餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15篇
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經(jīng)理制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)，制定廚務(wù)相關(guān)規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
2、健全餐飲廚務(wù)系統(tǒng)，督導(dǎo)后廚崗位責(zé)任制的落實(shí)，創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的廚務(wù)工作系統(tǒng)；
3、組織各餐廳廚師長(zhǎng)籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質(zhì)量要求；
5、負(fù)責(zé)完成上級(jí)安排的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶(hù)利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì)議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ幻績(jī)稍聦?duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報(bào)告；掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；對(duì)各部門(mén)餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
13.對(duì)下屬部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。
14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。
16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1餐飲副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。
6、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率，部門(mén)優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制本部門(mén)預(yù)算指標(biāo)，在獲董事會(huì)批準(zhǔn)，納入全店預(yù)算，形成計(jì)劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理，廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng)，做好組織工作。
4、定期主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級(jí)，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關(guān)系。
9、定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽(tīng)取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。
11、認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責(zé)
1、應(yīng)負(fù)責(zé)任：
�、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔(dān)法人責(zé)任，并直接對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)；受總監(jiān)委托主持全面工作時(shí)，要對(duì)企業(yè)負(fù)全責(zé)。
②協(xié)助總監(jiān)工作，按分工負(fù)責(zé)的原則，主持部分日常工作，對(duì)自己分管的工作負(fù)主要責(zé)任。
�、蹖�(duì)分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況，要負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對(duì)員工要定期培訓(xùn)，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
⑤對(duì)分管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，要及時(shí)向總監(jiān)提供情況和獎(jiǎng)懲建議。
�、揸P(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權(quán)：
①協(xié)助總監(jiān)管理人、財(cái)、物，對(duì)內(nèi)部人員的任免、調(diào)動(dòng)，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準(zhǔn)后具體執(zhí)行。
�、谔岢鰧�(duì)員工進(jìn)行重大獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰的意見(jiàn)，經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)執(zhí)行。
③有權(quán)對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)的員工進(jìn)行停職檢查處分。
�、苡袡�(quán)臨時(shí)調(diào)動(dòng)職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。
�、萦袡�(quán)隨時(shí)對(duì)管轄范圍內(nèi)的工作進(jìn)行檢查。
�、奘芸偙O(jiān)委托時(shí)，可行使總監(jiān)的職權(quán)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。
2.落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。
4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計(jì)劃及總結(jié)。
6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
1.制定餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃，長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格;
3.監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制;
4.負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
高端進(jìn)口食品銷(xiāo)售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)
崗位職責(zé):
1. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲酒店渠道銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的日常工作與運(yùn)營(yíng)體系,主動(dòng)做好所屬團(tuán)隊(duì)內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)
調(diào)與培養(yǎng)、指導(dǎo)工作;
2. 積極推動(dòng)渠道新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)與拓展,同時(shí)加強(qiáng)渠道原有客戶(hù)的客情維護(hù)與業(yè)務(wù)提升工作,對(duì)于渠道重要客戶(hù)
的開(kāi)發(fā)、維護(hù)與管理負(fù)有直接責(zé)任;
3. 帶領(lǐng)渠道銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)達(dá)成公司設(shè)定的各項(xiàng)指標(biāo),包括銷(xiāo)售、回款、新客戶(hù)開(kāi)發(fā)、費(fèi)用控制;
4. 建立和完善渠道銷(xiāo)售的運(yùn)營(yíng)與管理系統(tǒng)。包括客戶(hù)的拜訪與維護(hù)計(jì)劃,渠道產(chǎn)品線的分類(lèi)與定價(jià),合作產(chǎn)品
的推薦,投入產(chǎn)出的測(cè)算,合作方案的制定,推廣與促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行,目標(biāo)達(dá)成率的監(jiān)控與反饋,應(yīng)收款的管
理,客戶(hù)投訴與應(yīng)急情況的處理等方面內(nèi)容;
5. 按時(shí)提交銷(xiāo)售管理工作報(bào)告,反饋競(jìng)品的動(dòng)態(tài)信息, 提供工作改進(jìn)的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報(bào)和負(fù)責(zé)。
任職資格
1. 學(xué)歷不限;
2. 具有良好的中英文寫(xiě)作、口語(yǔ)、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3. 接受過(guò)系統(tǒng)的銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)管理、客戶(hù)關(guān)系管理、人力資源及財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)管理等方面的培訓(xùn);
4. 5 年以上快速消費(fèi)品銷(xiāo)售工作經(jīng)驗(yàn),有餐飲酒店渠道高端食品銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
5. 熟悉企業(yè)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)和流程,在團(tuán)隊(duì)管理方面有較好的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能;
6. 具有較強(qiáng)的計(jì)劃制定與實(shí)施能力,有較好的客戶(hù)資源和社會(huì)資源;
7. 較強(qiáng)的市場(chǎng)開(kāi)拓和客戶(hù)維護(hù)能力;
8. 較好的計(jì)劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;
9. 較強(qiáng)的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強(qiáng)的責(zé)任心;
10. 熱愛(ài)三文魚(yú)行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1. 檢查餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，進(jìn)行有效成本控制；
2. 負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算、帶領(lǐng)員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；
3. 負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效考核；
4. 定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點(diǎn)并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)；
5. 建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實(shí)施；
6. 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；
7. 做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
崗位職責(zé)：
1.按公司要求并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)策劃營(yíng)銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，各直營(yíng)分店個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)，在當(dāng)?shù)匦麄鞴纠砟�，�?shù)立公司形象。
2.根據(jù)公司各直營(yíng)分店?duì)I業(yè)狀況結(jié)合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展?fàn)顩r等提出改進(jìn)方案及實(shí)施；擬訂下一步營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，調(diào)整方案。
3.管理和維護(hù)公司重要客戶(hù)關(guān)系，與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶(hù)建立起良好的關(guān)系。
4.建立客戶(hù)檔案，建立定期回訪制度和滿(mǎn)意度調(diào)查制度并執(zhí)行。
5.執(zhí)行運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度，發(fā)布和完善公司各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)并組織監(jiān)督、指導(dǎo)加盟店各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題并整改，監(jiān)督實(shí)行情況。
7.監(jiān)督本部門(mén)人員工作情況，并對(duì)本部門(mén)人員進(jìn)行管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效、務(wù)實(shí)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理工作；
8.參與企業(yè)投資餐飲項(xiàng)目規(guī)劃、可行性分析階段工作內(nèi)容；
9.制定出已投資項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理的有效流程、標(biāo)準(zhǔn)方案并組織培訓(xùn)、實(shí)施；
10.評(píng)估集團(tuán)已運(yùn)營(yíng)的餐飲項(xiàng)目，制定有效措施方案解決運(yùn)營(yíng)問(wèn)題；
11.有效制定公司旗下餐飲項(xiàng)目的整體營(yíng)銷(xiāo)推廣方案和活動(dòng)；
12.常態(tài)評(píng)估分析營(yíng)運(yùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施方案；
1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)制定相關(guān)運(yùn)營(yíng)及管理制度。
2、負(fù)責(zé)公司整體運(yùn)營(yíng)工作、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、培訓(xùn)、管理。
3、負(fù)責(zé)公司各門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)方案策劃、成本控制等全盤(pán)工作。
4、完成總經(jīng)理指派的其他工作。
任職資格：
1、專(zhuān)科以上學(xué)歷，企業(yè)管理、酒店管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先；
2、4年以上餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔(dān)任運(yùn)營(yíng)總監(jiān)工作；
3、熟悉餐飲連鎖的運(yùn)營(yíng)工作規(guī)范和流程，對(duì)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，具備杰出的戰(zhàn)略眼光；
4、具備優(yōu)秀的溝通能力，統(tǒng)籌能力。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度�？己瞬块T(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的'組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過(guò)建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力，多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。
2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤(rùn)中心。
3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤(rùn)率。
4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。
5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準(zhǔn)備月度業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)根據(jù)預(yù)測(cè)安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理，宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的團(tuán)隊(duì)建設(shè)（團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等）；
2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的建設(shè)；
3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿(mǎn)意度等）；
4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；
5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全）；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門(mén)營(yíng)業(yè)政策、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度；
2、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱各餐廳營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考；
3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行；
4、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
5、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；
6、負(fù)責(zé)制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開(kāi)展相應(yīng)專(zhuān)題培訓(xùn)，提升員工服務(wù)水平；
7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；
8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
工作職責(zé)：
計(jì)劃與報(bào)告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績(jī)效評(píng)估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jī)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jī)效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開(kāi)發(fā)計(jì)劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營(yíng)管理
1、了解市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會(huì)議，主持部門(mén)會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。
5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，了解部門(mén)及各區(qū)域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)管理，制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；
2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場(chǎng)洞察力及時(shí)推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品；
3、制定新品sop流程、部門(mén)管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃；
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；
5.按照年度任務(wù)計(jì)劃書(shū)，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實(shí)到各級(jí)管理組和員工；
6.按時(shí)達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；
7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門(mén)，提煉持續(xù)改善和管理升級(jí)的系列措施，確保門(mén)店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；
8.對(duì)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃；
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)；
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)；
5、協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)；
6、制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入；
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
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