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食品安全知識試題及答案（通用16套）
試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。什么類型的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編為大家整理的食品安全知識試題及答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全知識試題及答案 1
一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：
A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
2. 預(yù)包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：
A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標準代號 D.貯存條件
3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：
A.國家標準 B.行業(yè)標準 C.地方標準 D.企業(yè)標準
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：
A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用
5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：
A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B
7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物
11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：
A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液
12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽
D.以上做法都正確
13. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：
A.化學(xué)性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性
15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：
A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)
19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間
D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：
A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖
23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好
C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看
24. 去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的`方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射
25. 下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸
26. 過量食用杏仁會造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：
A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人
28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：
A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源
B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少
C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一
30.下列飲食習慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃�！�
2.所有進口的預(yù)包裝食品都要有中文標簽�！�
3.在食品中，按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害�！�
4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用�！�
6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌�！�
7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管�！�
10.吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用�！�
11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味�！�
12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)�！�
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的�！�
14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入�！�
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短�！�
16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差�！�
17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用�！�
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當少吃�！�
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累�！�
食品安全科普知識競題答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全知識試題及答案 2
一、選擇題(30道)(單選題。把正確選項得字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分)
1、食品得定義為:可供人類食用或飲用得物質(zhì)，不包括(D)
A.加工食品B.食品得半成品 C、未加工食品D、煙草與藥品
2、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量得碘強化劑(如碘酸鉀)。下列對加碘鹽攝入描述錯誤得就是( a).
A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽C。碘過量與碘缺乏都會引起健康問題D。非缺碘地區(qū)得居民不需要食用加碘鹽
3、下列關(guān)于雞蛋得食用方法,正確得就是( c )。
A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃
B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C.雞蛋一定要熟吃 D.半生半熟得煎蛋就是科學(xué)得食用方法。
4、“食物過敏”就是指攝入食物時由于食物中得某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性得變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏得就是( c )。
A.纖維素B.維生素 C.蛋白質(zhì)D.脂肪
5、“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起得感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病得就是( b)。
A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B.使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用安全得水與原材料加工食物
6、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用得餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱得就是(c)。
A.不銹鋼餐具 B.仿瓷(密胺)餐具 C.代號為5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代號為6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具
7、不銹鋼就是在鋼鐵中加入合金元素制成得，相對于其她金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器得使用,下列做法正確得就是(a ).
A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強堿性得化學(xué)藥劑洗滌與浸泡D.可以在火上空燒
8、有些材質(zhì)得容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響.下面不可以長期作為食品容器得就是( c )。
A.陶瓷制品容器
B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項
9、“綠色食品”就是指在無污染得生態(tài)環(huán)境中種植,全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志得食品.綠色食品可細分為兩個等級，即(b)。
A.安全級與優(yōu)質(zhì)級B.A級與AA級C。合格級與優(yōu)質(zhì)級 D.A級與B級
10、“保健食品"就是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目得得食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目得，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上就是否有( b )標志得圖案.
A。“QS" B.“藍帽子" C�！凹t帽子”D。條形碼
11、食品標簽上得“QS”得意思就是( d ). A。有機食品B.無公害食品 C.綠色食品 D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可
12、某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告,由此對消費者造成得損失，該明星應(yīng)承擔得責任就是( d )。
A。共同責任 B.刑事責任 C。賠償責任D.連帶責任
13、食品行業(yè)協(xié)會就是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理得社會團體，就是保證食品安全得重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展得活動就是(c)。
A.推動行業(yè)誠信建設(shè) B.宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其她形式向消費者推薦食品 D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營
14、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對食源性疾病、( a )以及食品中得有害因素進行監(jiān)測。
A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑 D。食品消費狀況
15、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)得食品出現(xiàn)( a )得情況,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售得食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者,并記錄召回與通知情況。
A.不符合食品安全標準 B。技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D。食品嚴重滯銷
16、食品安全國家標準就是強制執(zhí)行得標準。公眾可以( b )查閱食品安全國家標準。
A.付費 B.免費 C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商
17、發(fā)生食品安全事故得單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起(a)小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A.2小時 B.6小時C.12小時D.24小時
18、《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括( c)。
A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可 C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可
19、“預(yù)包裝食品”得包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項得就是( d ).
A.保質(zhì)期與貯存條件B.生產(chǎn)者得名稱、地址、聯(lián)系方式 C.所使用得食品添加劑在國家標準中得通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程得衛(wèi)生要求
20、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布得就是( c ).
A.國家食品安全總體情況B。重大食品安全事故及其處理信息 C。食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D.食品安全風險評估信息與食品安全風險警示信息
21、對餐飲用具進行消毒，下列做法不正確得有( b )。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上 C.使用消毒柜得紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上
22、“農(nóng)藥殘留”就是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品與環(huán)境中得微量農(nóng)藥原體、有毒得代謝物、分解物與雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留( c)。
A.浸泡洗滌B.整洗 C.切碎后沖洗 D.去皮
23、“食物中毒”得特點就是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎得癥狀,并與食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確得就是( e )。
A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī) D.禁止再食用可疑有毒食物 E.以上都就是
24、食品添加劑促進了食品工業(yè)得發(fā)展，其主要作用有( e )。
A.防止變質(zhì) B.保持營養(yǎng)價值 C.改善感官D.滿足特殊需求E.以上都就是
25、遇到食品安全問題時，應(yīng)向(abcd )部門投訴。
A.生產(chǎn)領(lǐng)域得食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C.流通環(huán)節(jié)得食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 D.餐飲環(huán)節(jié)得食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
26、食物中得“天然毒素”主要就是指某些動植物中所含有得一些有毒得天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定得加工處理才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用得食物就是(c)。
A.山藥B.花生 C.四季豆D.紅薯
二、判斷題(20道)(對得打√,錯得打×)
1.市場銷售得食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油"與“壓榨油"�！敖鲇�"得加工工藝就是“化學(xué)浸出法”，就是通過選用某種能夠溶解油脂得有機溶劑與油料得接觸萃取出來得食用油�！皦赫ビ汀钡眉庸すに嚲褪恰拔锢韷赫シ�",就是用物理壓榨方式分離得食用油,因此“壓榨油"比“浸出油"更加安全。(×)
2.酒精度大于或等于10%得飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期.(√)
3.牛初乳就是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)得乳汁，營養(yǎng)成分高,同時含有大量得免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。(×)
4.稻谷加工精度越高,制成得大米得外觀與口感越好，但就是營養(yǎng)價值卻會降低。( √)
5.《中華人民共和國食品安全法》給食品下得定義就是：指各種供人食用或者飲用得成品與原料以及按照傳統(tǒng)既就是食品又就是藥品得物品，但就是不包括以治療為目得得物品.( √)
6.在餐廳、食堂公示得“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑與微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀與良好。(√)
7.野生魚自然成長,無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險,因此一定比人工養(yǎng)殖得更安全。( ×)
8.保質(zhì)期不就是判斷食品就是否變質(zhì)得唯一標準,可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用.(√) 9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避光、低溫得環(huán)境保存。(√)
10.生吃海鮮味道鮮美，就是最好得食用方式。( ×)
11.食品中得營養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。(√)
12.有些餐館得餐盤里會墊一張色彩鮮艷得廣告紙，有些人會把食物直接放在上面,這樣做就是不安全得。(√)
13.如果食品企業(yè)生產(chǎn)得產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善得質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其她企業(yè)生產(chǎn)得食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。(×)
14.“食品安全”就就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當有得營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)
15.“食品安全國家標準"包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準與有關(guān)食品得行業(yè)標準。(×)
16.“生物農(nóng)藥”就是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌得活性物質(zhì)作為農(nóng)藥,相對于化學(xué)農(nóng)藥,這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。(√)
17.經(jīng)批準可以在飼料中添加得獸藥,應(yīng)當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。(√)
18.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平得企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。(×) 19.剛剛宰殺得肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念就是科學(xué)得.(×)
20.進口得“預(yù)包裝食品”應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。(√)食品安全科普知識競賽試題2及答案(50題)
食品安全知識試題及答案 3
判斷題（共150道）
1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（對）
2、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）
3、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯）
4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（對）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（對）
6、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）
7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（對）
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）
9、為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯）
10、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯）
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）
12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）
13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）
14、食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）
15、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（對）
16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（對）
17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。
23、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）
24、生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）
25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（錯）
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）
27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（對）
28、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）
29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）
32、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯）
36、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯）
37、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（錯）
38、某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（錯）
39、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）
40、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（錯）
41、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯）
42、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（錯）
43、食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）
44、某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯）
45、某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（錯）
46、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（錯）
47、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（錯）
48、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（錯）
49、進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（錯）
50、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（對）
51、為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）
52、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（對）
53、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）
54、任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）
55、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯）
56、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
57、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
58、因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯）
59、某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市
索賠。（錯）
60、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（錯）
61、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（對）
62、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對）
63、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（對）
64、為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯）
65、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）
66、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）
67、墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）
68、清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（對）
69、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（對）
70、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（錯）
71、不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器
具。（對）
72、食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（錯）
73、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（錯）
74、廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（對）
75、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（對）
76、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）
77、倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）
78、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）
79、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）
80、用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（對）
81、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對）
82、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（對）
83、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（對）
84、食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、精品文檔
裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（對）
85、食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（錯）
86、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（錯）
87、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯）
88、食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）
89、食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（錯）
90、食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（錯）
91、非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對）
92、食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（對）
93、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（對）
94、食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（錯）
95、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）
96、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（對）
97、食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（對）
98、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)
或超過保質(zhì)期的食品原料。（對）
99、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（對）
100、鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（對）
101、食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（對）
102、食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對）
103、應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（錯）
104、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（對）
105、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（對）
106、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（對）
107、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的.使用情況。（對）
108、不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）
109、食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰�。（對�?/p>
110、食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（錯）
111、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（錯）
112、同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）
113、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（對）
114、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（對）
115、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。（對）
116、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（對）
117、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）
118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（對）
119、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（對）
120、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（對）
121、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（錯）
122、食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（對）
123、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）
124、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）
125、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（錯）
126、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（錯）
127、食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）
128、食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（錯）
129、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）
130、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（對）
131、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯）
132、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（錯）
133、食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（對）
134、鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對）
135、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（對）
136、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（對）
137、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（錯）
138、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）
139、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（錯）
140、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（錯）
141、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。（對）
142、預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對）
143、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）
144、無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對）
145、在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯）
146、若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和精品文檔規(guī)格。（錯）
147、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）
148、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（錯）
149、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（錯）
150、對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（對）
食品安全知識試題及答案 4
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）
6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當?shù)?儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）
13、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ）
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、 鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）
A、細菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ D ）
A、組胺類物質(zhì)； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
三、多項選擇題（每題4分）
1、食品標簽上必須標注的內(nèi)容應(yīng)該有（ ABCD ）
A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期； C、詳細廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；
2、平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ ACD ）
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的`菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品
D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（ AD ）
A、生熟食物必須分開放置；
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質(zhì)；
D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）
A、加熱煮熟； B、鹽漬； C、添加防腐劑； D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ ABCD ）。
A、防止變質(zhì)； B、保持營養(yǎng)價值； C、改善感官； D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ ABCD ）
A、吃新鮮蔬菜； B、先洗再切； C、洗后盡早烹調(diào)； D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（ABC ）？
A、油炸類食； B、膨化食品； C、燒烤類食品； D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么（ BCD ）？
A、塑料袋； B、紙袋； C、不銹鋼飯盒； D、玻璃盒； E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會怎么做？（ ABC ）
A、搶救中毒人員；
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全監(jiān)管部門報告；
D、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上
食品安全知識試題及答案 5
1、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[單選題]
A、企業(yè)標準（正確答案）
B、地方標準
C、國家推薦性標準
D、國際標準
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為______。[單選題]
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年（正確答案）
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全______，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 [單選題]
A、食品安全管理制度（正確答案）
B、食品安全追溯體系
C、食品培訓(xùn)管理制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立______，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 [單選題]
A、食品安全人員管理制度
B、食品安全健康制度
C、食品安全演練制度
D、食品安全自查制度（正確答案）
4、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起_____個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。 [單選題]
A、6
B、7（正確答案）
C、8
D、9
5、預(yù)包裝食品沒有_______、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。[單選題]
A、英文說明書
B、中英文說明書
C、中文標簽（正確答案）
D、英文標簽
6、尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]
A、生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑（正確答案）
B、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
C、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動
D、生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的`食品、食品添加劑；
7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 [單選題]
A、5年
B、8年
C、終身（正確答案）
D、10年
8、食品保質(zhì)期：指食品在標明的貯存條件下保持______的期限。 [單選題]
A、感官合格
B、品質(zhì)（正確答案）
C、質(zhì)量
D、微生物合格
9、食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以_______，但應(yīng)當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。 [單選題]
A、從輕處罰
B、免予處罰（正確答案）
C、連帶處罰
D、同等處罰
10、現(xiàn)行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。[多選題]
A、食品安全（正確答案）
B、公眾身體健康（正確答案）
C、生命安全（正確答案）
D、生產(chǎn)安全
11、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、________以及食品中的________進行監(jiān)測。[多選題]
A、化學(xué)污染
B、食品污染（正確答案）
C、有害因素（正確答案）
D、物理污染
12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準________。[多選題]
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制（正確答案）
D、運輸和交付控制（正確答案）
13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項_________。[多選題]
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）
D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號（正確答案）
E、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號（正確答案）
14、違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，__________；貨值金額一萬元以上的，_________。[多選題]
A、并處五萬元以上十萬元以下罰款（正確答案）
B、并處二萬元以上五萬元以下罰款
C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）
15、現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實施。[判斷題]
對（正確答案）
錯
16、除食品安全國家標準外，不得制定其他食品強制性標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
17、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
18、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 [判斷題]對（正確答案）
錯
19、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
20、國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
21、生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每半年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
23、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
24、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品安全知識試題及答案 6
1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐；B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒；D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時間B、低溫長時間
C、高溫短時間D、高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好
C、會給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告
16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B、時間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的'草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的.是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：(C)
A、1；B、2；C、3；D、4
食品安全知識試題及答案 7
1、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風險評估D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負責。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是（ D ）
A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ A ）。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的`同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ）
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的.許可證外，還應(yīng)查驗（ A ）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書
12、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
13、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
14、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（ A ）。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
15、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
16、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（ B ）。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
17、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
18、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
19、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
20、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全知識試題及答案 8
1.細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A.營養(yǎng)B.溫度C.時間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。
A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4.涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_____。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣
9.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。
10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應(yīng)穿戴清潔的工作服B.應(yīng)做到定期更換C.準備清洗的工作服應(yīng)放置在遠離食品加工處理的區(qū)域D.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實的清洗消毒制度C.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透
D.控制細菌生長繁殖
14.個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當_____。
A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠離地面。B.保持加工場所地面清潔C.廢棄物應(yīng)放進加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17.食品處理區(qū)包括_____。
A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)
18.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標簽上應(yīng)標注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C.涼菜未及時冷藏D.如需要短時間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
21.經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B.加強加工制作過程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的`個人衛(wèi)生D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24.禁止采購的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲害出沒的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲B.肺吸蟲C.肝吸蟲D.諾瓦克
29.對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內(nèi)容包括_____。
A.品名、批號、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數(shù)量C.出庫日期D.結(jié)存數(shù)量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用
31.大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32.以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應(yīng)做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料B.工具C.設(shè)備D.設(shè)施
34.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守的個人衛(wèi)生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時內(nèi)食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應(yīng)分類分架B.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開
C.冷庫內(nèi)部同時存放食品原料和成品D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。
A.有專人負責保管B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣D.應(yīng)做好進貨、領(lǐng)取和使用記錄
39.食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復(fù)清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進行備餐
C.在加工場所進食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。B.控制溫度和時間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境B.設(shè)備C.器具D.加工人員
44.工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。
A.無毒、無異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛(wèi)生標準
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農(nóng)藥
46.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。B.定位進行存放。C.用后洗凈保潔。D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。
47.細菌性食物中毒的預(yù)防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。B.制作后非即時使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。
50.進行再加熱時應(yīng)該做到_____。
A.食品在再加熱前應(yīng)確認未變質(zhì)B.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進行再加熱
C.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進行加熱D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
食品安全知識試題及答案 9
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的`最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可
食品安全知識試題及答案 10
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的`物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的'外包裝上貼標簽。( )
5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知識試題及答案 11
一、填空題：
1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。
5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。
7. 不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實行負責制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
10. 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當予以協(xié)助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應(yīng)當進行食品安全風險評估?
2. 食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風險評估結(jié)果
3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的`;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風險評估的;
(三) 為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的;
(四) 發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;
(六) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
2、檢驗人應(yīng)當依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全知識試題及答案 12
�。�.《食品安全法》的實施時間是：（B）
�。�.２００９年２月２８日 Ｂ.２００９年６月１日
Ｃ.２００９年５月１日 Ｄ.２００９年７月１日
�。�.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：（A）
�。�.保證食品安全 Ｂ.保障食品生產(chǎn)者利益
Ｃ.保護食品正常出口 Ｄ.嚴懲違法行為
�。�.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）
�。�.在商店里出售的，可供吸食的物品
�。�.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品
�。�.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類
�。�.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品
�。�.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）
�。�.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌
�。�.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
�。�.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
�。�.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
５.對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是：（B）
�。�.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理部門
Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門
�。�.對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是：（D）
�。�.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理部門
�。�.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門
７.下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）
Ａ.舉報權(quán) Ｂ.知情權(quán) Ｃ.名譽權(quán) Ｄ.建議權(quán)
�。�.食品抽檢制度 Ｄ.食品風險預(yù)警制度
１２.負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估的部門是：（A）
�。�.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關(guān)
Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.食品藥品監(jiān)督管理部門
�。保�.食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)各自職責立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且：（B）
�。�.提醒消費者謹慎食用 Ｂ.告知消費者停止食用
Ｃ.當場銷毀相關(guān)食品 Ｄ.立即拘留相關(guān)責任人
�。保�.統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是：（B）
Ａ.國務(wù)院辦公廳 Ｂ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
�。�.國家食品安全委員會 Ｄ.國務(wù)院新聞辦公室
１５.食品安全標準的性質(zhì)是：（C）
�。�.鼓勵性標準 Ｂ.引導(dǎo)性標準
Ｃ.強制性標準 Ｄ.自愿性標準
�。保�.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是：（A）
�。�.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 Ｂ.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
�。�.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 Ｄ.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
１７.公眾查閱食品安全國家標準時，可以：（B）
�。�.付費查閱 Ｂ.免費查閱
�。�.付費查閱，但應(yīng)予優(yōu)惠 Ｄ.付費查閱，但收費價格可協(xié)商
�。保�.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定：（B）
�。�.行業(yè)標準 Ｂ.企業(yè)標準 Ｃ.特殊標準 Ｄ.衛(wèi)生標準
�。保�.食品企業(yè)標準在本企業(yè)內(nèi)部適用，受理其備案的部門是：（C）
�。�.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｂ.省級工商行政管理部門
�。�.省級衛(wèi)生行政部門 Ｄ.省級食品藥品監(jiān)督管理部門
�。玻�.在符合食品安全標準的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項不正確：（C）
Ａ.用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準
�。�.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害
Ｃ.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規(guī)章制度
�。�.直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具
�。玻�.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（D）
�。�.召回已經(jīng)上市銷售的食品 Ｂ.立即停止生產(chǎn)
�。�.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 Ｄ.不用記錄召回和通知情況
�。玻�.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（D）
�。�.立即停止經(jīng)營 Ｂ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 Ｃ.記錄停止經(jīng)營和通知情況 Ｄ.自行處理后，繼續(xù)銷售
２３.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得 Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷許可證
�。玻�.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：（C）
�。�.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
�。玻�.食品流通許可的實施機關(guān)是縣級及其以上地方：（A）
Ａ.工商行政管理機關(guān) Ｂ.食品藥品監(jiān)督管理部門
�。�.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.商務(wù)部市場流通管理機關(guān)
２６.新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，其許可申請人應(yīng)該是該企業(yè)的：（A）
Ａ.投資人 Ｂ.管理者 Ｃ.經(jīng)營者 Ｄ.發(fā)起人
�。玻�.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得：（B）
�。�.《衛(wèi)生許可證》 Ｂ.《食品流通許可證》 Ｃ.《生產(chǎn)安全許可證》Ｄ.《進出口許可證》
�。玻�.食品流通許可的有效期為：（C）
�。�.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
�。玻�.《食品流通許可證》正本、副本：（B）
Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力 Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
�。�.正本、副本都沒有法律效力 Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力
�。常�.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項：（C）
Ａ.必要時向原許可機關(guān)申請變更 Ｂ.向原登記注冊機關(guān)申請變更
�。�.應(yīng)當向原許可機關(guān)申請變更 Ｄ.無須申請變更
３１.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：（B）
�。�.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可
�。�.需要取得餐飲許可 Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
�。常�.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品：（C）
Ａ.需要取得食品生產(chǎn)許可 Ｂ.需要取得食品流通許可
�。�.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 Ｄ.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可
�。常�.企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)：（B）
�。�.可以使用同一份《食品流通許可證》
�。�.應(yīng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》
Ｃ.從事相同業(yè)務(wù)，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》
Ｄ.如在同一城市，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》
�。常�.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應(yīng)當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》？（C）
�。�.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
�。常�.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可？（C）
�。�.六個月內(nèi) Ｂ.一年內(nèi) Ｃ.三年內(nèi) Ｄ.五年內(nèi)
�。常�.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是：（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.四年 Ｄ.五年
�。常�.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）
�。�.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
�。�.超過保質(zhì)期的食品
�。�.無標簽的預(yù)包裝食品
�。�.以上都是
３８.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是：（B）
Ａ.每半年 Ｂ.每年 Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
�。常�.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍： （C）
�。�.在國外已經(jīng)使用
�。�.在我國有長期的使用史
�。�.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠
�。�.有助于增加食品的色、香、味
�。矗�.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當依照國家有關(guān)規(guī)定和：（D）
�。�.食品安全企業(yè)標準 Ｂ.食品安全信用記錄
�。�.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù) Ｄ.食品安全標準
�。矗�.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加：（C）
�。�.藥品 Ｂ.任何中藥
�。�.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) Ｄ.少數(shù)西藥
４２.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布？（A）
�。�.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 Ｂ.國務(wù)院工商行政管理部門
Ｃ.國務(wù)院辦公廳 Ｄ.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
�。矗�.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（D）
�。�.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 Ｂ.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
Ｃ.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 Ｄ.以上都是
�。矗�.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當：（B）
Ａ.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件
Ｂ.依照食品安全標準進行檢驗
�。�.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
�。�.依照專家意見處理
�。矗�.食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
�。矗�.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于：（B）
�。�.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
�。矗�.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：（D）
�。�.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
�。�.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
�。�.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
�。�.標簽應(yīng)該突出表明功效
４８.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明：（D）
�。�.食品的名稱、生產(chǎn)日期 Ｂ.保質(zhì)期
�。�.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 Ｄ.以上都是 ４９.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明：（D）
Ａ.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
Ｂ.成分或者配料表
�。�.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
�。�.以上都是
�。担�.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明：（B）
�。�.保質(zhì)期 Ｂ.主要營養(yǎng)成分及其含量
�。�.產(chǎn)品名稱 Ｄ.產(chǎn)品標準
�。担�.對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確？（B）
�。�.內(nèi)容真實，載明適宜人群和不適宜人群
�。�.說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能
�。�.產(chǎn)品成分必須與標簽、說明書相一致
�。�.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
�。担�.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的：（D）
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
�。�.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
�。担�.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
�。�.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
�。�.吊銷許可證
�。担�.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應(yīng)該：（D）
�。�.全部銷毀
�。�.低價賤賣
�。�.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售
�。�.在采取補救措施且能保證食品安全的.情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施
�。担�.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
�。�.吊銷許可證
�。担�.經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴重的：（D）
�。�.沒收違法所得
�。�.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
�。�.吊銷許可證
５７.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng)：（D）
�。�.給予警告
Ｂ.處一千元以下罰款
�。�.處一千元以上二千元以下罰款
Ｄ.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，吊銷許可證
５８.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當：（D）
�。�.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任
�。�.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查
�。�.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門
Ｄ.以上全對
５９.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照什么規(guī)定給予處罰？（A）
Ａ.《廣告法》 Ｂ.《食品安全法》
�。�.《消費者權(quán)益保護法》 Ｄ.《產(chǎn)品質(zhì)量法》
６０.以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是：（D）
Ａ.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容
�。�.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
�。�.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)向消費者推薦食品的內(nèi)容
�。�.可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容
６１.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員會被處以什么處分？（C）
�。�.罰款 Ｂ.警告 Ｃ.記大過、降級或撤職 Ｄ.開除
�。叮�.食品廣告含有虛假或者夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，責令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響，并處：（A）
�。�.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款
�。�.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款
�。�.一萬元以上五萬元以下罰款
�。�.五萬元以上罰款
�。叮�.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是：（D）
�。�.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
�。�.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
�。�.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
�。�.監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應(yīng)當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
�。叮�.食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實施免檢？（B）
�。�.可以 Ｂ.不可以 Ｃ.只有免檢食品可以 Ｄ.特殊情況下可以
�。叮�.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行：（B）
�。�.行政復(fù)議 Ｂ.復(fù)檢 Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁
�。叮�.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用：（B）
�。�.由抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔 Ｂ.由抽樣檢驗的部門承擔
�。�.由舉報產(chǎn)品的消費者承擔 Ｄ.由初檢檢驗機構(gòu)承擔
�。叮�.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當：（B）
�。�.向企業(yè)索要樣品 Ｂ.購買樣品
�。�.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 Ｄ.向企業(yè)收取檢驗成本費
６８.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予：（C）
�。�.警告或記過 Ｂ.記大過或降職
�。�.撤職或開除 Ｄ.降級或留用察看
�。叮�.對食品檢驗負責的是：（D）
�。�.食品檢驗機構(gòu) Ｂ.檢驗人 Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
�。罚�.組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人，并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施的時限是自收到檢驗結(jié)果后的：（B）
�。�.三個工作日內(nèi) Ｂ.五個工作日內(nèi) Ｃ.十個工作日內(nèi) Ｄ.十五個工作日內(nèi)
７１.食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當：（B）
�。�.委托中介機構(gòu)進行
�。�.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行
�。�.委托仲裁機構(gòu)進行
Ｄ.委托企業(yè)進行
�。罚�.工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查，初步篩查結(jié)果：（B）
�。�.可以作為執(zhí)法依據(jù)
Ｂ.不得作為執(zhí)法依據(jù)
�。�.經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門認可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
Ｄ.經(jīng)上一級工商行政管理機關(guān)認可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
７３.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，食品經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由：（B）
�。�.工商行政管理機關(guān)指定 Ｂ.復(fù)檢申請人自行選擇
�。�.初檢機構(gòu)指定 Ｄ.仲裁機構(gòu)決定
７４.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作？（D）
�。�.二年 Ｂ.三年 Ｃ.五年 Ｄ.十年
７５.食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)：（B）
�。�.通報批評 Ｂ.撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格
�。�.處以罰款 Ｄ.警告
７６.進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年
�。罚�.出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？（A）
�。�.出入境檢驗檢疫機構(gòu) Ｂ.工商行政管理機關(guān) Ｃ.衛(wèi)生行政部門 Ｄ.海關(guān)
�。罚�.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合：（B）
�。�.出口國國家食品安全標準
Ｂ.我國食品安全國家標準
�。�.美國食品安全標準
Ｄ.第三國食品安全標準
�。罚�.組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是：（C）
Ａ.衛(wèi)生部 Ｂ.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
�。�.國務(wù)院 Ｄ.國家工商行政管理總局
�。福�.重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責任調(diào)查負責部門是：（D）
�。�.國務(wù)院辦公廳 Ｂ.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責 Ｃ.國家食品安全委員會 Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
�。福�.省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關(guān)應(yīng)當收集、匯總食品安全標準在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時通報：（D）
Ａ.國家工商行政管理總局 Ｂ.國家食品安全委員會
�。�.省級政府部門 Ｄ.同級衛(wèi)生行政部門
�。福�.食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并報告所在地縣級：（B）
�。�.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關(guān)
�。�.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.農(nóng)業(yè)行政部門
�。福�.根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制做出調(diào)整的是：（B）
�。�.全國人大常委會 Ｂ.國務(wù)院
Ｃ.國務(wù)院食品安全委員會 Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
�。福�.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？（D）
Ａ.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況
�。�.責令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄
�。�.查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息
�。�.所有以上這些信息
�。福�.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確及時、客觀，還應(yīng)該：（A）
�。�.對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明
�。�.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地
�。�.公布有關(guān)食品的銷售范圍
Ｄ.說明有關(guān)食品的檢測方法
�。福�.食品經(jīng)營者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：（D）
�。�.許可證照頒發(fā)記錄
�。�.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄
�。�.經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標準食品的情況
�。�.以上都包括
�。福�.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當：（A）
Ａ.增加監(jiān)督檢查頻次 Ｂ.處以罰款
Ｃ.吊銷許可證 Ｄ.吊銷營業(yè)執(zhí)照
�。福�.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當：（D）
�。�.保存一個月 Ｂ.保存三個月 Ｃ.保存五年 Ｄ.符合檔案管理規(guī)定
�。福�.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當加強對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不再符合經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當：（B）
�。�.責令糾正 Ｂ.撤銷相關(guān)許可 Ｃ.吊銷執(zhí)照 Ｄ.責令暫停經(jīng)營
�。梗�.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其：（B）
�。�.給予警告 Ｂ.吊銷許可證 Ｃ.責令停止經(jīng)營 Ｄ.處一萬元以上五萬元以下罰款
９１.工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責時，有權(quán)采取的措施不包括：（C）
�。�.現(xiàn)場檢查 Ｂ.抽樣檢驗
�。�.拘留違法經(jīng)營者 Ｄ.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
９２.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反本法規(guī)定涉嫌犯罪的，應(yīng)當：（D）
Ａ.處以罰款 Ｂ.實施拘留 Ｃ.移送檢察機關(guān) Ｄ.移送公安機關(guān)
９３.縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為：（A）
�。�.不得給予二次以上罰款的行政處罰
Ｂ.不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同處罰
�。�.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰
Ｄ.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權(quán)
�。梗�.縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應(yīng)當：（C）
�。�.降級 Ｂ.撤職 Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除
９５.食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的：（A）
Ａ.處以一萬元以下罰款 Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照 Ｃ.書面警告 Ｄ.吊銷食品流通許可證
�。梗�.食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（D）
�。�.給予警告 Ｂ.處以五千元罰款 Ｃ.責令其停止經(jīng)營 Ｄ.吊銷許可證
９７.食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：（C）
�。�.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款
Ｃ.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》
�。梗�.食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：（A）
Ａ.處以一萬元以下罰款 Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款
�。�.吊銷營業(yè)執(zhí)照 Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款
�。梗�.食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當：（B）
�。�.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰 Ｃ.責令改正 Ｄ.給予書面警告
１００.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當：（B）
�。�.先承擔行政法律責任 Ｂ.先承擔民事賠償責任 Ｃ.先繳納罰款、罰金 Ｄ.先承擔刑事法律責任
食品安全知識試題及答案 13
一、單項選擇題（50題）
1、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對 活動實施監(jiān)督管理。（C）
A.食品衛(wèi)生
B.農(nóng)產(chǎn)品種植
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營
D.畜禽養(yǎng)殖
2、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責( D )。
A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
B.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
C.食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
D.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理
3、國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農(nóng)藥國家的態(tài)度是？（C）
A.強制使用
B.限制使用
C.鼓勵使用
D.禁止使用
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。（A）
A.食品安全風險監(jiān)測
B.食品安全風險評估
C.食品安全風險檢查
D.食品安全風險預(yù)防
5、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。( C )
A.食品安全監(jiān)督管理信息
B.食品安全風險監(jiān)測信息
C.食品安全風險評估結(jié)果
D.食品安全風險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)
6、違反《食品安全法》的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數(shù)額是？（C）
A.五萬元以上十萬元以下
B.一萬元以上五萬元以下
C.五千元以上五萬元以下
D.五千元以上十萬元以下
7、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)如何處理？( B )
A.按比例同時支付民事賠償和罰款、罰金
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔民事賠償責任，罰款、罰金變更為行政拘留
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？( C )
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
9、關(guān)于食品安全企業(yè)標準，以下說法正確的是？（A）
A.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案
B.國家強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案
C.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
D.以上說法都不對
10、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長時間？（D）
A.半年
B.1年
C.1.5年
D.2年
11、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列屬于可生產(chǎn)經(jīng)營的食品的是？( D )
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.利用回收的在保質(zhì)期內(nèi)的食品或半成品作為原料生產(chǎn)的食品
C.無標簽的預(yù)包裝食品
D.農(nóng)藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農(nóng)產(chǎn)品
12、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起多少日內(nèi)組織審查？（B）
A.三十日
B.六十日
C.九十日
D.四十五日
13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關(guān)產(chǎn)品，由 按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。
�。–）
A.衛(wèi)生行政部門
B.食品藥品監(jiān)督管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.科學(xué)技術(shù)行政部門
14、國家建立食品安全全程追溯制度。 應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）
A.食品藥品監(jiān)督管理部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者
D.質(zhì)量監(jiān)督部門
15、食品經(jīng)營者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規(guī)定，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處（A）罰款。
A.5000元以上3萬元以下
B.1萬元以上3萬元以下
C.3萬元以上5萬元以下
D.5000元以上1萬元以下
16、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）
A.三年
B.五年
C.十年
D.終身
17、根據(jù)《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的要求，下列表述不準確的是？（D）
A.對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠
B.消毒餐具、飲具出廠應(yīng)當隨附消毒合格證明
C.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容
D.對消毒餐具、飲具進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠
18、以下不屬于食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當查驗并記錄的內(nèi)容的是？（D）
A.食品添加劑的名稱
B.食品添加劑的規(guī)格
C.食品添加劑的保質(zhì)期
D.購貨者經(jīng)營許可證號
19、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行 ，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。（C）
A.許可證登記
B.資格審查
C.實名登記
D.資質(zhì)登記
20、以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明的事項的是？（B）
A.成分或者配料表
B.主要營養(yǎng)成分及其含量
C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
D.貯存條件
21、認證機構(gòu)出具虛假認證結(jié)論，由相關(guān)部門沒收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？( C )
A.二萬元以上五萬元以下
B.二萬元以上十萬元以下
C.五萬元以上十萬元以下
D.十萬元以上二十萬元以下
22、轉(zhuǎn)基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規(guī)定的，下列做法正確的是？（C）
A.各省根據(jù)需要制定地方性法規(guī)
B.法無授權(quán)不可為
C.適用其他法律、行政法規(guī)的規(guī)定進行管理
D.按習慣作法管理
23、根據(jù)有關(guān)保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下列說法錯誤的是？（C）
A.保健食品標簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致
B.保健食品標簽、說明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量
C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當真實、科學(xué)可靠
D.保健食品標簽、說明書應(yīng)聲明“本品不能代替藥物”
24、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元？( A )
A.價款十倍或者損失三倍
B.價款十倍或者損失五倍
C.價款五倍或者損失十倍
D.價款三倍或者損失十倍
25、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當（D）。
A.經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門注冊
B.經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門注冊，報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
C.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
D.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊
26、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害，但網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由誰承擔賠償？（D）
A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者
B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者
C.網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管者
D. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者
27、縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中，未制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他責任人員應(yīng)給予何種處分？( C )
A.警告
B.記過
C.降級或者撤職
D.開除
28、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)（B）。
A.會同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員共同進行
B.指定的檢驗人獨立進行
C.委托有檢驗?zāi)芰Φ闹薪榻M織獨立進行
D.會同有檢驗?zāi)芰Φ闹薪榻M織共同進行
29、某縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)工作計劃，對轄區(qū)內(nèi)某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法錯誤的是？（D）
A.該縣食品藥品監(jiān)督管理局進行抽樣檢驗的，應(yīng)當購買抽取的樣品
B.該縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗
C.該縣食品藥品監(jiān)督管理局不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用
D.該縣食品藥品監(jiān)督管理局不得公開檢驗的結(jié)果
30、對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起 提出復(fù)檢申請。（A）
A.七個工作日內(nèi)
B.十個工作日內(nèi)
C.十五個工作日內(nèi)
D.三十個工作日內(nèi)
31、監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標，小李對檢測結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測結(jié)果時起 內(nèi)申請復(fù)檢。（A）
A.四小時
B.二十四小時
C.四十八小時
D.七十二小時
32、食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當（C）。
A.依法暫扣其許可證
B.依法沒收違法所得
C.依法沒收其不符合食品安全標準的食品
D.公開道歉
33、甲公司是一家位于美國的食品生產(chǎn)企業(yè)，其準備向我國境內(nèi)出口食品。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法正確的是？（D）
A.甲公司應(yīng)當向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
B.甲公司應(yīng)當向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊
C.甲公司應(yīng)當向國家出入境檢驗檢疫部門備案
D.甲公司應(yīng)當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊
34、我國某省的A食品廠要向非洲的`甲國出口食品，A廠應(yīng)當保證其出口食品符合（A）。
A.甲國的食品安全標準或者合同要求
B.歐美等發(fā)達國家的食品安全標準要求
C.我國食品安全標準要求
D.我國或歐美等發(fā)達國家的食品安全標準要求
35、某縣海鮮食品加工廠發(fā)生了食品安全事故，需要啟動應(yīng)急預(yù)案。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當由下列哪一主體成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案？（A）
A.該縣人民政府
B.該縣食品藥品監(jiān)督管理部門
C.該縣所在的上一級人民政府
D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門
36、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當堅持什么原則？( A )
A.實事求是、尊重科學(xué)
B.實事求是、言而有信
C.不得隱瞞、謊報、緩報
D.尊重當事方意見
37、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施 管理。（B）
A.動態(tài)過程
B.風險分級
C.質(zhì)量監(jiān)控
D.類型化
38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用哪種方法對食品進行快速抽查檢測？（D）
A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的快速檢測方法
B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的快速檢測方法
C.省級人民政府規(guī)定的快速檢測方法
D.國家規(guī)定的快速檢測方法
39、違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？（C）
A.一萬元以上五萬元以下
B.五萬元以上十萬元以下
C.十萬元以上十五萬元以下
D.一萬元以上十五萬元以下
40、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，對其并處罰款的額度是？（A）
A.十萬元以上五十萬元以下
B.五十萬元以上
C.十萬元以下
D.五萬元以上十萬元以下
41、可能無法提供合格證明，但按照食品安全標準進行檢驗合格后食品生產(chǎn)者可以采購的是？（D）
A.食品原料、食品添加劑
B.食品相關(guān)產(chǎn)品
C.食品添加劑
D.食品原料
42、學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應(yīng)當從 訂購。（B）
A.食品小攤販
B.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)
C.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的個體戶
D.以上都可以
43、以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品檢驗，說法正確的是？（A）
A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗
B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托具備相應(yīng)條件的其他食品生產(chǎn)企業(yè)進行檢驗
C.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門指定的食品生產(chǎn)企業(yè)進行檢驗
D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門指定的第三方食品檢驗機構(gòu)進行檢驗
44、關(guān)于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）
A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照食品召回制度的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營
C.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告時間、地點
45、根據(jù)有關(guān)對保健食品實行注冊與備案分類管理的規(guī)定，以下說法正確的是？（B）
A.首次進口的保健食品應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
B.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應(yīng)當報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
D.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當報省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案
46、根據(jù)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營基本條件的規(guī)定和要求，下列表述正確的是？（C）
A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)實際情況，可自行決定食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的合理距離
B.必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員
C.直接入口的食品可不用小包裝但應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸
47、關(guān)于制定食品安全國家標準，以下說法不正確的是？（D）
A.制定食品安全國家標準，應(yīng)當依據(jù)食品安全風險評估結(jié)果
B.制定食品安全國家標準，應(yīng)當充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險評估結(jié)果
C.制定食品安全國家標準，應(yīng)當參照相關(guān)的國際標準
D.制定食品安全國家標準，應(yīng)當依據(jù)國際食品安全風險評估結(jié)果
48、某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》的規(guī)定，均僅受到?jīng)]收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予何種處罰，直至吊銷許可證？（A）
A.責令停產(chǎn)停業(yè)
B.暫扣許可證
C.沒收違法所得
D.加重處罰
49、對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時采取以下哪些措施？（C）
A.在監(jiān)管部門內(nèi)部系統(tǒng)提出食品安全風險警示，不宜公開
B.采取相應(yīng)措施，確保相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營
C.提出食品安全風險警示，并向社會公布
D.告知消費者停止食用或者使用
50、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列不屬于食品經(jīng)營許可范圍的是？（B）
A.小吃店
B.食品攤販
C.學(xué)校食堂
D.集體用餐配送單位
二、多項選擇題（10題）
1、食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當（BD ）等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。
A.丟棄不安全食品
B.立即采取停止購進、銷售
C.在經(jīng)營場所公告欄的空置區(qū)張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告
D.封存不安全食品
2、以下關(guān)于全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，說法正確的是（ABCD）
A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責監(jiān)督指導(dǎo)全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
3、下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，正確的是（ABCD）。
A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當將食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃
B.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食用農(nóng)產(chǎn)品進行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果
C.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行抽查檢測
D.采用快速檢測方法測定確定食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)
4、下列關(guān)于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD ）。
A.投訴舉報人應(yīng)當向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行投訴舉報
B.投訴舉報人應(yīng)當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行投訴舉報
C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地縣級食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行投訴舉報
D.投訴舉報人同時向兩個以上均有管轄權(quán)的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者管理部門投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者管理部門管轄
5、關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的有（CD ）。
A.省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成備案后5個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。
B.省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成備案后10個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。
C.通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。
D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。
6、某縣食品藥品監(jiān)督管理局在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，對某食品生產(chǎn)加工廠違法實施了強制執(zhí)法措施，并給該食品生產(chǎn)加工廠造成了損失。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，有關(guān)執(zhí)法部門和執(zhí)法人員應(yīng)承擔的責任，下列說法正確的是？（ACD）
A.給該食品生產(chǎn)加工廠造成損失的，應(yīng)當依法予以賠償
B.應(yīng)當賠禮道歉，并依法承擔民事責任
C.應(yīng)對直接負責的主管人員依法給予處分
D.應(yīng)對其他直接責任人員依法給予處分
7、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證等義務(wù)的，有關(guān)部門可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.責令改正
B.沒收違法所得
C.并處五萬元以上二十萬元以下罰款
D.造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證
8、在中華人民共和國境內(nèi)從事 活動應(yīng)當遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
B.食品貯存和運輸
C.食品生產(chǎn)、經(jīng)營
D.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營
9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對哪些內(nèi)容作出規(guī)定？（ABCD）
A.食品安全事故分級
B.處置程序與應(yīng)急保障措施
C.預(yù)防預(yù)警機制
D.事故處置組織指揮體系與職責
10、甲某在乙縣生產(chǎn)價值八千元的轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示。
根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法正確的是？（ACD）
A.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門沒收甲某的違法所得
B.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門對甲某并處六萬元罰款
C.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門可以沒收甲某用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
D.情節(jié)嚴重的，乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門對甲某處以責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
三、判斷（10題）
1、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有成功案例，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的衛(wèi)生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（√）
4、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準食品罪。（×）
5、配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。（√）
6、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。（√）
7、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案并實施。（×）
8、食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下可以食用的期限。（×）
9、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。（√）
10、進口商未建立并遵守食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度、境外出口商或者生產(chǎn)企業(yè)審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。（×）
食品安全知識試題及答案 14
單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1．食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導(dǎo)性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2．關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3．下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4．下列不能作為食品原料的.物質(zhì)是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5．下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。
A、無標簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8．食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術(shù)人員
D、主要負責人
9．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生
產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防范
12．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動
D、保持正常生產(chǎn)
13．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
D、食品召回
14．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權(quán)委托書
15．食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
食品安全知識試題及答案 15
一、判斷題
1.經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)（√）
2.執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案。（√）
3.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。（√）
4.使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。（×）
5.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。（×）
6.農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（×）
7.使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。（×）
8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
9.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達到設(shè)定值后點火。（×）
11.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）
12.使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。（√）
13.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。（√）
14.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。（√）
15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）
16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）
17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。（×）
18．0.5mg/L的農(nóng)藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。（×）
19.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2g，結(jié)果表示為x=12.43%。（×）
20.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。（√）
二、填空題
1.農(nóng)藥的分類按照來源可分為（礦物源農(nóng)藥）、（生物源農(nóng)藥）、(有機合成農(nóng)藥).
2.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.
3.農(nóng)獸藥殘留量的檢測方法有（比色法）、（分光光度法）、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。
4.目前食品安全問題主要集中在以下幾個方面：（微生物危害）、（化學(xué)危害）、（生物毒霉）、（食品摻假）等。
5.國外的食品安全檢測技術(shù)標準主要包括（國際標準）和各國自身制定的標準，根據(jù)各國的國情不同，標準體系的結(jié)果的`具體內(nèi)容也各有不同。
6.樣品的前處理是指食品樣品在測定前（消除干擾成分）、（濃縮待測組分），使樣品能滿足分析方法要求的過程。
7.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度)，壓力的變化會導(dǎo)致（溶質(zhì)）在超臨界流體中溶解度的急劇變化。
8.標準物質(zhì)是指用以校準標注測量裝置，評價測量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標準物質(zhì)可以是（純的）或(混合的氣體)、液體或固體。
9.重金屬的污染主要來源于（大氣）、（水）、（土壤）。
10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過（有機的）形態(tài)進入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。
11.食品添加劑按其來源分類可分為（天然食品添加劑）和（人工化學(xué)合成食品添加劑）。
12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為（營養(yǎng)型）與（非營養(yǎng)型）甜味劑。
13.食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素)
14.丙烯酰胺進入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子（環(huán)氧丙烯酰胺）。此化合物能與細胞中（RNA）發(fā)生反應(yīng)，并破壞染色體結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致細胞死亡或病變?yōu)榘┘毎?/p>
15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達檢測、(突變檢測)、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫作圖一級雜交測序等方面.
16.樣品的采集也稱（抽樣）或（取樣），是從原料產(chǎn)品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品，通過分析一個或數(shù)個樣品，對整體的質(zhì)量做出評估。
17.細菌毒素是指細菌分泌產(chǎn)生細胞外或存在于細胞內(nèi)的致病性物質(zhì)，通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物質(zhì)之一。
食品安全知識試題及答案 16
一、單項選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》自（ C ）實施
�。�、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（ A ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、法律、法規(guī)和食品安全標準 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、企業(yè)食品安全管理制度
3、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照（ C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
A、申請人要求 B、各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
4、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A ）。
A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
5、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（ A ）；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
6、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當立即向同級（A ）部門通報。
A、食品藥品監(jiān)督管理局 B、衛(wèi)生局 C、工商行政管理局
7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（ C ）。
A、3個月 B、5個月 C、6個月
8、食品安全標準是（ B ）的標準。
A、自愿性 B、強制性 C、科學(xué)性
9、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ C ）的賠償金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍
10、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（ A ）。
A、衛(wèi)生行政部門 B、食品安全委員會 C、技術(shù)監(jiān)督部門
二、多項選擇題
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ABC ）。
A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ABC ）產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ABCD ）.
A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進貨日期
4、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ ABCD ）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息 C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（ ABCD）。
A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
6、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（ ABD ）。
A、屬于部門職責，應(yīng)當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
7、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即（ AB ）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、下列（ ACD ）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
10、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD ），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
三、判斷題（對的打“√ ”，錯誤打“×”）
1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√ ）
2、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責制。 （ × ）
3、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（ × ）
4、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√ ）
5、食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。 （ √ ）
6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（ √ ）
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（ × ）
8. 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（ √ ）
9.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。（ × ）
10. 第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。（√ ）
11. 食品安全年度監(jiān)督管理計劃的重點不包括發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（ × ）
12、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的.食品強制性標準。（ × ）
四、問答題
1、未取得食品經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，應(yīng)如何處罰？
答：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。
2、違反食品安全法規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，如何處罰？
答：用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。
3、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，如何主張權(quán)利？賠償責任如何劃分？
答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
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