餐廳服務(wù)員的基本禮儀
一、動(dòng)作要求：
操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
二、折花要求：
�。�1）每位選手折十種不同花型（動(dòng)物、植物各五種）的杯花，并用規(guī)定標(biāo)牌寫明所折的花型。
�。�2）注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，不允許用牙叨咬。
（3）一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感。
�。�4）口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。
三、擺臺(tái)具體要求：
�。�1）臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺(tái)布蓋住臺(tái)腳。
�。�2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(tái)（即落臺(tái)）后直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。
�。�4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。
�。�5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。
�。�6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。
�。�7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。
�。�8）骨盤均勻；十個(gè)骨盤的間隔距離相等。
�。�9）相對(duì)的兩個(gè)骨盤與臺(tái)中的花瓶基本成一線。
�。�10）骨盤一指：指十個(gè)骨盤均離桌邊一指寬（約1．5厘米）。
�。�11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側(cè)放長(zhǎng)柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位。置約2／5處。筷尾距桌邊一指（1．5厘米），以筷袋為準(zhǔn)。
提供服務(wù)相關(guān)信息。
�。�12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。
�。�13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線
�。�14）骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。
�。�16）三杯位置：三杯位于骨盤的'上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤杯記（正中），葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。
（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個(gè)擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。
�。�18）商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。
�。�19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長(zhǎng)柄湯匙中間，與筷子和長(zhǎng)柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。
�。�20）菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。
�。�21）座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤。
�。�22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。
提供服務(wù)相關(guān)信息。
四、斟酒要求：
1、每位選手托盤斟十個(gè)座位的茅臺(tái)酒，需八成滿，斟的十杯茅臺(tái)要基本一致。斟酒順序?yàn)橄戎髻e后主人再按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)。斟酒時(shí)托盤中放一瓶茅臺(tái)酒、二瓶葡萄酒（長(zhǎng)頸瓶）。不斟啤酒。
2、斟白葡萄酒的服務(wù)程序：
�。�1）凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人。
（2）開酒瓶順序。
①用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部（目的：固定）。
�、诰破靠谙碌陌嘉�，用右手持酒刀把鋁蓋割走。
③用清潔的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污跡）。
④用左手持著冰桶內(nèi)酒瓶的頸部（目的：固定）。
�、莅验_塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。
�、薨验_酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)（目的： 固定）。
�、甙延沂殖种频栋咽滞咸幔酶軛U原理把瓶塞拔出。
�、嘤们鍧嵉目诓疾聊ㄆ靠冢康模盒l(wèi)生）。
�。�3）斟白葡萄酒服務(wù)。
①?gòu)闹魅擞颐嬷髻e開始服務(wù)，順時(shí)針方向斟酒。
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五、衛(wèi)生要求：
�。�1）頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女土頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
�。�2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。
（3）手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。
（4）服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。
（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。
�。�6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)綻線；
�。�7）首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。
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