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　　汪曾祺經(jīng)典散文1

　　沙嶺子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所派我到沽源的馬鈴薯研究站去畫馬鈴薯圖譜。我從張家口一清早坐上長(zhǎng)途汽車，近晌午時(shí)到沽源縣城。

　　沽源原是一個(gè)軍臺(tái)。而軍臺(tái)是清代在新疆和蒙古西北兩路專為傳遞軍報(bào)和文書而設(shè)置的郵驛。官員犯了罪，就會(huì)被皇上命令發(fā)往軍臺(tái)效力。我對(duì)清代官制不熟悉，不知道什么品級(jí)的官員，犯了什么樣的罪名，就會(huì)受到這種處分，但總是很嚴(yán)厲的處分，和一般的貶謫不同。然而據(jù)龔定庵說(shuō)，發(fā)往軍臺(tái)效力的官員并不到任，只是住在張家口，花錢雇人去代為效力。我這回來(lái)，是來(lái)畫畫的，不是來(lái)看驛站送情報(bào)的，但也可以說(shuō)是效力來(lái)了，我后來(lái)在帶來(lái)的一本《夢(mèng)溪筆談》的扉頁(yè)上畫了一方圖章：效力軍臺(tái)，這只是跟自己開開玩笑而已，并無(wú)很深的感觸。我戴了右派分子的帽子，只身到塞外這地方在外長(zhǎng)城北側(cè)，可真正是塞外了來(lái)畫山藥(這一帶人都把馬鈴薯叫作山藥)，想想也怪有意思。

　　沽源在清代一度曾叫獨(dú)石口廳。龔定庵說(shuō)他北行不過(guò)獨(dú)石口，在他看來(lái)，這是很北的地方了。這地方冬天很冷。經(jīng)常到口外攬工的人說(shuō)：冷不過(guò)獨(dú)石口。據(jù)說(shuō)去年下了一場(chǎng)大雪，西門外的積雪和城墻一般高。我看了看城墻，這城墻也實(shí)在太矮了點(diǎn)，像我這樣的個(gè)子，一伸手就能摸到城墻頂了。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，一人多高的雪，真夠大的。

　　這城真夠小的。城里只有一條大街。從南門慢慢地遛達(dá)著，不到十分鐘就出北門了。北門外一邊是一片草地，有人在套馬;一邊是一個(gè)水塘，有一群野鴨子自自在在地浮游。城門口游著野鴨子，城中安靜可知。城里大街兩側(cè)隔不遠(yuǎn)種一棵樹楊樹，都用土墼圍了高高的一圈，為的是怕牛羊啃吃，也為了遮風(fēng)，但都極瘦弱，不一定能活。在一處墻角竟發(fā)現(xiàn)了幾叢波斯菊，這使我大為驚異了。波斯菊昆明是很常見的。每到夏秋之際，總是開出很多淺紫色的花。波斯菊花瓣單薄，葉細(xì)碎如小茴香，莖細(xì)長(zhǎng)，微風(fēng)吹拂，姍姍可愛。我原以為這種花只宜在土肥雨足的昆明生長(zhǎng)，沒想到它在這少雨多風(fēng)的絕塞孤城也活下來(lái)了。當(dāng)然，花小了，更單薄了，葉子稀疏了，它，伶仃蕭瑟了。雖則是伶仃蕭瑟，它還是竭力地放出淺紫淺紫的花來(lái)，為這座絕塞孤城增加了一分顏色，一點(diǎn)生氣。謝謝你，波斯菊!

　　我坐了牛車到研究站去。人說(shuō)世間三大慢：等人、釣魚、坐牛車。這種車實(shí)在太原始了，車轱轆是兩個(gè)木頭餅子，本地人就叫它二餅子車。真叫一個(gè)慢。好在我沒有什么急事，就躺著看看藍(lán)天;看看平如案板一樣的大地這真是大地，大得無(wú)邊無(wú)沿。

　　我在這里的日子真是逍遙自在之極。既不開會(huì)，也不學(xué)習(xí)，也沒人領(lǐng)導(dǎo)我。就我自己，每天一早蹚著露水，掐兩叢馬鈴薯的花，兩把葉子，插在玻璃杯里，對(duì)著它一筆一筆地畫。上午畫花，下午畫葉子花到下午就蔫了。到馬鈴薯陸續(xù)成熟時(shí)，就畫薯塊，畫完了，就把薯塊放到牛糞火里烤熟了，吃掉。我大概吃過(guò)幾十種不同樣的馬鈴薯。據(jù)我的品評(píng)，以男爵為最大，大的一個(gè)可達(dá)兩斤;以紫土豆味道最佳，皮色深紫，薯肉黃如蒸栗，味道也似蒸栗;有一種馬鈴薯可當(dāng)水果生吃，很甜，只是太小，比一個(gè)雞蛋大不了多少。

　　沽源盛產(chǎn)莜麥。那一年在這里開全國(guó)性的馬鈴薯學(xué)術(shù)討論會(huì)，與會(huì)專家提出吃一次莜面。研究站從一個(gè)叫四家子的地方買來(lái)壩上最好的莜面，比白面還細(xì)，還白;請(qǐng)來(lái)幾位出名的做莜面的媳婦來(lái)做。做出了十幾種花樣，除了搓窩窩、搓魚魚、貓耳朵，還有最常見的壓饸饹，其余的我都叫不出名堂。蘸莜面的湯汁也極精彩，羊肉口蘑潲(這個(gè)字我始終不知道怎么寫)子。這一頓莜面吃得我終生難忘。

　　夜雨初晴，草原發(fā)亮，空氣悶悶的，這是出蘑菇的時(shí)候。我們?nèi)ゲ赡⒐�。一兩個(gè)小時(shí)，可以采一網(wǎng)兜�；貋�(lái)，用線穿好，晾在房檐下。蘑菇采得，馬上就得晾，否則極易生蛆�？谀⒏闪瞬庞邢阄叮�鮮口蘑并不好吃，不知是什么道理。我曾經(jīng)采到一個(gè)白蘑。一般蘑菇都是黑片蘑，菌蓋是白的，菌摺是紫黑色的。白蘑則菌蓋菌摺都是雪白的，是很珍貴的，不易遇到。年底探親，我把這只親手采的白蘑帶到北京，一個(gè)白蘑做了一碗湯，孩子們喝了，都說(shuō)比雞湯還鮮。

　　一天，一個(gè)干部騎馬來(lái)辦事，他把馬拴在辦公室前的柱子上。我走過(guò)去看看這匹馬，是一匹棗紅馬，膘頭很好，鞍韉很整齊。我忽然意動(dòng)，把馬解下來(lái)，跨了上去。本想走一小圈就下來(lái)，沒想到這平平的細(xì)沙地上騎馬是那樣舒服，于是一抖韁繩，讓馬快跑起來(lái)。這馬很穩(wěn)，我原來(lái)難免的一點(diǎn)畏怯消失了，只覺得非常痛快。我十幾歲時(shí)在昆明騎過(guò)馬，不想人到中年，忽然作此豪舉，是可一記。這以后，我再也沒有騎過(guò)馬。

　　有一次，我一個(gè)人走出去，走得很遠(yuǎn)。忽然變天了，天一下子黑了下來(lái)，云頭在天上翻滾，堆著，擠著，絞著，擰著。閃電熠熠，不時(shí)把云層照透。雷聲訇訇，接連不斷，聲音不大，不是劈雷，但是渾厚沉雄，威力無(wú)邊。我仰天看看兇惡奇怪的云頭，覺得這真是天神發(fā)怒了。我感覺到一種從未體驗(yàn)過(guò)的恐懼。我一個(gè)人站在廣漠無(wú)垠的大草原上，覺得自己非常的小，小得只有一點(diǎn)。

　　我快步往回走。剛到研究站，大雨下來(lái)了，還夾有雹子。雨住了，卻又是一個(gè)很藍(lán)很藍(lán)的天，陽(yáng)光燦爛。草原的天氣，真是變化莫測(cè)。

　　天涼了，我沒有帶換季的衣裳，就離開了沽源。剩下一些沒有來(lái)得及畫的薯塊，是帶回沙嶺子完成的。

　　我這輩子大概不會(huì)再有機(jī)會(huì)到沽源去了。

　　汪曾祺經(jīng)典散文2

　　一月，下大雪。

　　雪靜靜地下著。果園一片白。聽不到一點(diǎn)聲音。

　　葡萄睡在鋪著白雪的窖里。

　　二月里刮春風(fēng)。

　　立春后，要刮四十八天“擺條風(fēng)”。風(fēng)擺動(dòng)樹的枝條，樹醒了，忙忙地把汁液送到全身。樹枝軟了。樹綠了。雪化了，土地是黑的。

　　黑色的土地里，長(zhǎng)出了茵陳蒿。碧綠。

　　葡萄出窖。

　　把葡萄窖一鍬一鍬挖開。挖下的土，堆在四面。葡萄藤露出來(lái)了，烏黑的。有的梢頭已經(jīng)綻開了芽苞，吐出指甲大的蒼白的小葉。它已經(jīng)等不及了。

　　把葡萄藤拉出來(lái)，放在松松的濕土上。

　　不大一會(huì)，小葉就變了顏色，葉邊發(fā)紅——又不大一會(huì)，綠了。

　　三月，葡萄上架。

　　先得備料。把立柱、橫梁、小棍，槐木的、柳木的、楊木的、樺木的，按照樹棵大小，分別堆放在旁邊。立柱有湯碗口粗的、飯碗口粗的、茶杯口粗的。一棵大葡萄得用八根、十根，乃至十二根立柱。中等的，六根、四根。

　　先刨坑，豎柱。然后搭橫梁，用粗鐵絲緊后搭小棍，用細(xì)鐵絲縛住。

　　然后，請(qǐng)葡萄上架。把在土里趴了一冬的老藤扛起來(lái)，得費(fèi)一點(diǎn)勁。大的，得四五個(gè)人一起來(lái)�！捌�！——起！”哎，它起來(lái)了。把它放在葡萄架上，把枝條向三面伸開，像五個(gè)指頭一樣地伸開，扇面似地伸開。然后，用麻筋在小棍上固定住。葡萄藤舒舒展展，涼涼快快地在上面呆著。

　　上了架，就施肥。在葡萄根的后面，距主干一尺，挖一道半月形的溝，把大糞倒在里面。葡萄上大糞，不用稀釋，就這樣把原汁大糞倒下去。大棵的，得三四桶。小葡萄，一桶也就夠了。四月，澆水。

　　挖窖挖出的土，堆在四面，筑成壟，就成一個(gè)池子。池里放滿了水。葡萄園里水氣泱泱，沁人心肺。

　　葡萄喝起水來(lái)是驚人的。它真是在喝口哀！葡萄藤的組織跟別的果樹不一樣，它里面是一根一根細(xì)小的導(dǎo)管。這一點(diǎn)，中國(guó)的古人早就發(fā)現(xiàn)了。《圖經(jīng)》云：“根苗中空相通。圃人將貨之，欲得厚利，暮溉其根，而晨朝水浸子中矣，故俗呼其苗為木通�！薄澳焊绕涓�，而晨朝水浸子中矣”，是不對(duì)的。葡萄成熟了，就不能再澆水了。，再澆，果粒就會(huì)漲破�！爸锌障嗤ā眳s是很準(zhǔn)確的。澆了水，不大一會(huì)，它就從根直吸到梢，簡(jiǎn)直是小孩嘬奶似地拼命往上嘬。澆過(guò)了水，你再回來(lái)看看吧：梢頭切斷過(guò)的破口，就嗒嗒地往下滴水了。

　　是一種什么力量使葡萄拼命地往上吸水呢？

　　施了肥，澆了水，葡萄就使勁抽條、長(zhǎng)葉子。真快！原來(lái)是幾根根枯藤，幾天功夫，就變成青枝綠葉的一大片。五月，澆水，噴藥，打梢，掐須。

　　葡萄一年不知道要喝多少水，別的果樹都不這樣。別的果樹都是刨一個(gè)“樹碗”，往里澆幾擔(dān)水就得了，沒有像它這樣的：“漫灌”，整池子地喝。

　　噴波爾多液。從抽條長(zhǎng)葉，一直到坐果成熟，不知道要噴多少次。噴了波爾多液，太陽(yáng)一曬，葡萄葉子就都變成藍(lán)的了。葡萄抽條，絲毫不知節(jié)制，它簡(jiǎn)直是瞎長(zhǎng)！幾天功夫，就抽出好長(zhǎng)的一節(jié)的新條。這樣長(zhǎng)法還行呀，還結(jié)不結(jié)果呀？因此，過(guò)幾天就得給它打一次條。葡萄打條，也用不著什么技巧，一個(gè)人就能干，拿起樹剪，劈劈啦啦，把新抽出來(lái)的一截都給它鉸了就得了。一鉸，一地的長(zhǎng)著新葉的條。

　　葡萄的卷須，在它還是野生的時(shí)候是有用的，好攀附在別的什么樹木上�，F(xiàn)在，已經(jīng)有人給它好好地固定在架上了，就一點(diǎn)用也沒有了。卷須這東西最耗養(yǎng)分，——凡是作物，都是優(yōu)先把養(yǎng)分輸送到頂端，因此，長(zhǎng)出來(lái)就給它掐了，長(zhǎng)出來(lái)就給它掐了。

　　葡萄的卷須有一點(diǎn)淡淡的甜味。這東西如果腌成咸菜，大概不難吃。

　　五月中下旬，果樹開花了。果園，美極了。梨樹開花了，蘋果樹開花了，葡萄也開花了。

　　都說(shuō)梨花像雪，其實(shí)蘋果花才像雪。雪是厚重的，不是透明的。梨花像什么呢？——梨花的瓣子是月亮做的`。

　　有人說(shuō)葡萄不開花，哪能呢！只是葡萄花很小，顏色淡黃微綠，不鉆進(jìn)葡萄架是看不出的。而且它開花期很短。很快，就結(jié)出了綠豆大的葡萄粒。

　　六月，澆水、噴藥、打條、掐須。

　　葡萄粒長(zhǎng)了一點(diǎn)了，一顆一顆，像綠玻璃料做的紐子。硬的。

　　葡萄不招蟲。葡萄會(huì)生病，所以要經(jīng)常噴波爾多液。但是它不像桃，桃有桃食心蟲；梨，梨有梨食心蟲。葡萄不用疏蟲果�！�—果園每年疏蟲果是要費(fèi)很多工的。蟲果沒有用，黑黑的一個(gè)半干的球，可是它耗養(yǎng)分呀！所以，要把它“疏”掉。七月，葡萄“膨大”了。

　　掐須、打條、噴藥，大大地澆一次水。

　　追一次肥。追硫銨。在原來(lái)施糞肥的溝里撒上硫銨。然后，就把溝填平了，把硫銨封在里面。

　　漢朝是不會(huì)追這次肥的，漢朝沒有硫銨。

　　八月，葡萄“著色”。

　　你別以為我這里是把畫家的術(shù)語(yǔ)借用來(lái)了。不是的。這是果農(nóng)的語(yǔ)言，他們就叫“著色”。

　　下過(guò)大雨，你來(lái)看看葡萄園吧，那叫好看！白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，飽滿、磁棒、挺括，璀璨琳瑯。你就把《說(shuō)文解字》里的玉字偏旁的字都搬了來(lái)吧，那也不夠用呀！

　　可是你得快來(lái)！明天，對(duì)不起，你全看不到了。我們要噴波爾多液了。一噴波爾多液，它們的晶瑩鮮艷全都沒有了，它們蒙上一層藍(lán)兮兮、白糊糊的東西，成了磨砂玻璃。我們不得不這樣干。葡萄是吃的，不是看的。我們得保護(hù)它。過(guò)不兩天，就下葡萄了。

　　一串一串剪下來(lái)，把病果、癟果去掉，妥妥地放在果筐里。果筐滿了，蓋上蓋，要一個(gè)棒小伙子跳上去蹦兩下，用麻筋縫的筐蓋�！�—新下的果子，不怕壓，它很結(jié)實(shí)．壓不壞。倒怕是裝不緊，逛里逛當(dāng)?shù)摹Ｄ牵?/p>

　　來(lái)回一晃悠，全得爛！葡萄裝上車，走了。

　　去吧，葡萄，讓人們吃去吧！

　　九月的果園像一個(gè)生過(guò)孩子的少婦，寧?kù)o、幸福，而慵懶。我們還給葡萄噴一次波爾多液。哦，下了果子，就不管了？人，總不能這樣無(wú)情無(wú)義吧。

　　十月，我們有別的農(nóng)活。我們要去割稻子。葡萄，你愿意怎么長(zhǎng)，就怎么長(zhǎng)著吧。

　　十一月，葡萄下架。

　　把葡萄架拆下來(lái)。檢查一下，還能再用的，擱在一邊。糟朽了的，只好燒火。立柱、橫梁、小棍，分別堆垛起來(lái)。

　　剪葡萄條。干脆得很，除了老條，一概剪光。葡萄又成了一個(gè)大禿子。

　　剪下的葡萄條，挑有三個(gè)芽眼的，剪成二尺多長(zhǎng)的一截，捆起來(lái)，放在屋里，準(zhǔn)備明春插條。

　　其余的，連枝帶葉，都用竹笤帚掃成一堆，裝走了。葡萄園光禿禿。

　　十一月下旬，十二月上旬，葡萄人窖。

　　這是個(gè)重活。把老本放倒，挖土把它埋起來(lái)。要埋得很厚實(shí)。外面要用鐵鍬拍平。這個(gè)活不能馬虎。都要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，才給記工。

　　葡萄窖，一個(gè)一個(gè)長(zhǎng)方形的土墩墩。一行一行，整整齊齊地排列著。風(fēng)一吹，土色發(fā)了白。

　　這真是一年的冬景了。熱熱鬧鬧的果園，現(xiàn)在什么顏色都沒有了。眼界空闊，一覽無(wú)余，只剩下發(fā)白的黃土。

　　下雪了。我們踏著碎玻璃碴似的雪，檢查葡萄窖，扛著鐵鍬。

　　一到冬天，要檢查幾次。不是怕別的，怕老鼠打了洞。葡萄窖里很暖和，老鼠愛往這里面鉆。它倒是暖和了，咱們的葡萄可就受了冷啦！

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