餐廳服務員禮儀
“我不想坐中間,坐那個靠窗的座位行嗎?”“這兒離空調太近了,給我換個座位吧?”每當您走進一家餐館的時候,這座位的問題恐怕是您和餐館產生的第一個矛盾。這個矛盾處理好了,對于餐館來說是來了個“開門紅”;要是處理不好,客人對餐館的第一印象差了,不管菜色再怎么鮮美,這回頭客恐怕也無從談起了。那么,如何與顧客進行協(xié)調商量,做好迎賓與領位的工作呢?
幾千次鞠躬成習慣
全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經兩年了,頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動作。談到迎賓工作,謝小姐向記者介紹說:“客人來到和離開的時候,我們都要鞠躬問好,這樣每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰酸背痛的適應期過后,現(xiàn)在鞠躬已經成為了一種習慣。碰到客人少的時候,反而覺得不自在、不習慣了!痹谝龑ь櫩腿胱,如果點單服務員正在為其他座位的客人服務,這時引位服務員就要向客人及時解釋:“請您稍等,我們的服務員馬上過來為您服務!
無條件為顧客換座位
引位的工作看上去簡單,似乎只要把客人隨便引到哪個空位上就好了,但是實際上,并非所有的顧客都會聽從服務員的安排。許多顧客都會對位子挑挑揀揀,有的換起來還不止一次。在這種情況下,服務員一般都會按照顧客的要求,為客人換座位,直到客人滿意。
由于客流量太大,包間以外的位置都不能夠進行預訂,并且只有等客人基本到齊以后才能領位入席,有的客人對這項規(guī)定十分不理解。謝立平介紹說,有一次,一位客人提前來占座位,要一個八九個人的座位,但是按照飯店的規(guī)定,由于大廳客流量較大,提前占座是不允許的。當服務員進行解釋后,這位客人十分不滿意,并與服務員爭執(zhí)起來。服務員一邊耐心地解釋,一邊讓這位客人先坐在旁邊等待,并且表示等他的朋友們到齊后馬上優(yōu)先給他們安排座位。經過反復耐心解釋,這位客人逐漸平息了怒火,并表示了理解。
引位員要了解店內文化
服務員在引導客人到座位上的過程中,在經過飯店的'走廊、樓梯或者大堂的時候,有的客人會對飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇,不免問東問西,這時候服務員的任務就不僅僅是引位子那么簡單了。每一幅牌匾、對聯(lián)、畫卷或者題詞的來歷她們都要爛熟于心。“這一間叫‘知春廳’,是取自名句‘春江水暖鴨先知’;這個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題;而這個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’……”
專家建議
引位服務要有針對性
服務員為客人引位的服務在一般餐館中都十分常見,但引位服務中的協(xié)調能力如何卻是對服務員服務水平的考驗。特別是當?shù)任坏目腿伺诺缴习偬柕臅r候,對服務員的協(xié)調能力的要求就更高了。據(jù)有經驗的餐廳服務員介紹,引位員在第一眼看見客人的時候,首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等,然后在引位的時候優(yōu)先安排這些客人坐在進出方便的位置,或者在這些人排隊的時候跟其他客人商量,讓他們優(yōu)先入席。這種有針對性的服務一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時候碰到外地來的游客,大包小包進入飯店,引位服務員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動都會自然地給客人留下良好印象,為后面的愉快進餐打好基礎。
專家觀點
只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的
服務員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務,直接關系到客人對餐館的第一印象的好壞,對后續(xù)服務的進行將會起到很好的鋪墊作用。因此服務員在引位時的表現(xiàn)也要有一定藝術性,只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的,服務員的親和力和遇到矛盾時候與客人之間進行協(xié)調的能力在這個時候顯得非常重要?腿税l(fā)牢騷時不僅自己不能拉下臉,而且要和顏悅色地耐心解釋,發(fā)揮自己的協(xié)調能力解決好座位問題或者各種矛盾?傊,傾情地為人服務是餐館服務人員應該時刻持有的態(tài)度。
【餐廳服務員禮儀】相關文章:
餐廳服務員的禮儀培訓08-11
餐廳服務員的基本禮儀04-07
西餐廳服務員禮儀06-12
西餐廳服務員上菜禮儀03-30
五星級餐廳服務員禮儀03-24
關于西餐廳服務員的禮儀規(guī)范03-30
餐廳的品酒禮儀06-14
餐廳的服務禮儀04-19
餐廳服務的禮儀04-19