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苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
苦瓜，就是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對(duì)糖尿病的治療效果不錯(cuò)，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽(yù)。作為食品，人們對(duì)苦瓜的態(tài)度可以分為兩大陣營(yíng)。喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳肴，認(rèn)為它味苦清香，特別能提高食欲。而不愛(ài)吃苦瓜的人也正是因?yàn)樗目辔�，而�?duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么下面小編為您介紹一下苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有消炎退熱、利尿活血、清心明目的功效;
防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng);
降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
維生素C含量很高
具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
脂肪殺手
苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
二、苦瓜的藥用作用
治中暑發(fā)熱
鮮苦瓜1個(gè)，截成2節(jié)，去瓤，放入茶葉再接合一起，懸掛在通風(fēng)陰涼處晾干，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水沖泡當(dāng)茶飲。
治煩熱口渴
鮮苦瓜1個(gè)，剖開(kāi)去瓤，切片，水煎服。
治暑天感冒發(fā)熱
苦瓜干15g，連須蔥白10g，生姜6g，水煎服。
治胃疼
苦瓜適量火煅為末，開(kāi)水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g曬干研末，分2次服用。
治痢疾
鮮苦瓜或苦瓜花適量，搗爛取汁，和蜜適量，赤痢加紅曲5g，白痢加六一散10g，開(kāi)水沖服�；蛴每喙咸贂窀裳谐杉�(xì)末，每次3g，每隔6h服1次，開(kāi)水送服。
治癰腫
把鮮苦瓜或莖葉洗凈搗爛，敷在患處，可消炎消腫。
治傷寒
苦瓜頭20g，煎湯沖白糖服，也可以作為傷寒病的輔助治療劑。
治小兒腹瀉
苦瓜藤去根洗凈陰干，用慢火焙干或烘干，研末，每次服用3～5d。
治風(fēng)火牙痛
苦瓜葉煎湯洗，后以米糖油涂之。
治陽(yáng)痿
苦瓜種子炒研末，每次10g，黃酒送服。3次/d，10d為一個(gè)療程。
三、怎么讓苦瓜不苦
從挑苦瓜開(kāi)始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無(wú)規(guī)則排列，說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。
苦瓜不苦從切工開(kāi)始
如果想要做一道沒(méi)有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過(guò)程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開(kāi)兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。
用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計(jì)就隨水流失，苦味也就去除。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時(shí)候再取出在開(kāi)水中稍微過(guò)一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。
把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味�？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
冰鎮(zhèn)苦瓜不苦
就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些�；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r(shí)間后，再取出食用，苦味就會(huì)淡很多。
很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會(huì)減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營(yíng)養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
四、苦瓜怎么吃
涼瓜薏仁排骨湯
原料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、蔥、鹽、料酒。
做法：
1、提前將薏米仁用清水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右;
2、水燒開(kāi)后放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒汆燙幾分鐘;
3、將汆燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段放入慢燉鍋，一次性加入適量的開(kāi)水，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2-3個(gè)小時(shí)左右;
4、將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊;
5、煲2-3小時(shí)以后打開(kāi)蓋子，加入苦瓜繼續(xù)煲制20-30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
苦瓜燒排骨
原料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。
做法：
1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用;
2、炒鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻;
3、排骨翻炒均勻后，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨，小火燉煮1小時(shí)左右;
4、1小時(shí)后放入切好的苦瓜，加鹽和糖調(diào)味，中火收濃湯汁即可。
蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。
做法：
1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時(shí)。
3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可!
苦瓜拌木耳
原料：苦瓜、黑木耳、紅椒、大蒜頭、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油。
做法：
1、苦瓜可用小刷子刷洗表面，剖開(kāi)后去除瓜瓤，洗凈后切片;
2、紅椒去籽洗凈切絲;
3、用大蒜末、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油調(diào)成汁備用;
4、用冷水發(fā)泡好的黑木耳放入開(kāi)水鍋中焯燙兩分鐘;
5、撈起放入涼開(kāi)水中;
6、鍋中燒開(kāi)水，倒入少許食用油，倒入苦瓜片，煮開(kāi)一分鐘即可;
7、撈起放入涼開(kāi)水中;
8、將所有材料放在大碗中，倒入調(diào)味汁，拌勻即可。
夏季天氣炎熱，食欲不振，吃一些苦瓜能起到很好的生津開(kāi)胃的保健效果，有利于我們的飲食健康�？喙嫌泻芏喾N做法，可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好適當(dāng)?shù)倪x擇烹飪方式。
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