懷念鄉(xiāng)村的八冷八熱的散文
出生農(nóng)村，在上世紀(jì)六十年代，正是困難時(shí)期，物質(zhì)生活極度貧乏，兒時(shí)正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，但一年到頭，飯菜都是清湯寡水，平時(shí)就連油沫星子也很難聞見。那時(shí)最期盼的莫過(guò)于村子里娶媳婦、嫁姑娘、蓋新房、打發(fā)過(guò)世的老人，有這樣的好事就意味著能和大人一道“坐席”，吃上一頓叫人垂涎的“八冷八熱”。
俗話說(shuō)“要想發(fā)，不離八”，“八冷八熱”的習(xí)俗在我的記憶中就有。鄉(xiāng)親們雖說(shuō)一年到頭土里刨食，苦熬苦干勉強(qiáng)能填飽肚子，但遇到紅白喜事，還是勒緊褲袋，“擺上八仙桌，壘起七星灶”，做上“八冷八熱”的席面來(lái)招待親朋好友，街坊四鄰。
其實(shí)“八冷八熱”，并非什么山珍海味，而是由16個(gè)大瓷碗盛放的16道農(nóng)家土菜，8個(gè)熱菜，8個(gè)涼菜，葷素搭配，熱菜主要有雞肉、排骨、丸子、魚肉、羊肉、油炸豆腐等，老百姓的話叫做硬菜。涼菜一般是根據(jù)季節(jié)的不同而不同，當(dāng)然，有時(shí)也根據(jù)主家的實(shí)際情況適當(dāng)變化一些花樣。
不要小看了這“八冷八熱”，它可是老家人辦酒席的“招牌菜”。那些土廚子，雖說(shuō)沒經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，但個(gè)個(gè)身懷絕技，蒸、炸、燜、燉、拌等等樣樣精通，做事業(yè)的主人在自家院子里搭個(gè)灶臺(tái)，吹風(fēng)機(jī)不停的鼓風(fēng)，火苗呼呼的舔著鍋底，大鐵鍋上汩汩地冒著熱氣，案板上堆著小山一樣的雞、鴨、魚、肉，大師傅手起刀落，“啪啪”地剁肉，放在鍋里上下翻飛，打下手的婦女們，摘菜的摘菜，洗菜的洗菜，洗碗的洗碗，談笑聲和炒菜聲混雜在一起。
大鐵鍋燒出來(lái)的味兒，比當(dāng)今星級(jí)飯店的還要正宗地道；“八冷八熱”一桌子擺下來(lái)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)�，每碗盛得都冒了尖，讓人看起�?lái)就嘴饞，吃起來(lái)也過(guò)癮，特別是那香噴噴的“紅燒肉”，光肥膘就有四根手指并攏在一起那么厚，肥肥白白的一大碗蔚為壯觀。都是老百姓自己家養(yǎng)的豬，肉質(zhì)鮮嫩，燉得時(shí)間長(zhǎng)，一口咬下去滿嘴流油，肥而不膩。
在那饑腸轆轆的`日子，一個(gè)農(nóng)村孩子最奢侈的理想，莫過(guò)于飽食一頓“八冷八熱”。它不僅是一桌令人垂涎的“美味佳肴”，更是熱情好客淳樸民風(fēng)的再現(xiàn)，村里不管誰(shuí)家有了紅白喜事，也不管這家人有錢還是沒錢，幾乎全村人同時(shí)行動(dòng)：有殺豬宰羊的、有借桌椅板凳的、有掌勺洗菜的、有上湯沏茶的、有迎賓送客的、有記賬收禮的……
到了吉日這天，主家乃至全村，似乎都沉浸在過(guò)節(jié)的熱鬧的節(jié)日氣氛中。親朋好友、左鄰右舍，男女老少穿起平時(shí)舍不得只有在大年初一才穿的光鮮的衣裳，喜滋滋地從四面八方趕到主家，幾十號(hào)乃至上百號(hào)人，同時(shí)圍坐在一個(gè)屋檐下，構(gòu)成了一幅蔚為壯觀的田園野炊圖。
臨時(shí)借來(lái)的桌子，大小不一，形狀各異，有大的，有小的，有方的，有圓的，每桌大家按照輩分大小或8人或10人依次就座。要是娶媳婦的話，娘家人最大，要是打發(fā)過(guò)世的老人的話，主家人最大，才有資格吃第一桌席。其余人在開席前，大家磕著瓜子，吃著糖果，談笑風(fēng)生，場(chǎng)面既溫馨又熱鬧。
坐席正是開始后，最引人注目的，是上菜跑堂的年輕后生，手里端著大托盤，肩上撣著條白毛巾，走路像風(fēng)一樣，身子扭成了麻花狀，嘴里吆喝著“菜來(lái)了”，話音未落，一碗碗冒著尖的大碗菜端上桌。大家吃著大碗菜，喝著大碗酒。酒是純糧釀造的，幽幽地散發(fā)著醉人的香。席間，東家端著酒杯沿著桌子和每一位客人敬酒，并不斷叮囑客人菜不夠上菜，酒不夠拿酒，你們一定要吃好、喝好。
幾杯火辣辣的純糧酒下肚，如在寒冷的冬天，可將全身血脈點(diǎn)燃，鄉(xiāng)親們的話匣子就打開了：上至三皇五帝，下至春種秋收，家長(zhǎng)里短……等酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味之后，鄉(xiāng)親們的大腦更加興奮，話語(yǔ)漸漸增多，于是觥籌交錯(cuò)、杯來(lái)瓶往。好事要成雙，敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒釋前嫌，不管和誰(shuí)都有喝酒的理由，好像一切都在酒中，一直喝到日落西山，田園野趣的“鄉(xiāng)村盛宴”才宣告結(jié)束。
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