食品安全責(zé)任制度(集錦15篇)
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食品安全責(zé)任制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全責(zé)任制度1
一、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度
食品安全責(zé)任保險(xiǎn)條款
第一條 為促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開辦本保險(xiǎn)。
第二條 凡在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立并登記注冊，有固定經(jīng)營場所，從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)的企業(yè)均可投保本保險(xiǎn)，成為本保險(xiǎn)的被保險(xiǎn)人。
第三條 自追溯日起至保險(xiǎn)期間終止日止的期間內(nèi)，被保險(xiǎn)人在保險(xiǎn)合同列明的經(jīng)營場所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質(zhì)相符的食品時(shí)，因疏忽或過失致使消費(fèi)者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費(fèi)者人身損害或財(cái)產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險(xiǎn)期間內(nèi)首次向被保險(xiǎn)人提出索賠，依照中華人民共和國法律應(yīng)由被保險(xiǎn)人承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，本公司根據(jù)本保險(xiǎn)合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險(xiǎn)事故后，被保險(xiǎn)人因保險(xiǎn)事故而被提起仲裁或者訴訟的，應(yīng)由被保險(xiǎn)人支付的仲裁或訴訟費(fèi)用以及事先經(jīng)本公司書面同意支付的其它必要、合理的費(fèi)用，本公司在本保險(xiǎn)合同約定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。
二、食品安全責(zé)任應(yīng)由誰來負(fù)擔(dān)
如果是產(chǎn)品責(zé)任可以找生產(chǎn)商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任一般應(yīng)找銷售商（前者是對消費(fèi)者人身或者是食品以外的財(cái)產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問題，并沒對消費(fèi)者造成人身或者其他財(cái)產(chǎn)傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權(quán)
1、價(jià)格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營者提供商品或服務(wù)有欺詐行為的.，應(yīng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購買商品的價(jià)款或者接受服務(wù)費(fèi)用的3倍;增加賠償?shù)慕痤~不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
食品安全責(zé)任制度2
一、背景
隨著人們生活水平的提高，越來越多的家長選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個(gè)家，其食品安全問題備受關(guān)注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監(jiān)責(zé)任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規(guī)范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監(jiān)的職責(zé)和權(quán)利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內(nèi)容
1、幼兒園食品安全總監(jiān)的職責(zé)
�。�1）負(fù)責(zé)制定幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程，并組織實(shí)施；
�。�2）負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)測和檢測工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；
�。�3）負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
�。�4）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的溝通和協(xié)調(diào)工作，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家和地方的'食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
�。�5）負(fù)責(zé)食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監(jiān)的權(quán)利
�。�1）有權(quán)對幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程進(jìn)行修改和完善；
�。�2）有權(quán)對食品安全監(jiān)測和檢測工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查；
�。�3）有權(quán)對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育；
�。�4）有權(quán)對供應(yīng)商進(jìn)行食品安全檢查和評估；
�。�5）有權(quán)對食品安全事件進(jìn)行調(diào)查和處理。
五、制度執(zhí)行
1、幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全總監(jiān)職位，并明確其職責(zé)和權(quán)利。
2、幼兒園應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開展。
3、幼兒園應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)測和檢測機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。
5、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事件應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應(yīng)當(dāng)定期對食品安全總監(jiān)的工作進(jìn)行評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應(yīng)當(dāng)將本制度向員工和家長進(jìn)行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為，幼兒園應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園規(guī)定進(jìn)行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況進(jìn)行，經(jīng)過幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子討論通過后執(zhí)行。
十、制度解釋
本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。
結(jié)語
幼兒園食品安全總監(jiān)責(zé)任制度的制定和實(shí)施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹本制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保
孩子們的健康成長。
食品安全責(zé)任制度3
目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。
職貴
本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。
本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。
本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現(xiàn)場控制等具體工作。
本單位各相關(guān)部門負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序
報(bào)告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
報(bào)告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
初次報(bào)告
盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的.措施及事故控制情況等。
階段報(bào)告
既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
總結(jié)報(bào)告
包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。五、責(zé)任追究
本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生通報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問題，由哪一級負(fù)貴。對因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。
食品安全責(zé)任制度4
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的.餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責(zé)任人。
食品安全責(zé)任制度5
為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食品安全，保障師生員工身體健康，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實(shí)，全面開展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，加強(qiáng)食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度：
�。ㄒ唬┦称放c食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)教對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的`。
�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)
食品安全責(zé)任制度6
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；
4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無須保鮮的`食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全責(zé)任制度7
學(xué)校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長王成志是食堂食品安全管理的第一責(zé)任人，學(xué)校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務(wù)有限公司)是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況及食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)與相關(guān)知識宣傳等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)上報(bào)各種材料，總務(wù)主任王強(qiáng)為學(xué)校食堂食品安全管理員，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全檢查。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、校長及總務(wù)主任要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
(一)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的'食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責(zé)任追究
(一)對管理責(zé)任人的追究
1.校長、總務(wù)主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分;
2.對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
�。ǘ�)對食堂的追究
1.限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;
2.責(zé)令其銷毀不合格的原材料和成品;
3.根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
食品安全責(zé)任制度8
省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強(qiáng)監(jiān)督管理。
中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營
學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。校長是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。校長每學(xué)期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。
學(xué)校食堂誰來經(jīng)營？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，通過公開招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度
孩子在學(xué)校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況；鼓勵(lì)學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。
陪餐人員要負(fù)責(zé)對飯菜進(jìn)行客觀評價(jià)，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的'承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。
不采購四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品
在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，不以營利為目的，應(yīng)建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。
另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。
落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班
在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費(fèi)糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應(yīng)對用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測、分析和評估，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。
同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。
食品安全責(zé)任制度9
第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作的管理力度，落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，嚴(yán)肅追究食品質(zhì)量安全事故的行政責(zé)任，根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施的規(guī)定，結(jié)合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度所指的食品安全責(zé)任，是指質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員在執(zhí)行食品質(zhì)量安全公務(wù)時(shí)，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責(zé)任。
第三條食品質(zhì)量安全責(zé)任的追究形式分為誡勉談話、責(zé)令作出檢查、限期整改、通報(bào)批評和行政處分。
第四條食品安全責(zé)任追究必須堅(jiān)持以下原則：
�。ㄒ唬⿲�(shí)事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任，必須以事實(shí)為依據(jù)，以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩，客觀、公正、準(zhǔn)確地認(rèn)定過錯(cuò)事實(shí)，恰當(dāng)?shù)刈肪控?zé)任。
�。ǘ⿵膰�(yán)治政、有錯(cuò)必糾原則。堅(jiān)持有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)必究，不姑息遷就任何過錯(cuò)責(zé)任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任，實(shí)行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。
第五條有關(guān)部門負(fù)責(zé)人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，依照本制度追究責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六條有下列情形之一的，追究有關(guān)單位和責(zé)任人的責(zé)任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)送不及時(shí)的。
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未積極有效的`開展事故救援和調(diào)查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調(diào)查工作正常進(jìn)行的。
�。ㄈ┦称繁O(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。
�。ㄋ模┪醇皶r(shí)完成上級部門交辦的工作，給工作帶來嚴(yán)重后果的。
�。ㄎ澹┧髻V受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為的。
�。⿲κ称钒踩e報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果的。
�。ㄆ撸┰谛姓S可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。
�。ò耍┯衅渌c食品安全相關(guān)的失職行為的。
第七條對責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣�(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責(zé)任人給予批評教育，責(zé)令改正。
�。ǘ┣楣�(jié)較重、損害和影響較大，責(zé)令責(zé)任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
�。ㄈ┣楣�(jié)嚴(yán)重、損害和影響重大，對責(zé)任人給予記大過或者降級處分。是黨員的，還應(yīng)給予相應(yīng)的黨紀(jì)處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執(zhí)法，徇私舞弊，嚴(yán)重失職的，除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪的交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任外，對責(zé)任人按情節(jié)給予降級撤職直至開除的處分。
第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、
瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的，應(yīng)從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上死亡或者中毒人數(shù)超過30人以上的。
�。ǘ┹^大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟(jì)損失100萬元以上的，產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。
第九條經(jīng)確認(rèn)需追究責(zé)任的，按以下規(guī)定確定責(zé)任人并劃分責(zé)任：
�。ㄒ唬┮蜥咚酵鞣�、超越或者濫用職權(quán)、不履行法定職責(zé)，違反法定程序需被追究責(zé)任的，由直接承辦人員承擔(dān)主要責(zé)任，直接主管人員承擔(dān)次要責(zé)任。
�。ǘ┬璞蛔肪控�(zé)任的行為是由主管人員批準(zhǔn)的，由直接負(fù)責(zé)的主管人承擔(dān)主要責(zé)任，承辦人員承擔(dān)次要責(zé)任。
�。ㄈ┯捎诔修k人員隱瞞事實(shí)，偽造證據(jù)等故意行為，導(dǎo)致工作錯(cuò)誤或者上級決定改變，造成需被追究責(zé)任的，由承辦人員承擔(dān)全部責(zé)任。
�。ㄋ模╊I(lǐng)導(dǎo)不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見，另行作出決定，造成需被追究責(zé)任的，由作出決定的領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。
食品安全責(zé)任制度10
一、采購制度
1、食品采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅(jiān)持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉?fàn)�的蔬菜等。
5、原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。
6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進(jìn)行逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)。
7、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗(yàn)收制度
驗(yàn)收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。進(jìn)行原料驗(yàn)收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。
1、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的.原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
5、由各廚房主管負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收，各廚房主管負(fù)責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。
根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對價(jià)格；②盤點(diǎn)數(shù)量；③檢查質(zhì)量。驗(yàn)收的程序分為以下幾個(gè)步驟：
�。�1）當(dāng)供貨單位送來食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購單”核對。
驗(yàn)收員首先應(yīng)核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯(cuò)收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單”上的價(jià)格，驗(yàn)收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單”上的價(jià)格，驗(yàn)收員應(yīng)請廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗(yàn)收人員可按此價(jià)接受這批原料。
�。�2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。
�。�3）檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。驗(yàn)收員根據(jù)“訂購單”對照送貨單，通過點(diǎn)數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進(jìn)行核對。數(shù)量檢查核對應(yīng)注意下列事項(xiàng)：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲�，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點(diǎn)數(shù)。
�、蹖τ谖疵芊獾南溲b食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點(diǎn)數(shù)或稱重。
�、軝z查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。
�。�4）填寫采購單。驗(yàn)收員確定他所驗(yàn)收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處；第二聯(lián)交廚師長；第三聯(lián)交財(cái)務(wù)室。
�。�5）退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應(yīng)請求廚師長或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營需要決定不退貨時(shí)，應(yīng)由廚師長或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補(bǔ)發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門的不便。
�。�6）在采購單及付款收據(jù)上簽字（注明店鋪名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名）。驗(yàn)收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購單交給采購部，以便送往辦公室結(jié)算及核算。
在采購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證實(shí)收到食品原料的日期；②驗(yàn)收員簽名可明確責(zé)任；③驗(yàn)收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。四、原料進(jìn)貨處罰質(zhì)檢條例
�。�1）各部門應(yīng)由下單者參與驗(yàn)貨，不經(jīng)驗(yàn)貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
�。�2）原料申購時(shí)，數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊，或未申購，導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開單責(zé)任人和該部廚師長處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�3）各部門開單一式三份（底單、財(cái)務(wù)、采貨），驗(yàn)貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�4）驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�7）驗(yàn)收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長時(shí)間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。
�。�8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導(dǎo)致過期、變質(zhì)、損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1。5倍進(jìn)行處罰。
食品安全責(zé)任制度11
食堂各崗位職責(zé)
一、食堂管理人員工作職責(zé)
1、督促采購人員、上灶營養(yǎng)員、分餐營養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度
2、對違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時(shí)制止，做好督促教育改正工作
3、指導(dǎo)營養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作
4、對生熟食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)
5、確保食堂安全措施落實(shí)工作
二、食堂營養(yǎng)員職責(zé)
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)
2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生
3、剩余飯菜及時(shí)處理，不供應(yīng)隔夜食物
4、不用勺直接嘗味
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物
6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時(shí)通知保健老師
8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求
9、生熟冰箱嚴(yán)格按規(guī)定使用，定期除霜
三、食堂分餐員職責(zé)
1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進(jìn)入熟食間
2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時(shí)，一菜一勺，減少兩次污染
3、做好剩余飯菜的.處理，不供應(yīng)隔夜食物
4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒
四、食品倉庫保管員職責(zé)
1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作，嚴(yán)格查看食品保質(zhì)期
2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進(jìn)先出
3、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲
4、嚴(yán)禁存放非食品原料及個(gè)人物品
食品安全責(zé)任制度12
1、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的.衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)云兵為第一責(zé)任人。
食品安全責(zé)任制度13
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應(yīng)放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細(xì)菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運(yùn)用：
1、粗加工間的'冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運(yùn)用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責(zé)任制度14
1獎(jiǎng)勵(lì)辦法
1.1實(shí)行榮譽(yù)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的原則，不搞平均主義。
1.2堅(jiān)持對質(zhì)量工作實(shí)行重獎(jiǎng)重懲，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。
1.3年度考核優(yōu)秀個(gè)人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現(xiàn)金或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.4年度考核優(yōu)秀部門（車間、班組），給予500—1000元獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.5對在公司、部門、車間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的'個(gè)人、班組、車間部門，由所在班組、車間、部門提出獎(jiǎng)勵(lì)意見，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議討論，可給予口頭表揚(yáng)、考核分值、現(xiàn)金或物質(zhì)、加薪提職等獎(jiǎng)勵(lì)。
1.6對節(jié)約采購資金、銷售業(yè)績突出的購銷人員，可在所在節(jié)約的采購資金和銷售業(yè)績中提取一定比例作為獎(jiǎng)勵(lì)。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會議決定。
2懲罰辦法
2.1對階段考核評為不合格者，進(jìn)行通報(bào)批評，并扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。
2.2對年度考核評為不合格者，進(jìn)行通報(bào)批評，扣發(fā)年度獎(jiǎng)金，并在第二年度前三個(gè)月降一級工資。
2.3對連續(xù)兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。
2.4對不按標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的罰款，并通報(bào)批評。
2.5對有章不循、玩忽職守、嚴(yán)重違反公司紀(jì)律和質(zhì)量管理規(guī)定并造成一定損失的，予以辭退，同時(shí)追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
2.6對違反車間衛(wèi)生制度的行為，按本制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
食品安全責(zé)任制度15
為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責(zé)任制度。
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)構(gòu)。切實(shí)將食品衛(wèi)生安全管理列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容，做到一把手親自抓，負(fù)總責(zé)。建立相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，做到定人、定崗，明確責(zé)任。
2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內(nèi)容。對人民生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達(dá)標(biāo)。
3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的.基本常識和急救知識。
4、要加強(qiáng)管理，強(qiáng)化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預(yù)防、控制機(jī)制，定期進(jìn)行演習(xí)。強(qiáng)化單位內(nèi)外環(huán)境、加工條件及設(shè)施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。建立每天對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查的制度，并做好檢查的詳細(xì)記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅(jiān)持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。
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