi)者，人均消費(fèi)才25元。這種走低端路線雖然與當(dāng)時(shí)形勢(shì)背道而馳，但是依然抓住了大多數(shù)人的胃口。作為餐飲企業(yè)，只要 抓住了顧客胃口，價(jià)格再公道，不火就沒有道理了，重慶雞公煲恰恰這兩點(diǎn)都做到了。
成功秘訣3：制作簡(jiǎn)單
凡是可以火爆全國(guó)的街邊小吃，都具備一個(gè)特點(diǎn)那就是工藝簡(jiǎn)單，對(duì)比五種街邊小吃，無(wú)疑重慶雞公煲是工藝最為復(fù)雜的。但是就是這個(gè)復(fù)雜的工藝，只要投資者會(huì)上網(wǎng)，或者去任何一個(gè)小吃培訓(xùn)學(xué)校，都可以以極低的代價(jià)獲取到“秘方”。
沒有了秘方這個(gè)技術(shù)門檻，使得重慶雞公煲制作起來變得十分簡(jiǎn)單，這也是它能快速火爆全國(guó)的一個(gè)重要原因。
成功秘訣4：低成本高回報(bào)
作為商人而言，利是他們追求的第一目標(biāo)，重慶雞公煲也具備這個(gè)特點(diǎn)，那就是低投入，高回報(bào)。除了技術(shù)門檻之外，雞公煲的原材料成本也 不貴，但是它的售價(jià)相對(duì)其他的小吃，并不便宜，這就形成了較高的利潤(rùn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，重慶雞公煲的凈利潤(rùn)率在40%，相比小吃領(lǐng)域平均25%的凈利潤(rùn) 率，它的誘惑力是太大了，所以也是眾多投資者蜂擁而至的因素之一。
濟(jì)南黃燜雞米飯
成功秘訣1：典型農(nóng)村包圍城市
黃燜雞米飯的成功是因?yàn)樗吡艘粭l與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發(fā)展，后到二三線城市發(fā)展。而黃燜雞米飯則是先在二三線城市火得一塌糊涂之后，才進(jìn)軍一線城市。
這兩者最大的差別在于，前者在往全國(guó)復(fù)制過程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。按照不少食客的表述， 黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中國(guó)人吃飯的習(xí)慣。另外，現(xiàn)在一線城市里涌入大量的外來人口，這些人基本來自二三線城市，甚至更小的地方， 如果他們?cè)谝痪€城市里，發(fā)現(xiàn)了黃燜雞米飯，更能激發(fā)他們的親切感。事實(shí)上，這種親切感確實(shí)為黃燜雞米飯的快速發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。
成功秘訣2：可以外賣的街邊小吃
在很多人眼里，大多數(shù)街邊小吃是不做外賣業(yè)務(wù)的，因?yàn)楸旧硭麄兊娜松�，每單生意的利�?rùn)也薄，做外賣生意實(shí)在是不劃算。但是黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)者卻幾乎都在做外賣業(yè)務(wù)。這使得他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的街邊小吃生意中，劍走偏鋒，另辟蹊徑。
據(jù)某品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人透露，黃燜雞米飯的市場(chǎng)定位實(shí)際上是白領(lǐng)，主打的午餐市場(chǎng)。現(xiàn)在白領(lǐng)吃午餐十分困難，因?yàn)樗麄児ぷ鞯膱?chǎng)所是寫字 樓，基本不具備開餐廳的功能，如果吃外資品牌的快餐，價(jià)格相對(duì)較高，長(zhǎng)時(shí)間負(fù)擔(dān)不起，如果是街邊盒飯，衛(wèi)生成為了致命缺陷，而黃燜雞米飯，無(wú)論從價(jià)位、營(yíng) 養(yǎng)以及國(guó)人的就餐習(xí)慣，都比較符合市場(chǎng)需求，加之該小吃的客單利潤(rùn)較高，外賣就成為了經(jīng)營(yíng)者發(fā)展的秘密武器。
成功秘訣3：泡沫陰影下的蓬勃發(fā)展
業(yè)內(nèi)很多人都認(rèn)為黃燜雞米飯會(huì)像之前的掉渣燒餅一樣，火過一陣就要銷聲滅跡，而且這個(gè)論調(diào)從2013年開始就不斷在各個(gè)媒體上涌現(xiàn)， 但時(shí)至今日，黃燜雞米飯依然在各個(gè)城市里快速的擴(kuò)張著，像項(xiàng)目發(fā)源地濟(jì)南，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各個(gè)品牌的門店累計(jì)在800家左右。為何大面積的關(guān)店潮沒有如期 而至呢？
歸根結(jié)底，有三個(gè)原因：一是，價(jià)格公道的“正餐”，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價(jià)格公道，單次用餐20元左右，遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)同 類中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精準(zhǔn)，就是做給白領(lǐng)的午餐，黃燜雞米飯?jiān)诤芏喑鞘卸家呀?jīng)成為白領(lǐng)午餐的代名詞;三是，品種搭配 合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時(shí)間有吃膩的感覺，這就為顧客形成一個(gè)長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣打下了良好的基礎(chǔ)，而掉渣燒餅則不同，如果一周內(nèi)重復(fù)吃， 就會(huì)讓人有膩的感覺，因?yàn)楹茈y形成一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣，更多就是賣一個(gè)新奇特，所以當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí)，掉渣燒餅就會(huì)死掉，而黃燜雞米飯則能繼續(xù)蓬勃發(fā)展。
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