餐廳總經(jīng)理崗位職責（精選10篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳總經(jīng)理崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 1

　　1、負責確定飯店的營業(yè)政策，組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2、掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

　　3、負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5、組織和實施服務部員工的服務技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6、有效地使用人、財、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。

　　7、對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計、設(shè)備的維修與更新提出建議。

　　8、主持日常和定期的飯店會議。

　　9、定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據(jù)價格原則，結(jié)合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。

　　10、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實，施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常性的'安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11、檢查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

　　12、建立良好的賓客關(guān)系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13、定期向董事長報告工作和人員情況。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 2

　　1、對公司總經(jīng)理負責，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負責連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

　　2、制定連鎖店長、短期經(jīng)營預算，分析經(jīng)營情況。

　　3、執(zhí)行連鎖店服務和管理質(zhì)量標準，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務程序與標準，并指導實施。

　　4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5、制定連鎖店各時期有特別并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

　　6、制定烹飪出品和服務技術(shù)培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　7、對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8、抓好設(shè)備、設(shè)施的'維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　9、作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

　　10、開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。

　　11、負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極__、增強企業(yè)凝聚力。

　　12、對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。

　　13、做好員工的日常招聘和培訓工作。

　　14、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

　　15、執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

　　16、監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級考核和服務技能考核制度的執(zhí)行。

　　17、負責連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。

　　18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 3

　　職責描述：

　　1、制定西餐廳經(jīng)營管理計劃并進行工作流程及標準的監(jiān)督，保證餐廳的工作正常運作；

　　2、負責后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新；

　　3、遵守并執(zhí)行公司各項制度和流程，嚴格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內(nèi)控；

　　4、對原材料等門店訂購物品完成收貨、驗貨流程；

　　5、規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的`儀容儀表、個人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生；

　　6、培訓相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務質(zhì)量。

　　任職要求：

　　1、學歷不限，身體健康，擅長西餐廳管理及客戶服務管理；

　　2、具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗，1年以上店面整體運營經(jīng)驗；

　　3、接受過專業(yè)技術(shù)訓練，對成本控制管理、食品衛(wèi)生法、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕�礎(chǔ)；

　　4、熟悉西餐廚房管理，了解市場行情和客人需求，具有制作的能力；

　　5、工作態(tài)度嚴謹，具有良好的溝通能力和執(zhí)行能力，領(lǐng)導能力。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 4

　　1、全面負責中高檔西餐廳的運營和管理。

　　2、掌握餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；編制餐廳預算，進行成本核算及控制；提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　3、提升服務品質(zhì)，傳承并發(fā)揚餐廳的特色風格，并進行市場推廣和促銷活動。

　　4、處理餐廳日常事務，包括：衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的所有環(huán)節(jié)、安全工作等。

　　5、完善餐飲相關(guān)的規(guī)章制度、服務及操作流程。

　　6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會各界保持良好的'公共關(guān)系，包括相關(guān)的政府機構(gòu)等。

　　7、配合人力資源部進行餐廳人員的招聘；參與制定勞動定額和考核標準；了解員工思想動態(tài)，采取有效方法，留住優(yōu)秀人才。

　　8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 5

　　1、監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

　　2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

　　3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務、住宿的抱怨。

　　4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確�？蛻舻慕邮�。

　　6、監(jiān)督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內(nèi)的和被批準的。

　　7、規(guī)劃員工的'工作時間和任務分配。

　　8、保證符合食品服務的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護。

　　9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時的準備。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 6

　　崗位職責：

　　1、制定和實施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店（中餐、火鍋、茶樓）整體戰(zhàn)略，完成餐飲項目的整體經(jīng)營目標。

　　2、負責餐飲門店的運營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系、品牌體系。

　　3、負責門店的運營體系。根據(jù)公司下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃，監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程。制定市場拓展計劃，提高門店銷售額，制定飯店價格體系，保障門店經(jīng)營毛利。

　　4、負責門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定門店的機構(gòu)設(shè)置，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負責飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作，組織員工提升培訓，不斷提升團隊工作質(zhì)量和工作效率。

　　5、負責門店的服務體系。定期檢查門店營業(yè)狀況，及時解決各部門問題，健全財務制度，提升環(huán)境質(zhì)量，保證餐飲業(yè)務順利進行。負責門店各類促銷活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督。

　　6、負責門店的品牌體系。建立門店的品牌體系，組織推廣渠道，做好產(chǎn)品定位與品牌特色，建立食品安全保障體系，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

　　任職要求：

　　1、大專以上學歷，30歲以上，具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗，2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。

　　2、具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運營全程管理經(jīng)驗，熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營運管理、品牌推廣。

　　3、具有較寬廣的經(jīng)營視野和較快捷的'整體運營能力，善于構(gòu)建學習型組織。

　　4、做事嚴謹、耐心、細致、能適應較強的工作壓力，有高度的敬業(yè)精神。

　　5、具有較強的溝通能力，良好的職業(yè)形象，思維清晰敏捷，較強的邏輯分析能力。

　　6、具有較好的社會資源與大客戶拓展能力。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 7

　　1、本店員工必須每月每周星期一早上9：00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

　　2、由主管、部長負責安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分配。

　　3、經(jīng)各組負責人安排好工作后各組成員應聽從及服從上級的'安排工作重點，并按時完成。

　　4、各組成員做衛(wèi)生應從高到低，從里到外的順序，應仔細認真按衛(wèi)生標準及指標完成。

　　5、經(jīng)各組人員仔細認真完成衛(wèi)生后，應主動自我檢查。

　　6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導檢查。

　　7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2—3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。

　　8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

　　9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。

　　10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。

　　11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 8

　　1、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；

　　2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

　　3、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座單，并復述給客人聽；

　　4、盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛、公司職務，使客人有賓至如歸之感；

　　5、熟悉酒店的服務設(shè)施和項目，以便解答客人的詢問；

　　6、負責保管、檢查、派送菜牌、酒水牌、登記臺號、人數(shù)；

　　7、妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品馬上交酒店有關(guān)部門處理。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 9

　　1、做維護團結(jié)的模范。帶領(lǐng)部屬積極工作，積極完成各時期的任務；

　　2、做優(yōu)質(zhì)服務的模范。教育下屬以最好的服務態(tài)度；最優(yōu)的服務技能；最快的`服務效率來服務客人，顯視餐廳服務特色。

　　3、做重視培養(yǎng)工作的模范。掌握員工思想動向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務技能培訓，達到熟練、規(guī)范、準確、細微、自然；

　　4、做餐飲推廣的模范，熟悉客人消費情況，不斷地向�？�、貴客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制餐廳物品使用情況；

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生；

　　7、教育下屬確立成本控制觀念，不隨便浪費各種物料；

　　8、每天寫好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　9、加強與廚師聯(lián)系，及時把客人的投訴反映給廚房調(diào)整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質(zhì)量；

　　10、研究市場、熟悉客人消費心態(tài)，迎合客人的消費觀念，向總監(jiān)提出建議。

　　11、堅持走動管理，加強現(xiàn)場督導，及時了解、發(fā)現(xiàn)、糾正服務中產(chǎn)生的問題。

　　12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過程，負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 10

　　職責描述：

　　1、負責門店的運營與管理，保證門店經(jīng)營業(yè)績達標；

　　2、做好門店的現(xiàn)場管理，服務、出品、銷售，對其質(zhì)量負責；

　　3、做好團隊建設(shè)和培訓工作，確保其嚴格按標準執(zhí)行，保證團隊服務與工作熱情；

　　4、與顧客建立良好的伙伴關(guān)系，向店外拓展業(yè)務，妥善處理各種投訴沖突，做好售后服務跟進；

　　5、及時有效處理其它一切與門店管理相關(guān)的`事宜。

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷，35歲以內(nèi)，男女不限；

　　2、有大型餐飲行業(yè)連鎖店同類崗位3年以上工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；

　　3、擅長店務管理，對銷售業(yè)績有強烈的進取心；

　　4、善長溝通，勇于創(chuàng)新，能盡快到崗者優(yōu)先考慮。

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