齊民要術(shù)翻譯及原文
《齊民要術(shù)》大約成書于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期，中國杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作，也是世界農(nóng)學(xué)史上專著之一，是中國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書。下面是小編整理的齊民要術(shù)翻譯及原文，歡迎大家分享。
原文
齊民者，若今言平民也，蓋神農(nóng)為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩》《書》所述，要在安民，富而教之�；五e曰：“圣王在上而民不凍不饑者，非能耕而食之，織而衣之，力開其資財之道也。夫寒之于衣，不待輕暖；饑之于食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥。一日不再食則饑，終歲不制衣則寒。夫腹饑不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”
皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過半，得谷加五①。又，敦煌谷，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復(fù)不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者；及務(wù)耕桑，節(jié)用，殖財，種樹。鰥寡孤獨有死無以葬者，鄉(xiāng)部書言，霸具為區(qū)處④：某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。
李衡于武陵龍陽汜洲上作宅，種柑橘千樹。臨卒，敕兒曰：“吾州里有千頭木奴⑤，不責(zé)汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣�！焙蟾涕俪�，歲得絹數(shù)千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，咸求假焉。此種植之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如種谷；十年之計，莫如樹木�！贝酥^也�？鬃釉唬骸熬蛹依�，治可移于官�！比粍t家猶國，國猶家，其義一也。
今采捃經(jīng)傳，爰及歌謠；詢之老成，驗之行事；直自耕農(nóng)，終于醯醢。資生之業(yè)，靡不畢書，號曰《齊民要術(shù)》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
�。ㄟx自《齊民要術(shù)》，有刪改）
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①加五：增加五成。
②攣縮：褶皺。
�、鄄毁D：不計其數(shù)
�、軈^(qū)處：分別處理。
�、萸ь^木奴：暗指千棵柑橘樹。
�、搋吊埃▁īhǎi）：指釀造、腌制的方法。
參考譯文：
《齊民要術(shù)》中“齊民”的意思就如同現(xiàn)在我們說的“平民”。當(dāng)初神農(nóng)氏制作未耜這兩種農(nóng)具，來使天下人受益。殷周二朝強盛的時候，《詩梢書》記述的內(nèi)容，關(guān)鍵在于安定人民，人民富足后再來教導(dǎo)人民。晁錯說：“圣明的君主在位而百姓不受凍不挨餓的原因，不是君王能親自耕種使他們有飯吃，親自織布使他們有衣穿，而是能為他們開辟增加財富的途徑。寒冷時穿衣，不完全是為了輕便保暖；饑餓時吃飯，不見得只為求得甘甜的滋味。當(dāng)饑餓寒冷降臨到身上時，人民就不再顧及廉恥。一天不吃二頓飯就會饑餓，一年不置辦衣物就會受寒。當(dāng)肚中饑餓吃不到飯食，身上寒冷穿不上衣服時，連慈母也不能保全她的子女，國君又怎能擁有自己的人民呢?”
皇甫隆治理敦煌時，敦煌的風(fēng)俗是人民不懂得用耬犁來耕作，等到種地時，人和牛花費了不少氣力功夫，最后所收獲’的谷物卻很少�；矢β∮谑墙虒�(dǎo)人民制作耬犁，和以前的耕作方法比，所花力氣不過一半，收獲的谷物卻增加了五成。另外，按敦煌的習(xí)俗，婦女做出的裙于，褶皺得象羊腸，使用布有一匹之多。皇甫隆又改進了制裙工藝，結(jié)果所節(jié)省的衣料不計其數(shù)。黃霸治理潁川，讓郵亭、鄉(xiāng)官都畜養(yǎng)雞豬，來贍養(yǎng)鰥夫寡婦、生活貧窮窘困之人；同時從事耕田種桑，節(jié)約用度，增殖財富和種樹的工作。鰥夫寡婦這類無依無靠的人死后沒有下葬的物品，鄉(xiāng)官按常例報告給黃霸后，他便具體地一一分別處理：讓手下記住：某某地有大樹，可以做棺木；某某亭有豬仔，可以做祭祀用品。下吏去了一看，都和他所說的一模一樣。
李衡在武陵龍陽汜洲上造宅子，種了上千棵柑橘。臨死時，告訴兒子說：“我們州里有上千頭木奴(暗指千棵柑橘樹)，不需要你提供衣食來養(yǎng)護“他們”，每年給你獻上一匹絹，也足夠你使用了�！焙髞砀涕匍L成，一年得絹幾千匹。樊重想制作器物，先種梓、漆，當(dāng)時人嗤笑他這種做法。然而歲月久了，它們(指所種樹木)都派上了用場。先前嘲笑他的人，都來向他求借。這種種植之法是不會被廢止的呀。諺語說：“一年的打算，不如種谷物；十年的計劃，不如種樹�！闭f的就是以上道理�？子谡f：“管理家庭生活的方法可適用于做官的方法”。既然是這樣，那么家如同國，國如同家，它們的含義是一樣的呀。
如今我從經(jīng)傳書籍，以及民間歌謠中援引；向有經(jīng)驗的老成之士詢問求教，并通過實踐驗證；從耕種田地之術(shù)到釀造、腌制之法，通過各種途徑搜集生產(chǎn)的技術(shù)經(jīng)驗。幫助謀生的經(jīng)驗技術(shù)，無不都寫在書里，書名叫《齊民要術(shù)》。共有九十二篇，分為十卷，卷的開頭都有目錄。我試著給家童看，還不敢給有識之士看，因此反復(fù)細(xì)致地闡述我總結(jié)的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，不追求詞藻的華麗。閱覽的人請不要對其嗤笑。
作品簡介
齊民要術(shù)《齊民要術(shù)》是一部綜合性農(nóng)書，為中國古代五大農(nóng)書之首，該書記述了黃河流域下游地區(qū)，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，概述農(nóng)、林、牧、漁、副等部門的生產(chǎn)技術(shù)知識。
《齊民要術(shù)》大約成書于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期，中國杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早的`專著之一，是中國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書。全書10卷92篇，系統(tǒng)地總結(jié)了六世紀(jì)以前黃河中下游地區(qū)勞動人民農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細(xì)介紹了季節(jié)、氣候、和不同土壤與不同農(nóng)作物的關(guān)系，被譽為“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”。
作品中正文分成10卷92篇，11萬字，其中正文約7萬字，注釋約4萬字。書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等現(xiàn)已失傳的漢晉重要農(nóng)書，后人只能從此書了解當(dāng)時的農(nóng)業(yè)運作。書前有自序、雜說各一篇，其中的序廣泛摘引圣君賢相、有識之士等注重農(nóng)業(yè)的事例，以及由于注重農(nóng)業(yè)而取得的顯著成效。收錄1500年前中國農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農(nóng)副產(chǎn)品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產(chǎn)等形形色色的內(nèi)容都囊括在內(nèi)。最后列舉了很多的“非中國（指中國中部中原）物”，就是北方不出產(chǎn)的蔬菜和瓜果。
《齊民要術(shù)》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為“益國利民，不朽之術(shù)”，并嘲笑孔子“四體不勤，五谷不分”。賈思勰建立了較為完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)體系，對以實用為特點的農(nóng)學(xué)類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產(chǎn)后的加工、釀造和利用等一系列過程詳細(xì)記述，同時還論述了種植學(xué)、林學(xué)以及各種養(yǎng)殖學(xué)。
《齊民要術(shù)》中詳盡探討了抗旱保墑的問題。另外，他還論證了如何恢復(fù)、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，并出現(xiàn)了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則應(yīng)該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
《齊民要術(shù)》提出了選育良種的重要性以及生物和環(huán)境的相互關(guān)系問題。賈思勰認(rèn)為種子的優(yōu)劣對作物的產(chǎn)量和質(zhì)量有舉足輕重的作用。以谷類為例，書中共搜集谷類80多個品種，并按照成熟期、植株高度、產(chǎn)量、質(zhì)量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應(yīng)做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發(fā)育完好，長出的幼芽茁壯健康。
書中敘述了養(yǎng)牛、養(yǎng)馬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養(yǎng)家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了獸醫(yī)處方48例，涉及外科、內(nèi)科、傳染病、寄生病等，提出了及早發(fā)現(xiàn)、及早預(yù)防、發(fā)現(xiàn)后迅速隔離、講究衛(wèi)生并配合積極治療的防病治病措施。
書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的制作過程，以及食品保存等。從所記載的工藝過程看，當(dāng)時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認(rèn)識，并掌握了很多實際經(jīng)驗和制作技巧。書中記載的蔬菜貯藏技術(shù)在中國北方仍被使用：9、10月間，于地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然后把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。
書中記載了許多關(guān)于植物生長發(fā)育和有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察資料。譬如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬于溫暖季節(jié)作物，冬天時要把它包起來；又如種梨第三十七中說梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結(jié)子，鳩腳老技，三年既結(jié)子而樹丑。書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是栽樹第三十二中所述果樹開花期于園中堆置亂草、生糞、溫?zé)煼浪慕?jīng)驗。書中認(rèn)為下雨晴后，若北風(fēng)凄冷，則那天晚上一定有霜，根據(jù)這一方法，人們可以預(yù)防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可采用放火產(chǎn)生煙，從而可以防霜。
《齊民要術(shù)》中很重視對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟效益的綜合分析，描述了多種經(jīng)營的可行性，使農(nóng)民的收入有所增加。書中種白楊一節(jié)，預(yù)算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟梁，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那么收入將相當(dāng)可觀。書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。
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