學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度范本（精選10篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度范本（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度1
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)食堂防控管理，在保障廣大員工的生命健康安全的前提下，滿足員工就餐需求，結(jié)合單位食堂實(shí)際情況，制定如下制度：
一、公司全面復(fù)工后
職工用餐人數(shù)較多，為降低聚集用餐帶來(lái)的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)疫情防控要求和滿足職工就餐需求，職工食堂從x月xx日起將恢復(fù)堂食和分時(shí)錯(cuò)峰就餐。
二、早費(fèi)和晚費(fèi)。
以堂食和取餐打包回崗位就餐相結(jié)合，職工可在食堂就餐，也可取餐打包回崗位。
每張餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。
三、中盤采取堂食方式，錯(cuò)峰就費(fèi)。
1、常日班職工在食堂就餐分時(shí)錯(cuò)峰就餐。
恢復(fù)自選菜品方式，按所取菜品種類、數(shù)量、單價(jià)結(jié)算餐費(fèi)。
2、分時(shí)錯(cuò)峰就餐第一周的時(shí)間安排如下（如調(diào)整就餐順序和時(shí)間，另行通知）：
第一批就餐時(shí)段11:50-12:10部門：汽檢部、儀控部、化學(xué)部、燃運(yùn)部、生產(chǎn)服務(wù)部第二批就餐時(shí)段11:30-11:50部門：爐檢部、電檢部和發(fā)電部第三批就餐時(shí)段12:10-12:30部門：職能部門及生服公司
四、在職工食堂就餐具體要求
1、餐前、餐后洗手。
進(jìn)入食堂前，在門外洗手池用肥皂洗手；
就餐結(jié)束后,可在食堂外的洗手池或回班組洗手。
2、戴口罩、快進(jìn)餐、不逗留。
除進(jìn)餐時(shí)可摘下口罩外，其余時(shí)間必須都佩戴好口罩；
進(jìn)餐時(shí)禁止相互交談，盡快就餐，進(jìn)餐結(jié)束馬上戴好口罩，將餐具送至收餐區(qū)，禁止在食堂逗留。
3、按規(guī)定時(shí)間分時(shí)錯(cuò)峰用餐。
就餐刷卡記錄將提供給人資部，對(duì)未按分時(shí)錯(cuò)峰要求提前用餐的員工給予通報(bào)考核。
4、在食堂內(nèi)外排隊(duì)等候、取餐、走動(dòng)時(shí)，相互之間保持距離，盡量避免身體接觸；
盡量不用手接觸餐桌椅，也不要用手觸摸面部。
5、每個(gè)餐桌只允許坐一人，就餐者都面朝北就座用餐。
食堂內(nèi)用餐人員較多時(shí)，將采取限流措施，所有就餐人員必須服從管理。
6、原則上禁止非本公司職工在食堂用餐。
五、食堂工作要求
1、嚴(yán)格食堂人員管理。
加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康排查，每天對(duì)在崗員工進(jìn)行晨檢和體溫檢測(cè)，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。
員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。
開(kāi)工前進(jìn)行線上崗前培訓(xùn)，針對(duì)個(gè)人防護(hù)及安全問(wèn)題進(jìn)行全面講解。
2、確保食堂清潔衛(wèi)生。
每天對(duì)食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，食堂后廚實(shí)行封閉管理，非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚。
定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。
嚴(yán)格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做到日產(chǎn)日清，井每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒。
3、嚴(yán)格就餐和測(cè)溫管理。
食堂就餐前測(cè)量體溫、消毒、并正確佩戴口罩方可進(jìn)入食堂，食堂內(nèi)部準(zhǔn)備有洗手液，就餐前先洗手。
公司采用錯(cuò)時(shí)就餐規(guī)定，就餐時(shí)采用單邊就坐，減少面對(duì)面就餐傳播風(fēng)險(xiǎn)。
食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。
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第一條適用范圍為廠全體干部職工
第二條在疫情防控期間，原則上僅對(duì)未分到住房的`單職工開(kāi)放；已分到住房的職工，自行解決就餐問(wèn)題。
第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐，需將飯菜帶離大廳，回住處就餐。
第四條職工購(gòu)餐時(shí)，需佩戴口罩方可入內(nèi)，未佩戴口罩者不得入內(nèi)。同時(shí)，需自行攜帶餐具；未攜帶餐具者，需購(gòu)置一次餐具盛飯菜。
第五條取餐時(shí)，購(gòu)餐職工不得自行取餐，由職工食堂服務(wù)人員根據(jù)本人意愿進(jìn)行取餐。
第六條疫情防控期間，早餐僅供應(yīng)素?zé)岵?個(gè)、雞蛋、饅頭、包子等；午、晚餐僅供應(yīng)熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。
第七條疫情防控期間，飯菜價(jià)格與自助餐一致，一次性餐具2元/每套。
第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據(jù)所報(bào)菜品進(jìn)行配送，取餐時(shí)必須佩戴口罩，否則不得取餐。
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規(guī)范疫情期間，我幼兒園就餐管理，給教職工及幼兒創(chuàng)造一個(gè)安全衛(wèi)生優(yōu)美舒適的就餐環(huán)境，特制定師生錯(cuò)峰用餐制度。
一、嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰就餐制度，確保就餐秩序穩(wěn)定。
二、幼兒就餐時(shí)自覺(jué)遵守就餐規(guī)定，自覺(jué)維護(hù)就餐秩序和公共衛(wèi)生，做到有序用餐，文明用餐，養(yǎng)成良好習(xí)慣。
三、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，要保持安靜，不喧嘩，不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調(diào)羹餐盤。
四、飯前餐后要洗手，用餐時(shí)不掉飯粒，不撒酒水，保持腸胃清潔要注意，營(yíng)養(yǎng)均衡，不挑食，用餐后將剩余飯菜倒入指定垃圾桶中。
五、就餐時(shí)間：
大班先行就餐，中班再就餐，最后是小班就餐，就餐時(shí)間不得提前或延后。
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一、工作職責(zé)
根據(jù)《關(guān)于做好轄區(qū)企業(yè)復(fù)工疫情防控工作的通知》（成高冠肺防指〔2020〕3號(hào)）要求：
各街道辦事處、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在全國(guó)或四川省、成都市疫情解除前，負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)中型及以下社會(huì)餐飲單位實(shí)施復(fù)工備案管理，并逐戶進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂到各行業(yè)主管部門或街道辦事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請(qǐng)復(fù)工備案。
市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)或四川省、成都市疫情解除前，負(fù)責(zé)對(duì)高新區(qū)內(nèi)大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)施復(fù)工備案管理，要求大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂遞交復(fù)工申請(qǐng)及承諾書，并逐戶進(jìn)行檢查。
二、基本要求
�。ㄒ唬└鞔笮图耙陨仙鐣�(huì)餐飲單位、各機(jī)關(guān)單位、企事業(yè)單位須成立防控工作小組，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。
1. 防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對(duì)反應(yīng)工作流程。
2. 要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過(guò)哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不返程返崗。
3. 要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞，如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來(lái)自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
（二）做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。
各餐飲單位應(yīng)在開(kāi)業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。
�。ㄈ└鞑惋媶挝粦�(yīng)取得有關(guān)部門的允許，方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)服務(wù)。如若沒(méi)有得到允許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)告知顧客或員工并取得理解，應(yīng)有專人輪流值班，保持與有關(guān)部門的溝通。
（四）在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，嚴(yán)禁群體性聚餐。
�。ㄎ澹┮咔槠陂g大量使用消毒液體，工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。
三、經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范
�。ㄒ唬┤藛T要求。
1. 各經(jīng)營(yíng)單位要做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車上物品。
2. 員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專門人員給員工檢測(cè)體溫，體溫正�？扇雰�(nèi)工作，并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過(guò)37.3℃，應(yīng)要求員工回家觀察休息。工作中一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
3. 上崗必須時(shí)刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次，確保防護(hù)效果），保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。
4. 摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。
（二）制定疫情期間的員工檔案管理制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。對(duì)于集體宿舍，加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。
（四）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求
�。ㄒ唬┍３志筒蛨�(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，定期消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。
（二）盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。
（三）對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
（四）廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。
五、服務(wù)提供方面要求
�。ㄒ唬┰谟貌蛨�(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識(shí)海報(bào)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。
�。ǘ┰黾哟虬赓u服務(wù)，增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和增加外賣窗口。
�。ㄈ┍匾獣r(shí)，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。
�。ㄋ模┢饺战o客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。
�。ㄎ澹┯袟l件的經(jīng)營(yíng)企業(yè)可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。
�。┯袟l件的經(jīng)營(yíng)單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)盒飯，分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。
�。ㄆ撸┟咳展鞠厩闆r。
六、設(shè)備管理
（一）具備空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的餐飲單位
1. 建議暫緩使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。
2. 因特殊情況必須使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的，應(yīng)制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。
3. 要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4. 要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況，增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換。
�。ǘ┚邆潆娞莸腵餐飲單位
1. 電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。
2. 應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3. 經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。
�。ㄈ┚邆淅鋬隼洳睾捅ｕr設(shè)備的餐飲單位
1. 對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。
2. 食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。
3. 加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。
七、采購(gòu)進(jìn)貨管理
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。
�。ǘ┻x擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。
�。ㄈ┒沤^采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩章兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
�。ㄋ模┧性牧蠎�(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。
八、顧客管理
（一）有對(duì)顧客量測(cè)體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)。
如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò)，則開(kāi)展終末消毒。
�。ǘ┮箢櫩瓦M(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。
�。ㄈ┲贫ㄓ貌腿藛T可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和真實(shí)有效的聯(lián)系方式。
九、外賣服務(wù)
（一）外賣配送員
1. 按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸。
2. 外賣配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文“三（一）”的要求執(zhí)行。
3. 外賣配送員盛放食物的容器，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。
4. 外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒。
（二）平臺(tái)管理方
1. 應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無(wú)接觸配送”的操作規(guī)范。
2. 要求配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。
3. 向餐飲經(jīng)營(yíng)單位施加影響。
�。�1）要求下線野味餐品，并堅(jiān)決不予配送。
（2）倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理，確保餐飲外賣“吃的安全”、“吃的安心”。
�。�3）制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》。由配送員告知餐飲經(jīng)營(yíng)單位。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度5
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報(bào)餐人數(shù)。
各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室 xx負(fù)責(zé));
(三)獨(dú)立進(jìn)餐。
避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn)，生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;
2、1月24號(hào)后接觸過(guò)xx籍人員的;
3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)xx的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。
制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))
(一)采購(gòu)要求。
禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。
操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。
每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶，保持空氣流通。
(四)物資保障。
保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。
每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查。
總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
學(xué)校召開(kāi)電話會(huì)議布置學(xué)生錯(cuò)峰返校等工作3月10日，學(xué)校召開(kāi)電話會(huì)議，布置學(xué)生錯(cuò)峰返校和開(kāi)學(xué)前后各項(xiàng)工作。校領(lǐng)導(dǎo)xxx及領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部各工作組組長(zhǎng)、各相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、指揮長(zhǎng)、校長(zhǎng)xx主持會(huì)議并布置工作。
會(huì)上，xx校長(zhǎng)根據(jù)自治區(qū)印發(fā)的《大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及有關(guān)錯(cuò)時(shí)開(kāi)學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校的文件精神，布置我校學(xué)生錯(cuò)峰返校和開(kāi)學(xué)前后各項(xiàng)工作。
x校長(zhǎng)指出，雖然上級(jí)還沒(méi)有最后確定開(kāi)學(xué)時(shí)間，但學(xué)校開(kāi)學(xué)已經(jīng)為時(shí)不遠(yuǎn)，學(xué)生錯(cuò)峰返校方案及開(kāi)學(xué)前后的相關(guān)工作要抓緊完善和落實(shí)。
一是重點(diǎn)人群排查管控組要及時(shí)調(diào)整和細(xì)化學(xué)校錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校方案，精準(zhǔn)掌握師生的健康信息，提醒師生注意返程安全，嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園;要細(xì)化學(xué)生宿舍封閉管理方案，完善晨午檢各項(xiàng)措施，抓好演練工作。
二是疫情防控和醫(yī)療救治及物資保障組要加大防控物資采購(gòu)、儲(chǔ)備等工作力度，特別要主動(dòng)爭(zhēng)取來(lái)xx市政府支持解決口罩等急需物資采購(gòu)問(wèn)題;要協(xié)調(diào)教務(wù)、學(xué)工、后勤等部門，妥善安排好學(xué)生錯(cuò)峰就餐，確保就餐安全有序;要抓緊組織應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)急處置各工作流程;要完善臨時(shí)隔離點(diǎn)的各項(xiàng)條件，抓好開(kāi)學(xué)前的校園消殺防疫。
三是指揮部辦公室、綜合查訪組及教務(wù)、保衛(wèi)等部門要按照職責(zé)分工，抓緊制定學(xué)校開(kāi)學(xué)方案，加強(qiáng)與自治區(qū)教育廳的溝通聯(lián)系;完善錯(cuò)時(shí)上下課方案，做好線上教學(xué)與課堂教學(xué)的有效銜接，認(rèn)真檢驗(yàn)線上教學(xué)效果;要強(qiáng)化校門管控，嚴(yán)格執(zhí)行身份核驗(yàn)、體溫監(jiān)測(cè)等制度;加強(qiáng)監(jiān)督檢查，近期要開(kāi)展一次全方位的檢查工作，及時(shí)通報(bào)疫情防控和開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作中存在的各種問(wèn)題。
學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、校黨委書記陳貴英在會(huì)上指出，學(xué)校開(kāi)學(xué)已經(jīng)臨近，確保師生安全返校、身體健康和有效防控疫情輸入校園，是學(xué)校當(dāng)前的重要任務(wù)。陳貴英書記強(qiáng)調(diào)，指揮部各工作組、學(xué)校各單位各部門對(duì)疫情防控和開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作要高度重視、狠抓落實(shí)。
一是逐條對(duì)照落實(shí)�！秞x大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及上級(jí)有關(guān)錯(cuò)時(shí)開(kāi)學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校文件、學(xué)校各工作方案等對(duì)疫情防控和錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校的要求已經(jīng)很明確、很具體，要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)，逐條抓好落實(shí)。
二是加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)。疫情防控和開(kāi)學(xué)涉及方方面面的工作，各工作組之間、各單位各部門之間要加強(qiáng)溝通聯(lián)系、協(xié)調(diào)配合。
三是加強(qiáng)檢查和演練。學(xué)校雖然制定了一系列方案，但關(guān)鍵要看實(shí)操效果。要進(jìn)一步檢查和完善各方案，抓好演練和推演，特別是應(yīng)急處置預(yù)案一定要開(kāi)展演練，確保程序銜接嚴(yán)密、運(yùn)行有效流暢。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度6
1、延長(zhǎng)食堂供餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰就餐，就餐時(shí)間10:30-13:30；
2、就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩，入口處主動(dòng)測(cè)量體溫，洗手后方可進(jìn)入餐廳；
3、取餐時(shí)保持一米以上距離，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐廳滿25人后，停止進(jìn)入。待餐廳內(nèi)人員用餐完畢后，分流進(jìn)入。
4、縮短用餐時(shí)間，分散落座就餐，用餐時(shí)方可摘下口罩。用餐時(shí)不交談，用餐完畢后帶好口罩盡快離開(kāi)餐廳。
5、加強(qiáng)餐具餐廳清潔消毒，每餐前后進(jìn)行消毒，并記錄在冊(cè)。
6、每日員餐開(kāi)餐前閉餐后進(jìn)行全面消毒。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度7
近期，部分機(jī)關(guān)企事業(yè)單位陸續(xù)開(kāi)始上班，并在單位食堂集中用餐。
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)疫情防控工作，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒全區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位(食堂)：
一、推薦試行分時(shí)分餐制。
疫情防控期間，建議各單位食堂推行分餐制，制作固定菜式的套餐，即取即走，減少排隊(duì)等餐時(shí)間。
有條件的單位可對(duì)用餐人員采取人流管控，采取定點(diǎn)分時(shí)供餐，錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。
二、干部職工取餐時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
在食堂就餐的，盡量加大座位間隔，有條件的盡量對(duì)人員采取人流管控。
鼓勵(lì)干部職工打包分散就餐，降低食堂內(nèi)人群聚集密度。
三、嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺。
認(rèn)真做好從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理，所有從業(yè)人員持有有效健康證明，加強(qiáng)每日晨檢，定時(shí)測(cè)量體溫，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁存在發(fā)燒、咳嗽等癥狀和從重點(diǎn)疫區(qū)返回人員上崗。
嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品燒熟煮透。
加強(qiáng)餐飲具及工用具的清洗消毒，保持操作間清潔干燥，同時(shí)，每天開(kāi)展不少于1次的環(huán)境消殺。
四、建議營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。
切實(shí)加強(qiáng)食品及原材料采購(gòu)管理，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、使用未按規(guī)定檢疫或來(lái)源不明畜禽肉類和野生動(dòng)物及其制品(包含養(yǎng)殖產(chǎn)品)。
五、嚴(yán)格餐廚垃圾管理。
在單位內(nèi)設(shè)置打包盒和餐廚垃圾專用回收點(diǎn)，避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播病菌病毒。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度8
為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命安全，該局對(duì)加強(qiáng)食堂食品安全管理提出系列要求。
職工如需在單位就餐，要科學(xué)合理安排輪流就餐時(shí)間，壓縮每餐就餐人數(shù)，就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時(shí)間。建議實(shí)行盒飯制，個(gè)人自帶餐具，取餐后返回辦公地點(diǎn)單獨(dú)用餐。
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用野生動(dòng)物肉類及其制品。
嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》各項(xiàng)要求，強(qiáng)化對(duì)食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控。食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對(duì)分開(kāi)，食材加工嚴(yán)格保證生熟分開(kāi)、燒熟煮透。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具洗消消毒、食品留樣等制度。
加強(qiáng)食品加工區(qū)和就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期對(duì)食品加工區(qū)、就餐場(chǎng)所和電梯間實(shí)施清洗、消毒、通風(fēng)。配備洗手消毒設(shè)施。嚴(yán)格從業(yè)人員和就餐人員健康管理，對(duì)進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和防護(hù)提醒，積極宣傳防控知識(shí)。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度9
1、所有就餐職工進(jìn)入餐廳必須戴口罩；
2、食堂全部實(shí)行外賣打包式銷售，員工不得在食堂就餐，食堂分餐打包，或員工自帶飯盒；
3、延長(zhǎng)午餐領(lǐng)餐時(shí)間午餐：11:30—13:00；
4、午餐采用分時(shí)分段領(lǐng)餐：11:30—12:00，領(lǐng)餐單位：生產(chǎn)分廠；12:00—13:00，領(lǐng)餐單位：職能部門、經(jīng)營(yíng)部門；
5、員工領(lǐng)餐排隊(duì)時(shí)保持1米距離，少說(shuō)話，少交流；
6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐，不得面對(duì)面就餐，就餐時(shí)不說(shuō)話、不交流。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐錯(cuò)峰就餐管理制度10
1、暫停自助用餐模式，由專人提供服務(wù)，包括：餐具發(fā)放；主食、菜品、湯粥盛��；調(diào)味品添加。
2、進(jìn)入餐廳就餐人員在領(lǐng)取飯菜過(guò)程中，必須全程佩戴口罩。
3、員工就餐過(guò)程中，拉開(kāi)距離行走，禁止二人以上同行和聚堆聊天。
4、員工用餐時(shí)，打完餐后需按順序就坐用餐，每人一張桌子，且全部朝一個(gè)方向就坐；如無(wú)空余餐位時(shí)，請(qǐng)?jiān)诓蛷d外等候;餐廳的供餐時(shí)間相應(yīng)調(diào)控。
5、用餐區(qū)域，實(shí)施定期全面消毒（早、中、晚、夜餐后）
6、餐廳服務(wù)人員全程佩戴口罩、防護(hù)手套，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控衛(wèi)生管理規(guī)定。
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