吃牛肉的好處及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？牛肉是人類的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，而含脂肪較低，味道鮮美，深受人們喜愛(ài)，下面小編為大家介紹牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。

　　【牛肉能增強(qiáng)體力】

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　【牛肉含維生素B6】

　　凍肉在解凍時(shí)會(huì)有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營(yíng)養(yǎng)與滋味，因此處理時(shí)可按照“快速凍結(jié)，緩慢解凍”的原則進(jìn)行。

　　【牛肉能加快新陳代謝】

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和氨基酸的含量很低，牛肉卻含量很高，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　【牛肉含鉀和蛋白質(zhì)】

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)，鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中也富含蛋白質(zhì)。

　　【牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源】

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷，另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。

　　【牛肉含鋅、鎂】

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，鋅與谷氨酸鹽、維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫能力。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　【牛肉含鐵】

　　鐵食造血必需的礦物質(zhì)，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　【牛肉含丙氨酸】

　　丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練，這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　【牛肉含維生素B12】

　　維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　【牛肉有種吃法，可以增進(jìn)食欲】

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月，日復(fù)一日地食用某種食物，就會(huì)顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉，上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　蛋白質(zhì)，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素 A，B 群等。

　　功效

　　牛肉蛋白質(zhì)含量高，是身體發(fā)育及修補(bǔ)組織所需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)久病體虛，營(yíng)養(yǎng)不良的人有良好的幫助。牛肉有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)健筋骨的功效，能補(bǔ)虛損，除濕氣，消水腫。其富含的鐵質(zhì)能治療并預(yù)防貧血。牛肉含鋅，鎂：鋅是有助于合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑;鎂與谷氨酸鹽和維生素 B2 共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　食法

　　牛肉各部位肉質(zhì)不同，選用適合的烹調(diào)方式，才能將美味發(fā)揮。肉質(zhì)較嫩的牛肉，例如牛肋脊，腰內(nèi)肉，肩里肌等，適用燒，烤，煎，炒;肉質(zhì)較堅(jiān)勒的牛肉部位適合用來(lái)燉，蒸，煮的如下腰肉，肩肉等。

　　食忌

　　牛肉是發(fā)物的一種，身上有濕疹，瘡毒等皮膚病患者不宜食用。此外，患有腎炎，肝硬化的人宜小心食用，避免過(guò)敏或產(chǎn)生代謝障礙。

　　選購(gòu)

　　外觀完整，干凈，濕潤(rùn)，色澤鮮艷深紅，切面有光澤，用手指按壓后能迅速?gòu)?fù)原者為新鮮;含脂肪的牛肉，脂肪應(yīng)為奶油色或白色。

　　保存

　　牛肉買回家后應(yīng)盡快吃完。若需要放入冰箱保鮮，不宜超過(guò) 3 天，解凍后不宜再冷凍。真空包裝的牛肉可存放到一個(gè)月左右。

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