連鎖餐廳選址方法

　　餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多,主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)三個(gè)方面.

　　一、交通狀況

　　交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味著潛在的客源.但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì),也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源.開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利,進(jìn)車停車方便安全.選址即便遠(yuǎn)些,只要交通便利,也會(huì)顧客盈門的.

　　二、環(huán)境特性

　　餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng),必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策.比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略.

　　餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅,再加上營(yíng)造較好的內(nèi)部環(huán)境,如幽靜的休息室、清潔的洗手間等,就能吸引更多的顧客.美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔,竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由.可見,創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要.

　　三、區(qū)域規(guī)劃

　　區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建.如果未做分析,餐廳就盲目上馬,在成本收回之前就要拆遷,無(wú)疑會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì).所以在確定餐廳位置之前,一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢.

　　四、競(jìng)爭(zhēng)程度

　　對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮.提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng),這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素.間接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳.在所選地點(diǎn),任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的,這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn),同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn).直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷,相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮.

　　競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否過密.這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映.通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低,但這些分析在某種情況下也不是絕對(duì)的.例如,在洛杉磯附近的雷伊小船塢,聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳,人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處,結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆.

　　在行業(yè)密集的地方,往往會(huì)出現(xiàn)商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁榮的局面.但在這類地方辦餐廳,各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色,餐廳之間既要有競(jìng)爭(zhēng)又要能互補(bǔ),只有這樣才能取得成功.

　　五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景

　　要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),特別是商業(yè)發(fā)展速度,這對(duì)餐廳的前景有很大的影響.辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的.

　　六、價(jià)格

　　和大多數(shù)商品一樣,好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用.如果你正在開辟第一個(gè)餐廳,可能買不起最好的地段.但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的,只要細(xì)心,你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址.

　　七、市政設(shè)施和服務(wù)

　　市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴�、煤氣等�?下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等.市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況.這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境.

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