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機關(guān)食堂工作總結(jié)

機關(guān)食堂工作總結(jié)

  一、食堂的設(shè)施

  食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。

  食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅,風(fēng)扇或者空調(diào),收銀刷卡設(shè)備,電視等;后堂廚房設(shè)備分:初加工區(qū)域主要有:貨架,案板,工作臺,站立工作輔助椅,切菜機,絞肉機;大灶區(qū)域:灶臺,工作臺,不銹鋼桶,全自動炒菜機,半自動炒菜機,米飯自動生產(chǎn)線;面點區(qū)域:案板,和面機,壓面機,整箱,烤箱,電餅鐺;倉庫:貨架,一層架。

  二、食堂的消費

  食堂主要是餐飲消費,大部分食堂配套有商店或小賣部供日用品消費。

  食堂收款一般是現(xiàn)金結(jié)算,日清月結(jié),不賒賬。收款方式分兩種:飯卡刷卡消費和現(xiàn)金消費。中國絕大部分院校或有一定規(guī)模的食堂都采用IC卡消費,衛(wèi)生干凈免找零錢的麻煩,多數(shù)學(xué)校采用新開普售飯系統(tǒng)。

  三、機關(guān)食堂工作總結(jié)(通用20篇)

  時間一晃而過,一段時間的工作活動告一段落了,回想起這段時間的工作,一定取得了很多的成績,讓我們好好總結(jié)下,并記錄在工作總結(jié)里。那么工作總結(jié)的格式,你掌握了嗎?以下是小編幫大家整理的機關(guān)食堂工作總結(jié)(通用20篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)1

  一、基本情況:

  XX機關(guān)食堂XX人,擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務(wù)。在XX黨委、總務(wù)處正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,我們緊密圍繞XX機關(guān)的整體工作大局,精心搞好了各項生活服務(wù)工作。

  二、今年以來的主要工作情況:

  機關(guān)食堂是后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。擔(dān)負(fù)著較為繁忙的全行用餐和接待任務(wù)。機關(guān)食堂是每個員工用餐的一個“窗口”,工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到廣大員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個方面的工作:

  1、圍繞大局,提高認(rèn)識。今年以來,XX的各項經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上XX快速發(fā)展的大好形勢,必將愧對XX領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作廣大干部和員工。因此,我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹XX黨委、全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意的用餐場所。特別是我們能夠緊密XX的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實際,堅持對員工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,機關(guān)食堂所有工作人員,都能以XX發(fā)展大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了行領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

  2、加強管理,規(guī)范運作。機關(guān)食堂經(jīng)常與干部員工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,我們沒有辜負(fù)行領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,領(lǐng)導(dǎo)以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件,使大家一回食堂就餐猶如回到“家”的感覺。

  3、團結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。機關(guān)食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與XX的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù),直接涉及到XX的對外形象。因此,我們在有關(guān)部門的配合下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,物價上漲快,員工的工資沒有提高的情況下,就如何搞好伙食標(biāo)準(zhǔn)是對食堂人員考驗,特別是人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),凡有大中型接待任務(wù),我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不分工種,不講條件,全力以赴搞好接待工作。今年以來,食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)100多次,接待人數(shù)為XXX人,特別是行長會議期間食堂能保質(zhì)保量完滿保障會議用餐,得道行領(lǐng)導(dǎo)一致好評。我們還把行里內(nèi)部干部員工的就餐服務(wù)當(dāng)成工作重心切實抓緊抓好。目前,各項經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙,尤其年終歲未作為后勤生活服務(wù)單位,能夠設(shè)身處地的為他們著想,使他們能夠吃的滿意,則是我們的工作本份。為了使我們的各項服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平,并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,環(huán)境干凈整潔。我們做了許多大量工作和制度。

  4、就餐方面,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照行領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。今年受食品價格持續(xù)上漲等因素影響今年全國居民消費價格同比上漲%。期中糧食價格上漲XX%。油脂價格上漲XX%。肉禽及其制品價格上漲XX%。豬肉上漲XX%。鮮蛋價格上漲XX%。水產(chǎn)品上漲價格上漲XX%。鮮菜價格上漲XX%。鮮果價格上漲XX%。在食品一直上漲的情況下我們還是以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),每頓的主食都在4個品種以上,副食也在8個以上,并每頓都配有XXX個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作,食堂管理人員、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂還制定了每周的食譜和菜譜,每天價格都能明碼標(biāo)價,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。我們及時掌握外面物價信息,及時公布。今年食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)有了很大的提高,工作有了新的起色,就連一些附近單位或客戶的都在食堂就餐了。就餐人數(shù)在不斷增加的情況下,我們想方設(shè)法去解決問題,都能按時保障每個員工就餐。為了方便干部職工的生活,食堂還在緊張繁忙的工作之外,為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷以及糕點和一些鹵制品,我們今年能根據(jù)季節(jié)需要做一些年糕和月餅等等,深受廣大干部職工的贊揚。

  當(dāng)然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距行領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在是XX目前快速發(fā)展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

  三、今后的工作打算:

  一是要進一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本,關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,說到底,實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此,我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好食堂、以方便干部職工就餐,為XX的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  二是要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個滿意率。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞XX的各項工作目標(biāo),把做好生活服務(wù)工作與XX發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,以滿意服務(wù)贏得民心,從而達(dá)到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為干部職工服務(wù),為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力,真正使生活服務(wù)工作成為行領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進各項工作上臺階、上水平。達(dá)到四個滿意率,就是通過我們的努力,使食堂服務(wù)滿意率有較大提高,實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟收入達(dá)到“雙贏”的實際效果。

  三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。

  迎接新的一年,我們食堂在保持原有的各項衛(wèi)生工作,要組織職工學(xué)習(xí),增強服務(wù)意識,加強食品衛(wèi)生,防盜意識,安全生產(chǎn)防患未然,我們要嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)杜絕餐桌污染讓職工吃得放心要努力開發(fā)新菜譜不斷改善職工窗口供應(yīng)質(zhì)量。為XX經(jīng)濟發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)2

  20XX年上半年政府食堂管理在機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心主任那萬波同志的領(lǐng)導(dǎo)以及其他同志的共同努力下,緊緊圍繞機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心的工作思路,以服務(wù)大局為重,認(rèn)真履行食堂管理服務(wù)及接待職能,積極發(fā)揮“窗口”作用,努力推動食堂相關(guān)工作的深入開展。

  一、食堂相關(guān)情況概述

  食堂上半年總體運行平穩(wěn),各項工作有序開展,“食品安全,防火安全”警鐘長鳴。在事業(yè)單位機構(gòu)改革之后,就餐單位人員數(shù)量變化較大,上半年就餐人數(shù)由20XX末年的XXX人左右猛增至XXX人。食堂屏住壓力,克服菜量難把握、運行成本增加等困難,依舊保持原有的菜品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量,受到就餐人員的廣泛好評。

  二、接待工作情況概述

  我們始終堅持“領(lǐng)導(dǎo)滿意、來賓滿意、自己滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)的接待原則,確保每次接待任務(wù)萬無一失。在接待工作中,認(rèn)真遵守接待規(guī)范和工作紀(jì)律,嚴(yán)格按制度管理,堅持按規(guī)矩辦事,降低接待成本,堅決做到從優(yōu)從儉不超標(biāo),實行一餐一單,嚴(yán)格把關(guān),絕不鋪張浪費。在接待中克服人手少、時間緊、任務(wù)重、變化大等困難,認(rèn)真做好每一次接待工作,圓滿完成了各項任務(wù)。

  下半年,食堂管理科將繼續(xù)做好相關(guān)的管理及服務(wù)工作,重點在食品安全方面更加注意。夏季來臨,食物保質(zhì)期短、易受蚊蠅細(xì)菌滋擾,食品安全危險系數(shù)增加。食堂將在菜品采購、運輸、儲存環(huán)節(jié)加大管理和審查力度,杜絕一切腐敗變質(zhì)食品流入餐桌,保證就餐人員飲食安全。

  一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次,具體做了以下幾個方面的工作:

  一、樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實工作的自覺性。我們始終把為機關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務(wù)意識,進一步強化服務(wù)觀念,使員工的服務(wù)意識得到進一步提高。為了使機關(guān)干部職工健康膳食,廚師之間相互交流,相互學(xué)習(xí),取長補短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學(xué)習(xí),使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進,形成了良好的工作氛圍。

  二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把進貨關(guān)。為了確保,用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進貨渠道關(guān),物品進庫驗收關(guān),食品存放儲存關(guān),同時讓食堂所有員工大家參與,全員監(jiān)督。在食品采購中,我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,了解物品的質(zhì)量、市場價格,避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨,不收不進質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩,我們每天進行排查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,即時食堂處理不了的,也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此,食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,就餐秩序穩(wěn)定。

  三、不斷提高伙食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心,我們用心制訂每日食譜,根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人

  員的喜好,對菜譜不斷改進,從而對三餐營養(yǎng)進行搭配,從食品的味道、顏色上下功夫,保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣,讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外,我們還另外增加小炒和一些精制早點。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評。

  總之,食堂在保障為機關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績,但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新菜。同時,還要改進工作方法,關(guān)心員工,做到使就餐人員高興而來,滿意而去。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)3

  食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門,服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項工作,確實是食堂管理工作的重頭戲,但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手。

  一、 認(rèn)真做好思想工作。

  一年來,本人在食堂負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下,認(rèn)真學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)知識,注重理論與實踐相結(jié)合,努力當(dāng)好廚師的助手,積極向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)知識,熟練掌握操作技能,以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標(biāo),認(rèn)真做好本職工作。

  二、一年來,本人嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

  以身作則的情況下,團結(jié)同事,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  三、嚴(yán)格遵照食堂作息時間,為了保證菜肴品種不重復(fù),精心安排,做好幫廚師工作。

  四、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。

  按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,符合質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好食堂伙食工作。

  五、嚴(yán)格要求自己,很好的完成了一個幫廚的職責(zé),經(jīng)常向同事們學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理。

  檢查伙食衛(wèi)生,督促本班人員認(rèn)真落實崗位職責(zé), 清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),對不符合要求的應(yīng)予以指出,及時糾正,在生活上經(jīng)常同事溝通。

  六、遵守食堂幫廚人員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)食堂的擇菜,洗菜等幫廚工作,協(xié)助廚師完成各餐、點的烹制。

  2、把好食品安全、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用,并及時匯報。

  3、負(fù)責(zé)食品留樣與登記工作。

  4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗、消毒工作。

  5、完成廚師交給的其他工作。

  6、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

  總之,一年來,本人在幫廚工作中取得了一定的成績,但還存在著不足,本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),更進一步熟練掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好的成績,讓大家滿意。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)4

  在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結(jié)。

  一、初步建立了食堂骨干隊伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點到面。責(zé)任到人。工作有序開展。

  二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

  三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加了花色和品種,特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

  四、加強成本管理,從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

  五、加強了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修,達(dá)到了基本正常使用。對食堂設(shè)備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時維修的狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。

  六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

  七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實施五常法,要求人人參與和動手做“五!。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個感性認(rèn)識。推行“五常法”先進的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團隊意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運作的管理模式,并能持之以恒。

  八、加強基礎(chǔ)建設(shè),建立了食堂冰庫冷藏庫,對穩(wěn)定公司食堂價格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應(yīng)急使用有了一個非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個倉庫的實際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

  九、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強和突破。

  問題和下季度的打算:

  1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點心品種,也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓(xùn),請專業(yè)人員進行實地培訓(xùn)。績效考核激勵機制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行。

  2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修,設(shè)備的老化情況非常的嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難。

  3、在公司機關(guān)食堂開店,解決有些職工消費卡用不完的問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。

  4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費機,如果增開六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售,又騰出一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少了售飯菜等待時間。把增設(shè)的人員再安排到面點組制作特色面點。

  5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌,有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺等的合理配置,使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境,一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。

  6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開,人員的增配。一名廚師以及兩名服務(wù)員。

  7、為了食堂食品安全起見,要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴,防止外人投毒。因為周圍的環(huán)境和人員太復(fù)雜了。

  8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回,一個月下來,也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。

  9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

  10、浴室沐浴需要安裝計時設(shè)備,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗。

  11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造,建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)5

  20XX年初,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標(biāo)準(zhǔn),要求食堂加強基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:

  (經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進改革創(chuàng)新

  1、從20XX年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從20XX年4月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

  3、從20XX年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、20XX年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

  5、20XX年4月起,下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

  6、建立健全主管定期隨訪制度。

  7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

  8、最重要一環(huán),從20XX年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

  今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

  在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅持文明接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)6

  時間過得真快,茫茫碌碌中以近年底,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):

  一、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全

  食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。

  其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過程學(xué)習(xí),進步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

  二、正式接管食堂工作

  先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使人人身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,一切進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改變,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本下降,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

  三、把住食品進貨

  四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

  由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了55、86元,第二個月又虧損了76、25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)7

  “民以食為天”,作為后勤工作重點之一的食堂管理,怎樣激活內(nèi)部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,自我校食堂創(chuàng)建以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡要總結(jié)。

  一、抓機構(gòu)建立,促組織落實

  1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

 。1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

 。2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁,直至中途解聘。

 。3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,年終進行考核評比。

  2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,立即指出改正。

  3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

  二、食堂管理的具體做法

  (一)嚴(yán)格管理制度,共創(chuàng)文明服務(wù)。

  學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,確保食堂工作的正常開展。

  1、出勤制度:不隨意更改作息時間

  2、勞動管理:

 。1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

 。2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金,違犯一次,收一罰十,并點名批評,情節(jié)嚴(yán)重者,勸其離崗。

 。3)職工內(nèi)部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜。

 。4)要節(jié)約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān),違犯一次,罰當(dāng)事者2元。

 。5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,立即辭退。

 。6)月底結(jié)帳需要實事求是,不準(zhǔn)隱瞞不報,若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次,除追回票證或?qū)嵨锿猓鄢?dāng)事者當(dāng)月獎金。

 。7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,不違規(guī)操作,否則,鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。

  3、其它:

  (1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。

 。2)不得違犯操作規(guī)程,無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,直至勸其離崗。

  (二)加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。

  2、注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

  3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。

  4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

  5、開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,不準(zhǔn)涂脂抹粉。

  6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎:認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎勵。

 。ㄈ﹪(yán)格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)效應(yīng)。

  食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng),才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:

  1、控制進貨渠道,不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔(dān)一切責(zé)任外,還將勸其離崗。

  2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

  3、有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算,定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

  三、存在問題

  隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:

  1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

  2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心。

  另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來一定的困難。

  但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應(yīng)手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)8

  為了全方位展示學(xué)校教育新形象,我校積極響應(yīng)公安縣創(chuàng)衛(wèi)辦制定的《 “健康食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》,積極開展創(chuàng)建“健康食堂”創(chuàng)建活動,現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下:

  一、工作思路

  “健康食堂”的創(chuàng)建工作,一是進一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施,改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件,提高后勤保障水平;二是加強和完善各項制度建設(shè),杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生,提高后勤管理水平;三是強化以人為本,精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù),全面提高后勤服務(wù)能力和水平;四是增強師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識,確保學(xué)生健康成長。

  二、工作要求

  1、提高認(rèn)識,加強領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人,分管副校長親自抓的辦法,加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度,以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。

  2、認(rèn)真規(guī)劃,精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真做好了規(guī)劃,制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了 “放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。

  3、完善設(shè)施,強化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入,對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè),建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳,做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。

  三、具體工作

  1、人員要求

  (1)食堂有l(wèi)—2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員,負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理,科學(xué)指導(dǎo)食堂采購、配料和加工。

 。2)管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。新進人員須先接受合理膳食知識培訓(xùn),考核合格后方可上崗。

  (3)廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能,能夠制作至少5種低鹽少油菜品。

 。4)以食堂為主體,每年至少開展1次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動,提高職工健康生活方式行為能力。

  (5)食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員,熟練掌握健康生活方式基本知識和技能,每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少1次。

  2、食堂環(huán)境

 。1)環(huán)境整潔,無蚊蠅,室內(nèi)外無污染物。

  (2)食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。

  (3)利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展合理膳食、吃動平衡等健康生活方式宣傳。

  (4)食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

 。5)在食堂內(nèi)設(shè)有健康自測區(qū)域,配備基本的健康自測設(shè)備,(擺放身高、體重測量儀器、BMI尺、膳食寶塔等)。

  3、供餐服務(wù)

 。1)菜譜標(biāo)示菜品能量,有條件的食堂可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分。

  (2)菜肴、主食品種豐富,每餐菜肴品種達(dá)到4種以上,提供低鹽低油菜品,主食品種達(dá)到2種以上,保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費;避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。

 。3)提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導(dǎo)職工合理選擇食物。

  (4)控制膳食中油鹽用量,記錄每月油、鹽的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù),計算每人油鹽的攝入量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,爭取達(dá)到食用油推薦量(25—30克/人、天)、食鹽推薦量(5克/人、天)的標(biāo)準(zhǔn)。

 。5)根據(jù)職工健康需要,主動提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食),并不斷總結(jié)經(jīng)驗,創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。

 。6)主動銷售半份菜和經(jīng)濟型工作餐、會議餐,不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對浪費的供餐措施。

  食堂工作是一個動態(tài)的,幾乎每天都有新的情況發(fā)生,比如:怎樣提高發(fā)飯速度?如何對不同員工進行有效的培訓(xùn)和教育?如何爭取家長和社會的理解與支持?生活物資的采購、入出庫管理等,這一個又一個生成性問題,我們都密切關(guān)注,冷靜思考,群策群力,用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。

  當(dāng)然也還有一些問題值得我們進一步思考,比如:怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾?如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配?如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作?

  這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn),這也是我們今后努力的方向,對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實,讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意,讓家長放心,受社會好評。

  在今后的食堂工作中,我們將積極響應(yīng)各級號召,虛心聽取群眾意見,不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施,潛心探索管理辦法,讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路,又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個展示公安教育新形象的窗口!

  機關(guān)食堂工作總結(jié)9

  光陰荏苒,時光易逝,轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了,在這一年當(dāng)中,在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,在各位職工的緊密配合下,本著“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂”的宗旨,完成了應(yīng)盡的職責(zé),本學(xué)期為了進一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護學(xué)生切身利益,有必要對過去的工作進行反思:

  一、過去工作的回顧

  1、制訂并完善了各項管理制度。

  如:各類人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。

  2,加強教育培訓(xùn),提高了職工素質(zhì)。

  帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。

  3、加強了硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。

  利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具,到達(dá)布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每一天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。

  除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡龋槍@些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

  4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

  (1)、建立了“小吃一日一頓”,引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

  (2)、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

  (3)、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。

 。4)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時解決學(xué)生反映的問題。

 。5)、帶給助學(xué)崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

  5、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,采取了多方面的措施;

  (1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

 。2)、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

  (3)、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

  (4)、在對員工的日常管理中,我制度加情感用自我的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

 。5)、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離,我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)先進理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

  由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,構(gòu)成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,工作量大,我將知難而進,創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。

  二、存在的問題

  1、要進一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力,盡量不造成有工作的失誤損壞食堂利益。

  2、要搞好財務(wù)的開支,主要是執(zhí)行的力度不夠,食堂借支太多,要進一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

  3、食堂的骨干人員很欠缺,整體素質(zhì)很低。

  4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè)。

  5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

  三、改善的措施

  1、進一步搞好民主監(jiān)督管理,發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,認(rèn)真理解學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見,加強有效的改善措施,認(rèn)真聽取師生對改善食堂的意見。

  2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目,加強成本核算,維護學(xué)生的利益,繼續(xù)實行三公開。

  3、加強職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù),懂服務(wù)、會育人的好職工。

  4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。

  5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè),使食堂向現(xiàn)代化邁進。

  6、發(fā)揮管理干部的一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將加倍努力而為之!

  在過去的一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新的一年里,認(rèn)真應(yīng)對存在的問題,克難奮進,團結(jié)一心,仔細(xì)探索,努力辦好食堂,以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

  機關(guān)食堂工作總結(jié)10

  時光飛逝,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間又過了一年了;仡欉^去的每一天,我作為一名食堂工作人員,近一年來真正深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年 來的工作情況匯報如下:

  一、工作態(tài)度

  今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗目標(biāo),堅持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實 事的重要方面切實抓緊抓好,使食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是八項規(guī)定出臺以來,我們能夠根據(jù)單位的實際,堅持對食堂員工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等教育,使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性, 從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,食堂的所有工作人員,都能盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊的。

  二、服務(wù)質(zhì)量

  食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道, 涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到

  大家的認(rèn)可而懊悔, 而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,我們沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件, 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件。

  三、飯菜種類

  就餐方面,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,食堂以一日兩餐供應(yīng)工作餐,每頓的主食都在五個品種以上,副食也在八個以上,并每頓都配有兩個肉菜四個葷菜兩個素菜和適口的湯。 為了做好這項工作, 食堂的管理、 服務(wù)和炊事員同志心往一處想的, 勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂還制定了每周的食譜和菜譜的,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

  四、衛(wèi)生狀況

  我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活 服務(wù)工作千頭萬緒, 最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活的綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事, 列入重要的.管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。

  五、人員協(xié)調(diào)

  協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù), 事務(wù)和服務(wù)都包含 著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先,要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系,對上要尊重而不盲從,服務(wù)而不臣服,更不能違背原則。待下須以以誠、以情,不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次,要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系,外求支持合作, 內(nèi)求團結(jié)向上。 對外協(xié)調(diào), 主要講究相互配合、 求同存異, 避免沖突, 營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào),主要是要協(xié)調(diào)好食堂與各口的關(guān)系,要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上,化解癥結(jié),縮小矛盾,團結(jié)協(xié)作,發(fā)揮整體效能,達(dá)到協(xié)調(diào)的目的。第三,協(xié)調(diào)必須要講究方法。要實事求是的,從實際出發(fā)。防止以偏概全,只見樹木不見森林。要從團結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問題,求大同存小異。要嚴(yán)守公道,互不偏袒,要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā),對待和處理協(xié)調(diào)工作。

  六、下一步工作計劃

  第一,要進一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。 加強生活服務(wù)工作是我們報社貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本, 關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,說到底,實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此,我們

  在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好食堂, 以方便干部職工就餐,為報社的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  第二,要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作的。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞報社的各項工作目標(biāo),把做好生活服務(wù)工作與報社發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,以滿意服務(wù)贏得民心,從而達(dá)到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。 突出“兩為”方針。就是要努力為干部職工服務(wù),為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力, 真正使生活服務(wù)工作成為報社領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進各項工作上臺階、上水平。并通過我們的努力的',使食堂的服務(wù)滿意率有較大提高,實現(xiàn)服務(wù)效益達(dá)到實際效果。

  當(dāng)然,今年以來 ,我們雖然作出了一些工作成績,但距上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在報社目前快速改革發(fā)展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)11

  一、嚴(yán)格落實目標(biāo)責(zé)任書,努力完成各項工作任務(wù)。

  20XX年上半年,食堂將廠部下達(dá)的目標(biāo)責(zé)任書層層分解,下達(dá)到人,并以此作為考核員工業(yè)績的依據(jù)。有了目標(biāo),就有了前進的方向,20XX年上半年,食堂取得如下成績:

  1、根據(jù)食堂初步統(tǒng)計,20XX年上半年累計共接待一線職工、外協(xié)人員就餐五萬多人次,平均每天三餐共接待近四百人次就餐。

  2、成功籌辦年飯及春節(jié)值班人員的就餐。根據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)的要求,一年一度的年飯由食堂籌辦,接到任務(wù)后,食堂在服務(wù)生產(chǎn)一線職工的同時,立即組織人員,安排菜譜,組織貨源,準(zhǔn)備場地及所需用具,細(xì)致的值班人員安排、辛勤的努力沒有白費,20XX年大年二十九年飯及春節(jié)期間的伙食贏得了廠領(lǐng)導(dǎo)及就餐職工的一致好評。

  3、緊跟生產(chǎn)一線,為生產(chǎn)一線的順利生產(chǎn)提供堅實的后勤保障。20XX年上半年,根據(jù)生產(chǎn)進度安排,食堂和生產(chǎn)科取得緊密聯(lián)系,合理安排班次,克服各種困難,保證了生產(chǎn)一線職工、外協(xié)技改人員、消防人員等人員的飲食服務(wù)。

  二、強化服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量。

  近幾年來,全免費工作餐已逐漸深入人心,就餐人數(shù)日益增長。為了提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,食堂從以下幾個方面入手:

  1、搞好環(huán)境衛(wèi)生,給就餐職工提供一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。20XX年上半年,食堂將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,分片包干,堅持做到餐前餐中有保潔,日日大清洗,周周大掃除。

  2、規(guī)范文明服務(wù)。食堂多次組織員工開會學(xué)習(xí),并制定《食堂員工行為規(guī)范》,對所有員工的衣著、個人衛(wèi)生、工作行為、文明用語等方面作了統(tǒng)一的規(guī)范,對于違反規(guī)范者,發(fā)現(xiàn)一例,處理一例,絕不手軟。

  3、合理安排菜肴,變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)、不同的班次,食堂及時組織廚師,獻(xiàn)計獻(xiàn)策,做到了日日菜更新,餐餐味不同。對于大夜班,食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同的花色品種;對于來自全國各地的外協(xié)技改人員,我們詳細(xì)咨詢其口味,并適當(dāng)在菜譜、口味上作出了相應(yīng)的調(diào)整,滿足了不同就餐者的需求。

  三、強化管理,健全和落實了食堂各項管理制度,真正做到有章必循,違規(guī)必究。具體表現(xiàn)在以下幾個方面:

  1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐,食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常的工作中,針對工作餐中出現(xiàn)的問題,及時采取措施,以制度、通知或溫馨提示的形式,積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通,有效地維護了全免費工作餐的正常就餐秩序,保障了工作餐的正常運行。

  2、物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲的情況下,食堂管理人員深入市場調(diào)研調(diào)查,貨比三家,定點采購,有效地降低了物資采購成本。在年初,食堂組織管理人員分別對縣內(nèi)幾家大型超市進行了走訪,并經(jīng)過數(shù)輪和經(jīng)銷商的談判,最終確定大宗物資中,糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進,肉類從紅安縣紅冠食品有限責(zé)任公司購進,這樣有效地轉(zhuǎn)移了食堂的購物風(fēng)險,提高了食堂的采購安全系數(shù)。對于霉?fàn)變質(zhì)物品,堅決拒之門外,對于所購物品物料,堅決按照廠部有關(guān)規(guī)定辦理出入庫手續(xù)。

  3、安全管理。結(jié)合廠領(lǐng)導(dǎo)的安全會議精神,在每次的工作例會上,食堂始終將安全放在首位,以《煙草企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范》為標(biāo)準(zhǔn),強化職工安全意識,做到警鐘長鳴,盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。20XX年上半年初,食堂將安全責(zé)任層層分解,將每一個崗位上的安全責(zé)任分解到人,并在日常的工作中加強監(jiān)督檢查。過去的半年里,食堂安全工作進行得有聲有色,半年安全事故為零。

  四、工作中的不足。

  20XX年上半年,雖然我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯俏覀兊墓ぷ髦幸泊嬖诓蛔,具體表現(xiàn)為:

  1、思想政治工作有待提高。由于食堂絕大部份人員為勞務(wù)用工人員,人員更換頻繁,導(dǎo)致思想政治教育跟不上,有時因為員工工作情緒波動而給工作帶來影響。

  2、在聘請廚師的更換過程中,由于廚師缺乏大鍋菜的培訓(xùn)及時間上的適應(yīng)過程,工作餐菜肴在色香味形上存在不足。

  3、新進勞務(wù)用工人員安全教育有待提高。

  五、下步工作計劃。

  20XX年下半年,食堂除了一如既往地搞好飲食服務(wù)工作,還有如下打算:

  1、繼續(xù)加強制度的執(zhí)行力。食堂下半年將組織所有員工學(xué)習(xí)紅安煙廠及食堂的規(guī)章制度、操作規(guī)程等。在今后的工作中,對照規(guī)章制度,該獎的獎,該懲的懲,真正做到按制度辦事,以制度約束人。

  2、重點加強員工的思想素質(zhì)教育,特別是新進勞務(wù)用工的思想教育和安全教育,為工作餐的順利進行打下堅實的基礎(chǔ)。

  3、努力提高員工的技術(shù)素質(zhì)和服務(wù)意識。下半年,我們將采取“走出去,請進來”的方式,以提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、繼續(xù)狠抓安全工作。我們在下半年將在強化員工安全意識的同時,完善食堂的安全管理制度,并加強安全隱患的排查及整改,力爭全年實現(xiàn)804003的安全目標(biāo)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)12

  本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責(zé)任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

  從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機會幫助他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

  在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確 “服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進展。

  從每周一開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,采取了多方面的措施;

  1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。

  2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

  3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

  4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

  機關(guān)食堂工作總結(jié)13

  做好學(xué)校餐廳工作,維護學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動,收到了較好的效果。具體做法有:

  一、制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。

  二、加強教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。

  三、加強硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

  四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

  1、建立了“小吃一條街”,引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

  2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

  3、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

  4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,設(shè)立餐飲服務(wù),隨時解決學(xué)生反映的問題。

  5、提供助學(xué)崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

  由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的`基礎(chǔ),增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)14

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  首先,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團結(jié)同事,求真務(wù)實,樂觀上進,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

  第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)

  期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)15

  “民以食為天”,作為學(xué)校的食堂,應(yīng)為師生的飲食著想,為保證師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,全力保障

  學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,把它作為一件大事來抓。校長,分管校長,分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持。校長多次召開后勤討論會,研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),對食堂建設(shè)提出意見,并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo),為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

  二、強化軟件管理

  學(xué)期開學(xué),食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識。一年多來,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴(yán)格控制7種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  自創(chuàng)辦食堂以來,學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,做全面。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料,做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細(xì)和萬無一失。

  學(xué)校成立了伙委會,生活部檢查團,并在學(xué)生會、衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進行檢查和抽查,結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。

  三、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)。學(xué)校多方籌集資金,開源節(jié)流,多次對食堂進行了改建和擴建,但仍先天不足。去年暑假,經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造,面貌煥然一新,餐廳環(huán)境窗明幾凈,廚房衛(wèi)生整潔,物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂,整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈,對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外,還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新,重新改建了下水道,保證下水道暢通。因此,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。

  四、堅持服務(wù)育人,尊重師生民意

  在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人,管理育人”的宗旨,做好兩個服務(wù)工作,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

  食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。

  總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會,了解學(xué)生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式,廣泛開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,注意師生的留言。認(rèn)真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

  五、收費透明,支出合理

  學(xué)生伙食費160元/月,全校80多人就餐,伙食費按月收取,及時公布。開支透明,實行集體采購,手續(xù)齊全,票據(jù)集體審核,徹底杜絕不合理開支,不規(guī)范票據(jù)。每月生活費收入全部用于學(xué)生生活,學(xué)校還貼補水電費、維修費。

  通過這一系列的措施,我校食品安全衛(wèi)生工作得到了切實的保障,從未發(fā)生過一例食品衛(wèi)生安全事故,真正做到了讓家長放心,讓學(xué)生滿意。但是,我們深知,食品的安全衛(wèi)生工作還任重道遠(yuǎn)。只有我們食堂工作人員高度重視,不斷加強學(xué)習(xí),才能將食堂工作做得更好。為了學(xué)生的一切,為了一切學(xué)生,我們將以飽滿的工作熱情,健康、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的思想理念,投入到未來的工作中,為學(xué)生健康、快樂、幸福的成長奉獻(xiàn)出我們的愛。為學(xué)校未來的輝煌作出我們的貢獻(xiàn)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)16

  學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。

  我校學(xué)生食堂自20XX年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn),F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下:

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位

  1 學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

  2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度

  1 、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2 、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。

  3 、建立監(jiān)督機制

  為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識

  開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

  近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)17

  一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,從工人的健康安全出發(fā),以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定,解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

  一、樹立全心全意為項目服務(wù)的思想,提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。

  一直以來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務(wù),即工作人員用心,工人吃的歡心,領(lǐng)導(dǎo)放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí),使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認(rèn)真、扎實的工作態(tài)度。我們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的弟兄一樣苛護,樹立了良好的員工形象。

  二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作,嚴(yán)把進貨“五關(guān)”

  為了確保工人的生命安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例,制定了一系列安全計劃,并與食堂有關(guān)人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書,工作中做到了“五關(guān)”即:嚴(yán)格進貨渠道關(guān),物品進庫驗收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。做到責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,了解物品的質(zhì)量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等,做到品質(zhì)到家,價格便宜。為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上,嚴(yán)格做到生熟分開,嚴(yán)格把握好份量,做到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,每天進行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止他人放毒。食堂還經(jīng)常開展安全檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直以來,食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,項目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

  三、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創(chuàng)新,從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,制定出科學(xué)的就餐食譜,在制作上從食品的味道、顏色上下工夫,保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯,受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評。

  總之,我們的食堂之所以能做到以上幾點,是因為我們把項目看成是自己的家,一方面,我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,我們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進的地方。同時,還要不斷改進工作方法,多關(guān)心愛護職工們,在服務(wù)中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)18

  轉(zhuǎn)眼間大家工作生活在一起都有三個月時間,在這三個月的時間里,在單位領(lǐng)導(dǎo)的有力指導(dǎo)下,全班人員各個方面的成長進步是有目共睹的,完成好了單位交給的各項任務(wù),作為班長我很欣慰,在此我從以下三個方面進行本班半年工作小結(jié):

  一、思想方面

  全班人員思想穩(wěn)定,在工作中能夠主動加強理論學(xué)習(xí),能夠堅持用政治理論知識來武裝自己,使自己在思想認(rèn)識和能力素質(zhì)上有了很大的進步,開闊了視野,拓寬了知識,堅定了政治立常政治思想素質(zhì)和理論水平有了明顯的提高!首先是全班人員尊重領(lǐng)導(dǎo),相互團結(jié),使凝聚力、戰(zhàn)斗力都得到了顯著的提高;其次是全班戰(zhàn)士能夠服從命令、服從指揮,保持時刻聽召喚,能完成上級賦予的各項任務(wù),能夠時時刻刻保持清醒的頭腦,能夠堅守保密守則,做好保密工作;第三在生活中能做到相互關(guān)心、相互幫助,共同健康成長,工作中能做到相互學(xué)習(xí)、相互鼓勵、共同進步;第四存在的不足:理論學(xué)習(xí)不夠經(jīng)常,普遍存在僥幸心理,學(xué)習(xí)不系統(tǒng)、不全面、不規(guī)范、理論學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合的得不夠緊密,沒有達(dá)到學(xué)以致用,理論修為沒有達(dá)到一個新的高度!

  二、作風(fēng)紀(jì)律方面

  全班人員作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán)明,工作和日常生活中都能夠嚴(yán)格要求自己,不做違紀(jì)違規(guī)的事情,在六月頒布新三大條令之后,能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)新條令,通過學(xué)習(xí)能自覺抵制腐朽思想的侵蝕,樹立了軍人的良好形象!

  三、工作方面

  能夠積極主動完成單位安排的各項工作,面對機場割草,全班人員能夠不懼艱難困苦,很好的完成了這項重大任務(wù),這正體現(xiàn)了本班不怕苦不怕累,勇敢頑強的優(yōu)良作風(fēng);在上半年的飛行保障中,首先保證了車輛的行駛安全,在火災(zāi)防范方面,保證了零事故、零案件的發(fā)生!面對近期最大的任務(wù)——消防大比武,全班戰(zhàn)士能夠正確認(rèn)識,把集體榮譽放在首位,并做到積極參加消防練習(xí),同甘共苦爭取取得好的成績!存在的不足:沒有經(jīng)常做到裝備的維護保養(yǎng),對消防設(shè)施也沒有做到定期與不定期的檢查,對分配到個人的車輛衛(wèi)生也沒有及時進行打掃!

  機關(guān)食堂工作總結(jié)19

  時間過得真快,茫茫碌碌中一年來,現(xiàn)在,我要對本年度食堂年終工作總結(jié)一番。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為幼兒的飲食著想,為保證每位幼兒的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂作如下工作總結(jié):

  第一、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位幼兒身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我園食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了幼兒園的工作正常運轉(zhuǎn)。

  第二、每天都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  第三、把住食品進貨也非常重要。五十多人用餐需要經(jīng)常采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及幼兒無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支,一天一記帳,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

  由于水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了50.86元,第二個月又虧損了6.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我們會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保幼兒吃到價廉味美的放心食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團隊,我們應(yīng)做好20xx年的工作計劃,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  機關(guān)食堂工作總結(jié)20

  一、在政治上能積極響應(yīng)院黨委號召傳達(dá)周會精神,認(rèn)真執(zhí)行完成科室布置的各項工作和任務(wù),不斷加強對職工各方面的思想和素質(zhì)教育,樹立后勤服務(wù)意識加強職工的凝聚力,堅決維護民族大團結(jié),同志之間真正做到了互相幫助互相關(guān)心互相團結(jié)。全年沒有出現(xiàn)民族糾紛事件,大家認(rèn)真、安全、無事故的做好每項工作。

  二、全年就餐人數(shù)大概無萬人左右,其中包括本院職工就餐人數(shù)達(dá)1.5萬人左右,住院病人就餐人數(shù)達(dá)3.5萬左右。

  三、全年伙食收入大概290萬左右,伙食支出大概270萬左右,盈虧率為6.8%。

  四、在盈利基礎(chǔ)上食堂自購設(shè)備有:

  1、大冰柜一臺5100元。

  2、冰箱一臺4150元。

  3、小冰箱1臺1420元。

  4、攪面機一臺2900元。

  5、付全年餐廚垃圾費4800元。

  6、自付冬夏兩季工作服費用11000元。

  7、購和面機一臺6500元8、購驗鈔機兩臺5300元。

  9、購商店收銀機一臺2500元。

  10、購售飯機一臺3800元。

  11、購各種餐具大概3萬元左右。

  12、全年給職工送生日蛋糕近3.5萬元、為醫(yī)院節(jié)約資金11萬元左右,創(chuàng)造了利潤增加了經(jīng)濟效益。

  五、節(jié)約廢舊利用

  為了降低開支,可是工作人員加班加點維修了攪菜機、壓面機、攪蛋機、送飯車、蒸箱,自做了貨架、案板、切菜墩等廚具,節(jié)約了開支,降低了成本。

  六、為提高服務(wù)質(zhì)量增加服務(wù)意識,我們牢固樹立對病人的服務(wù)理念“一切為病人服務(wù),對待病人像對待親人一樣,服務(wù)熱情、細(xì)致、周到!彼惋堄嗭埖酱差^、微笑服務(wù),加強職工以院興我興、院衰我恥的意識,不斷提高職工的凝聚力和綜合素質(zhì)。

  七、為提高飯菜質(zhì)量,食堂采取了請進來、送出去的培訓(xùn)方法,對每個廚師進行了技術(shù)培訓(xùn),不斷提高廚師的烹調(diào)水平并挖掘個人潛力,讓每個廚師獻(xiàn)計獻(xiàn)策拿出自己的特色菜,并給與獎勵。這樣做更多更好的增加了花色品種,并從各個方面入手勤儉節(jié)約、杜絕浪費、降低陳本、節(jié)資增效、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、保證提高飯菜質(zhì)量,贏得了廣大職工和患者的好評。

  八、和前期相比食堂今年改變了經(jīng)營模式,從質(zhì)量管理到服務(wù)理念再到經(jīng)營范圍都比前期有很大的改善和提高,同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%,為醫(yī)院節(jié)省了經(jīng)濟開支,創(chuàng)造了利潤。

  本年在院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和職工的努力下,食堂順利的完成了本年的各項工作,在今后的工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,更好地完成各項工作和任務(wù),搞好飲食的供應(yīng)工作,滿足職工和病人的需求,為醫(yī)院多做貢獻(xiàn)。

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