興縣的“扁食冒兒湯”隨筆
蔡 懷 森
在山西興縣旅游，嘗到了當(dāng)?shù)孛〕裕骸氨馐趁皟簻薄?/p>
一鍋滾開的湯水，上面漂著一層小巧的羊肉餡餃子（興縣朋友稱為扁食），一只大碗，掌勺的攝一撮剁碎的油辣子，往鍋里下一把自制的山藥粉絲，少傾撈進(jìn)碗內(nèi)，還有些許餃子（即扁食），添足湯水，隨即澆上幾圈山西特有的老陳醋，再加些碾得半碎炒香的花椒，撒上幾許青紅絲，海帶絲，抓上一小把蔥絲和香菜，滴幾滴香油，一大碗滾熱的扁食冒兒湯就端到了面前。屆時根據(jù)需要還可外加餡餅。
初嘗一口，感覺濃重的酸味中透著麻辣，有一種從未經(jīng)歷過的味覺，好象有些難以適應(yīng)，喝了幾口后，漸漸感到了濃濃的醋香中和著麻辣的香氣，只是感覺口味有些濃重，不象我們江淮一帶平時習(xí)慣的不甜，不咸，不濃，不淡中庸調(diào)和的口味。哦，這就是興縣人喜愛的扁食冒兒湯。冒兒湯又叫冒湯，一說是粉條上蓋了餃子，形同戴了帽子，還有一種說法是取其諧音，“冒”，“茂”同音，賣者生意興隆，客人興旺發(fā)達(dá)，財源廣進(jìn)。
喝了半碗溢著陳醋麻辣濃香的熱湯，吸了幾口滑溜爽口的粉絲，又吃了幾個羊肉餡的小餃子，我漸漸明白了，也好象是讀懂了一篇好文章。
興縣地處晉西北黃河邊，臨近楊白勞和喜兒的家鄉(xiāng)，想象中一個北風(fēng)吹，雪花飄的日子，饑寒交迫的人們頂風(fēng)冒雪回到家中，上了窯洞里的熱坑頭，端一碗熱騰騰的冒兒湯喝在口中會是什么樣的感覺，不比什么山珍海味都好嗎。黃土高坡，寒冬凜冽，塵土風(fēng)沙，干旱少雨，一口濃濃的.老陳醋味在嘴，不就是人間最鮮的美味嗎。
山西人愛自產(chǎn)的老陳醋，戰(zhàn)爭年代就有槍桿子和醋罐子的笑話，如今山西還有了各種風(fēng)味和功能的老陳醋，純天然的制作工藝，獨特的風(fēng)味，已經(jīng)越來越被各地的人們所喜愛。山西的朋友告訴我，那里每天的飯食如果沒有醋就象南方人沒有油，鹽一樣。一碗悶面，刀削面，打鹵面或炸醬面必澆些醋，一盤羊雜割也必定要澆上老陳醋才能端起酒杯。山西的朋友還告訴我，多吃老陳醋少有感冒，且能防癌。這些說法雖無從考證，但扁食冒兒湯喝了后確是有些熱騰騰的感覺。
山西人喜歡老陳醋濃重的醋香，口味有些重，其實山西人還重情義，重感情，晉商重誠信，山西的工業(yè)是重工業(yè)主導(dǎo)，肩負(fù)著共和國經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需能源的重?fù)?dān)，山西的道路上多跑著滿載煤，焦，鐵的重卡，這些都有著黃土地厚重的文化底蘊。
我喜歡咸酸麻辣，色香俱全的興縣扁食冒兒湯，更喜歡重情義的山西朋友。
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