關(guān)于中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)論文
1鼓勵學(xué)生參與，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)驅(qū)動力
由于傳統(tǒng)教育制度的影響，在實際教學(xué)中，仍然是教師占據(jù)課堂的主體地位，學(xué)生只能扮演跟隨者的角色，被動地接收教師講授的一系列知識，很少有機(jī)會去發(fā)表自己的見解，更談不上進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)。在這種教學(xué)環(huán)境下，大部分學(xué)生逐漸失去了學(xué)習(xí)的動力和積極性，甚至一些學(xué)生還是對課堂產(chǎn)生抵觸情緒，出現(xiàn)逃課的現(xiàn)象。然而，隨著社會的不斷進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們的思想也開始逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，希望獲取更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，這就對中職院校的餐飲服務(wù)教學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今社會的人才培養(yǎng)需求。因此，中職院校要加強(qiáng)餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，通過開展探究式教學(xué)來最大程度地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。在提倡素質(zhì)教育的今天，分?jǐn)?shù)已經(jīng)不能科學(xué)有效地體現(xiàn)教學(xué)成果，以分?jǐn)?shù)為中心展開的教學(xué)必將被淘汰。而在探究式教學(xué)中，學(xué)生是課堂的主體，通過進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)能夠提升學(xué)生分析解決問題的能力，將學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性充分發(fā)揮出來，而且這種學(xué)習(xí)模式增強(qiáng)了學(xué)生的.自信心和勇氣，使其敢于嘗試。在這種學(xué)習(xí)環(huán)境中，中職餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生就能夠積極地參與到課堂中來，有足夠的機(jī)會和空間進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，并且學(xué)以致用。
2變革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)的有效開展就在于教學(xué)方法的變革。首先，中職教師要采取一定的措施來引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)及探究欲望。具體來講，中職餐飲服務(wù)教學(xué)教師根據(jù)大綱要求的教學(xué)內(nèi)容對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，實施豐富多樣的教學(xué)方法，增加教學(xué)的趣味性，從而激發(fā)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)及自主性學(xué)習(xí)的興趣。興趣是最好的老師，只有對學(xué)習(xí)充滿興趣，學(xué)生的潛能才會被不斷地開發(fā)出來。一般來講，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有很多途徑，其中最有效的還是教師創(chuàng)新變革教學(xué)方法，新鮮有趣的教學(xué)方法能夠集中學(xué)生的注意力，增強(qiáng)學(xué)生對問題的好奇心，使他們產(chǎn)生繼續(xù)探究的欲望。因此，要想在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中有效地開展探究式教學(xué)，就必須變革教學(xué)方法。比如中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教師可以根據(jù)課程的安排，針對具體的教學(xué)內(nèi)容采取問題探究式教學(xué)、情境教學(xué)、合作學(xué)習(xí)及自學(xué)等形式，給學(xué)生提供充足的時間和空間來思考和學(xué)習(xí)，在這個過程中，教師要積極地配合學(xué)生，發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，引領(lǐng)學(xué)生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學(xué)生體會學(xué)習(xí)的快樂，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。總之，探究式教學(xué)可以通過多種形式來進(jìn)行，但是無論哪種形式都要注重學(xué)生的參與。
3開展素質(zhì)教育，實現(xiàn)探索性和啟發(fā)性教學(xué)
開展素質(zhì)教育是中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)有效開展的關(guān)鍵所在，餐飲服務(wù)專業(yè)教師必須要深刻認(rèn)識到這一點。因此，在教學(xué)過程中，任課教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)滯后的教育觀念，深化素質(zhì)教育理念，注重探索性及啟發(fā)性教學(xué)。顧名思義，提出需要探究的問題是順利進(jìn)行探究式教學(xué)的前提和基礎(chǔ)，這就要求中職餐飲服務(wù)教學(xué)任課教師要從基本的教學(xué)內(nèi)容入手，科學(xué)巧妙地組織設(shè)計教學(xué)活動。在設(shè)計探究式問題時，教師一方面要對該問題能否有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力及興趣加以考慮，另一方面還要考慮該問題的設(shè)置能否將學(xué)生餐飲服務(wù)學(xué)習(xí)的潛能及探索精神最大程度地挖掘出來，只有充分考慮這兩個方面，挑選出的探究式問題才能與課堂教學(xué)內(nèi)容更好地契合，也才能更有利于學(xué)生對后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的消化吸收及實現(xiàn)教學(xué)的探究性和啟發(fā)性。此外，還需要注意的一點是，在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中教師要體現(xiàn)出對學(xué)生充分的尊重，給學(xué)生提供充足的思考空間，并且科學(xué)合理地評價及指導(dǎo)學(xué)生提出的與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的系列問題，讓學(xué)生從中感受到探究式學(xué)習(xí)的樂趣及其帶來的滿足感。
4注重方法，實施多種探究式方式
有效地開展餐飲服務(wù)探究式教學(xué)，還需要強(qiáng)化對學(xué)生的引導(dǎo)，使學(xué)生在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中應(yīng)用多種探究方法。具體來講，教師要創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的情境，在這個氛圍下，促使學(xué)生主動地思考和探究，提升學(xué)生的思考及探究能力。同時，教師要積極組織多種多樣的探究形式來拓寬學(xué)生的思維面，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神及探究能力。探究性教學(xué)和學(xué)習(xí)的目標(biāo)不只是要求學(xué)生掌握一定的理論知識，更重要的還是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，掌握一些探究方法，促使學(xué)生形成良好的思維品質(zhì)以及端正的科學(xué)探究態(tài)度。因此，不同類型的探究方法一定要積極應(yīng)用到教學(xué)中，比如知識類比法、案例教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法等。
總之，相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，中職餐服務(wù)探究式教學(xué)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。開展探究式教學(xué)本質(zhì)上就是充分發(fā)揮學(xué)生的課堂主體作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)和思考，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，從而為社會輸送大批優(yōu)秀的高素質(zhì)應(yīng)用型服務(wù)人才。
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