中餐烹飪教學(xué)反思

　　一、中餐常用的烹飪方法

　　1、煎：是指用放點(diǎn)油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。一般日常所說的煎，是指用鍋?zhàn)影焉倭康挠图訜�，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。表面會(huì)稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時(shí)間往往需時(shí)較短。煎出來的食物味道也會(huì)比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。

　　2、燜與煮：燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點(diǎn)點(diǎn)水即可。

　　3、蒸：指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程�？煞譃槊突鹫�，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。

　　4、炒：炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

　　二、中餐烹飪教學(xué)反思

　　在日常生活和工作中，我們的工作之一就是教學(xué)，反思過去，是為了以后。那么問題來了，反思應(yīng)該怎么寫？以下是小編為大家整理的中餐烹飪教學(xué)反思，歡迎大家分享。

　　中餐烹飪教學(xué)反思1

　　中餐烹飪課程是烹飪專業(yè)的主干課程，也是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的應(yīng)用課程。本課程以服務(wù)中山地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)，注重實(shí)用性和職業(yè)性能力的培養(yǎng)。以職業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)習(xí)訓(xùn)練與資格證考核相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系，以“工作過程”為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)模式，要求不斷更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。本課程教學(xué)設(shè)計(jì)特色主要有：

　　1、在教學(xué)內(nèi)容上大膽改革，體現(xiàn)理論上能夠突出對(duì)能力的培養(yǎng)，打破教材中的章節(jié)，按照工作過程設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容�？荚嚺c考證相結(jié)合，理論教學(xué)與考證考試靠近，畢業(yè)時(shí)考取“中式烹調(diào)中級(jí)工”職稱。

　　2、注重學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)，以具體工作崗位設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并對(duì)其進(jìn)一步歸納、提煉，對(duì)本專業(yè)職高學(xué)生有較強(qiáng)的針對(duì)性。本專業(yè)六位老師在實(shí)踐操作方面都有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

　　3、課程核心能力突出，以烹調(diào)技法為主線，結(jié)合相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)中餐菜肴規(guī)范化操作；同時(shí)注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，并將操作程序、綜合能力及菜肴設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入整個(gè)教學(xué)過程。

　　目前本課程還存在一些不足之處：

　　1、沒有自己編制的中餐烹飪教材。

　　2、與實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)交流較少。

　　3、缺乏網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。

　　4、校企合作較少。

　　中餐烹飪教學(xué)反思2

　　烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國(guó)平天下”的`策略。

　　對(duì)此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘，用形象生動(dòng)的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國(guó)之道，為湯治國(guó)提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。

　　烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味�！笔堑�，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

　　作為一種知識(shí)，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。

　　烹飪(做菜)是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。

　　因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。

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