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香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香芋的屬性
1、科屬
豆科，纏繞草本植物。
2、產(chǎn)地
無(wú)。
3、別名
地栗子、菜用土圞兒、香參、地栗子、土欒兒。
4、簡(jiǎn)介
香芋，又稱地栗子，學(xué)名為美洲土欒兒，表皮黃褐色，肉呈乳白色。
塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7。5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們?cè)耘嗨蟮氖秤貌糠�。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
草本，高20～40厘米。塊莖長(zhǎng)卵圓形，須根很多。葉根出；葉柄柔軟而長(zhǎng)，達(dá)20～25厘米；葉片卵狀長(zhǎng)橢圓形，膜質(zhì)，長(zhǎng)15～20厘米，寬6～8厘米，先端尖，基部心臟形，光滑無(wú)毛�；ㄐ虮�，佛焰苞張開(kāi)；肉穗花序較佛焰苞短；花單性同株，雌雄花緊貼；花被缺；雄花有假雄蕊3～6，合生成一柱狀體；雌花有棒狀的假雄蕊2～5；子房1室，有胚珠多個(gè)。漿果卵狀。
香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃香芋的好處
1、香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5。15克，脂肪0。28克，碳水化合物12。71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2。1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。
2、吃香芋的好處
增強(qiáng)免疫力。能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。
潔齒防齲。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。
解毒防癌。芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。
美容烏發(fā)。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
補(bǔ)中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
吃香芋的最佳時(shí)間
秋季芋頭最好吃，特別是廣西產(chǎn)的荔浦芋。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
香芋的選購(gòu)方法
選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉，掐著皮較老的。體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香Q可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
香芋的副作用
對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭含有大量的淀粉，不宜食用過(guò)多，食用過(guò)多容易引起腹脹。芋頭粘液是一種高過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏原，去皮時(shí)避免與粘液的接觸，過(guò)敏體質(zhì)的人不宜食用芋頭容易引起食物過(guò)敏。
生芋頭有小毒，芋頭不宜生吃，容易引起腹瀉等腸胃反應(yīng)，更有可能引起過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。
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