甜酸蒜兒散文

　　闊別故鄉(xiāng)三十余載，終于有幸回歸故里。迎面吹來(lái)帶有一種濃濃的，爆鍋香味兒的，故鄉(xiāng)那暖暖的風(fēng)兒，似乎別有一番滋味。不由得讓人想起少小時(shí)期的一些故事。七八歲時(shí)，我們一大家子人，我姊妹五人，加上爸爸、媽媽、姥姥、四姨、老姨、我的一個(gè)叔伯侄女。都擠在只有三十平米的，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的泥夾板式的簡(jiǎn)易房子里，大屋是客廳兼設(shè)有一鋪大炕的臥室，約十五平米，廚房加只能睡一兩個(gè)人的小臥室，約十五平米。全家人中，只有爸爸一個(gè)人上班，可憐的月工資，只有三四十元錢(qián)，每人平均不到四元錢(qián)。生活困難，艱難度日。

　　那時(shí)的人家，過(guò)日子可真是勤儉節(jié)約，只要是能填飽肚子的東西，絕不浪費(fèi)。自家地里種植的馬鈴薯，由于缺少肥料，馬鈴薯長(zhǎng)得又瘦又小，指甲蓋那么大小馬鈴薯的丁，也要撿回家中。我的姥姥將小的可憐的馬鈴薯煮熟后晾干，冬天用水泡軟后混進(jìn)一些干白菜，做成“大菜湯”供全家食用。稍稍大一些的馬鈴薯，姥姥把它們用食鹽腌制在壇子里，冬日里拿出來(lái)煮熟后晾涼去皮兒，當(dāng)作小咸菜來(lái)下飯用。所謂的飯，其實(shí)就是紅高粱米粥，大碴子粥。吃不起干飯，玉米餑餑、窩窩頭也很少吃。那時(shí)候，特別是我，天天盼著過(guò)年。姥姥對(duì)我說(shuō)：“想要快點(diǎn)兒來(lái)過(guò)年，就得把湯全喝完�！薄盀槭裁囱剑俊蔽液闷娴貑�(wèn)道。“把不香的湯全喝沒(méi)了，剩下的不就是香的了嗎？”對(duì)呀，把不好吃的全吃沒(méi)了，剩下的，不就全是好吃的了嗎？不就可以過(guò)年了嘛。哈哈，在這樣天真、幼稚的想法支配下，我吃飯?zhí)羰车拿�病，在不知不覺(jué)中消失了。飯桌上再也看不見(jiàn)，我悄悄吐出來(lái)的橫七豎八的，嚼著沒(méi)味、又有些柴禾感的，圓白菜的菜筋了。日子久了，我的身體從“柳蛇腰”就慢慢的變成了“鐵板漢”嘍。至今，我吃飯也是“滿(mǎn)口香”式的吃飯姿態(tài)。別人看了我的吃相，還以為我吃的飯菜與眾不同吶。我的老母親就特別喜歡和我在一起吃飯，說(shuō)：“和大兒子在一塊吃飯，吃得香極了，把我撐得夠嗆吶。”

　　那時(shí)與我家居住不太遠(yuǎn)的一戶(hù)人家，有一位人稱(chēng)“老黃頭”的人，可能是他長(zhǎng)期缺乏某種維生素的緣故吧，他的頭發(fā)不用染，天生就是淺黃色的頭發(fā)，看起來(lái)顯得很年輕。其實(shí)，那時(shí)候人家就有五十多歲了呢。他有一手制作甜酸蒜兒的好手藝，人也很隨和，善良。附近的鄰里們對(duì)他敬重有加，都喜歡和他聊聊天、敘敘家常里短。他制作出來(lái)的甜酸蒜兒，顏色和他的頭發(fā)差不多，淺黃淺黃的，每顆蒜頭上像是涂上了黃色的蠟似的，晶瑩閃亮。隔著好幾十米遠(yuǎn)的距離，你都能聞到甜酸蒜兒那誘人的芳香，這種香味，和一種名字叫“扒拉香”的花卉，發(fā)出來(lái)的香味很類(lèi)似。只不過(guò)甜酸蒜兒的香味里，還混合著醋香和蒜香，還有一點(diǎn)淡淡的咸味兒吶。至于口感么，真是甜、酸、脆、鮮、咸�；蛟S，他是經(jīng)過(guò)街道主任的許可吧，也或許他家特別困難的緣故吧，還可能他家是軍屬的緣故吧。反正，只有他，不怕被人說(shuō)成“投機(jī)倒把”，不怕被說(shuō)成“走資本主義道路”，堅(jiān)持在每天清晨，走街串戶(hù)地賣(mài)他的，獨(dú)具特色的甜酸蒜兒，可謂是物美價(jià)廉，實(shí)惠到家門(mén)口了。我們那一帶的住戶(hù)們，幾乎都買(mǎi)過(guò)他賣(mài)的甜酸蒜兒呢。二分五厘一頭甜酸蒜兒，五分錢(qián)兩頭甜酸蒜兒，一毛錢(qián)四頭甜酸蒜兒。我很小就好奇心特別地強(qiáng)，特別想知道甜酸蒜兒的制作方法，哪怕是看上一眼，也就心滿(mǎn)意足了。哈哈，機(jī)會(huì)來(lái)了，“老黃頭”家里有好幾個(gè)和我同齡的孩子，其中一個(gè)小男孩兒很喜歡和我閑聊，我只知道他叫“狗剩兒”，還有一個(gè)叫“鐵蛋兒”。我大方地送上我的“寶貝兒”，—小玻璃瓶和里面養(yǎng)的幾條“小魚(yú)精”（本地河水里的柳根兒幼苗）。哇呀！他們從未見(jiàn)過(guò)小魚(yú)精吶。高興得拉著我的手，玩起了轉(zhuǎn)圈圈兒游戲。從此，我就成了他們家里的�！翱汀绷恕ｉL(zhǎng)大一點(diǎn)后，我還是他們家義務(wù)的拔蒜好幫手呢。對(duì)制作甜酸蒜兒的工藝流程，我算是了如指掌嘍。他們也不忌諱什么“商業(yè)機(jī)密”。也真是奇怪，甜酸蒜的制作方法，像演電影似的留在了我的大腦記憶之中。至今，讓人難以忘懷。我就大體為讀者介紹一下，民間老百姓制作甜酸蒜兒的，簡(jiǎn)單的工藝流程吧。

　　大致是起蒜—選蒜—洗蒜—鹽腌蒜—精洗蒜—醋腌蒜—糖腌蒜—甜酸蒜兒，這么些個(gè)流程。起蒜，就是把蒜從地里挖出來(lái)。一般是在大蒜長(zhǎng)得不大也不小時(shí)采集，約乒乓球大小的鮮蒜頭。選蒜，就是將太小的蒜兒，太大的蒜兒都要挑出去，只留下均勻大小的蒜頭即可。洗蒜，就是把選好的蒜頭，用清水沖洗或用刷子清洗蒜頭表面的泥土。鹽腌蒜，就是將洗好的蒜放進(jìn)器皿中，放入適量的食鹽（根據(jù)蒜的多少而定鹽量），加入適量的清水。腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人的口味而定。精洗蒜，就是將咸蒜中過(guò)多的鹽分，用清水反復(fù)浸泡，溶解掉蒜里面多余的鹽分。醋腌蒜，將含鹽分適量的蒜兒，放入到專(zhuān)用的器皿中，再放入適量的米醋或其它的醋即可。腌制的時(shí)間也是根據(jù)個(gè)人的口味而定。糖腌蒜，將用醋腌制好的蒜取出，放入到專(zhuān)用的器皿中，再放入適量的糖，放糖的方法有兩種，一種是糖的晶體直接放入法，這種方法的缺點(diǎn)，糖的用量不好掌握，蒜的甜酸程度不均勻。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單、快捷。另一種是糖的液體腌制法。優(yōu)點(diǎn)是，這種方法比較好掌握，因?yàn)�，腌制蒜的器皿容積是固定的，蒜的多少也是固定的，用糖的量也是固定的。所以，糖水浸入到蒜瓣的內(nèi)部“擴(kuò)散”比較均勻。缺點(diǎn)是，熬制糖水比較麻煩，還得把熬好的糖水徹底晾涼后，才能倒入裝蒜的器皿中，輕輕攪拌均勻。糖腌制的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)過(guò)二十四小時(shí)以后才取出。到這兒，甜酸蒜兒的整個(gè)流程完畢，才可以說(shuō)，甜酸蒜兒的制作—完成嘍。

　　現(xiàn)在，住進(jìn)樓房里了，也沒(méi)有種植大蒜的自留地兒了。樓房里空間十分有限，沒(méi)有地方放置制作甜酸蒜兒的器皿。從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的甜酸蒜兒，現(xiàn)在不叫這個(gè)名字了，稱(chēng)之為糖醋蒜，吃起來(lái)的口感么，咳，怎么說(shuō)呢，反正是再也吃不出當(dāng)年甜酸蒜兒的味道了。可能是商家們?yōu)榱硕噘嵭╁X(qián)的緣故吧。這個(gè)糖醋蒜，吃起來(lái)能酸倒你的牙齒咧，這糖醋蒜的皮兒，能拽下你的大牙呢，這糖醋蒜的蒜瓣兒，能辣掉你的舌頭，可以拿來(lái)充當(dāng)新鮮的蒜瓣來(lái)爆鍋喔。

　　記憶中，很久遠(yuǎn)的那位街坊“老黃頭”親自純手工制作的，帶有濃濃鄉(xiāng)情味兒的甜酸蒜兒，可能再也尋覓不著了，只能深深地埋藏在我的心底，成為永恒的印痕。

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