酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的實施與管理論文
高職院校是發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的具體實踐者。頂崗實習(xí)作為高職教育實踐課程中的一個重要組成部分，其教學(xué)效果關(guān)系到學(xué)生實踐能力水平，也關(guān)系到學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高低，關(guān)系到學(xué)生能否順利就業(yè)，更關(guān)系到學(xué)生對酒店行業(yè)的認可。為提高酒店專業(yè)頂崗實習(xí)效果，構(gòu)建政策支持系統(tǒng)是非常必要的，系統(tǒng)的構(gòu)建將會進一步推進和改善學(xué)校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的實施和管理。
一、頂崗實習(xí)的政策支持系統(tǒng)
(一)政府政策支持系統(tǒng)
首先，政府應(yīng)鼓勵酒店管理專業(yè)學(xué)生對口實習(xí)，從法律法規(guī)角度為酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)造良好的頂崗實習(xí)環(huán)境。此外政府從宏觀經(jīng)濟政策角度支持酒店業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造良好的酒店業(yè)市場，進而為學(xué)生頂崗實習(xí)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
其次，政府可以通過減免頂崗實習(xí)開展得較好的企業(yè)稅收以及為實習(xí)生提供免費技能培訓(xùn)等方式為實習(xí)生創(chuàng)造穩(wěn)定良好的環(huán)境。例如政府可以組織評選當?shù)仨攳弻嵙?xí)工作開展得最好的十個酒店，給予這些酒店一定的榮譽獎勵和稅收獎勵，鼓勵酒店將頂崗實習(xí)工作作為工作重點之一。
最后，政府通過創(chuàng)建酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)信息網(wǎng)，及時提供各地、各院校學(xué)生頂崗實習(xí)的有關(guān)信息，改變學(xué)生對酒店業(yè)的認識，提高大學(xué)生的思想認識水平，完善頂崗實習(xí)的途徑。
(二)技術(shù)支持系統(tǒng)
教育部門要積極完善頂崗實習(xí)的課程體系，將頂崗實習(xí)作為一個具體的學(xué)科，包括理論知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實踐課程，促進學(xué)生正確職業(yè)觀、就業(yè)觀的培養(yǎng)，為酒店業(yè)輸送一批思想品質(zhì)高的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。并且在頂崗實習(xí)實施過程中將課堂教學(xué)、個別輔導(dǎo)教學(xué)、合作教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)等多種教學(xué)方式有機結(jié)合起來，真正實現(xiàn)因材施教，提高每一個學(xué)生的專業(yè)知識水平。在酒店實習(xí)過程中，幫助每一個學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃以及實習(xí)計劃，進行個別輔導(dǎo)，使學(xué)生有目的進行頂崗實習(xí)，并積極解決遇到的問題，提高自身素質(zhì)。
培養(yǎng)頂崗實習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師，使其具備較高的專業(yè)知識水平和人文素養(yǎng)，能從專業(yè)技能、社交能力、服務(wù)意識、心理輔導(dǎo)、生活指導(dǎo)等方面給予學(xué)生專業(yè)指導(dǎo)，提高頂崗實習(xí)效果，促進學(xué)生實踐能力的提高。
(三)資金支持系統(tǒng)
資金支持系統(tǒng)包括國家資金支持、社會資金支持、高職院校資金支持及酒店資金支持。其中國家資金是指政府應(yīng)成立相應(yīng)資金由學(xué)校和酒店共同申請資金，開展豐富的'頂崗實習(xí);社會資金支持是獲取企業(yè)、知名人士、社會團體的資金支持，為學(xué)生頂崗實習(xí)提供更多資金;高職院校資金支持則是根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀設(shè)立專項頂崗實習(xí)資金為每一個學(xué)生提供頂崗實習(xí)機會;酒店資金支持是指酒店出資并配合高校制定的實習(xí)計劃，為學(xué)生安排合適的崗位，制定輪崗制度，促使學(xué)生能在不同崗位上學(xué)習(xí)不同的專業(yè)技能，鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后從事酒店業(yè)工作。
(四)監(jiān)控支持系統(tǒng)
監(jiān)控支持系統(tǒng)是頂崗實習(xí)順利進行的基本保障。首先成立監(jiān)控委員會，派遣專業(yè)人員監(jiān)督高校，監(jiān)控委員會應(yīng)由政府牽頭、行業(yè)協(xié)會成員承擔(dān)，酒店、學(xué)生和教師都可以向監(jiān)控委員會報告。監(jiān)督委員會還要定期監(jiān)督高校、酒店的頂崗實習(xí)工作情況。其次建立信息系統(tǒng)全面監(jiān)控高校和酒店的頂崗實習(xí)工作情況，定期進行頂崗實習(xí)工作調(diào)查和分析，撰寫調(diào)查報告，并提出建設(shè)性意見，公開發(fā)布在信息平臺上，促使企業(yè)和高校積極做好頂崗實習(xí)工作。
(五)評估支持系統(tǒng)
評估支持系統(tǒng)由評估主體、評估對象、評估目的、評估標準和評估方法五個部分組成，其目的在于不斷優(yōu)化頂崗實習(xí)工作計劃，優(yōu)化資源配置，為政策資源調(diào)配提供事實依據(jù)和價值依據(jù)。評估主體是酒店、專家、教師和學(xué)生，從不同角度對學(xué)生的實習(xí)情況進行客觀評估，提出高校、酒店和學(xué)生這三者做得不到位的地方;評估對象是學(xué)生的實習(xí)狀況、酒店工作內(nèi)容、指導(dǎo)教師的工作內(nèi)容、頂崗實習(xí)工作計劃、學(xué)校理論課程開展情況等;評估目的在于優(yōu)化資源配置;評估的時候還要考慮到定性評估與定量評估結(jié)合，過程性評估與結(jié)果評估結(jié)合，動態(tài)評估與靜態(tài)評估結(jié)合。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的實施與管理
(一)酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)準備階段
從政府政策支持系統(tǒng)角度而言，第一，政府制定了相關(guān)的法律法規(guī)保護學(xué)生、酒店的合法權(quán)益;通過搭建信息平臺為學(xué)生和酒店提供相互了解的機會，并免費提供相關(guān)技能的培訓(xùn)等措施，為學(xué)生頂崗實習(xí)創(chuàng)造了穩(wěn)定和良好的實習(xí)氛圍，因此學(xué)生會加強對頂崗實習(xí)的心理認同感。第二，政府鼓勵酒店使用實習(xí)生會使酒店更重視頂崗實習(xí)生的培養(yǎng)和管理，在實習(xí)準備階段，酒店在選人之初會制定相應(yīng)的實習(xí)期發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合企業(yè)的需求以及學(xué)生的興趣愛好、能力特長為學(xué)生設(shè)計實習(xí)期的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。這樣做可以挖掘?qū)W生的潛力、讓學(xué)生更明確地了解自己的現(xiàn)有水平和發(fā)展方向，如果想要獲得更好的崗位要在哪些方面加強學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生為目標而奮斗的動力。
從技術(shù)支持系統(tǒng)角度而言，第一，學(xué)校出臺頂崗實習(xí)管理辦法，約束學(xué)生行為，如《頂崗實習(xí)學(xué)生管理細則》、《頂崗實習(xí)安全應(yīng)急預(yù)案》、《學(xué)生頂崗實習(xí)須知》、《實習(xí)帶隊教師管理規(guī)定》、《校企合作學(xué)生頂崗實習(xí)協(xié)議書》等;企業(yè)與學(xué)生簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議，規(guī)范實習(xí)管理，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)以保障雙方利益。第二，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)上共同制定頂崗實習(xí)計劃。計劃包括:實習(xí)日程安排、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)方式與地點、實習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容及時間等。
從資金支持系統(tǒng)角度而言，資金的支持一方面對于學(xué)校而言可以更好地培育頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師，讓教師能在崗位上更充分的發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)的作用，提高頂崗實習(xí)效果，促進學(xué)生實踐能力的提高。另一方面對于學(xué)生而言，資金的支持可以增強學(xué)生在頂崗實習(xí)中的穩(wěn)定性。
(二)酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)實施階段
從技術(shù)支持系統(tǒng)角度而言，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)對頂崗實習(xí)內(nèi)容的落實和開展進行有效的指導(dǎo)。酒店行業(yè)在員工培訓(xùn)的時候主要是以一帶一或者一帶多的形式開展崗位的培訓(xùn)。有許多指導(dǎo)師傅是沒有受過專業(yè)培訓(xùn)的，僅僅只知道做什么和怎么做，對于為什么要這樣做等深層次的服務(wù)精神他們是無法傳遞給學(xué)生的。甚至部分年輕師傅文化層次不高，很多時候還起到了一些負面的影響。因此企業(yè)在為實習(xí)生安排指導(dǎo)教師的時候應(yīng)該要加人管理層人員，將知識和經(jīng)驗言傳身教到實習(xí)生中。此外，企業(yè)指導(dǎo)人員要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題并提出學(xué)生自己的解決意見，鍛煉學(xué)生分析處理問題的能力。
從監(jiān)控支持系統(tǒng)角度而言，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該從兩個層面去完成頂崗實習(xí)的過程管理，第一層面是關(guān)心學(xué)生的思想動態(tài)，學(xué)生進人企業(yè)之后身份難以轉(zhuǎn)換，他們會發(fā)現(xiàn)企業(yè)要求太嚴、很難適應(yīng)，中期學(xué)生會因為實習(xí)生報酬和正式員工的報酬不同產(chǎn)生心理失衡;后期隨著對工作的適應(yīng)，學(xué)生又會覺得工作是一而再，再而三的重復(fù)，會覺得學(xué)不到新的東西，也會產(chǎn)生心理波動，學(xué)校在整個頂崗實習(xí)期內(nèi)都要做學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作，幫助學(xué)生順利地完成頂崗實習(xí)。第二層面是對學(xué)生的專業(yè)知識技能的指導(dǎo)，學(xué)校和酒店都可以安排專業(yè)指導(dǎo)教師，盡可能為學(xué)生提供有效的專業(yè)指導(dǎo)和建議，一方面通過專業(yè)基本理論和技能的補充，讓學(xué)生和教師共同發(fā)現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合中產(chǎn)生的矛盾問題，讓學(xué)生更好地理解理論知識。另外一方面是通過案例的形式來共同探討，嘗試讓學(xué)生以日志的方式來記錄一些在實習(xí)中遇到的案例、自己當時心理感受以及怎么進行心理調(diào)適的過程。專業(yè)指導(dǎo)教師可以參與到日志案例的討論中，從企業(yè)管理層面提出自己的看法和意見。這樣可以更好地讓學(xué)生吸收管理的精粹，體會體驗式學(xué)習(xí)的魅力，增強自己的專業(yè)見識。
(三)酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)評價考核階段
從評估支持系統(tǒng)角度而言，首先頂崗實習(xí)的考核主體由學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方組成，學(xué)校對學(xué)生頂崗實習(xí)的考核主要依托專業(yè)指導(dǎo)教師平常對學(xué)生的了解，如學(xué)生頂崗實習(xí)過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)技能形成的情況，處理問題的能力、融人企業(yè)文化氛圍的程度、完成學(xué)校指定報告的情況等。企業(yè)對學(xué)生的評價是基于工作任務(wù)、工作業(yè)績、實習(xí)紀律、工作態(tài)度等。學(xué)生考核主要是自我評價，對自己工作中自己的不足及改進措施進行總結(jié)，結(jié)果的呈現(xiàn)可以是口頭的也可以是書面的。對于學(xué)生發(fā)現(xiàn)的不足之處學(xué)校要及時與企業(yè)跟進，觀察后續(xù)學(xué)生的改進情況及發(fā)展。
其次形成性評價與總結(jié)性評價相互結(jié)合。形成性評價是伴隨著整個的實習(xí)過程的一種動態(tài)的評價，而總結(jié)性評價是對活動結(jié)果的評價。結(jié)合企業(yè)前期為學(xué)生所做的頂崗實習(xí)計劃設(shè)置考核依據(jù)，如英語單詞量、完成技能操作的時間等方面進行過程性考核，讓學(xué)生在每個階段都能夠了解到自己與目標的距離，企業(yè)和學(xué)生可以對下一階段的頂崗實習(xí)目標進行調(diào)節(jié)，提高頂崗實習(xí)的效果;總結(jié)性評價主要是從學(xué)生的綜合素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、工作態(tài)度、團隊精神等多方面進行評價，這將會為學(xué)校第二年的頂崗實習(xí)管理的提高積累經(jīng)驗。
最后構(gòu)建量化考核體系，一定程度地結(jié)合質(zhì)化考核。企業(yè)在考核頂崗實習(xí)學(xué)生中盡量構(gòu)建量化考核體系，量化的指標可以通過可衡量的指標提高可信度，在酒店頂崗實習(xí)學(xué)生中，可以以同等時間完成的工作量、譬如完成餐飲擺臺數(shù)量、打掃房間數(shù)量等，收到客人的表揚或投訴等作為衡量指標，同時對服務(wù)中無法衡量的指標如工作責(zé)任心、職業(yè)道德等進行質(zhì)化考核。
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