巷口賣炒粉的漢子散文
我的家鄉(xiāng)，在北方的一座小城。這些年來城市因創(chuàng)衛(wèi)創(chuàng)文，變得美麗而干凈。小城不大，像是一位小家碧玉的女子，顯得精致而清雅。到現(xiàn)在為止，擁有了三個(gè)公園，其中兩個(gè)都有流動(dòng)的人工湖，給城市四季的景色增添了無限風(fēng)光。馬路寬了，綠化好了，自然城市的秩序就變得好多了。曾經(jīng)那些流動(dòng)的小商販，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)市場(chǎng)，走進(jìn)小區(qū)，文明經(jīng)營著。
在我去往父母住處的巷道口，就有一位常年在此賣炒粉的漢子。此人，五十開外，中等個(gè)頭，偏瘦。最有特點(diǎn)的就是兩道濃眉，印襯在他帶有皺紋的臉上。他的話不多，喜歡干凈，每天身上系的白褂子跟新的一樣。他從早上的9點(diǎn)多，就騎著電動(dòng)三輪車，來到巷口。上面裝滿了必備的食材和行裝。只見他麻利的取出遮陽傘，撐起來，迅速地插在備好的底座上，然后打開玻璃罩，放上煤氣爐，蓋上鐵鏊，一氣呵成。緊接著，開始卸下水桶，取出備好的涼粉塊，用菜刀割成四大塊。選好一塊，放在案板上，先切成條形，再整理好切成2厘米的`方塊，放進(jìn)備好的盆中。然后將備好蔥花、食用油、醬油等調(diào)料，取出擺好。這些前奏的工序，他不用20分鐘就完成了。
休息稍許，他就打開燃?xì)鉅t，讓鐵鏊熱起來。等到鐵鏊溫度達(dá)到了，就摳出一塊大油，讓其慢慢化掉，冒出油煙之時(shí)，就將切好的涼粉倒入鐵鏊，用鐵鏟輕輕翻炒。然后，再倒上稍許清油，使其均勻。當(dāng)涼粉五分熱的時(shí)候，就倒上生抽醬油，放上花椒、茴香、食鹽等調(diào)料。這時(shí)候，將火關(guān)小，在涼粉上扣上一個(gè)蓋，使其慢慢燜透。當(dāng)香味撲鼻，聽到滋滋的聲音，這一鐵鏊炒粉就做好了。在出鐵鏊之前，灑上蔥花，讓其味更鮮。
當(dāng)這一鐵鏊熱氣騰騰，香氣四溢的炒粉出鍋之時(shí)，在他的小攤前就會(huì)圍滿了男男女女，老老少少。炒粉是我們這里的一道小吃，有別于南方的炒粉，是炒米粉為主。我們這里的炒粉其實(shí)就是炒涼粉，是用上等的紅薯粉熬制，放涼后成型的。做法講究，用料考究。因?yàn)槲覀冞@里是優(yōu)質(zhì)的紅薯基地，所以淀出的紅薯粉就格外爽滑、細(xì)膩。用當(dāng)?shù)丶t薯粉做成的涼粉，光滑軟和，富有彈性。如果再做成炒粉，更是香氣四溢，爽口勁道。這漢子就是用當(dāng)?shù)氐募t薯粉做的炒粉，味道特別地道，因而特別受歡迎。
這漢子是一位心思細(xì)膩，善于根據(jù)顧客的需求，做出滿意的炒粉。一般來說，老人們吃炒粉，就是圖個(gè)軟乎和熱乎，這樣吃到肚里才舒服。因而這漢子就會(huì)多放一點(diǎn)大油，吃起來既香氣撲鼻又熱乎，而且不易發(fā)涼，老人們非常喜歡。因?yàn)閯?dòng)物油的沸點(diǎn)高。對(duì)于身體肥胖者，這漢子就會(huì)用植物油烹制，因而就可以減低膽固醇。對(duì)于既要講究營養(yǎng)，還要保持身材的年輕姑娘，這漢子會(huì)用橄欖油烹制，但是價(jià)格翻倍。可是，愛美的姑娘還是絡(luò)繹不絕，吃他的炒粉。
能夠把生意做活，滿足顧客的需求，正是這漢子的生意之道。他還根據(jù)時(shí)尚搭配的特點(diǎn)，把炒粉和肉絲結(jié)合炒制，效果也不錯(cuò)。但是這漢子心不貪，每天只賣100碗左右。因此，他的炒粉一般在下午四五點(diǎn)左右就賣完了。我問過他，為啥不多做一點(diǎn)呢？他說，這得保證質(zhì)量，讓人百吃不厭，如果再多做些味道就保證不了，會(huì)砸了自己的招牌。當(dāng)他賣完炒粉以后，就會(huì)泡上一杯茶，抽一口煙解解乏。然后，就開始收拾攤子。
這漢子和別的人不一樣，收拾好攤子后，如果天氣好，就會(huì)拿出自備的二胡，自己悠然自得地拉上一段，聲情并茂，引得路人佇立，觀看叫好。有時(shí)候，他會(huì)和同道之人，一個(gè)拉二胡，一個(gè)敲梆子，一唱一和，很是愉悅。有時(shí)候，他實(shí)在困了，就打開單放機(jī)，放一段秦腔，瞇著眼睛，悠哉悠哉。但是透過著慷慨激昂，字正腔圓的唱腔，就聽懂了這漢子內(nèi)心深處的滄桑。等到華燈初上，他完全歇好了，才會(huì)騎上電動(dòng)三輪回家。這就是平凡的快樂，在勞累之后還能珍惜生活，釋放壓力，讓我倒有幾分羨慕。
在巷道做生意，就會(huì)受到刮風(fēng)下雨的影響�？墒�，這漢子會(huì)調(diào)節(jié)自己，很是樂觀。我問過他，遇到刮風(fēng)下雨怎么辦？他說，不影響，借此機(jī)會(huì)可以好好休息一下，或者到定點(diǎn)的地方去選原材料。我問過他，為啥不去給自己租一家門店，或者到商場(chǎng)租地段經(jīng)營？他說，租地方費(fèi)用高，不見陽光，自己覺得憋得慌。不如這樣自由自在，做一個(gè)賣炒粉的自己。再說，要做原汁原味的炒粉，是用心去做的，而不是用門臉顯擺。
一道小吃，被這個(gè)漢子做到了精致，做到了入心。就說為做炒粉選的提味菜，在春季他會(huì)選用蒜苗，味鮮可口；在夏天他會(huì)選用小蔥，香氣撲鼻；在秋天，他會(huì)選用韭菜，鮮美可人；在冬天，他會(huì)選用大蔥，香味四溢。只有在農(nóng)村生活過的人，才懂得用這些四季入味的菜，為小吃錦上添花。因?yàn)椋笫[到了春季就發(fā)苦，蒜苗到了夏天就老苗了，小蔥到秋季就沒了，韭菜到了冬季就沒味，所以懂得了四季的流轉(zhuǎn)，歲月的更迭，因時(shí)而作，因時(shí)而動(dòng)，才能真真正正走進(jìn)生活。
民以食為天，這是永恒不變的生活主題�，F(xiàn)在，隨著人們的生活水平越來越好，走向富裕的人們，還是會(huì)時(shí)常想起家鄉(xiāng)的美味小吃。只有在鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻的包裹下，讓一個(gè)人才能從心底感到回家的溫暖。賣炒粉的漢子懂得，只要自己操守住一份家鄉(xiāng)的味道，就會(huì)有迫不及待回家的游子前來品嘗這道風(fēng)味小吃。這道小吃看似平常，卻時(shí)刻能牽動(dòng)著一個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，還原了小時(shí)候的美好回憶。
巷口賣炒粉的漢子，每一天做著平常的炒粉，平凡得甚至沒有人知道他的名字。可是，一旦有人想吃炒粉，就會(huì)立馬想到巷口這位漢子。這位喜歡干凈，喜歡拉二胡，喜歡聽?wèi)虻臐h子，能夠把一道小吃，留在品嘗過人的心里，這位漢子做到了。正是這位漢子擁有的自由平常心，感染了我，敲擊著我。不管干什么事，讓人們記住，人們想起，才是對(duì)生活有情有意的人。
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