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食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)
食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)1
一、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營(yíng)戶的'招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作
2、制定《餐飲管理細(xì)則》，成立食堂伙食管理委員會(huì)，監(jiān)督各經(jīng)營(yíng)戶的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等，做好全校師生的餐飲服務(wù)
3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》，對(duì)突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善
4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
二、規(guī)章制度
1、食品衛(wèi)生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法
4、采購(gòu)驗(yàn)收制度
食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)2
1、實(shí)施對(duì)食堂人員的監(jiān)督管理，組織食堂的全面工作。
2、合理分配食堂人員的工作任務(wù)，保障員工按時(shí)就餐。
3、組織廚師做好食堂烹調(diào)工作，不斷改進(jìn)廚藝，不斷改善伙食。
4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)物品的品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，對(duì)采購(gòu)不合格品提出處理意見。
5、按時(shí)提交采購(gòu)計(jì)劃，保證飯?zhí)盟杏昧习磿r(shí)供應(yīng)到位，做到事前有計(jì)劃，事后有監(jiān)督。
6、依照就餐人數(shù)計(jì)劃開餐，盡量作到食剩余，節(jié)約用理，減少浪費(fèi)。
7、負(fù)責(zé)對(duì)炊肯用品的.申購(gòu)，驗(yàn)收，維護(hù)和管理。
8、懼員工對(duì)食堂的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食。
9、督導(dǎo)食堂飲食衛(wèi)生和食堂大廳的清潔衛(wèi)生，防止食物中毒。
10、督導(dǎo)食堂做好安全防范措施，餐廳定期清洗消毒，每周不少于一欠，保證食堂沒有老鼠，蒼蠅，蟑螂等害蟲。
11、完成主管臨時(shí)交給的任務(wù)及時(shí)向主管反映有誤情況。
食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)3
1、明確本班組職責(zé)范圍,合理調(diào)配人員,提高工作效率。
2、積極組織本班業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高全班組人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),搞好全班組人員的技術(shù)業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
3、以身作則,團(tuán)結(jié)同志,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)管理制度,杜絕違章違紀(jì)現(xiàn)象。
4、負(fù)責(zé)班組物品領(lǐng)取、成本核算,掌握好主副食品出品率、蔬菜損耗量和飯菜價(jià)格,主副食盈虧率不超過規(guī)定的5%和10%。
5、負(fù)責(zé)制定每周食譜,按投料標(biāo)準(zhǔn)檢查飯菜質(zhì)量,調(diào)劑花樣,增加品種,講究營(yíng)養(yǎng)配膳,精心制作,保證熱飯、熱菜、熱湯的.供應(yīng)。
6、積極鉆研技術(shù),努力提高烹飪技藝,不斷增加服務(wù)項(xiàng)目,擴(kuò)大服務(wù)范圍,為職工提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
7、搞好飲食衛(wèi)生,加工、出售食品達(dá)到《飲食衛(wèi)生五四制》要求操作間、營(yíng)業(yè)廳做到窗明地凈、四壁無塵、物見本色,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
8、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度,對(duì)用具、票證、食品銷售、剩余、衛(wèi)生等交接清楚,做到準(zhǔn)確無誤,并認(rèn)識(shí)填寫交接班記錄。
食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)4
1、認(rèn)并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔.
2、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生.
3、認(rèn)真做好教職工、學(xué)生的餐飯、就餐、生活用水等服務(wù)工作.
4、保持內(nèi)部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內(nèi)不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.
5、做好葷素萊的'合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。
6、隨時(shí)處理好剩余飯菜、做到當(dāng)天不留熟萊。
7、經(jīng)常做好餐廳、廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生工作.
8、做好領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作.
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