酒吧出品部管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的酒吧出品部管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　一、操作規(guī)程

　　1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到指定的吧臺(tái)上班。

　　二、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

　　1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、冰庫(kù)是否夠凍，冰塊是否充足；

　　2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況，核對(duì)各吧臺(tái)的酒水，煙等物料庫(kù)存量是否正確；

　　3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

　　4、根據(jù)前一日的銷(xiāo)售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

　　6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；

　　7、把酒吧的`各種用具擺放好；

　　8、部長(zhǎng)認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺(tái)；

　　9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤(pán)，并擺放到保鮮柜保鮮；

　　10、補(bǔ)充雪庫(kù)、雪柜的酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；

　　11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　三、營(yíng)業(yè)中的工作

　　1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客；

　　2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品；

　　3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

　　5、把使用過(guò)的杯具，果盤(pán)碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；

　　6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤(pán)，保證正常出品；

　　7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷(xiāo)量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫(kù)或冰柜里，保證酒水夠凍；

　　8、在吃宵夜前，必須把果盤(pán)，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；

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