（熱）學(xué)校食品安全知識(shí)11篇
學(xué)校食品安全知識(shí)1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對(duì)象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等) (1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識(shí)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。
5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見(jiàn)腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
(1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。
1食品安全常識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2選購(gòu)冷飲食品的方法
注：冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。
選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。
3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
3蔬菜水果的農(nóng)藥殘留
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。
4一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大
由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的.幾率很大。
4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。
5長(zhǎng)期食用方便面危害
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎?方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。
6豆?jié){的鑒別
豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別
進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤?次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味鑒別
進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){——有酸酸泔水)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
7怎樣鑒別奶類食品
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。
學(xué)校食品安全知識(shí)2
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
一、細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
二、有毒動(dòng)植物食物中毒
1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
三、化學(xué)性食物中毒
如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
四、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的.食品：
發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
學(xué)校食品安全知識(shí)3
一、食品安全常識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、選購(gòu)冷飲食品的方法
冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。
3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的
蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。
四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大
由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。
4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。
五、長(zhǎng)期食用方便面危害
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。
六、豆?jié){的鑒別
豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別
進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。
劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味鑒別
進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
七、怎樣鑒別奶類食品
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。
奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有保證。
酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。
八、常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防
食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房?jī)?nèi)常見(jiàn)是細(xì)菌性食物中毒。之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是因?yàn)槭紫仁鞘称繁患?xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。那么，如何防止細(xì)菌性食物中毒呢?
1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)；生、熟分開(kāi)，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。
2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以內(nèi)。
3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒(méi)有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/p>
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；
3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；
6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；
10、已加工的食物被污染。
十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的.應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
十一、八種常見(jiàn)的飲食衛(wèi)生誤區(qū)
1 、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻�。可事�?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議
一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。
1、不使用
2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
3、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；
4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)２小時(shí)的熟食和剩余食品；
6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
學(xué)校食品安全知識(shí)4
一、食品中常見(jiàn)污染
甲肝病毒是食品中最常見(jiàn)的致病病毒1、寄生蟲(chóng)感染主要是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食物加熱不完全引起的。
2、人體攝入生物毒素后容易引起中毒，嚴(yán)重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3、一些有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇（大部分顏色鮮艷有毒）。
4、能污染食物的物質(zhì)：有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
新的《食品安全法》已于20xx年10月1日生效。
餐飲服務(wù)基本要求：
餐飲服務(wù)提供商必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可證范圍經(jīng)營(yíng)，并將《食品經(jīng)營(yíng)許可證》掛在用餐場(chǎng)所醒目位置。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。
1、建立食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。
2、采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購(gòu)日期，或保留有上述信息的采購(gòu)賬單。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種和采購(gòu)時(shí)間順序有序整理，并妥善保存?zhèn)洳�。記錄和賬單的保存期不得少于2年。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
�。ǘ┵A存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
�。ㄈ⿷�(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件；
�。ㄋ模⿷�(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
�。ㄎ澹┎僮魅藛T應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；
�。┬枰熘萍庸さ氖称罚瑧�(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；
�。ㄆ撸┲谱鳑霾藨�(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；
�。ò耍┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ�、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；
�。ň牛⿷�(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的.餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；
（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。
四、食品安全事故處理
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
學(xué)校食品安全知識(shí)5
為切實(shí)保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預(yù)防和控制食物中毒事故發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發(fā)【20xx】13號(hào)和白食藥監(jiān)發(fā)【20xx】7號(hào)文件要求，史官食品藥品監(jiān)督所決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)校食品安全知識(shí)講座和目標(biāo)責(zé)任落實(shí)。現(xiàn)就學(xué)校食品安全給各位分管食品安全校長(zhǎng)、老師和幼托機(jī)構(gòu)的法人講解一下。
一、制度的建立
�。ㄒ唬�、建立組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各級(jí)人員在食品安全工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。（建立和落實(shí)校長(zhǎng)為學(xué)校商店、食堂食品安全第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校的食品安全。）
（二）、食品加工原材料采購(gòu)、存貯制度。食品原料采購(gòu)（索證索票、感官檢查、查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）等）
1、食品采購(gòu)要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證的復(fù)印件。并仔細(xì)查驗(yàn)與原件和產(chǎn)品是否相符；
3、采購(gòu)的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；
�。ㄈ┦称焚A存制度：（建立規(guī)范臺(tái)帳記錄）
1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；
2、定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
3、食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；
4、庫(kù)房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫(kù)要定期除霜。食品之間要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
�。ㄋ模⒘魳又贫龋菏程弥谱鞒鍪鄣氖称�，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。備查驗(yàn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間�；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)人簽字。
（五）、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。完善食品安全工作信息上報(bào)制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，由衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門派人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。并提出緊急處理意見(jiàn)。
二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬�、食堂工作人員衛(wèi)生要求
（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員（含食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、廚工、采購(gòu)員等）上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。
（2）、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長(zhǎng)發(fā)及胡子。女同志不允許留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的.白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開(kāi)始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過(guò)去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過(guò)程中勤洗手是非常重要的）。
�。�3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。
�。ǘ⑹程铆h(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
�。�1）、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。
�。�2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>
（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，殺蟲(chóng)滅蠅（使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。
�。ㄈ�、食品加工衛(wèi)生要求
1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
2、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開(kāi)；
3、對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；
4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。）
�。�1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無(wú)油污的物品分開(kāi)洗刷；
�。�2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；
�。�3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲(chóng)爬入；
（4）使用的洗濟(jì)劑、消毒劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來(lái)進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺(tái)面1米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強(qiáng)度。保持燈管清潔。消毒時(shí)，要在無(wú)人工作時(shí)，開(kāi)燈30分鐘即可�；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用。只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。
三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：
1、學(xué)校生活用水的問(wèn)題：學(xué)校要加強(qiáng)生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校使用的自備水必須按規(guī)定進(jìn)行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對(duì)貯藏設(shè)施必須加強(qiáng)消毒，自備水源必須有防護(hù)措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)生活飲用水進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，對(duì)使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前均應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生：
�。�1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。距離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池50米以上，
（2）學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。
3、應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。
學(xué)校食品安全知識(shí)6
各位老師，早上好：
今天很高興在這里與大家一起來(lái)共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識(shí)。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。
一、學(xué)校食品安全管理方面
�。ㄒ唬┤藛T崗位職責(zé)
學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。
1、食堂食材采購(gòu)員的崗位職責(zé)
2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的崗位職責(zé)
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)
�。ǘ┦程酶黜�(xiàng)管理制度
食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）， 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除 ，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收
（三）食堂各種記錄管理
各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的.簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程
1、對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：
標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
2、原料采購(gòu)
向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)，不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源，批量采購(gòu)的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收
3、留樣管理
當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
三、人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見(jiàn)的食物中毒
細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見(jiàn)的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等
3、食物中毒的常見(jiàn)原因
�。�1）生熟交叉污染
�。�2）食品儲(chǔ)存不當(dāng)
�。�3）食品未燒熟煮透
�。�4）人員帶菌污染
學(xué)校食品安全知識(shí)7
★學(xué)校食品安全知識(shí)
學(xué)生如何預(yù)防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
一細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
二有毒動(dòng)植物食物中毒
1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
三化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
四。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
學(xué)生需了解食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
★學(xué)生怎樣預(yù)防食物中毒呢
針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)QS號(hào)等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點(diǎn)，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。
9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
★食品安全常識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的'氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
常見(jiàn)的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生
(一)常見(jiàn)的食物中毒
1、四季豆中毒。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒。
3、豆?jié){中毒。
(二)食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。
3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。
4、一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。
(三)中毒原因
1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn)為潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn)為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，或用沙土埋起來(lái)，防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。
3、豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒(méi)有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時(shí)到1小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良好。預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時(shí)，還沒(méi)有煮開(kāi)，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。
學(xué)校食品安全知識(shí)8
培訓(xùn)前，市食藥監(jiān)局黨委書記、局長(zhǎng)王偉學(xué)在聽(tīng)取餐飲科全年重點(diǎn)工作安排后，將學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作列為全局重點(diǎn)工作，召開(kāi)局長(zhǎng)辦公會(huì)進(jìn)行專題研究部署，要求相關(guān)科室創(chuàng)造性開(kāi)展工作，并抽調(diào)優(yōu)秀執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校管理人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升學(xué)校食品安全管理水平，保障全市師生飲食安全。市食藥監(jiān)局餐飲科工作人員在充分研讀國(guó)家、省、市工作報(bào)告、全年工作安排的基礎(chǔ)上，剖析了當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢(shì)，結(jié)合上學(xué)期學(xué)校食堂食品安全檢查情況，細(xì)致組織課件，認(rèn)真?zhèn)湔n。此次培訓(xùn)從許可管理到人員管理、環(huán)境衛(wèi)生到設(shè)備維護(hù)、食品原料采購(gòu)到臺(tái)賬記錄、索證索票到查貨驗(yàn)收、食品原料貯存到設(shè)備設(shè)施標(biāo)明標(biāo)識(shí)、監(jiān)督檢查記錄公示到相關(guān)信息公示、從晨檢留樣制度落實(shí)到建立健全食品安全管理制度等方面進(jìn)行了有針對(duì)性的講解。重點(diǎn)要求各學(xué)校采購(gòu)米、面、食用油等大宗商品需定點(diǎn)采購(gòu)并于供貨商簽訂食品安全供貨合同，鼓勵(lì)各學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全家長(zhǎng)委員會(huì)或高校食堂食品安全學(xué)生監(jiān)督委員會(huì)。
此次培訓(xùn)有來(lái)自省屬大中專院校、市直中學(xué)托幼機(jī)構(gòu)17所學(xué)(院)校主管食品安全的'副校長(zhǎng)、學(xué)校食堂食品安全管理員、食堂負(fù)責(zé)人及市一中食堂所有從業(yè)人員共計(jì)60余人。
學(xué)校食品安全知識(shí)9
1、質(zhì)量是成功的伙伴，檢驗(yàn)師質(zhì)量的保障。
2、安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。
3、品放心食品，享健康生活。
4、做無(wú)差錯(cuò)能收，向零缺點(diǎn)邁進(jìn)。
5、三無(wú)食品要杜絕，油炸食品不能吃健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
6、食品無(wú)小事，健康是大事。
7、食藥監(jiān)管，關(guān)乎民生；精益求精，才得民心。
8、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)能遵守，質(zhì)量效率不用愁。
9、做良心食品，創(chuàng)誠(chéng)信企業(yè)。
10、己所不食，勿施于人。
11、解決突出問(wèn)題，提升食品安全水平。
12、嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。
13、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)發(fā)展
14、蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)好。
15、關(guān)注食品安全，共享健康人生。
16、選焙放心食品，吃出健康體魄。
17、食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。
18、來(lái)料檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)，食品安全有保證。
19、長(zhǎng)一份知識(shí)求放心，積一份公德拒黑心。
20、三無(wú)食品要杜絕，油炸食品不能吃。
21、健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
22、關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)。
23、提高食品安全意識(shí)，創(chuàng)造幸福美好生活。
24、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。
25、培養(yǎng)食品安全公德心，爭(zhēng)做和諧社會(huì)禮貌人。
26、食品安全同關(guān)注，和諧社會(huì)共創(chuàng)立。
27、食品安全，人人有責(zé)
28、全面開(kāi)展食品安全整頓，提高食品安全水平。
29、食品安全嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛(ài)生命責(zé)如山。
30、把好食品安全關(guān)，健康歡樂(lè)人人歡。
31、三無(wú)三無(wú)，衛(wèi)生全無(wú)；三無(wú)三無(wú)，健康全無(wú)。
32、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)建綠色家園
33、食品安全人人知，身體健康最重要。
34、檢驗(yàn)檢測(cè)堅(jiān)持做，一點(diǎn)問(wèn)題不放過(guò)。
35、做良心食品，創(chuàng)誠(chéng)信企業(yè)。
36、食品安全法是食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲單位的行為規(guī)范；
37、食品衛(wèi)生人人重視，國(guó)計(jì)民生時(shí)時(shí)關(guān)注。
38、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)發(fā)展
39、倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，建立誠(chéng)信體系
40、以人為本，確保飲食安全。
41、全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，努力創(chuàng)建食品安全示范縣。
42、杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑。
43、關(guān)注食品安全，關(guān)愛(ài)健康人生
44、為了您和家人的'健康，不要購(gòu)買標(biāo)識(shí)不詳，來(lái)路不明的食品。
45、監(jiān)管有法，安全有保；食者無(wú)慮，飲者無(wú)憂。
46、少一份食品隱患，多一份生活平安。
47、今日不防真可惜，若要福壽定得防。
48、開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶，購(gòu)買食品時(shí)：質(zhì)量安全放第一。
49、食品安全，職責(zé)重于泰山
50、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)立精彩健康生活
51、人之命脈，食之所倚；命之延年，康之所伏。
52、飲食要衛(wèi)生，食品要安全。
53、一日三餐飲食，勿忘病從口入。
54、健康復(fù)健康，健康何其少。你若還不防，病魔再次侵。人生百年為健康，27.人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
55、營(yíng)造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。
56、食品衛(wèi)生得注意，若是馬虎要不得。
57、群眾利益無(wú)小事，飲食安全是大事。
58、實(shí)施食品安全放心工程，促進(jìn)浙江和諧發(fā)展。
59、構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘”。
60、手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門。
61、開(kāi)口吃個(gè)爽，莫把安全忘。
62、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。
63、千好萬(wàn)好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。
64、普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力。
65、食品質(zhì)量安全，責(zé)任重于泰山。
66、人品、食品，品品相照；蒼生、民生，生生相聯(lián)。
67、美好生活，從飲食衛(wèi)生開(kāi)始。
68、食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。
69、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展。
70、食品安全系萬(wàn)家，監(jiān)督管理靠大家。
71、手牽手維護(hù)食品安全，心連心構(gòu)筑和諧家園。
72、食品、人品、大家品，品食、品人、品和諧。
73、品放心食品，享健康生活。
74、食品初始模型，人命關(guān)天。
75、“食品人品大家品，品食品人品和諧”。
76、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。
77、齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。
78、長(zhǎng)一份知識(shí)求放心，積一份公德拒黑心。
79、建食品安全體系，保千家萬(wàn)戶健康。
80、家事國(guó)事天下事，食品安全是大事。
81、欲食天下鮮，安全記心間。
82、食品安全有保障，綠色消費(fèi)享健康。
83、安全食品為大家，食品安全靠大家。
84、食品安全天天講，健康生活歲歲享。
85、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
86、食品安全共同的心愿，社會(huì)和諧快樂(lè)的家園。
87、安全食品聯(lián)萬(wàn)家，食品安全靠大家。
88、食品安全是金，百姓健康是福。
89、群策群力共創(chuàng)食品安全，互助互愛(ài)同筑和諧家園。
90、建立誠(chéng)信體系，保障食品安全。
91、食品監(jiān)管人人有責(zé)，消費(fèi)安全家家夙愿。
92、食品安全關(guān)系你我他，安全食品惠及千萬(wàn)家。
93、勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山。
94、情系食品安全，心鑄和諧家園。
95、一心一意關(guān)注食品安全，十全十美創(chuàng)建和諧社會(huì)。
96、營(yíng)造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。
97、食品安全警鐘長(zhǎng)鳴，健康生活和諧溫馨。
98、食品安全齊監(jiān)督，健康生活同構(gòu)筑。
99、人人關(guān)心食品安全，家家享受幸福生活。
100、嚴(yán)把食品安全關(guān)，共譜和諧社會(huì)曲。
101、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為有限生命多一份負(fù)責(zé)。
102、食品安全聯(lián)萬(wàn)家，健康幸福你我他。
103、想要健康活到老，食品安全不能少。
104、學(xué)好食品衛(wèi)生法，保證健康你我他。
105、嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。
106、食品安全齊監(jiān)督，食品安全靠大家。
107、保障食品安全，共建和諧社會(huì)。
108、家家關(guān)注食品問(wèn)題，人人阻截問(wèn)題食品。
109、己所不食，勿施于人。
110、國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。
111、食品安全，百姓安康。
112、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。
113、培養(yǎng)食品安全公德心，爭(zhēng)做和諧社會(huì)文明人。
114、食品安全，你我共同的責(zé)任；安全食品，你我共同的心愿。
115、食品安全你我同創(chuàng)，和諧健康大家共享。
116、給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。
117、標(biāo)本兼治，著力治本，構(gòu)筑食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。
118、增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高全民身體素質(zhì)。
119、法行天下，食者無(wú)憂。
120、食品安全聯(lián)萬(wàn)家，健康生活你我他。
121、食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。
122、食者無(wú)慮、飲者無(wú)憂、監(jiān)管有法、安全有保。
123、選購(gòu)放心食品，吃出健康體魄。
124、食品安全從嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛(ài)生命責(zé)任如山。
125、食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。
126、少一份食品隱患，多一份生活平安。
127、食品關(guān)乎生命，安全重于泰山。
128、美好生活，從飲食衛(wèi)生開(kāi)始。
129、食品安全嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛(ài)生命責(zé)如山。
130、安全食品聯(lián)萬(wàn)家，食品安全靠大家。
131、質(zhì)量是成功的伙伴，檢驗(yàn)師質(zhì)量的保障。
132、貫徹食品安全法，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。
133、深入開(kāi)展食品安全大檢查，隱患大排查，問(wèn)題大整改活動(dòng)。
134、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為有限生命多一份負(fù)責(zé)。
135、深入貫徹食品安全法，保障公眾飲食安全。
136、產(chǎn)品嚴(yán)格檢驗(yàn)，質(zhì)量自然更好。
137、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。
138、食品關(guān)乎生命，安全重于泰山。
139、食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。
140、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)心，為有限的生命多一份責(zé)任。
141、食品為民生之本，安全為國(guó)家之重。
142、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)建精彩健康生活。
143、貫徹食品安全法，共創(chuàng)健康美好生活。
144、欲想壽比南山，飲食安全為先。
145、安全食品為大家，食品安全靠大家。
146、欲食天下鮮，安全記心間。
147、增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高全民身體素質(zhì)。
148、食品安全系萬(wàn)家，監(jiān)督管理靠大家。
149、法行天下，食者無(wú)憂。
150、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。
151、營(yíng)造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。
152、眼到、手到、心到，檢測(cè)環(huán)節(jié)不可少。
153、民以食為天，食以安為先。
154、一人疏忽百人忙，做好檢驗(yàn)更舒暢。
155、齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。
156、群防群控食品安全，嚴(yán)厲打擊違法犯罪。
157、建立完善制度，保障食品安全。
158、千好萬(wàn)好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。
159、加強(qiáng)輿論監(jiān)督，開(kāi)展普法宣傳。
160、檢驗(yàn)檢測(cè)堅(jiān)持做，一點(diǎn)問(wèn)題不放過(guò)。
161、食品安全，人人有責(zé)。
162、品質(zhì)檢驗(yàn)嚴(yán)格做，優(yōu)良品質(zhì)有把握。
163、飲食要衛(wèi)生，食品要安全。
164、給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。
165、手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門。
166、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。
167、普及食品安全常識(shí)，建立科學(xué)飲食文化。
168、想要健康活到老，食品安全不能少。
169、三無(wú)產(chǎn)品不衛(wèi)生，切莫花錢買病生。
170、食品安全關(guān)乎生命，安全重于泰山。
171、食品安全共同的心愿，社會(huì)和諧快樂(lè)的家園。
172、人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
173、培養(yǎng)食品安全公德心，爭(zhēng)做和諧社會(huì)文明人。
174、購(gòu)買食品莫貪便宜，健康安全時(shí)刻注意。
175、保障食品安全，建設(shè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省。
176、標(biāo)本兼治，著力治本，構(gòu)筑食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。
177、健康的人選擇健康的食品，身體虛弱的人更要選擇健康食品。
178、食品安全共同監(jiān)督，健康安全人人受益。
179、關(guān)注食品安全，共創(chuàng)和諧天心。
180、群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事。
181、從源頭抓管理，確保食品安全。
182、建立食品安全信用體系，營(yíng)造市場(chǎng)安全消費(fèi)環(huán)境。
183、普及飲食安全知識(shí)，創(chuàng)造精彩健康生活。
184、國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。
185、一絲之差，優(yōu)劣分家。
186、嚴(yán)厲打擊以假充真，以非食品原料加工制作食品的違法行為。
187、全面加大監(jiān)管力度，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全。
學(xué)校食品安全知識(shí)10
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)
1、毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。
2、病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。
3、發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致停止食用這種中毒食品后發(fā)病很快停止。
4、食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。
食物中毒的分類根據(jù)中毒食品將食物中毒分成五類
1、細(xì)菌性食物中毒
2、真菌性食物中毒
3、動(dòng)物性食物中毒
4、植物性食物中毒
5、化學(xué)性食物中毒。
微生物食物中毒包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。 細(xì)菌性食物中毒是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒危害大食用前應(yīng)該充分加熱食品。 真菌性球菌真菌多見(jiàn)的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見(jiàn)的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。 植物性食物中毒常見(jiàn)的'是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。 有毒動(dòng)物中毒在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動(dòng)物的中毒動(dòng)物所含的自然毒素有的僅存于動(dòng)物的局部臟器、組織或分泌物中。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)、泥螺和鮑魚(yú)。 化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒還有酸敗油脂中毒。
學(xué)校食品安全知識(shí)11
食品安全是關(guān)系到每個(gè)師生身心健康的重要問(wèn)題。為了加強(qiáng)食堂工作管理，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和安全意識(shí)，特制定本計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的
通過(guò)有計(jì)劃、經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)和工作水平，確保師生身體健康，為學(xué)校提供高質(zhì)量、高水平的服務(wù)。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》等食品安全法律法規(guī)和安全知識(shí)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一個(gè)月和學(xué)期中間每月安排一次培訓(xùn)研究，每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
四、培訓(xùn)要求
1、分管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理員要及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃的目標(biāo)是全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行。培訓(xùn)對(duì)象包括各級(jí)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。食堂管理人員必須熱愛(ài)師生，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，身心健康、道德品質(zhì)好，具有高中或以上文化程度和一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、本次培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食堂從業(yè)人員崗位要求和食品衛(wèi)生管理知識(shí)、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見(jiàn)食物污染及預(yù)防控制知識(shí)、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識(shí)以及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面。
其中，食堂從業(yè)人員崗位要求包括熱愛(ài)本職工作和教育事業(yè)、身心健康、道德品質(zhì)好、具備文化基礎(chǔ)、個(gè)人衛(wèi)生慣良好等。同時(shí)，還需要參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
4、在食品衛(wèi)生管理知識(shí)方面，需要了解相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生要求，包括食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、水源管理、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等。
5、食品加工操作衛(wèi)生要求包括食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求以及食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求等。
6、在常見(jiàn)食物污染及預(yù)防控制知識(shí)方面，需要了解細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，以及預(yù)防控制措施。
7、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識(shí)包括病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂等，以及處理原則和報(bào)告要求。
8、最后，需要了解膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包括人體基本營(yíng)養(yǎng)素、貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響以及膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配等。
通過(guò)本次培訓(xùn)，可以提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生飲食安全。
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，還需要在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。為了確保食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建立健全的食品安全管理制度，并配備專職或者兼職的食品安全管理人員。
四、食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求
在食品安全管理過(guò)程中，應(yīng)該注重事故處理和過(guò)程監(jiān)控。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)該及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。同時(shí)，在食品加工過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格控制每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。為此，需要建立完善的'食品安全事故處理和過(guò)程監(jiān)控要求，確保食品安全。
五、結(jié)語(yǔ)
XX食堂的從業(yè)人員應(yīng)該不斷提高自身的食品安全知識(shí)和技能，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和管理要求。通過(guò)集中培訓(xùn)、例會(huì)、崗位練兵等方式，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，還需要注重獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)，激發(fā)從業(yè)人員的積極性和創(chuàng)造性，為保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的保障。
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