酸牛奶的營養(yǎng)價值

　　酸牛奶的屬性

　　1、科屬

　　奶制品。

　　2、產地

　　全國各地。

　　3、別名

　　酸牛奶又稱為酸奶。

　　4、簡介

　　酸牛奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

　　5、圖片

　　酸牛奶的營養(yǎng)價值

　　1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

　　2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

　　3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　4、鮮奶中鈣含量豐富，經發(fā)酵后，鈣等礦物質都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　5、在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

　　吃酸牛奶的好處

　　1、促消化：酸牛奶含有多種酶，促進消化吸收。

　　2、保護腸胃：維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

　　3、防癌抗癌：通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

　　4、預防便秘：通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

　　5、美容：常飲酸牛奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。

　　6、提高免疫力：酸牛奶中的乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　吃酸牛奶的最佳時間

　　隨時。

　　酸牛奶的選購方法

　　打開酸牛奶后先看酸牛奶的形狀，正常情況下，凝固型酸牛奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸牛奶是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發(fā)黃。 如果顏色不正常，發(fā)灰，有霉斑，或多氣泡，乳清分離嚴重，味道異常，均屬質量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發(fā)酵過度，保存溫度過高引起，已經變質，不可購買。

　　酸牛奶的副作用

　　一般沒有特殊副作用。胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。

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