東莞冬至的傳統(tǒng)美食
今天將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中非常重要的一個節(jié)氣——“冬至”,也是今年的最后一個節(jié)氣。從這一天起開始“進(jìn)九”,東莞將步入嚴(yán)寒季節(jié)。下面和小編一起來看東莞冬至的傳統(tǒng)美食,希望有所幫助!
冬團(tuán)
普及地區(qū):東莞水鄉(xiāng)片鎮(zhèn)區(qū)(城區(qū)、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等);
正所謂北方人吃餃子,南方人吃湯圓,東莞水鄉(xiāng)人則吃“冬團(tuán)”。在往時(shí),冬至到,東莞家家必做冬團(tuán)。隨著時(shí)代發(fā)展,人們的選擇多了,有些傳統(tǒng)小食已經(jīng)沒有往日那么流行,但在不少人的家里,“冬團(tuán)”仍是過冬至的必備食品。
據(jù)了解,“冬團(tuán)”是過冬時(shí)候吃的,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。隨著生活水平的提高,現(xiàn)在會做“冬團(tuán)”的人越來越少,年輕一輩忙于工作,也沒有時(shí)間自己動手做,很多家庭都是老一輩在做。
紅薯糖水
普及地區(qū):東莞沿海片鎮(zhèn)區(qū)(虎門、沙田、長安等);
虎門、長安、沙田人一直把冬至當(dāng)作另一個新年來過,每逢冬至,全家人食紅薯雞蛋糖水,紅薯寓意鴻運(yùn),漸成習(xí)俗。但是要注意,過冬吃的這種紅薯并不是我們平常所指的番薯,而是紫薯,又叫黑薯。其外表是土褐色,但是削了皮以后,里面的肉則呈現(xiàn)出紫紅色,象征著生活紅紅火火。所以,冬至這天這些鎮(zhèn)區(qū)的人都會買紅薯煲糖水,圖個好意頭。
“紅薯糖水女人吃了尤其好,不會肥,又補(bǔ)血,很粉很甜,喉嚨不舒服也很潤的!辟u紅薯的老板說,煮紅薯糖水招待客人,想要煮得漂亮是有技巧的,煮之前,用熱水冷水交替清洗,有助于烹煮時(shí)成型,糖水不會太糊,湯色更漂亮。用紅糖(片糖)比用白糖好,紅糖本來就有養(yǎng)氣血的功效,加上這個節(jié)氣吃紅薯很養(yǎng)生。
蘿卜粄
普及地區(qū):東莞山區(qū)片鎮(zhèn)區(qū)(樟木頭、鳳崗、清溪等);
對于客家人來說,蘿卜粄是冬至必備的小吃。
材料:白蘿卜2個,糯米粉和粘米粉若干,臘肉50克,胡椒粉、五香粉、蔥花、姜粒、鹽、糖、油適量,青菜葉。
做法:
1.白蘿卜去皮后刨成細(xì)絲,然后用開水稍微焯一下,撈起用手?jǐn)D掉一些水分;
2.鍋里放油,加入切成小粒的臘肉干炒,然后加入白蘿卜絲和姜粒翻炒,加入3茶匙白糖和適量鹽調(diào)味,再加入適量的五香粉和胡椒粉,白蘿卜絲炒熟后灑上蔥花,裝盤時(shí)備用;
3.在干凈的鍋內(nèi)加入一碗水,燒開后加入兩三把糯米粉,做成一個軟軟的濕濕的'糯米粉團(tuán),然后放入裝滿了糯米粉和適量粘米粉的容器中,慢慢揉搓成軟硬適中的粉團(tuán);
4.從粉團(tuán)中捏下一小塊用力按成較薄圓形,再放進(jìn)蘿卜絲餡料包起來捏緊口,就像做一個大餃子。將包好的蘿卜粄放在一片干凈的菜葉上,然后整齊擺放在蒸盤上。
5.鍋內(nèi)加水燒開,將整盤蘿卜粄蒸10分鐘就可以吃了。
貼士:蘿卜粄的餡料可以自己調(diào)配,但是白蘿卜絲和五香粉則是必備的。此外,還可根據(jù)自己喜好,加入瘦肉、蝦米、冬菇、腐竹絲等。餡料中的味道要調(diào)得稍微重些,可以偏咸或偏甜,因?yàn)榕疵讏F(tuán)是沒有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根據(jù)自己的需要調(diào)配,喜歡吃軟糯一些的就多放糯米粉,喜歡吃爽口一點(diǎn)的就多放粘米粉。
菜頭角
普及地區(qū):東莞企石鎮(zhèn)等;
“菜頭角”是一種以“菜頭”,即蘿卜為主要餡料的傳統(tǒng)小吃。以糯米粉、粘粉為皮,再放入用蘿卜、臘肉、臘腸、蝦米、花生等制成的餡料,用水蒸上15分鐘左右就可以出鍋了。在我國民間也有著“冬吃蘿卜夏吃姜”之說,說明了冬季的蘿卜是最好吃。
市民嫦姨介紹,一直以來都是冬至做菜頭角的,F(xiàn)在蘿卜豐收,最好吃是這個時(shí)候,過早或者過晚蘿卜都沒那么好吃,這個時(shí)候蘿卜豐收,人人都做菜頭角,加上這個節(jié)日就是做菜頭角的節(jié)日。
傳統(tǒng)的冬至節(jié)日,就是大家在這一天都會放下手中的工作,與家人一起團(tuán)圓,一起感受節(jié)日里家庭帶來的溫馨氣氛。
咸丸
普及地區(qū):東莞埔田片鎮(zhèn)區(qū)(石龍、石排、茶山等);
除了冬團(tuán)之外,很多東莞人還有吃咸丸的習(xí)俗。表示合家團(tuán)圓之意,東莞咸丸用料精細(xì)、講究、糯米粉制作,隨意捏成團(tuán),不加餡。用雞作,佐以魷魚、蝦米、冬菇、臘肉碎粒、咸菜鮮甜美味,是東莞傳統(tǒng)美食。
咸湯丸便是流行于東莞埔田地區(qū)的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用雞、排骨、瘦肉、蠔豉、魷魚、瑤柱、蝦米、冬菇熬成一鍋分量十足的濃湯,把搓成手指粗細(xì)的糯米條掰成小塊投入湯鍋中,待滾之時(shí)放進(jìn)大白菜絲煮熟即可。熱氣騰騰,濃香撲鼻,與家人一起制作品嘗,其樂融融。
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