廚師長崗位職責15篇[優(yōu)選]

　　在當下社會，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編整理的廚師長崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師長崗位職責1

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的'工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的.責任；

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執(zhí)行上司交待的工作；

廚師長崗位職責3

　　1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的`發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關工作經驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責4

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的.組織領導與業(yè)務管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

　　應聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長崗位職責5

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長崗位職責6

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調廚房員工工作關系。

　　4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的.普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長崗位職責7

　　值日廚師工作

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　　1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量。

　　6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。

　　8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。

　　12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作，

　　13、完成領導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導切配。

　　2、根據(jù)菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

　　4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。

　　5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。

　　餐廳內燈，空調、門開關。

　　（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┌装嗌习鄷r間

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班廚師工作

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責早餐的制作和售賣。

　　2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。

　　4、嚴格執(zhí)行公司的`作息時間開餐。

　　5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

　　6、保證早餐質量，提供豐富的品種。

　　7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

　　8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

　　9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。

　　10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

　　11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。

　　12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

　　14、完成領導交待的其他臨時任務。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。

　　5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

　　6、8:30后配合值班廚師。

　　7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

　�。ㄈ�）主要衛(wèi)生區(qū)域

　　三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┰绨鄷r間

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

廚師長崗位職責8

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的`管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長崗位職責

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責9

　　1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度；

　　3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的`管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的規(guī)章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

廚師長崗位職責10

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、負責完善廚房各類餐品、調料的`制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長崗位職責11

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的'督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長崗位職責12

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現(xiàn)沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的'原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現(xiàn)的問題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發(fā)群里。

廚師長崗位職責13

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的.工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責14

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的`加工、烹飪及其有關工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門的關系;

　　9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;

廚師長崗位職責15

　　1、 接受廚政總監(jiān)和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數(shù)量關。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

　　10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

　　11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。

　　13、 負責做好廚房財產管理監(jiān)督工作。

　　14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核 。

　　15、 督導職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的`請假。

　　17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

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